美食爱我爱美食

做餐饮，门面租金和人力成本要占到很大比重，餐饮要盈利，成本一定要控制好。

450平，租金58000，合下来130元／平／月，地段好的话，应该说，租金不算高。这个成本可以控制在合理范围。

人力成本这块，因为美蛙鱼头属于火锅形式，有一两个大师傅就行，其余的工作洗菜阿姨就可以胜任。所以，人力成本支出可控。

做餐饮要做好还是要做特色，另外，出品要稳定。如果加盟美蛙鱼头的话，一定要选品牌力强，有持续开发菜品能力的品牌加盟，决定了以后的发展空间。

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你好！我现在和男朋友一起经营着1300多平方的自助火锅，房租38万，每个月员工工资8万以上我们店里目前一共三个股东！现在淡季，员工由40多人精简到了32人！火锅菜品有两百多种！水果有10多种。小吃10多种！蒸菜6样，热菜16种，凉菜12种！中午定价43一位，晚上49一位！油碟免费，锅底红汤25鸳鸯30每天营业额达不到15000直接亏损！经常卖个8000多一天！过节生意好点，基本保本！我们前期投入了280多万！今年坚持了3年！前一年多成本回来！后来更多的更大型的自助火锅城开业！竞争很大！生意难做！希望你能参考下！这年头，大投入还不如开面馆利润高！压力小！

店面是否能赚钱主要是看是否与你所经营的范围和盈利是否统一。

第一，店面的位置是否与经营的生意相符，如果你只是简单的生意且盈利比较小，就不适合在租金高的地方选店面，这无疑会增加你的负担，造成资金的压力。如果你只是做简单的一种美蛙鱼头的话这个店面就不合适

第二，地段是否合适，如果此地段人流量不大，周围没有配套的设施，比如，商场、办公楼、等建筑物，这样的店面就不适合选。

第三，考察周围的消费水平怎么样，如果你的店面属于中高消费的话，如果周围的人群消费能力有限，这样也不能选。

第四，如果是不同的店面，这个价位就有点高了，如果每月58000的租金的话，你的店面每月的营业额是否可以支撑。

第五，考察店面的空间利用率怎么样，如果在高租金下空间利用率不高，无疑中等于抬高了租金，这样店主盈利就困难。

第六，所在城市的经济水平，在上海和在普通的市区358000的租金就应该区别对待了。

总之，店面选址是多方面因素决定的，不能只看买什么和租金，各因素是相互联系的。

餐饮10年以上从业人士

做餐饮看似简单而且还是现金流，街边大小餐饮店铺都很火爆，其实不然，当你真正踏入餐饮这个行业，才能体会到当中的辛酸泪。西贝的贾国龙都说过——如果你想一个人过的不好，那么就劝他做餐饮吧！当然咱不能较这个真，我说说自己的体会。

餐饮考究的几个重点：产品定位——选址——店铺设计——人员管理

大部分餐饮小白都是偶然接触一个当下火爆的产品，头脑一热选择加盟，然后就火急火赶的找店面，装修进场，投下几十上百万，结果苦心经营几个月，血本无归，这种看过的案列实在太多太多。希望题主不属于这类。

真正能将餐饮维持做下去的，必定是有着丰富的餐饮行业从事经验的，首先，你的产品是有一套完整的出品标准的，什么样的定位，目标受众主要属于哪一类群体，围绕着这一块，你再去寻找合适你的店铺。

选址好了之后，就是装修了，（这里省略，太多东西要写），再然后就是人员管理了，你是否有一套完整的管理体系，要知道，餐饮做的越大，管理体系要求越高，这涉及到你后面的人员分配、成本核算、店面正常运作等等。在这里提到的都是一些大的方面，如果真要考究起来，每一个部分要学习的地方真的很多，所以，餐饮这个行业，如果你是新手，不建议一下做这么大，加盟个小的速食店，先体会体会其中的滋味吧！真要亏了至少还能受得了。

