更体康

中国居民膳食指南建议，每人每天最好摄入300克奶制品，来满足对天然钙与优质蛋白的需求。

喝酸奶首先能满足钙与蛋白的需求，此外还有多重好处，特别是羊酸奶，还有保健作用。

喝酸奶的好处

1.更易消化吸收

生乳经过乳酸菌发酵后，被乳酸菌提前分解了一部分，使酸奶更容易被人体消化吸收，比起鲜奶来说，酸奶更容易被吸收，减轻吸收负担。

2.补充营养

酸奶中含有钙、各类维生素、微量元素等营养物质，能强健骨骼、有益人体健康。

3.提高免疫

酸奶中乳酸菌进入人体后，能激活免疫系统，从而强化免疫系统，有助于预防感冒。

4.滋养肠道

乳酸菌能滋养肠道绒毛，使肠道绒毛更茂盛，更健康，从而能更好地吸收营养。

除了普通牛酸奶外，采用羊奶制作的羊酸奶，更有保健意义，更适合肠胃虚弱的儿童与老人。

羊酸奶的好处

1.滋补身体

《本草纲目》记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠。”

2.高营养，更接近母乳

羊奶富含免疫球蛋白及各类营养素，其配比结构更接近母乳，含有丰富的营养，可增强人体抗病能力，被誉为“奶中之王”。

羊奶的维生素总含量、微量元素总量均比牛奶高，此外钙、磷含量不仅比牛奶高且，而且钙、磷比例适当，对钙、磷缺乏人群及生长发育期的儿童效果更好。

3.易消化，养肠胃

羊奶脂肪球碳链短，是牛奶的1/3，直径较小，大小均匀，易于消化吸收，减轻肠胃负担。

羊奶为温性，更温补。而现代医学也证明羊奶在胃中形成的凝乳颗粒细软且呈碱性，更温和，且具有极大缓冲性，让胃更舒服，适合身体虚弱人群。

此外，羊奶还含有表皮生长因子EGF，EGF具有促进细胞新生的作用，被证明对肠胃有保健意义。

4.美容养颜

羊奶含有丰富的表皮生长因子EGF和超氧化物歧化酶SOD，前者具有促进表皮细胞新生的作用，后者具有抗衰老、免疫调节的作用。

理论上来说，EGF与SOD对美容养颜都有一定的作用，有防止皮肤衰老、滋润皮肤的作用。

不过酸奶虽好，也好控制摄入量，因为一般酸奶都会添加糖，糖分摄入过多，容易发胖，所以建议一天喝1-2杯就可以了。

有羊酸奶

酸奶对身体最好的益处就是里面的益生菌和发酵之后乳糖变乳酸能帮助很多乳糖不耐受的人群。

但是现在的酸奶真的有点越来越不像话，糖的添加量是越来越多，卖着酸奶的钱。

不过，如果吃补铁药不要和酸奶一起吃，因为一下子吃很多的钙会妨碍铁吸收。

酸奶只有选对了才对身体有益处，你要注意一下几点：

1⃣️必须是冷藏摆放的酸奶。

2⃣️看生产日期，越近越好，菌保存的越多。

3⃣️看菌种，是否添加有益菌

4⃣️看菌的数量，如果目的是为了增加肠道有益菌，数量最好应该一次性摄入是1亿个起。

营养师史晓毅

牛奶和酸奶是最为常见的奶类，也是补钙很好的食物来源。相对于牛奶，酸奶让乳糖不耐受的朋友可以放心饮用。经常饮用酸奶，对于身体有哪些好处？

补充优质蛋白

酸奶是在牛奶中添加乳酸菌经过发酵制作而成，比牛奶更容易被人体吸收。酸奶的蛋白质虽然比牛奶低，但是也不能因此被忽视。酸奶中蛋白质的含量为2.3%，如果您购买的酸奶蛋白质低于这个数，可能是乳饮料而不是酸奶。如果您一天饮用200毫升酸奶就可以为身体提供4.6克优质蛋白，虽然这些优质蛋白数量不多，却是包含人体所必需的八种氨基酸，也是非常好的蛋白质来源。

