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做餐飲，門面租金和人力成本要佔到很大比重，餐飲要盈利，成本一定要控制好。

450平，租金58000，合下來130元／平／月，地段好的話，應該說，租金不算高。這個成本可以控制在合理範圍。

人力成本這塊，因為美蛙魚頭屬於火鍋形式，有一兩個大師傅就行，其餘的工作洗菜阿姨就可以勝任。所以，人力成本支出可控。

做餐飲要做好還是要做特色，另外，出品要穩定。如果加盟美蛙魚頭的話，一定要選品牌力強，有持續開發菜品能力的品牌加盟，決定了以後的發展空間。

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你好！我現在和男朋友一起經營著1300多平方的自助火鍋，房租38萬，每個月員工工資8萬以上我們店裡目前一共三個股東！現在淡季，員工由40多人精簡到了32人！火鍋菜品有兩百多種！水果有10多種。小吃10多種！蒸菜6樣，熱菜16種，涼菜12種！中午定價43一位，晚上49一位！油碟免費，鍋底紅湯25鴛鴦30每天營業額達不到15000直接虧損！經常賣個8000多一天！過節生意好點，基本保本！我們前期投入了280多萬！今年堅持了3年！前一年多成本回來！後來更多的更大型的自助火鍋城開業！競爭很大！生意難做！希望你能參考下！這年頭，大投入還不如開面館利潤高！壓力小！

店面是否能賺錢主要是看是否與你所經營的範圍和盈利是否統一。

第一，店面的位置是否與經營的生意相符，如果你只是簡單的生意且盈利比較小，就不適合在租金高的地方選店面，這無疑會增加你的負擔，造成資金的壓力。如果你只是做簡單的一種美蛙魚頭的話這個店面就不合適

第二，地段是否合適，如果此地段人流量不大，周圍沒有配套的設施，比如，商場、辦公樓、等建築物，這樣的店面就不適合選。

第三，考察周圍的消費水平怎麼樣，如果你的店面屬於中高消費的話，如果周圍的人群消費能力有限，這樣也不能選。

第四，如果是不同的店面，這個價位就有點高了，如果每月58000的租金的話，你的店面每月的營業額是否可以支撐。

第五，考察店面的空間利用率怎麼樣，如果在高租金下空間利用率不高，無疑中等於抬高了租金，這樣店主盈利就困難。

第六，所在城市的經濟水平，在上海和在普通的市區358000的租金就應該區別對待了。

總之，店面選址是多方面因素決定的，不能只看買什麼和租金，各因素是相互聯繫的。

餐飲10年以上從業人士

做餐飲看似簡單而且還是現金流，街邊大小餐飲店鋪都很火爆，其實不然，當你真正踏入餐飲這個行業，才能體會到當中的辛酸淚。西貝的賈國龍都說過——如果你想一個人過的不好，那麼就勸他做餐飲吧！當然咱不能較這個真，我說說自己的體會。

餐飲考究的幾個重點：產品定位——選址——店鋪設計——人員管理

大部分餐飲小白都是偶然接觸一個當下火爆的產品，頭腦一熱選擇加盟，然後就火急火趕的找店面，裝修進場，投下幾十上百萬，結果苦心經營幾個月，血本無歸，這種看過的案列實在太多太多。希望題主不屬於這類。

真正能將餐飲維持做下去的，必定是有著豐富的餐飲行業從事經驗的，首先，你的產品是有一套完整的出品標準的，什麼樣的定位，目標受眾主要屬於哪一類群體，圍繞著這一塊，你再去尋找合適你的店鋪。

選址好了之後，就是裝修了，（這裡省略，太多東西要寫），再然後就是人員管理了，你是否有一套完整的管理體系，要知道，餐飲做的越大，管理體系要求越高，這涉及到你後面的人員分配、成本核算、店面正常運作等等。在這裡提到的都是一些大的方面，如果真要考究起來，每一個部分要學習的地方真的很多，所以，餐飲這個行業，如果你是新手，不建議一下做這麼大，加盟個小的速食店，先體會體會其中的滋味吧！真要虧了至少還能受得了。