不请自来，首先针对这个问题我相信没有任何一个人能够准确判断是赚是亏。如果真有人能够断定估计也没时间来回答这个问题。下面我以本人从事餐饮行业十八年，自己也前后开了四家店从开始的亏本经历，再到保本经营，直到后面两家一直赚钱的个人经验笼统分析一下。首先450平方的门面包抱包箱大概可以开大小30桌左右，30桌左右的店厨房需要3个炒锅2个案板2个打杂1个凉菜1个上杂1个水台共10个人，现在厨房人员人均其本工资大概是4500元/人～5000元/人一个月左右。厨房折中算要47500元/月。前厅的话要一个大堂经理一个收银两个传菜服务员最少要6～8个，再加上一个保安泊车的共要13人。人均工资按最低标准3500元/人/月应该不多，前厅工资要45500元/月，房租最58000元/月，员工应该还要员工宿舍，控便宜的三房租两套6000元/月应该不多，还有水费电费，也按最少的算一起5000元/月，其于的物业杂费那些就不算了，现在就知道要多少钱一个月的开支了，一共162000元/月，按餐饮50%～60%的毛利润算一天要做10000 以上才可保本，按人均消费80元计算要做130个人/天，对于这么大的店面应该是没什么问题，下面就要开始分析市场了，如果是做人流地方就要看周边都是些什么行业生意好就好测算那里的消费能力，这个需要自己看着办，本人没实地考察不好下定论。

本人已亲身经历来告诉你，综合体，400平，无房租，物业1w多一点，做牛蛙和鱼的火锅形式，和你类似，加盟30w装修带设备70w, 厨房人员5个服务员收银店长8个，4个月，血本无归。打字太累，好多加盟都是皮包公司，吃人不吐骨头，没交钱时你是爷，各种洗脑，交了钱，你就完蛋。懒得理你。不建议做，最好的投资就是不投资。你的店面可以45张台左右，人员房租水电杂费开支每天粗算3500.最低一天做8k营业额才收支平衡。三思，成功率不高。不建议投资。

做餐饮需谨慎，尤其是在如今餐饮业不是那么景气的情况下，不要辛辛苦苦忙碌了一段时间，竹篮打水一场空。

首先要考虑美蛙鱼头这个品类在你所在城市的发展如何，是否过于饱和还是有发展空间，你周边的竞争对手和品牌有哪些，然后，再考虑你是自有技术还是要加盟。

其次，作者所说的铺面450平，一个月房租58000，一年就要将近700000的房租，可谓不便宜，据此可以看出你们所在城市房租比较高，应该属于省会城市一类，先不论地理位置如何，这个房租想要赚钱，生意肯定要火爆，不只是爆满，还要排队。

再次，你要考虑这个地方的面积是否大了一些，现在都讲求小而美的餐厅，面积大的餐厅如果做不好，会显得很空，给顾客一种不好的感受，而且也加大了服务员的服务距离，增大了成本。

最后，你要考虑这个位置，这个铺面是否是以前做不走的，还是新铺面，也要分析这个位置的消费客群，人流量等。

总之，这个房租，这个品类，压力会非常大，应该三思而后行。

450平方有多少台位？日租金接近两千！你的美蛙鱼头一份多少钱？需要卖多少份才能收回每天的成本？其它开销每天多少钱？

就算你说我的美蛙鱼头利润很高的，那兄弟，这也就意味着你卖的很贵！很贵的话，市场接受度又怎么样？假如卖188一份，那么够几个人吃？不是价格就决定一切了，还要看实惠不实惠。

假如一桌消费300左右，是几人消费的？卖多少桌够今天一天的开支。

也就是说，先算一下保守营业额，再看看这个城市对美蛙鱼头的接受度，还有你的美蛙鱼头的真正质量，别说你吃着不错，又不是你天天吃。

还没怎么样就贸贸然进军餐饮，面临的问题很多，单品店的好处显而易见，容易把控产品质量，上菜形式简单，人手不会浪费，但弊端也有，就是单调，很简单，今天吃了，明天也许不会再来，可能再来就下星期了！不想泼你冷水，但还要提醒你，前期工作一定要做足，不要在开业以后，再逐步去解决问题，市场不会给你那么多时间！