补充钙质

酸奶是牛奶经过发酵制作而成，其含有的钙质并不低于牛奶。酸奶中含有的钙质能够为身体提供良好食物来源，更好的补充钙质。如果您既不喝牛奶也不喝酸奶，饮食中就会出现钙元素缺乏的情况，久而久之您的身体可能会出现腿抽筋等缺乏的症状。

酸奶虽然好，但是在选购酸奶的时候需要注意，风味酸奶虽然喝起来味道更好，但这些味道往往来自于食品添加剂的作用。如果您喜欢饮用酸奶，建议您选择原味酸奶。而酸奶的配料表则可以让您了解自己购买的产品是酸奶还是乳饮料，如果您发现酸奶的配料表中排在第一位的是水而不是生牛乳，则说明您购买的产品仅仅是乳饮料而并非酸奶。

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我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

【酸奶的营养价值】

酸奶属于乳制品，是以乳类为原料进行浓缩和发酵等工艺制成的产品。其富含蛋白质、脂类、乳糖、维生素、矿物质及植物化学成分。

【蛋白质】

酸奶中的蛋白质主要以酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白的形式存在，乳球蛋白与机体的免疫力有关，其蛋白的消化吸收率在81%~89%，属于优质蛋白。

【碳水化合物】

酸奶中的碳水化合物主要以乳糖的形式存在，乳糖有调节胃酸、促进肠道蠕动及促进消化液分泌的作用，而且还能促钙的吸收和有细菌的繁殖，对肠道健康具有重要意义。

【矿物质】

酸奶中钙的含量较高，吸收率也高，因此是补充钙质的良好来源。

【益生菌】

酸奶中的益生菌可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败物质的产生，对维护人体的健康有重要的作用，尤其是乳糖不耐受的人群（喝牛奶拉肚子）特别适合用酸奶替代牛奶，进行乳制品的补充。

【酸奶的食品添加剂】

酸奶中添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（至少这两种菌群，当然菌群越多越好）进行发酵后，乳糖变成乳酸，蛋白质凝固形成独特的风味，营养价值更高。

【如何选择酸奶】

我们推荐饮用纯酸奶，其主要原料以生牛乳为主（超过80%），不添加果蔬、谷类、调味料等食品添加剂进行调和。采购时可通过营养成分表中蛋白质的含量数值进行参考，蛋白质在2.8%左右即可。

我是营养师李之君，如果你喜欢我的文字，可以在留言区给我留言。

营养百事通

酸奶是很多朋友喜欢的饮品，而优质的酸奶口味好，营养含量也不低。那么酸奶有哪些营养呢？

酸奶其实就是牛奶发酵后的产物，原本牛奶中的乳糖被酸奶中的乳酸菌分解成了乳酸，因此，如果有乳糖不耐受症状的朋友喝酸奶更容易吸收其中的营养，也不会由于无法消化分解乳糖而造成肠胃不适、腹泻等情况。

酸奶中含有有益菌成分，有益菌进入肠胃，还未失活前能够释放一些酶，有辅助消化吸收效果；有益菌还能抑制腐败细菌寄居肠胃，保护肠胃。但这些效果都是短暂而微弱的，很多朋友一提起酸奶就认为能够改善肠胃健康，但实际上，这些有益菌在发挥效果前可能就被消化液、胃酸等成分给灭掉了，而且即使存活下的有益菌也很难在肠胃中适应并生存下来。所以，光靠酸奶里那点菌，肯定无法改善肠胃健康

酸奶既然是牛奶发酵产物，他也会继承牛奶中的营养成分，如含有丰富的蛋白质，钙质，脂溶性维生素等，而且经过发酵后，这些物质更容易被吸收。

但要注意的是，很多酸奶属于“含乳饮料”，它们只是打着酸奶的旗号，实际上可能是因为水、糖、奶味香精和其它添加剂勾兑来，喝起来奶味醇厚，但实际上含有的营养低，而且含糖量高。购买时注意看准配料表：

