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醬香餅想要軟，和麵這步就很重要，需要開水燙麵，也就是所謂的開水和麵，邊加水邊攪拌成絮狀，待涼後做成麵糰，醒面至少10分鐘！醬香餅，小孩子都喜歡的不要不要的，更別說學生黨和上班族了，那具體怎麼製作呢？西安唯典小吃培訓中心就為大家講講其中的小訣竅吧！
當然醬香餅並不是簡單的餅子，所以提前也要準備好一切食材！
1.麵粉加適量水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發10分鐘。（和麵的時候麵糰不能太硬，同時為了更軟和，用開水和麵，也就是所謂的燙麵，邊加水邊攪拌成絮狀，待稍涼後揉合成團）
2. 準備好所有調料，姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄醬
3.鍋中放少許油把姜蒜炒香。在加入剩餘的調料（洋蔥一起）炒香。
4.加適量的水煮5分鐘
5.最後勾水芡讓醬更濃稠出鍋。
6.醒發好的麵糰擀成薄面刷上一層玉米油。
7.全部疊好整形，擀成比電餅檔大一點的薄面，那樣才會有褶皺。電餅檔預熱，將薄面放入電餅檔中。
8.煎成兩面金黃，大約8-12分鐘，中途翻面。刷上香辣醬（只刷一面）。
9.撒上蔥花和炒香白的芝麻即可。
只要按照上面的步驟一步一步的來，蔥香味十足的醬香餅就出鍋了，在按照自己喜歡的大小，切好裝盤。這樣一份誘人的小吃就成為了焦點。
西安唯典小吃培訓中心還有更多的餅類製作方法，如果你對小吃感興趣，想從事餐飲行業，唯典小吃培訓隨時歡迎你的到來，當然，如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，記得私信“技術”，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
首先要說醬香的製作有很強的專業性，不適合非專業人員製作，同時醬香餅除了主料外，還需要輔料及製作的器具，所以也不適合在家制作。
和麵:醬香餅除了要柔軟還需要的是勁道，也就是韌性，所以和麵必須是涼水，涼水加少許鹽，加入的標準以用手指沾水品嚐略有鹹度為好，水和麵的比例為1斤面6兩水，把水倒入大盆，加鹽攪拌後把面倒水裡，雙手十指岔開從盆底撈著和，和勻後手心朝外從盆邊抓著面往中心拽，然後沿盆邊淋上油醒半小時以上備用。
做劑子:麵糰一斤在案板上擀成長方形，塗抹油酥（豆油白麵混合成）兩邊的三分之一向裡疊成三層，橫過來，拉長，再疊三層，醒十分鐘後擀，拉成比鍋大的薄餅，熱鍋塗油下餅，邊下邊用手向裡推出褶皺翻幾次面烙熟塗醬撒芝麻蔥花既成。
醬的做法:胡蘿蔔十斤，洋蔥十斤姜二斤，郫縣豆瓣醬三斤，分別用電磨磨碎，熱鍋放二斤豆油燒開後放郫縣豆瓣醬炒紅，依次加入磨碎的姜，胡蘿蔔，洋蔥，白開水二斤，半斤白糖，半斤味精，半斤雞精，三兩牛肉粉，一斤鹽，二兩排骨香精膏（選加）熬煮半小時即可！
牧歌128576375
面要分開和，也就是熱水3分之一，涼水3分之二，但一定要醒好，希望能幫到你
子夜蓅浪嘚風
三分之一開水和麵，剩下的用涼水和麵！面要軟點，醒面半個小時以上！
A椴木香菇種植戶
用70度水和麵，不能沾冷水。
陌上行老王
麵糰發酵時加入適量橄欖油，能使麵糰更加柔軟，口感酥脆。
養生美食達人
用開水燙麵，軟硬度和耳垂差不多就行