不請自來，首先針對這個問題我相信沒有任何一個人能夠準確判斷是賺是虧。如果真有人能夠斷定估計也沒時間來回答這個問題。下面我以本人從事餐飲行業十八年，自己也前後開了四家店從開始的虧本經歷，再到保本經營，直到後面兩家一直賺錢的個人經驗籠統分析一下。首先450平方的門面包抱包箱大概可以開大小30桌左右，30桌左右的店廚房需要3個炒鍋2個案板2個打雜1個涼菜1個上雜1個水臺共10個人，現在廚房人員人均其本工資大概是4500元/人～5000元/人一個月左右。廚房折中算要47500元/月。前廳的話要一個大堂經理一個收銀兩個傳菜服務員最少要6～8個，再加上一個保安泊車的共要13人。人均工資按最低標準3500元/人/月應該不多，前廳工資要45500元/月，房租最58000元/月，員工應該還要員工宿舍，控便宜的三房租兩套6000元/月應該不多，還有水費電費，也按最少的算一起5000元/月，其於的物業雜費那些就不算了，現在就知道要多少錢一個月的開支了，一共162000元/月，按餐飲50%～60%的毛利潤算一天要做10000 以上才可保本，按人均消費80元計算要做130個人/天，對於這麼大的店面應該是沒什麼問題，下面就要開始分析市場了，如果是做人流地方就要看周邊都是些什麼行業生意好就好測算那裡的消費能力，這個需要自己看著辦，本人沒實地考察不好下定論。

本人已親身經歷來告訴你，綜合體，400平，無房租，物業1w多一點，做牛蛙和魚的火鍋形式，和你類似，加盟30w裝修帶設備70w, 廚房人員5個服務員收銀店長8個，4個月，血本無歸。打字太累，好多加盟都是皮包公司，吃人不吐骨頭，沒交錢時你是爺，各種洗腦，交了錢，你就完蛋。懶得理你。不建議做，最好的投資就是不投資。你的店面可以45張臺左右，人員房租水電雜費開支每天粗算3500.最低一天做8k營業額才收支平衡。三思，成功率不高。不建議投資。

做餐飲需謹慎，尤其是在如今餐飲業不是那麼景氣的情況下，不要辛辛苦苦忙碌了一段時間，竹籃打水一場空。

首先要考慮美蛙魚頭這個品類在你所在城市的發展如何，是否過於飽和還是有發展空間，你周邊的競爭對手和品牌有哪些，然後，再考慮你是自有技術還是要加盟。

其次，作者所說的鋪面450平，一個月房租58000，一年就要將近700000的房租，可謂不便宜，據此可以看出你們所在城市房租比較高，應該屬於省會城市一類，先不論地理位置如何，這個房租想要賺錢，生意肯定要火爆，不只是爆滿，還要排隊。

再次，你要考慮這個地方的面積是否大了一些，現在都講求小而美的餐廳，面積大的餐廳如果做不好，會顯得很空，給顧客一種不好的感受，而且也加大了服務員的服務距離，增大了成本。

最後，你要考慮這個位置，這個鋪面是否是以前做不走的，還是新鋪面，也要分析這個位置的消費客群，人流量等。

總之，這個房租，這個品類，壓力會非常大，應該三思而後行。

450平方有多少臺位？日租金接近兩千！你的美蛙魚頭一份多少錢？需要賣多少份才能收回每天的成本？其它開銷每天多少錢？

就算你說我的美蛙魚頭利潤很高的，那兄弟，這也就意味著你賣的很貴！很貴的話，市場接受度又怎麼樣？假如賣188一份，那麼夠幾個人吃？不是價格就決定一切了，還要看實惠不實惠。

假如一桌消費300左右，是幾人消費的？賣多少桌夠今天一天的開支。

也就是說，先算一下保守營業額，再看看這個城市對美蛙魚頭的接受度，還有你的美蛙魚頭的真正質量，別說你吃著不錯，又不是你天天吃。

還沒怎麼樣就貿貿然進軍餐飲，面臨的問題很多，單品店的好處顯而易見，容易把控產品質量，上菜形式簡單，人手不會浪費，但弊端也有，就是單調，很簡單，今天吃了，明天也許不會再來，可能再來就下星期了！不想潑你冷水，但還要提醒你，前期工作一定要做足，不要在開業以後，再逐步去解決問題，市場不會給你那麼多時間！