假设开张很火爆，一定要揭开表象看本质，火爆是不是因为有优惠，火爆是不是因为吃着新鲜，还是真的因为确实本店环境好，服务好，鱼头好，美蛙赞！！！

祝你好运。

喜欢美食，关注奔哥。

你是第一次做餐饮？第一次做餐饮投资有点高了，(当然你是王思聪另算)众所周知很多人第一次经验不足导致亏损的绝对占挣钱的多出百分之七十，所以我建议你从小做起，第一积累点经验，第二即使亏了还在可以接受的范围内？第三加盟做得好确实赚钱但也不是家家都挣钱的，所以我建议你如果没有人脉或是没做过餐饮，你就加盟个二三十万就能搞定的，比如我以前和老板出去考察过一家锅贴店，他家就是加盟小店不大一百多平主食就是锅贴然后带点小菜熏酱之类的，从我进他家开始吃他家桌位从来没有空超过十分钟的，人流量很充足，他家装修干净，味道还不错，价钱也不高所以大众能接受，如果你有餐饮方面的经验那么你就自己找一个人流量不错的房子，然后找一个专业的厨师长让他给你安排菜品和装修。还有马上夏天了，冷面烧烤都是比较不错的选择，虽然竞争多但也意味着吃的人多，比如我以前工作的附近有一家主题串店生意就非常火爆，只要说是聚餐百分之八十都去他家，我还在他家吃坏肚子一回，当时下狠心打死也不去他家了，没想到每回聚餐还是他家，多数服从少数，倒不是他家多么好吃而是他家气氛非常好，很容易让人接受，最后说一句，餐饮这个行业是个坑，但确实有人靠他起来了，但不是很多，很多餐饮起来的都是老板很会琢磨客人喜好，或者有一个很好的下属

450平方，看你要隔多少个包间，隔包间的话位子就少点，连带大堂包间位子应该在40张左右，58000每月，一天就是1933，厨师加打荷加服务员加保洁加收银，我算你最少要12-15人，每个月工资加员工宿舍要开到4万，也就是每天1333，水电煤气根据空调还有生意好坏而定，先算一个月5000，综合算来每天成本3500，毛利率按50%算，你每张桌子每天要做一桌180元，才不亏本，但你一上来做活动打折，给各种平台费用毛利率不会有这么高，也不可能上座率100%，保守估计上座率3到4成，绝对要亏啊，除非地段口味都很好，一上来促销活动大，后期各方面服务能跟的上才可以做

zhuqinglin

作为一个财经工作者，我建议你最好不要做这项餐饮投资。

美娃鱼头，听起来很洋气，其实就是做牛娃为主的一个全国餐饮加盟店，为何我不主张你加盟呢？

一是450平面的场面当然可以了，但租金昂贵，每月租金需要58000元，如果生意一旦清冷，请了厨师和员工，每月开销不是一个小数目，估计师傅加上店员每个月的工资应该不少于10万元，租金加师傅及店员工资差不多16万元。现在餐饮业的毛利率在40左右，一个月要经营差不多40万元营业额才能勉强保本，做到50万元至60万元的营业才能略有盈利。而平摊到每一天必须有差不多2万元以上的营业额，如果达不到这个数，生意很难支撑下去。

二是我们这地方有也美娃鱼头的加盟店，我去吃过一次，是一个年轻的小同事请我去的，我到了之后看到场面倒是气派，环境也不错，但生意清冷，感觉经营很不如意。且来这些地方消费大都是青年哥哥和妹妹，他们追求的是一种气氛，但他们的收入不高，消费能力有限。同时，我感觉这口味大部分人不是很接受，所以在一个地方很难与当地口味的餐饮店竞争。这个店大约半年之后我路过那儿就看到门店转让的公告，之后不久就又成了另外一家餐饮了。

