探廚
乾煸牛肉絲，又香又下飯，是一道地地道道的川菜，其做法簡單，口味獨特，營養豐富，值得分享，不過題主不用擔心失傳的情況啦，肯定在城市的某個角落，會有正宗的乾煸牛肉絲在等著你哦!
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
食材：牛肉/ 蒜薹/ 姜 / 鹽 / 糖 / 檸檬汁 / 小蔥 / 料酒 / 醬油 / 豆瓣醬 / 幹辣椒 / 花椒粒
做法：1、牛肉切長條狀，配料切好待用，如圖（幹辣椒去籽，如果不怕辣的可以把籽留著）
2、牛肉放入料酒少許，檸檬汁，薑絲一起醃製15分鐘（加入檸檬汁能讓牛肉口感更好，吃起來不那麼柴），牛肉抓勻醃製15分鐘；3、鍋里加適量油燒至5分熱，放入幹辣椒和花椒粒炸至略微變色出香味，然後一起撈出；4、在鍋中放入醃製好的牛肉，中火煸至水份完全蒸發，煸好後撈起待用；5、鍋裡留底油，放入薑絲和豆瓣醬炒出香味，再放入蒜薹和牛肉翻炒均勻，翻炒中放入調味料，醬油，料酒，鹽，最後加入糖提味，即可起鍋裝盤
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，乾煸牛肉味道香，色澤鮮豔，一定會讓你吃的停不下來的！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
分享一個乾煸牛肉的做法，香辣可口哦！
1、首先準備食材：幹辣椒、牛肉切成條，配菜我選的是洋蔥和西芹。
2、將牛肉條焯水5分鐘前，去除血沫（沸水中加鹽和料酒）。
3、鍋中熱油爆香乾辣椒後加入焯好水的牛肉，翻炒出香味，煎制金黃。
4、將洋蔥和西芹倒入鍋中，不斷翻炒入味，大火收汁後放鹽調味即可。
這道菜洋蔥和西芹的加入使口感更加爽脆。
馬甲組合
1、乾煸牛肉絲屬於川菜範疇的一道典型川菜。以牛肉為主料，配合火烹的幹炒實現，屬於家常口味的一道下飯菜。
2、需要注意的是乾煸牛肉絲一定要在中火的溫度進行幹炒，切記不可旺火翻炒以防糊鍋，牛肉絲需要提前抓勻碼味，保證肉質不會過分脫水，從而影響口感。
3、在最開始下鍋的時候郫縣豆瓣醬一定要大火炸透，使得生醬的味道完全消失，最好在炸醬前將醬在案板上剁碎，這樣炸出來的豆瓣醬香味更徹底。
4、對於姜和蒜的比例，建議2比1，姜切成菱形小片，蒜切成蒜片，可以加一些洋蔥絲，提鮮降鹹。
5、幹辣椒切絲的時候要整齊劃一，出鍋前放一小撮香菜葉提鮮、上色，撒上少許白芝麻增香，牛肉絲盛盤的時候要擺放均勻。
食說實話
首先感謝頭條，悟空問答提供的好平臺，愛美食分享的瑾小廚，才有機緣向各位大伽，前輩們學習，分享美味家常中的點滴快樂，感恩！❤🙏🌹
下面我給您分享一下我的家常做法，希望對您有用！
★乾煸牛肉絲
所需食材:牛肉350克，胡蘿蔔100克，芹菜100克，花椒、幹辣椒、蒜未各少許；鹽4克，雞粉3克，生抽5毫升、水澱粉5毫升、料酒10毫升、豆瓣醬10克、食粉、食用油適量。
做法
1、芹菜洗淨切段；胡蘿蔔洗淨去皮切條；牛肉洗淨切絲。
2、牛肉絲裝入碗中，放入食粉、2毫升生抽、1克鹽、1克雞粉、水澱粉、食用油醃漬。
3、鍋中倒入適量清水燒開，放入1克鹽，倒入切好的胡蘿蔔，煮1分鐘，撈出瀝水。
4、熱鍋注油燒熱，倒入醃好的牛肉，攪散，滑油至變色，撈出，瀝乾油。
5、鍋底留油，放入花椒，幹辣椒、蒜末爆香，放入胡蘿蔔，芹菜、牛肉絲炒勻。
6、加入料酒，豆瓣醬、3毫升生抽、2克鹽、2克雞粉炒勻調味，續炒片刻，盛出裝盤即可。
★美味小貼土
煸炒牛肉絲時一般還可加入適量的白胡椒粉或黑胡椒粉，成品更加開胃。
家常味，淺識拙見，僅供大家參考，指正！
瑾小廚