假設開張很火爆，一定要揭開表象看本質，火爆是不是因為有優惠，火爆是不是因為吃著新鮮，還是真的因為確實本店環境好，服務好，魚頭好，美蛙贊！！！

祝你好運。

喜歡美食，關注奔哥。

你是第一次做餐飲？第一次做餐飲投資有點高了，(當然你是王思聰另算)眾所周知很多人第一次經驗不足導致虧損的絕對佔掙錢的多出百分之七十，所以我建議你從小做起，第一積累點經驗，第二即使虧了還在可以接受的範圍內？第三加盟做得好確實賺錢但也不是家家都掙錢的，所以我建議你如果沒有人脈或是沒做過餐飲，你就加盟個二三十萬就能搞定的，比如我以前和老闆出去考察過一家鍋貼店，他家就是加盟小店不大一百多平主食就是鍋貼然後帶點小菜燻醬之類的，從我進他家開始吃他家桌位從來沒有空超過十分鐘的，人流量很充足，他家裝修乾淨，味道還不錯，價錢也不高所以大眾能接受，如果你有餐飲方面的經驗那麼你就自己找一個人流量不錯的房子，然後找一個專業的廚師長讓他給你安排菜品和裝修。還有馬上夏天了，冷麵燒烤都是比較不錯的選擇，雖然競爭多但也意味著吃的人多，比如我以前工作的附近有一家主題串店生意就非常火爆，只要說是聚餐百分之八十都去他家，我還在他家吃壞肚子一回，當時下狠心打死也不去他家了，沒想到每回聚餐還是他家，多數服從少數，倒不是他家多麼好吃而是他家氣氛非常好，很容易讓人接受，最後說一句，餐飲這個行業是個坑，但確實有人靠他起來了，但不是很多，很多餐飲起來的都是老闆很會琢磨客人喜好，或者有一個很好的下屬

450平方，看你要隔多少個包間，隔包間的話位子就少點，連帶大堂包間位子應該在40張左右，58000每月，一天就是1933，廚師加打荷加服務員加保潔加收銀，我算你最少要12-15人，每個月工資加員工宿舍要開到4萬，也就是每天1333，水電煤氣根據空調還有生意好壞而定，先算一個月5000，綜合算來每天成本3500，毛利率按50%算，你每張桌子每天要做一桌180元，才不虧本，但你一上來做活動打折，給各種平臺費用毛利率不會有這麼高，也不可能上座率100%，保守估計上座率3到4成，絕對要虧啊，除非地段口味都很好，一上來促銷活動大，後期各方面服務能跟的上才可以做

zhuqinglin

作為一個財經工作者，我建議你最好不要做這項餐飲投資。

美娃魚頭，聽起來很洋氣，其實就是做牛娃為主的一個全國餐飲加盟店，為何我不主張你加盟呢？

一是450平面的場面當然可以了，但租金昂貴，每月租金需要58000元，如果生意一旦清冷，請了廚師和員工，每月開銷不是一個小數目，估計師傅加上店員每個月的工資應該不少於10萬元，租金加師傅及店員工資差不多16萬元。現在餐飲業的毛利率在40左右，一個月要經營差不多40萬元營業額才能勉強保本，做到50萬元至60萬元的營業才能略有盈利。而平攤到每一天必須有差不多2萬元以上的營業額，如果達不到這個數，生意很難支撐下去。

二是我們這地方有也美娃魚頭的加盟店，我去吃過一次，是一個年輕的小同事請我去的，我到了之後看到場面倒是氣派，環境也不錯，但生意清冷，感覺經營很不如意。且來這些地方消費大都是青年哥哥和妹妹，他們追求的是一種氣氛，但他們的收入不高，消費能力有限。同時，我感覺這口味大部分人不是很接受，所以在一個地方很難與當地口味的餐飲店競爭。這個店大約半年之後我路過那兒就看到門店轉讓的公告，之後不久就又成了另外一家餐飲了。

三是不知你原來是否從事過餐飲經營，這上面的門道還挺多的，水也比較深，如果不懂行貿然進入，且花這麼大的本錢，我覺得風險特別大。不如現在從小的餐飲做起，先試試水，有了一定經驗，再做大的餐飲投資也不遲。