另外，现在很多酸奶都是“风味酸奶”，其中为了改善口感会加入大量蔗糖、油脂等添加剂，大福提高热量，糖友、高血糖或减肥的朋友们最好选择原味酸奶，多看营养成分表，确定是否含有各种糖（捂脸）。

袁欣营养师

喝酸奶理论上说对身体是很有好处的 ，人体内有三种细菌，一种是有害菌，一种是中间菌，还有一种是益生菌，当有益菌和有害菌任何一种数量增加的时候，中间菌就变成其中一种菌。因为酸奶里含人体需要的益生菌，所以能够帮助肠道菌群平衡，增加免疫力。但益生菌对温度的要求很高，一般我们在超市选择酸奶时都是在冷藏柜里面，当我们买好以后，在室外的时候温度突然升高会使一部分益生菌死亡，所以影响了一部分的效果。还有益生菌进入我们体内的时候，如果没有足够的低聚果糖也会影响成活率。所以我们选购酸奶的时候，要带一个保温瓶，然后在喝酸奶的同时，要多吃一些含低聚果糖高的蔬菜和水果，这样既保证了成活力，还可以在体内让它有足够的粮食和不断的繁殖。做到以上这些，可以让我们的益生菌成功的在我们体内繁殖，调节我们的肠道平衡，有助于营养的吸收和增加我们的免疫力。

观其所变

酸奶的味道特别好，所以受消费者的喜欢。酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵制成，起源于保加利亚，酸奶里面含有丰富的蛋白质以及乳酸菌，还有钙以及各种各样的维生素，比如说维生素b1维生素B2维生素B6。

经常喝酸奶有什么好处?

1、美容养颜。经常喝酸奶有滋润皮肤，以及补磷补钙，还有润肠通便的作用。一些平时生活中气血不足，营养不良，并且有脂肪肝的人可以在日常生活中多喝一点儿酸奶。

2、通便。酸奶之所以有润肠通便的功效，是因为酸奶中含有丰富的有机酸，这种有机酸，可以促进胃酸的分泌对于食物消化有着很大的帮助，同时经常喝酸奶也有润肠的作用，所以对于缓解便秘也是比较好的。

3、祛痘。酸奶还可以缓解痘痘，这是因为酸奶里面含有丰富的高活性无机矿物质、微量元素锌、维生素a以及维生素e的某些衍生物，这些东西都可以帮助人体某些毒素迅速的排出体外，还可以减少对痤疮的刺激，脸上长痘痘的女性可以多喝一点儿酸奶，对于痘痘的消失是很有帮助的。

4、补钙。大家知道牛奶里面有很高的钙，酸奶里面也含有丰富的钙，但是酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合，与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。所以人们在吃完饭之后的30分钟到两个小时之间，如果能够喝一瓶酸奶的话，那么对于补钙是特别有效果的。睡觉之前如果能够喝一杯酸奶的话，对于补钙的效果就会更好。

5、降低胆固醇。经常喝酸奶还可以降血脂，胆固醇是人体血液中不可缺少的一部分。但是现在人们生活水平越来越高了，所以很多人都有高血脂的问题。这就是因为血液里面的胆固醇含量越来越多，导致的血液疾病。酸奶里面含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸，这两种成分都有降低血液中胆固醇的作用。

总之，平时在常生活中，如果可以多喝一点儿酸奶的话，那么对身体是特别好的，特别是一些处在经期的女性。由于在月经期间会流失掉很多的营养，所以经常喝酸奶可以给女性在月经期流失掉的营养给补回来。

小朱私厨

酸奶可以帮助预防癌症，这事并不意外。作为健康发酵食品的代表，酸奶在促进健康方面是有综合优势的。

首先，酸奶作为乳制品的一种，含有丰富的钙质。研究发现，钙能够减少由有毒的胆汁酸结合物或者游离脂肪酸导致的细胞增生，减少肠癌风险。

其次，研究认为，酸奶中富含蛋白质，而酪蛋白和乳清蛋白可以通过调节胃肠激素的分泌来增加饱腹感，抑制短时间内的食物摄入。多项研究也证实，在总热量相同的情况下，酸奶比其他食物有利于控制体重、预防肥胖，而健康的体重，是预防癌症发生的关键有利因素之一。