牛肉一塊半斤左右，選用純瘦的，牛裡脊、牛腿肉最好，把牛肉切片，3米左右即可再順著牛肉的紋理切成5-6釐米長，3毫米左右寬的絲，橫切會鬆散，順著紋理切的就不存在這樣的問題牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克，芹菜也切成5-6釐米左右的絲蔥、姜切絲，幹辣椒4個切絲鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺30克左右，熱鍋涼油，油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，超出水到發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入幹辣椒絲，蔥薑絲炒出香味，小火再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了，炒出香味後烹入7克香醋，加入1勺白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖，鹽少許因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了，放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，有種西餐烤牛排味道。
意外2019
菊子美食記
7分鐘前 · 優質美食領域創作者
乾煸牛肉絲，又香又下飯，是一道地地道道的川菜，其做法簡單，口味獨特，營養豐富，值得分享，不過題主不用擔心失傳的情況啦，肯定在城市的某個角落，會有正宗的乾煸牛肉絲在等著你哦!
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食材：牛肉/ 蒜薹/ 姜 / 鹽 / 糖 / 檸檬汁 / 小蔥 / 料酒 / 醬油 / 豆瓣醬 / 幹辣椒 / 花椒粒
做法：1、牛肉切長條狀，配料切好待用，如圖（幹辣椒去籽，如果不怕辣的可以把籽留著）
2、牛肉放入料酒少許，檸檬汁，薑絲一起醃製15分鐘（加入檸檬汁能讓牛肉口感更好，吃起來不那麼柴），牛肉抓勻醃製15分鐘；3、鍋里加適量油燒至5分熱，放入幹辣椒和花椒粒炸至略微變色出香味，然後一起撈出；4、在鍋中放入醃製好的牛肉，中火煸至水份完全蒸發，煸好後撈起待用；5、鍋裡留底油，放入薑絲和豆瓣醬炒出香味，再放入蒜薹和牛肉翻炒均勻，翻炒中放入調味料，醬油，料酒，鹽，最後加入糖提味，即可起鍋裝盤
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菊子美食記
優質美食領域創作者
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楊er娃
乾煸牛肉絲，四川名菜，乾煸川菜比較考驗廚師火候的掌握，主料，黃牛肉，配料，薑絲，蒜絲，芹菜，豆芽，郫縣豆瓣，辣椒麵，香油，花椒麵，味精，少許白醋，牛肉橫筋切成二粗絲，芹菜也切二粗絲，鍋裡下油，稍微多一點，到六成熱，下入牛肉絲煸炒，煸到水氣漸幹，鍋裡留少量油，加入郫縣豆瓣繼續煸炒，再加入辣椒麵，姜蒜絲，豆芽，芹菜，味精，香油，起鍋時加入一點點白醋，撒上花椒麵起鍋即成，此菜主要掌握火候，切記不能用油炸，肉絲直接煸，別碼味
高雲30
乾煸牛肉，拿鮮牛肉，切絲，芹菜，尖椒切絲備用，鍋裡燒油至6成溫，牛肉抖乾粉，下鍋，炸至酥脆，撈起，鍋底留少許油，放入幹辣椒，花椒，蔥花，蒜，芹菜，尖椒，煸炒至香味，放入牛肉，芝麻，少於鹽，味精，雞精，香油，香菜，辣椒油，出鍋，倍香！
武漢蝦哥
牛裡脊切絲醃製上漿滑油備用，鍋中留底油下入辣椒花椒煸炒下入劃好的肉絲白芝麻香菜段煸炒下入調料煸炒出鍋
