陆川998
你好，泡椒凤爪对于爱吃辣的小伙伴那是必备的零食小吃。一讲到这口水就不自觉了。
刚好前两天做了两款泡椒凤爪，一款是传统的泡椒凤爪，一款是网红凤爪。两款各有千秋，但是异曲同工之妙啊。进入正题。
准备食材：网红泡爪的材料有香菜、柠檬、小米辣、洋葱、蒜末、百香果 、耗油、酱油、白砂糖、香醋
传统泡爪的材料相对简单：洋葱、蒜末白萝卜条、小米辣、白砂糖、酱油、米醋、泡山椒。
第一步：烧一锅热水，放入花椒、香叶和料酒，加入凤爪水开后继续煮7-8分钟，捞出放入准备好的冰水盆里，浸泡5分钟以上。我们可以去调制泡椒水了。（冰水可以让鸡爪快速冷却，使肉质变得Q弾紧致，一定要冰水哦）
第二步：网红泡椒水，上面的食材统一加入然后搅拌均匀，这里要注意的是，白砂糖可以稍微多一些，第二天吃起来甜甜辣辣的。
第三步：传统泡爪水，这里需要注意的是白砂糖不需要太多，不能吃太辣的小伙伴泡山椒可以少放一些，这样就完成了。
第四步：准备好密封罐，装罐储存好，第二天就可以开吃了。鸡爪吃完了，泡椒水不用倒，继续买鸡爪回来泡，恩，这是非常幸福的事。
相信你已经学会了，两种风味都可以试试，真的很不错。
我是搭膳girl，还有不清楚的地方可以在下方留言，也可以移步到视频区看视频教程哦，我等着你！
搭膳girl
你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有喜欢美食的朋友关注我一下哦
说起这个泡椒凤爪的做法，我可以这么说，我经常做这道菜，而且客人反映良好，下面我就把这个做法说一下，大家看一下
首先把买来的鸡爪切开，一般的话是一切二就行，切开好锅里烧水加葱姜白醋，然后下入鸡爪，烧开后小伙烧3分钟捞出来冲凉。加白醋的目的是为了不然鸡爪变黑，去腥味的作用
，冲凉是为了把鸡爪里的脂肪冲干净，这样鸡爪就不会凝固
然后开始调制泡椒水，这一步很关键，直接影响到你的味道是好吃。
准备一个盒子或者坛子，倒入小米椒的水和少许小米椒
加入胡萝卜条和西芹条
白醋和水的比例是1；1
放入食盐和味精，搅拌化
也可以加点花椒粒.少放一点
加西芹和胡萝卜是因为点缀，而且吃的时候还是脆脆的.
把冲好水的鸡爪放在水里泡12小时就可以食用了
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请留言，我看到后回复大家
我是大厨师
泡椒凤爪，按我多年的实践做法，基本吃过我做的泡椒凤爪的人都说好吃，泡椒水调制如下
1，泡椒鸡爪所用材料有，小米辣泡椒(最好选择云南厂的味道好，如果泡的鸡爪比较多买2公斤装的小米辣最好，一般泡十斤鸡爪放两包就好了。
2，准备辅料，大蒜仁，洋葱，芹菜(不要叶），大葱，小葱葱白，鲜红小米辣，鲜青花椒(选重庆江津厂的比较好), 香菜梗，生姜，十斤鸡爪放黄柠檬3个切片，
3.香料放，八角，桂皮，香叶，干辣椒段，干花椒，
4.调料放，白醋，盐，味精，高度白酒
5.注意泡鸡爪用的水不用生水，可以用白干水烧开放凉，或者用桶装纯净水，
6.鸡爪煮制时一定煮熟，煮好后要用清水冲洗
干净，不要有浮油，冲洗干净的鸡爪要控干水份。
以上是我多年经验总结，有不懂的可以关注我私信我，我一一解答。
阿发美食
泡椒凤爪是夏天的一道非常好的小菜，各地做法也不尽相同，下面为大家分享我做过的一种做法：
1：准备食材：凤爪3斤剁去脚指尖洗净备用，姜片少许，云南小米辣1包（2千克袋装）备用，青宁檬半个切片；
2：制作流程：
起锅烧水，冷水下锅倒入凤爪，放入姜片，花椒粒，白醋，黄酒（或料酒，白酒，啤酒）各少许，待锅中水烧开后撇去锅中浮沫，转中小火继续煮3分钟（冬天煮5分钟）后关火盖上盖子继续再闷5分钟，迅速捞出冲凉（或放入冰水中冷却）后开流动的小水继续冲1小时以上；这边咱们取一干净无油保鲜盒，将小米辣水倒入盒中，放入青宁檬片，适量的小米辣，加入鸡精，味精各少许，凉白开水适量调成微咸微酸味即可（比平时的菜稍咸即可），然后倒入沥干水的凤爪（味水要漠过凤爪才行）盖上盖子入冰箱冷藏一天至入味即可！（能吃辣的朋友还可以放些新鲜红小米辣椒进去增加辣味）
熊大的美食与生活
泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？
泡椒鸡爪那可是我的最爱之一，辣辣的非常入味，很好吃。这不，写着写着都流口水了呢。我一般吃泡椒鸡爪都是去集市上购买做好的那种，还有就是去网上购买那种小包装的，吃起来比较的方便，但是价格也是比较贵的。
渐渐的我试着自己做了起来，一开始也是搞得一团糟。经过几次失败后，我也总结了一些经验，做法也越来越成熟了，家里人都夸我做的好吃。在这里我也把经验分享给大家，一起交流学习一下。