但願我的建議能對你有用，祝投資成功！

財經深思

我朋友開過一個這樣的店。

把情況說給你聽聽。你這個店450平，每月租金5.8萬。而他那個是四間三層，比你這個大，位置也好，房子自己的。3服務員1收銀員，2雜工2配菜1廚師。

結果，沒幹夠員工工資。【後來改做火鍋，現在挺好的。】

美蛙魚頭，味道很好，加盟的品牌店。食材新鮮，管理的都好，裝修也漂亮。為什麼這樣呢？因為在重慶成都風火一時，這幾年已過時了，做的人少了。成都重慶餐飲微利，全靠銷量。那麼多老闆不願做，說明要麼難賣，要麼不實惠，要麼沒利潤。

我吃過幾次。我考慮是不實惠，也沒利潤。顧客吃飯，先是吃飽，再說味道。美蛙骨多肉少，魚頭基本沒什麼肉。現在房價那麼高，欠著款呢，偶爾花幾百塊錢出去吃飯，沒吃飽，挺傷心難過，下次說什麼再也不會去了。漸漸沒有人去了，生意就死了。

從全國範圍看，美蛙魚頭，沒多少人做了。一個是娃貴，二是娃身上寄生蟲多，讓許多人擔心。受群不多，所以難以火爆。全國各地都開不起來，你說你還繼續做這個嘛？！

目前，做餐飲，靠翻檯率，顧客人多才掙錢。翻檯少，房租人員工資開支大，難掙錢。看看許多餐館幹一年轉租了，都是虧本了。一個月5.8萬房租，加員工工資按2.5萬算，不容易掙夠。一天就得2700塊開支，還有電費員工餐等開支,得2800元。這些錢要賣十三四桌才能掙回，中午沒什麼人。晚上能保證每天15桌以上嗎，三月至十月，肯定沒有。就算冬天有，冬天能每天25桌以上，常年持平，才有利潤。

這還沒算你裝修、添置桌椅廚具的費用！那麼大面積，怎麼也得30萬吧。

從目前幾年看全國此類飯店，冬天每晚生意有幾十桌的不多嘍。

以前餐飲沒有風險，自從房租上漲後，風險很大。網報，深圳杭州兩市，70%餐飲業虧損。

所以不要冒失投資，一定要碼準再做。僅僅個人見解。

歡迎關注怡冉說事兒，與你共同探討問題。

怡冉說事兒

我在餐飲行業混了十年，談一下我個人的一點見解。

如果你在餐飲做過，有相當的經驗，也有一定的財力。認真去做，成功的可能就大。

如果不熟悉餐飲行業的話，我個人建議不要輕易入這一行。外行都認為餐飲好做，什麼民以食為天，有人多的地方自然會好生意。真正在餐飲做過的人才會明白，那真不是這樣的。

你要考慮的不僅僅是租金，人工水電這些看得到的成本。你還要考慮客流量，客流量才是最大的成本。

你要認真調查並分析岀你店面周邊有沒有做相同的？你的目標人群是什麼？他們的消費能力多大？

如果這些問題都考慮到了，你覺得還能做，那可以去試一試。

我是一個喜歡美食並在做餐飲的80後，有喜歡討論相關話題的可以關注並私信我。

80你的唯一

你好，我是一個廚師，在做廚師的這20年的生涯中。有很多次籌備新店的開張，我來說說我的看法，有下面幾個方面，供你參考

1. 照面積來看的話，你這個租金還好，不算貴，但是前期裝修是要花點錢的
   

2. 我不知道你周圍地段怎麼樣，但是美蛙魚頭這種單一產品的話，我個人建議不要太大的門面

3. 單一產品的特點就是能降低人員成本，所以你選擇這個產品有是不錯的

4. 生意的壞和位置，菜餚的口味，環境，營銷.服務都是息息相關的，

5. 你是加盟還是自己有這個配方，自己能做出來？

6. 廚師這麼多年的經驗告訴我，一家酒店的核心技術還是自己 掌握不較好，如果你是加盟的，那麼你的調料配方都是他們配送，如果你的生意很好，他們也許會坐地起價不是沒有可能，如果生意不好，他們會說是你經營有問題。這種事情我見的多了，你自己好好考慮一下

