雷雷善缘

Hello.大家好，我是小洋！来自北方的小伙子，很高兴来回答问题。现在甲鱼基本上都是人工养殖的，饲料吃的比较多个头也大，看起来非常肥美，很受朋友们的喜爱，尤其是现在在农村吃酒席，也是餐桌上经常出现的一道美味。甲鱼完全没有什么营养价值可言；就是为了图个新鲜。下面为朋友分享甲鱼怎么做好吃又不腥的方法，一起来看看吧。

红烧甲鱼

食材明细：

甲鱼一只（两斤以内），干香菇50克，大蒜适量，香葱几根，生姜20克，黄酒1汤勺，老抽30克，食盐盐5克，鸡精2克，白胡椒粉少许，水淀粉适量，花生油适量，干辣椒少许，纯芝麻香油5克。

操作步骤：

1.甲鱼处理后，沥净血，清洗干净，装入盆中，加开水烫至一分钟，再把表皮及黑膜去掉，剁成块洗净。香菇切成小瓣。

2、起锅烧油，把甲鱼块煸炒几分钟。

3、放入大蒜、姜片、香葱、香菇，黄酒、老抽，辣椒，加入开水旺火烧开，小火炖15分钟，去掉葱，姜，蒜，再放入食盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，水淀粉勾芡，大火收汁，淋上香油，出锅装盘。

小贴士

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家乡菜小洋

甲鱼杀了直接拿去烹饪，搞不好就会有腥味，它的做法烹饪也是有技巧的，不过现在的甲鱼都是饲料养殖，时间短而肥大、远无法和小河、湖泊里的野生甲鱼可比性。

甲鱼的别称:鳖、水鱼、团鱼、王八、泥鱼、甲鱼；其分布在亚洲、非洲、美州的淡水、湖泊中，属于动物脊索爬行类；属鳖科。

鳖又分为野生和养殖两大类，野生甲鱼纹理、纹络清晰、漂亮，个匾平、四爪尖利；而养殖甲鱼个肥大，纹理呈灰褐色、呆板，四爪没有到钩。南方一些地方也称潭鱼、嘉鱼。其头像龟，但甲背没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟软。颜色墨绿、外形呈椭圆形。比龟更扁平，它的背腹甲上着柔软外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四爪可以伸缩，爬行敏捷。

现在介绍一下甲鱼的烹饪方法:

选材

野生甲鱼一只（以750克为准的雄性甲鱼、其尾部超出背壳）。

备料

老姜（切片）、新酿米酒、酱油、桂皮叶、八角、小米椒、盐、红槽、葱段、鸡精、芝麻油、山茶子油、冰糖、生香菇（树菇为好）、啤酒一罐（200克）。

烹饪做法

①铁锅内加入清水烧热，把整只甲鱼投入锅内，马上盖严锅盖，大火烧焖30分钟，以甲鱼肉熟用手撕开为准。

②把烧熟的甲鱼捞起，撕去背壳、掏去内脏、去除尖爪子钩和头牙、用刀切块整理归类，装盘备用。

③把理好的甲鱼倒入锅内，加米酒和少许酱油、用中火翻炒，待料水将干、锅声裂轻响为止，起锅装好备用。

④把锅洗净、倒入山茶籽油，随后放入姜、蒜、冰糖、胡椒籽、盐、葱段、小米椒煸炒一遍，再放入整好的甲鱼，开中火翻炒五分钟，然后再加入桂叶、八角、红槽、生香菇、罐装啤酒200克，翻炒五分钟，依次加入少量芝麻油和鸡精炒至均匀，盖锅焖5分钟。

⑤5分钟后关火，起锅装盘食用。其香味四溢、味道滑溜、爽口，嚼劲筋道，其肉质细嫩远非养殖甲鱼可比（捞出桂皮叶、胡椒子、八角、小米椒）。

野生甲鱼随着环境，河道的改变而出现变化。数量越来越少而稀有，常居住河道、沙洲、深潭边，有的爬上沙地产卵繁殖；老捕猎手抓放均匀，不会一次捕完，一般捕大留小（一定的数量）。

另外直接宰杀生甲鱼，比较有血腥味、女性朋友最害怕，最好用锅炖熟再烹饪为好（只提供建议）；再者，被蚊虫叮咬的甲鱼，死甲鱼不要购买食用，以免对健康产生不利的影响。

浮盖山

我妈在做甲鱼的时候，为了去腥一般要做以下几个动作：

1，就是在洗甲鱼的时候，要用80度左右的热水过一下，将甲鱼的外表皮去掉！还要把分布在四条腿附近的油脂全部摘去，据说甲鱼汤的腥味主要是油脂引起的。

2，在宰杀甲鱼时，有个小妙招去甲鱼腥，就是从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦，这样烹饪时就不怕甲鱼有腥味了。