三是不知你原来是否从事过餐饮经营，这上面的门道还挺多的，水也比较深，如果不懂行贸然进入，且花这么大的本钱，我觉得风险特别大。不如现在从小的餐饮做起，先试试水，有了一定经验，再做大的餐饮投资也不迟。

但愿我的建议能对你有用，祝投资成功！

财经深思

我朋友开过一个这样的店。

把情况说给你听听。你这个店450平，每月租金5.8万。而他那个是四间三层，比你这个大，位置也好，房子自己的。3服务员1收银员，2杂工2配菜1厨师。

结果，没干够员工工资。【后来改做火锅，现在挺好的。】

美蛙鱼头，味道很好，加盟的品牌店。食材新鲜，管理的都好，装修也漂亮。为什么这样呢？因为在重庆成都风火一时，这几年已过时了，做的人少了。成都重庆餐饮微利，全靠销量。那么多老板不愿做，说明要么难卖，要么不实惠，要么没利润。

我吃过几次。我考虑是不实惠，也没利润。顾客吃饭，先是吃饱，再说味道。美蛙骨多肉少，鱼头基本没什么肉。现在房价那么高，欠着款呢，偶尔花几百块钱出去吃饭，没吃饱，挺伤心难过，下次说什么再也不会去了。渐渐没有人去了，生意就死了。

从全国范围看，美蛙鱼头，没多少人做了。一个是娃贵，二是娃身上寄生虫多，让许多人担心。受群不多，所以难以火爆。全国各地都开不起来，你说你还继续做这个嘛？！

目前，做餐饮，靠翻台率，顾客人多才挣钱。翻台少，房租人员工资开支大，难挣钱。看看许多餐馆干一年转租了，都是亏本了。一个月5.8万房租，加员工工资按2.5万算，不容易挣够。一天就得2700块开支，还有电费员工餐等开支,得2800元。这些钱要卖十三四桌才能挣回，中午没什么人。晚上能保证每天15桌以上吗，三月至十月，肯定没有。就算冬天有，冬天能每天25桌以上，常年持平，才有利润。

这还没算你装修、添置桌椅厨具的费用！那么大面积，怎么也得30万吧。

从目前几年看全国此类饭店，冬天每晚生意有几十桌的不多喽。

以前餐饮没有风险，自从房租上涨后，风险很大。网报，深圳杭州两市，70%餐饮业亏损。

所以不要冒失投资，一定要码准再做。仅仅个人见解。

欢迎关注怡冉说事儿，与你共同探讨问题。

怡冉说事儿

我在餐饮行业混了十年，谈一下我个人的一点见解。

如果你在餐饮做过，有相当的经验，也有一定的财力。认真去做，成功的可能就大。

如果不熟悉餐饮行业的话，我个人建议不要轻易入这一行。外行都认为餐饮好做，什么民以食为天，有人多的地方自然会好生意。真正在餐饮做过的人才会明白，那真不是这样的。

你要考虑的不仅仅是租金，人工水电这些看得到的成本。你还要考虑客流量，客流量才是最大的成本。

你要认真调查并分析岀你店面周边有没有做相同的？你的目标人群是什么？他们的消费能力多大？

如果这些问题都考虑到了，你觉得还能做，那可以去试一试。

我是一个喜欢美食并在做餐饮的80后，有喜欢讨论相关话题的可以关注并私信我。

80你的唯一

你好，我是一个厨师，在做厨师的这20年的生涯中。有很多次筹备新店的开张，我来说说我的看法，有下面几个方面，供你参考

1. 照面积来看的话，你这个租金还好，不算贵，但是前期装修是要花点钱的
   

2. 我不知道你周围地段怎么样，但是美蛙鱼头这种单一产品的话，我个人建议不要太大的门面

3. 单一产品的特点就是能降低人员成本，所以你选择这个产品有是不错的

4. 生意的坏和位置，菜肴的口味，环境，营销.服务都是息息相关的，

5. 你是加盟还是自己有这个配方，自己能做出来？

6. 厨师这么多年的经验告诉我，一家酒店的核心技术还是自己 掌握不较好，如果你是加盟的，那么你的调料配方都是他们配送，如果你的生意很好，他们也许会坐地起价不是没有可能，如果生意不好，他们会说是你经营有问题。这种事情我见的多了，你自己好好考虑一下