   我們後期將會發布十三香料、出鍋料、蒜泥料、香辣料、冰鎮汁、沾汁、麻辣香醬、出鍋油、麻辣油、龍蝦雞精、混合調味料、秘製醬香料、酸湯料、奇香料、油燜大蝦料、滷水手抓料、黃燜料、蛋黃料、泡菜料、蝦膏、飄香油、回味增香粉、龍蝦增香劑、鮮味素三合粉等配方和比例，我們近期發佈，需要的留言哦

我是大廚師

重慶的美蛙魚頭，夕陽產業，生意越來越難做了

街頭小串串

這麼講吧。自己身邊很多人做生意。基本都在賠錢。我表姐開餐館半年賠了300萬。我哥開汽車維修洗車保養點。也賠了不少。 還有許多賠錢10-20萬的就不是說了。 首先你需要店面。這個成本你開餐飲大概都是黃金地段。一天最少500房費。房費不可怕。人工費才可怕。一個人不包吃住。你一個月最少開3000。一個人就是100。算上你的電費水費。。一天50。這下來你一天開銷好幾千了。 再算算你做餐飲的成本。基本收入都是對半開的。因為要拋出你的食材費用。 看清楚。最最最重要事情我說下。當下中國百分之90以上的人工資就是4000左右。而且面臨房貸車貸孩子費用。勢必不會在外面消費太高。所以我敢像你保證。現在只要做生意就是陪錢。除非你家太有錢了。你可以不在乎。 之所以你想去創業。或許因為工作壓力大人際關係比較複雜。也比較累。相信我。最近這幾年前玩別創業。創業就是死。

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不請自來！

做餐飲，門面租金和人力成本要佔到很大比重，餐飲要盈利，成本一定要控制好。

450平，租金58000，合下來130元／平／月，地段好的話，應該說，租金不算高。這個成本可以控制在合理範圍。

人力成本這塊，因為美蛙魚頭屬於火鍋形式，有一兩個大師傅就行，其餘的工作洗菜阿姨就可以勝任。所以，人力成本支出可控。

做餐飲要做好還是要做特色，另外，出品要穩定。如果加盟美蛙魚頭的話，一定要選品牌力強，有持續開發菜品能力的品牌加盟，決定了以後的發展空間。

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惟楚有菜

我們之前在成都開了家美蛙魚頭，東坡路上 幹了兩年，撐不下去關門歇菜。

總結了幾點經驗，供參考。

1.商場如戰場，你必須得有自己的隊伍，一個能帶兵打仗的廚師長，（菜品控制 人員管理 成本控制 菜系創新），一個服務意識強 推銷能力強的前臺主管。

2.優秀的團隊離不開合理的股權分配，必須把廚師長當做合夥人給予股權，餐飲的核心在於後廚，廚師長當老闆，才能避免很多問題，發揮最大能力。

3.餐飲行業不適合加盟，目前受工藝 成本 人員等硬傷影響，任意一家加盟店出現食品安全問題，整個品牌 所有店都受影響，行業競爭又激烈 棒打落水狗，想翻身很難，且加盟各種提成 費用 相當不划算。

4.市場調研，潛規則哈 搞餐飲都懂，勾兌 交易…… 菜就來了。

5.不要當甩手老闆，學無止境。

小石斛

做美蛙魚頭作為同行我給個建議，我之前那個店就是四百多個平方，四萬四房租，處於商圈旁，人行天橋公交站，裝修高端大氣，除了房租，佔據各種優勢，做了半年虧三十幾萬，如果這麼大成本做美蛙魚頭，第一，除非你自己有魚塘，魚和美蛙現在成本多高知道嗎，基本就佔成本的一半了，第二這麼大的店員工也要得更多不然根本轉不開。第三店面太大坐個一二十桌人氣都沒得，空落落的，現在人工成本也很高，還要租宿舍，水電氣物管費更不說了越大越貴，其它底料乾貨一個月除開，一天營業額至少一萬五以上能保本就不錯，我說最低！做這行房租超過兩萬不做，門面超過三百要深思熟慮！

關鍵字: 魚頭 租金 成本