3，就是我们在煮的时候，多放些姜、葱等，还可以加少许料酒。

这样做出来的甲鱼，基本上就没有腥味了，你可以去试试！

小韩私厨

甲鱼不腥的做法！

首先要把甲鱼的血放干净！！血不放干净就会很腥的！还有甲鱼里面苦胆要小心一点不要弄破了！！！然后用开水把甲鱼烫一下！把甲鱼身上一层薄皮手撕干净！！最后剁块加入胡椒粉，葱姜，白酒少些，盐少些，腌制十分钟左右！这样控干水分！加入10克生粉！调匀一下！再煮10个鹌鹑蛋！煮熟去皮！锅里烧油至95度，下入鹌鹑蛋炸至金黄捞出！下入甲鱼炸一分钟！捞出！

锅底加姜蒜片爆香！加入豆瓣酱10克，爆香！加五克火锅底料和五克香辣酱！爆香加入1450克清水或者高汤！闷煮25分钟即可！一道美味的甲鱼炖蛋做好了请哦咯用……

阿龙厨界联盟美食团队

先说杀甲鱼，水温在70度，到80度之间，水一般在原材料重量的四倍以上浸烫.浸烫数秒秒即可.

处理甲鱼的时候一定要摘除里面的油脂，因为甲鱼的腥味就是从这个油脂上面来的，不摘除会很腥。

烹饪方法

甲鱼砍成块焯水，

起锅烧油，下黑芝麻油，老姜片，大蒜子，辣椒

下人甲鱼炒出香味。

下入盐巴.酱油.料酒，蚝油，老抽一勺水，待水烧开，

取出放蒸笼，蒸五分钟，在倒入煲中。小火煲开即可。

这样做出来甲鱼鲜香嫩滑

因为市场上的甲鱼一般带两斤左右杀好也就一斤左右，所以我们会加入鸡块，同时也增加菜的质量

鸡块可以先用油锅炸干.然后跟甲鱼一起煸炒

甲鱼一般比较快熟.不宜长时间烹饪

喜欢的话，请关注

李家厨

1，就是在洗甲鱼的时候，要用80度左右的热水过一下，将甲鱼的外表皮去掉！还要把分布在四条腿附近的油脂全部摘去，据说甲鱼汤的腥味主要是油脂引起的。

2，在宰杀甲鱼时，有个小妙招去甲鱼腥，就是从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦，这样烹饪时就不怕甲鱼有腥味了。

3，就是我们在煮的时候，多放些姜、葱等，还可以加少许料酒。

这样做出来的甲鱼，基本上就没有腥味了，你可以去试试！

老男人爱美食

我之前吃过一段黄焖甲鱼，我感觉都挺好吃的。

黄焖甲鱼

原料：甲鱼1只，红辣椒

调料:植物油，盐，基金料酒，胡椒粉，白糖，葱花，姜片，蒜鲜汤。

做法:

1、将甲鱼宰杀烫水，刮去粗皮，开剖去内脏，清水洗净，将壳剁成4块，肉剁小块。

2、锅内放油烧热，下入姜片，随即下入甲鱼，放入料酒，鸡精，白糖，盐，胡椒粉，倒入鲜汤，用大火烧开后转小火煨至甲鱼酥烂，汤汁收干，撒上大蒜粒，红辣椒，将甲鱼肉出锅盛入盘中，将壳覆盖在甲鱼肉上，撒上葱花即可。

烟台媳妇小叶

做法：

1.把甲鱼开膛破肚去内脏，清洗干净，将其剁成大块。

2.起锅倒入适量的水，水开放入甲鱼，倒入料酒，焯一下甲鱼去腥。

3.葱切葱花，姜和蒜切片。

4.起锅倒入适量的植物油，油热放入甲鱼炸一下，去腥。

5.锅底留油，放入葱姜蒜爆香。

6.倒入甲鱼，加入白酒，花椒和胡椒，不停翻炒。

7.炒5分钟，加入没过甲鱼的高汤，大火烧开，小火慢煮。

8.煮至甲鱼熟透，撒适量的盐和葱花，搅拌均匀即可。

煮甲鱼的高汤最好用鸡汤，鸡汤能激发出甲鱼中的香味，吃起来更加的鲜嫩可口。做好的甲鱼散发着阵阵的清香，闻着味就让人口水直流。吃一口甲鱼肉，肉质鲜嫩，吃到人唇齿留香。喝一口汤，清香可口，美味极了，拿来拌饭更好吃哟。

小疯子

要想做出的甲鱼没有腥味，第一步：将宰杀的甲鱼放入锅中焯烫，倒入少量白醋、料酒去腥，捞出备用，第二步：准备好土鸡、猪骨或者牛骨，下锅焯烫捞出备用，第三步：锅中烧开水，下入鸡肉、甲鱼、猪骨，葱姜片中小火炖煮，出锅前加盐、胡椒粉调味。

绿谷七零后

1.甲鱼宰杀后先清洗干净，再冷水下锅加适量料酒两三片姜焯水，水开后倒入冷水中冲洗干净，将甲鱼背的黑膜挂掉冲洗干净。

2.起锅烧油下姜片，再下甲鱼大火翻炒两到三分钟，加入大半锅开水，煮半小时左右，撇去浮沫，加鸡精，盐调味就可以出锅，这是炖甲鱼汤的做法。

關鍵字: 小洋 甲鱼 腥味