小剛哥20
1.臘肉選用精五花肉或腿子肉，先說麻辣臘肉的做法：鹽，花椒麵，海椒面，十三香，老抽用手抹勻（鹽味一定要大，不然容易壞），醃製3天后晾乾成金黃色即可，越久越香。（麻辣味根據自己的口味放）
2.煙燻臘肉：用鹽即可，醃製3天后，掛起用柏樹枝慢慢燻，最少燻5天每天燻一次，風乾即可。
3.麻辣風乾魚醃製做法：用草魚，鯉魚或根據自己喜歡的魚買，用鹽，花椒麵，海椒面，十三香，老抽用手抹勻，喜歡麻辣多放辣椒，醃製3天后將魚風乾即可，切記此醃製魚蒸著吃效果最佳，風乾味足 ，嚼勁回香。
黃加均
不管是臘魚還是臘肉，肉和鹽的比率以25比1為佳。這樣鹹淡剛好。
做法如下：
1.準備魚或五花肉，魚洗乾淨後晾乾備用，肉最好別洗。
2.備好的魚或肉按比率用鹽抹勻，放小米缸一塊排好，上面用重物壓住，醃製2天。2天后將肉上下換位置，排好，繼續醃製2天。
3.將醃製4天左右的魚或肉拿出晾曬，臘肉就做好了。喜歡吃燻臘肉的朋友可以在臘肉晾曬一天後進行熏製。
4.熏製的材料有米糠，松柏枝葉等。熏製的時候只需將肉掛在上方，下面用鍋裝米糠，或者松柏的鋸末，底下生火即可。也可以直接點燃松柏枝葉熏製。
百之幾味
醃臘肉、醃臘魚的方法全國各地應該都差不多，我家就是賣肉的，每年都會幫顧客醃製臘肉和臘排骨，肉和鹽的配比都是一公斤肉用三錢鹽。
醃製方法:準備好肉、鹽、酒，青花椒子，將鹽巴酒倒入容器內，把肉放進去搓揉(如果喜歡吃麻辣味的臘肉可以根據自己口味加入一定量的辣椒麵)，搓揉完後，容器蓋上蓋子，醃製4-5天后拿出，掛到通風的地方晾曬，注意不要暴曬，晾曬過程中預防蒼蠅蚊蟲(蒼蠅蚊蟲爬過你應該知道會生什麼東西😂，最好在肉外面套一層紗網)，晾曬十天半個月後，肉已經有了臘肉味道，這時可以將臘肉防止冰箱內冷藏保存，如果你喜歡臘肉味更濃一些，可以掛至通風陰涼的地方放置，掛個幾年都可以(雲貴川一帶還有用煙燻法醃製)。醃臘魚的方法也是一樣的，希望我的回答能幫到你的忙
饞嘴美食匯
曉石60374176193
1.首先買回來的魚和肉不要清洗直接用廚房紙蘸幹表面血水；
2.十斤魚、肉配三兩的鹽。鹽是要先在鍋里加入花椒翻炒，等其冷卻後備用；
3.將冷卻後的花椒鹽均勻的抹在需要醃製的魚和肉表面；
4.將抹好花椒鹽的魚和肉，一條一條一塊一塊的層層平鋪放在準備好的乾淨大盆子裡，最上面再壓上一塊大石頭放置5到7天，期間要給裡面的魚和肉翻面，使其受力均勻；
5.最後一步就是全家總動員，把醃製好的準臘魚和臘肉，一條條一塊塊用小棍棒撐開掛鉤掛好，就可以移出戶外用曬杆掛在通風處，等待著時間、陽光和空氣帶給它們的奇妙變身吧！
更淨一步神奇門墊
首先挑選好食材自己醃製又健康又衛生
芳香大廚
我們湖南的臘製品菜餚非常的著名哈！像臘魚臘肉啊在農村裡面幾乎家家戶戶都有熏製的。製作臘魚臘肉一般主要是在深秋、冬季、初春季節，為什麼呢？因為初春之後氣候開始潮溼，做醃製品容易引起黴變；夏季、初秋季節天氣炎熱，肉製品不易醃製，容易引起發臭；所以我們做臘製品一般都是選擇秋冬季節，這個時候氣候乾燥，氣溫較低，正是製作臘製品的黃金時間。我們製作臘魚臘肉方法其實很簡單哦，方法如下:
1.【臘魚製作】鮮魚(鰱魚、草魚最佳）宰殺後去掉內臟洗淨，然後取適量食鹽抹遍全身置於容器醃製，醃製2-3天后取出晾曬風乾水分（大概風乾2-3天左右手感僵硬水分完全乾燥即可），風乾後掛於柴火房內冷煙燻制一個星期左右即可臘制完成。
【臘肉製作】鮮肉（五花肉和腿肉最佳）切成長條後取適量食鹽抹遍靜置容器，醃製方法、臘制方法和時間與臘魚相同。
劉記呷鋪美食專家
巧婦萍姐
不管是臘魚還是臘肉，把魚開膛破肚去內臟，把蔥，姜，蒜，切片，放胡蘿蔔，芹菜，香菜，切片，大鹽同香葉，八角花椒桂皮炒黃，涼涼和青菜放一起，再把魚🐠放在裡面，醃製24小時，放在通風陰涼處晾乾。臘肉同上，涼24小時後糖燻再涼12小時。
A奮鬥136156577
醃臘肉製品最好是簡單越好:經過醃或時間長的原因很多材質會變性:而且醃製的肉會質量會硬:再經過煮就沒什麼味了:所以除了鹽:其他口味後來可以依據個人口味加工出來