再次，酸奶中的乳清蛋白能使血浆氨基酸浓度快速上升，而乳酸则能降低碳水化合物的消化速度，因此对增加饱腹感和血糖控制是有好处的。已经证实，酸奶对预防糖尿病非常有益。医学界已经公认，保持合理的血糖水平是有利于预防癌症的。

此外，酸奶中的有益微生物，也可能是它有利防癌的理由之一。早在20多年前就有研究证实，即便不是活的微生物，微生物的死菌体和菌体碎片也有一定的生理调节作用，能影响到人体内巨噬细胞的活性和一些免疫因子的含量。活菌即便不能在肠道定植，在穿肠而过的过程中也会对胃肠功能、炎症反应等产生影响，从而间接地影响到癌症的发生和发展风险。上世纪九十年代就有研究发现，某些酸奶提取物有抑制致癌物导致的动物癌细胞生长的作用。

其实此前已经有很多高质量研究和汇总分析结果提示，喝酸奶比牛奶健康效果更好：酸奶有利于预防肥胖，有利于预防糖尿病，有利于预防中风。同样需要提示的是，全脂酸奶中含有酪酸、共轭亚油酸等多种抗癌成分。发酵还能增加共轭亚油酸的含量，因此为了预防癌症，不必选择脱脂酸奶。相比而言，选择含糖量略低的酸奶（100克中的碳水化合物含量在12以下为好）更有意义。

不过，最新研究又给出了酸奶的更大福利：吃发酵乳制品，尤其是酸奶，能帮助预防癌症。

对中国人而言，在一日总热量不增加的前提下，少吃几口肉和米饭，换成一杯牛奶或酸奶，有利于预防肥胖、糖尿病、高血压和多种心脑血管疾病。特别是酸奶，不仅口味令人愉快，而且没有乳糖不耐受作用，对胃肠非常友好，很适合中国人。(转摘)

用户93014814735远山

1. 酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收

　　发酵使奶中的糖、蛋白质、脂肪被分解成为小的分子，使各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。发酵后产生的乳酸，还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，使钙磷更容易被人体吸收。

2. 酸奶是益生茵的丰富源泉

　　益生菌是指有益于人类的生命健康的一类肠道细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌，酸奶的特点就是含有乳酸菌。

3. 酸奶的保健作用

1）维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2）通过产生大量乳酸酸促进肠道蠕动而防止便秘。

3）酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4）通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。同时也抑制了这些腐败菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

5）乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

4. 谁最宜喝酸奶?

　1）乳糖不耐症患者

部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，乳糖的消化、吸收出现障碍，喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为"乳糖不耐受症"。此时可以选择酸奶来代替牛奶，酸奶中的乳糖由于被乳酸菌发酵转化成乳酸，因此乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状。

2）动脉硬化和高血压病患者

　　一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

3）肿瘤病患者

　　酸奶中的乳酸菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为"一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌"。

4）年老体弱病人

　　酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱者十分有益。

5）使用抗生素者

　　抗生素在控制致病菌的同时，非致病菌也受到了抑制，这样，患者轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致其它感染性疾病。而酸奶可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

6）骨质疏松患者

　　酸奶中的乳酸有利于钙的吸收，对防治骨质疏松有一定的益处。

5.饮用酸奶时要注意的问题

　　不要加热喝。

　　酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

　　不要空腹喝。

　　当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

　　不宜与抗菌素同服。

　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

6.选购酸奶时应注意的问题

目前市场上一些生产者把"含乳饮料"打着"酸牛奶"的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的，蛋白质含量≥2·9％；而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，蛋白质含量不到1%。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们区别开来。

促进新陈代谢

酸奶，还有很多人体必需的，对人体很有益处的的菌种，没错，乳酸菌能有效的促进胃肠消化，可以人体的代谢的有害物质排出体外，减少有害物质提留在人体内的时间， 促进人体身体健康的维持。此外酸奶对便秘也很有治疗左右，特别是对于长期便秘的人也很有好处。

關鍵字: 蛋白 健康 酸奶