一、首先选用新鲜的鸡爪一斤，清洗干净后用刀切成小段，大小根据自己喜欢。二、切好后的鸡爪入锅煮熟，但不要煮太烂了，不然弹性就没有了，口感就不好了。
三、捞出煮好的鸡爪放在冷水里浸泡一下，这是让肉质收紧，以达到口感更好的效果，这一步很关键。
四、把泡好后的鸡爪捞出控干水分，装入盆里备用。
五、将两袋泡椒倒入鸡爪上，并加入白糖、醋、麻油、小米辣、蒜末、姜片、花椒等浸泡一夜，第二天就可以吃到美味的泡椒鸡爪了。
扶云笔记
泡椒凤爪想必大家已经非常熟悉，这是一道可口又开胃的风味食品，无论大人小孩子都喜欢吃泡椒凤爪，但是市面上卖的泡椒凤爪难免会担心有添加剂、防腐剂等，所以在家制作的泡椒凤爪才是吃起来最放心的，那么如何在家制作泡椒凤爪呢？
制作泡椒凤爪，光做泡椒水是不够的，鸡爪也要好好处理一番才行，首先将凤爪洗净，然后切成大小适合的小段，倒入一勺白醋和一勺白酒揉搓，让凤爪的每个部位都沾上白酒和白醋，静置五分钟后将凤爪洗净，这时候就能发现凤爪已经变成白色，比没处理过的凤爪还要白很多、很明显。
然后将水烧开，锅中放花椒、八角和高度白酒主要是为了将鸡爪去腥。接着调小火力，慢慢熬炖鸡爪，直到鸡爪用筷子一戳能露骨为最好。凤爪做好后，放入冰箱冷藏一下口感更好。
然后取一个大碗，碗里放泡椒、葱段、姜片、蒜、白醋、白酒、盐、糖预备。然后另起一口锅，锅里放入清水，泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶煮开，将煮开的水倒进大碗中即可。
等泡椒水晾凉以后把鸡爪放进碗里，盖上保鲜膜放进冰箱中冷藏一夜取出，口感俱佳。
如果喜欢吃泡椒味浓一些的泡椒凤爪，可以放一层泡椒、放一层鸡爪、再放一层泡椒、放一层鸡爪，依次类推，泡椒凤爪的泡椒味就会更浓。
阿娇小灶台
看过〖舌尖上的中国〗的朋友们是否还记得里面有一集讲述的成都一般家庭自制泡椒凤爪的做法？不记得的话那我在这跟大家重温一遍，我们家经常做这道菜，所以在用料方面已经非常的熟悉了。做出的成品口味也是了能让人回味无穷呢！
首先挑选新鲜肥嫩的鸡爪，冷水浸泡1小时捞出控水。锅里加水，放入鸡爪，同时放上几片生姜片，倒上少许料酒烧开，这个过程中不要盖锅盖，敞着锅煮能使鸡爪的腥味蒸发一部分掉！水烧开后撇去浮沫继续煮几分钟，直到鸡爪熟透，捞出冷水浸泡，多洗几遍，直到鸡爪完全冷却！再把鸡爪沿着食指剁成两半！
取出陈年的泡菜水，放入鸡爪浸泡12小时即可！
没有陈年泡菜水就要现做泡菜水了：把小米椒的水倒入坛子里，再放入一部分小米椒，加入姜丝，冰糖，小米醋，几滴白酒，适当的加少许盐，然后倒入鸡爪密封放入冰箱冷藏12小时以上，这样做出来的泡椒凤爪原汁原味，好吃到爆哦！
百毒不侵aaa
踏浪乘风3
泡椒凤爪味道好不好，正如大家所知道的关键在与泡椒水的滋味美不美。
泡椒凤爪，它以酸辣爽口著称，深受全国百姓的喜爱。它最早起源于重庆的民间，对于这个说法，大家是比较认可的，没有较大的争议。那么我们先去四川地区寻找泡椒吧！
泡椒的产地以四川地区出产的口感最佳，在超市占着比重非常大，几乎占了50%以上的货架。这与它的生长气候有着相当大的关系，四川、重庆等地十分适合种植各种辣椒、花椒，等等辛辣的食材。
获得质量上乘的干辣椒，再腌制出来泡椒质量就有了保证。做法：罐中放入蒜头、生姜、花椒、白糖、白醋、高度白酒，再注满凉开水，盖上盖子，存放在阴凉处，放上个把月就能食用，存储的时间越久越有味道。
泡椒水的用途极广，泡椒凤爪中用到的只是其中一种，它还可以用来烹饪各种菜肴，比如水煮鱼就非得放上它，否则食之无味！
以500克的泡爪为标准，配制出来泡椒凤爪水：
白醋（陈醋）50克、凉白开（或者直接用矿泉水）250克，小米辣20克、泡椒10克、泡椒水50克，盐10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜头25克。
温馨提醒：泡爪洗干净，煮的时间是5分钟（冷水效果，锅开开始计算时间），如果超过时间做出来的泡椒凤爪，吃起来口感太软没有韧性。
冬天的冰棒
首先烧五斤开水，自然晾凉，调入盐100克，味精10克，白糖5克，野山椒两代带水，花椒20粒，辣椒10段，白酒20克，白醋200克，姜5片，搅拌均匀，倒入坛中备用。
鸡爪1千克洗净、净锅上火烧水，放入鸡爪，水淹没鸡爪为宜，放入少许白酒，大火烧开，打去浮沫，小火煮五分钟，倒出冲凉，剪去指甲尖，再把鸡爪剪成三块，放入盆中冲水十分钟，捞出沥干水分，倒入调好水的坛子里，密封12小时即可。