   我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例，我们近期发布，需要的留言哦

我是大厨师

重庆的美蛙鱼头，夕阳产业，生意越来越难做了

街头小串串

这么讲吧。自己身边很多人做生意。基本都在赔钱。我表姐开餐馆半年赔了300万。我哥开汽车维修洗车保养点。也赔了不少。 还有许多赔钱10-20万的就不是说了。 首先你需要店面。这个成本你开餐饮大概都是黄金地段。一天最少500房费。房费不可怕。人工费才可怕。一个人不包吃住。你一个月最少开3000。一个人就是100。算上你的电费水费。。一天50。这下来你一天开销好几千了。 再算算你做餐饮的成本。基本收入都是对半开的。因为要抛出你的食材费用。 看清楚。最最最重要事情我说下。当下中国百分之90以上的人工资就是4000左右。而且面临房贷车贷孩子费用。势必不会在外面消费太高。所以我敢像你保证。现在只要做生意就是陪钱。除非你家太有钱了。你可以不在乎。 之所以你想去创业。或许因为工作压力大人际关系比较复杂。也比较累。相信我。最近这几年前玩别创业。创业就是死。

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不请自来！

做餐饮，门面租金和人力成本要占到很大比重，餐饮要盈利，成本一定要控制好。

450平，租金58000，合下来130元／平／月，地段好的话，应该说，租金不算高。这个成本可以控制在合理范围。

人力成本这块，因为美蛙鱼头属于火锅形式，有一两个大师傅就行，其余的工作洗菜阿姨就可以胜任。所以，人力成本支出可控。

做餐饮要做好还是要做特色，另外，出品要稳定。如果加盟美蛙鱼头的话，一定要选品牌力强，有持续开发菜品能力的品牌加盟，决定了以后的发展空间。

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惟楚有菜

我们之前在成都开了家美蛙鱼头，东坡路上 干了两年，撑不下去关门歇菜。

总结了几点经验，供参考。

1.商场如战场，你必须得有自己的队伍，一个能带兵打仗的厨师长，（菜品控制 人员管理 成本控制 菜系创新），一个服务意识强 推销能力强的前台主管。

2.优秀的团队离不开合理的股权分配，必须把厨师长当做合伙人给予股权，餐饮的核心在于后厨，厨师长当老板，才能避免很多问题，发挥最大能力。

3.餐饮行业不适合加盟，目前受工艺 成本 人员等硬伤影响，任意一家加盟店出现食品安全问题，整个品牌 所有店都受影响，行业竞争又激烈 棒打落水狗，想翻身很难，且加盟各种提成 费用 相当不划算。

4.市场调研，潜规则哈 搞餐饮都懂，勾兑 交易…… 菜就来了。

5.不要当甩手老板，学无止境。

小石斛

做美蛙鱼头作为同行我给个建议，我之前那个店就是四百多个平方，四万四房租，处于商圈旁，人行天桥公交站，装修高端大气，除了房租，占据各种优势，做了半年亏三十几万，如果这么大成本做美蛙鱼头，第一，除非你自己有鱼塘，鱼和美蛙现在成本多高知道吗，基本就占成本的一半了，第二这么大的店员工也要得更多不然根本转不开。第三店面太大坐个一二十桌人气都没得，空落落的，现在人工成本也很高，还要租宿舍，水电气物管费更不说了越大越贵，其它底料干货一个月除开，一天营业额至少一万五以上能保本就不错，我说最低！做这行房租超过两万不做，门面超过三百要深思熟虑！

關鍵字: 鱼头 租金 成本