探厨
干煸牛肉丝，又香又下饭，是一道地地道道的川菜，其做法简单，口味独特，营养丰富，值得分享，不过题主不用担心失传的情况啦，肯定在城市的某个角落，会有正宗的干煸牛肉丝在等着你哦!
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
食材：牛肉/ 蒜苔/ 姜 / 盐 / 糖 / 柠檬汁 / 小葱 / 料酒 / 酱油 / 豆瓣酱 / 干辣椒 / 花椒粒
做法：1、牛肉切长条状，配料切好待用，如图（干辣椒去籽，如果不怕辣的可以把籽留着）
2、牛肉放入料酒少许，柠檬汁，姜丝一起腌制15分钟（加入柠檬汁能让牛肉口感更好，吃起来不那么柴），牛肉抓匀腌制15分钟；3、锅里加适量油烧至5分热，放入干辣椒和花椒粒炸至略微变色出香味，然后一起捞出；4、在锅中放入腌制好的牛肉，中火煸至水份完全蒸发，煸好后捞起待用；5、锅里留底油，放入姜丝和豆瓣酱炒出香味，再放入蒜苔和牛肉翻炒均匀，翻炒中放入调味料，酱油，料酒，盐，最后加入糖提味，即可起锅装盘
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，干煸牛肉味道香，色泽鲜艳，一定会让你吃的停不下来的！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
菊子美食记
分享一个干煸牛肉的做法，香辣可口哦！
1、首先准备食材：干辣椒、牛肉切成条，配菜我选的是洋葱和西芹。
2、将牛肉条焯水5分钟前，去除血沫（沸水中加盐和料酒）。
3、锅中热油爆香干辣椒后加入焯好水的牛肉，翻炒出香味，煎制金黄。
4、将洋葱和西芹倒入锅中，不断翻炒入味，大火收汁后放盐调味即可。
这道菜洋葱和西芹的加入使口感更加爽脆。
马甲组合
1、干煸牛肉丝属于川菜范畴的一道典型川菜。以牛肉为主料，配合火烹的干炒实现，属于家常口味的一道下饭菜。
2、需要注意的是干煸牛肉丝一定要在中火的温度进行干炒，切记不可旺火翻炒以防糊锅，牛肉丝需要提前抓匀码味，保证肉质不会过分脱水，从而影响口感。
3、在最开始下锅的时候郫县豆瓣酱一定要大火炸透，使得生酱的味道完全消失，最好在炸酱前将酱在案板上剁碎，这样炸出来的豆瓣酱香味更彻底。
4、对于姜和蒜的比例，建议2比1，姜切成菱形小片，蒜切成蒜片，可以加一些洋葱丝，提鲜降咸。
5、干辣椒切丝的时候要整齐划一，出锅前放一小撮香菜叶提鲜、上色，撒上少许白芝麻增香，牛肉丝盛盘的时候要摆放均匀。
食说实话
首先感谢头条，悟空问答提供的好平台，爱美食分享的瑾小厨，才有机缘向各位大伽，前辈们学习，分享美味家常中的点滴快乐，感恩！❤🙏🌹
下面我给您分享一下我的家常做法，希望对您有用！
★干煸牛肉丝
所需食材:牛肉350克，胡萝卜100克，芹菜100克，花椒、干辣椒、蒜未各少许；盐4克，鸡粉3克，生抽5毫升、水淀粉5毫升、料酒10毫升、豆瓣酱10克、食粉、食用油适量。
做法
1、芹菜洗净切段；胡萝卜洗净去皮切条；牛肉洗净切丝。
2、牛肉丝装入碗中，放入食粉、2毫升生抽、1克盐、1克鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。
3、锅中倒入适量清水烧开，放入1克盐，倒入切好的胡萝卜，煮1分钟，捞出沥水。
4、热锅注油烧热，倒入腌好的牛肉，搅散，滑油至变色，捞出，沥干油。
5、锅底留油，放入花椒，干辣椒、蒜末爆香，放入胡萝卜，芹菜、牛肉丝炒匀。
6、加入料酒，豆瓣酱、3毫升生抽、2克盐、2克鸡粉炒匀调味，续炒片刻，盛出装盘即可。
★美味小贴土
煸炒牛肉丝时一般还可加入适量的白胡椒粉或黑胡椒粉，成品更加开胃。
家常味，浅识拙见，仅供大家参考，指正！
瑾小厨
牛肉一块半斤左右，选用纯瘦的，牛里脊、牛腿肉最好，把牛肉切片，3米左右即可再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，横切会松散，顺着纹理切的就不存在这样的问题牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克，芹菜也切成5-6厘米左右的丝葱、姜切丝，干辣椒4个切丝锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺30克左右，热锅凉油，油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，超出水到发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，小火再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了，炒出香味后烹入7克香醋，加入1勺白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖，盐少许因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，有种西餐烤牛排味道。
意外2019
菊子美食记
7分钟前 · 优质美食领域创作者
干煸牛肉丝，又香又下饭，是一道地地道道的川菜，其做法简单，口味独特，营养丰富，值得分享，不过题主不用担心失传的情况啦，肯定在城市的某个角落，会有正宗的干煸牛肉丝在等着你哦!
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
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食材：牛肉/ 蒜苔/ 姜 / 盐 / 糖 / 柠檬汁 / 小葱 / 料酒 / 酱油 / 豆瓣酱 / 干辣椒 / 花椒粒
做法：1、牛肉切长条状，配料切好待用，如图（干辣椒去籽，如果不怕辣的可以把籽留着）
2、牛肉放入料酒少许，柠檬汁，姜丝一起腌制15分钟（加入柠檬汁能让牛肉口感更好，吃起来不那么柴），牛肉抓匀腌制15分钟；3、锅里加适量油烧至5分热，放入干辣椒和花椒粒炸至略微变色出香味，然后一起捞出；4、在锅中放入腌制好的牛肉，中火煸至水份完全蒸发，煸好后捞起待用；5、锅里留底油，放入姜丝和豆瓣酱炒出香味，再放入蒜苔和牛肉翻炒均匀，翻炒中放入调味料，酱油，料酒，盐，最后加入糖提味，即可起锅装盘
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菊子美食记
优质美食领域创作者
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杨er娃
干煸牛肉丝，四川名菜，干煸川菜比较考验厨师火候的掌握，主料，黄牛肉，配料，姜丝，蒜丝，芹菜，豆芽，郫县豆瓣，辣椒面，香油，花椒面，味精，少许白醋，牛肉横筋切成二粗丝，芹菜也切二粗丝，锅里下油，稍微多一点，到六成热，下入牛肉丝煸炒，煸到水气渐干，锅里留少量油，加入郫县豆瓣继续煸炒，再加入辣椒面，姜蒜丝，豆芽，芹菜，味精，香油，起锅时加入一点点白醋，撒上花椒面起锅即成，此菜主要掌握火候，切记不能用油炸，肉丝直接煸，别码味
高云30
干煸牛肉，拿鲜牛肉，切丝，芹菜，尖椒切丝备用，锅里烧油至6成温，牛肉抖干粉，下锅，炸至酥脆，捞起，锅底留少许油，放入干辣椒，花椒，葱花，蒜，芹菜，尖椒，煸炒至香味，放入牛肉，芝麻，少于盐，味精，鸡精，香油，香菜，辣椒油，出锅，倍香！
武汉虾哥
牛里脊切丝腌制上浆滑油备用，锅中留底油下入辣椒花椒煸炒下入划好的肉丝白芝麻香菜段煸炒下入调料煸炒出锅
