焱宝5

牛肉高蛋白低脂肪，是很多健身人士或减肥人士的首选肉类食物。随着生活水平的逐渐提高，越来越多的普通消费者也开始购买牛肉食用，使其成为猪肉之后的第二大受欢迎的肉类食品。

虽然牛肉的营养丰富，符合人体需要的多种微元素，但由于它的质地相对于其他肉食比较紧致，处理不好的话很难咀嚼。在烹炒煎炸煮炖的制作方法中，我始终觉得炖是最好的制作肉食的方法。

怎么炖牛肉好吃？我觉得清炖最好，能最大程度地保留营养成分。先不说搭配什么辅材，单单就牛肉本身而言，做好炖牛肉需要四步。

首先选肉

炖牛肉一般都是选那种表面有一层薄薄的白色肥肉筋皮，也就是超市里常说的牛腱子肉。这类肉吃起来有瘦有肥，口感比起纯瘦肉不会显得那么单调，而且不会咀嚼起来祡柴的。更重要的是牛腱子肉炖的汤水含有的营养元素能补中益气，滋养脾胃。

其次处理肉

肉切成核桃快，放入事先准备的清水中浸泡半小时，目的是为了让肉中含的血水慢慢渗出。但是注意的是不要用热水浸泡，热水会瞬间让肉的质地发生变化，使肉变老。

焯水

足够的水烧开，放入牛肉，姜料酒等去腥调料并时不时地搅动，两分钟过后就可以捞出来。这里最好还是过个冷水好，稍稍恢复一下肉质的Q弹。

入锅开炖

牛肉和冷水一起入锅，中间如有需要加水请加开水，如有配菜也尽情往里放，然后放入所需的调味料，不要着急放盐，炖肉都是在快出锅的时候放盐，这样汤会更鲜。如果想让牛肉的口感更加酥烂，可以添加橘皮或者啤酒，它们能让肉容易煮烂，同时还能去除腥味。

牛肉好吃，但是不要经常吃，一般一周一次最好。

冷雨下檐

牛肉对于很多人来说都是爱吃的食品，牛肉虽然好吃，但是如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，那么怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。

如何让牛肉炖的又烂又好吃

1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。

2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉的做法

主料

牛腩适量。

调料

食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

用料小秘诀

要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。

做法

1.牛腩适量洗净备用。

2.切方块(不要切得过小，熟后缩水)。

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)。

是小精灵王木木呀

做好一道炖牛肉，必须过好五道关：

第一道是选肉。牛肉分多部位单卖，炖肉要选牛腩。当下肋骨部分也单独成系列，作肋排，价格高。所以，只有软肋部位好买到。

第二道是焯水。炖牛肉的焯水，最好是凉水焯，就是凉水浸泡12小时，充分泡去血水。焯好的牛肉不带丝毫血色。要切块后焯水。

第三道是调味料。牛肉做菜很多种，不同菜式要求不一样的调味料配备。唯有炖牛肉不同，要求调味料最少，只葱姜盐胡椒，放入的时候还有要求。目的是炖出纯正牛肉味。

第四道是火候。凉水入锅，烧开撇浮沫，加葱段拍姜，转小火两小时。火小到汤面仅有细微动静。

第五道调味。炖好后，肉烂汤鲜，清澈见底，完全的牛肉香。这时除了给盐调好咸淡，可酌情给现磨胡椒碎和几段香葱，目的不是压味，是进一步提鲜。

普济

胡萝卜炖牛肉

材料：白萝卜450克，牛肉(瘦)100克。

做法

1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出;

2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要;

5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

清炖牛肉

材料：牛腩500克，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐。

做法

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

2、葱切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

小诀窍

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。

西红柿炖牛肉

做法：

1.牛肉洗净切块。

2.西红柿放入热水中烫一下。

3.把皮去掉。

4.将西红柿切成小丁。

5.葱切段，姜切片。

6.热锅下油，放入牛肉块。

7.翻炒一分钟至出油。

8.再放上葱姜。

9.翻炒两分钟炒出香味。

10.再放入西红柿。

11.翻炒至西红柿出汤。

12.放入酱油和美极鲜。

13.加入白酒。

14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒匀。

15.盖盖小火炖50分钟。

16.再放入冻豆腐炒匀。

17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡，关火。

18.盛盘，撒少许香菜末即可。

西式炖牛肉

材料：牛腩1斤、胡萝卜1个、洋葱半个、蘑菇4朵、芹菜2根、大蒜2瓣、番茄酱30g、面粉30g、干红葡萄酒200ml、香叶2片、胡椒粉、百里香、盐少许、橄榄油30ml。

做法

1、牛腩洗净切成3cm见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片;

2、锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净;

3、锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀;

4、倒入焯好的牛肉，放入番茄酱，红酒，炒匀后倒入清水没过牛肉，放入香叶、胡椒粉、百里香，大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时;

5、最后放入胡萝卜和芹菜，再继续炖煮半个小时，至牛肉软烂，汤汁收浓就可以了。最后加盐调味即可。

小诀窍

1、没有番茄酱可用一两个新鲜番茄代替。

2、红酒买普通的干红葡萄酒就可以了，最好不要用那种带甜味的葡萄酒。

3、除了牛腩还可以用牛肉、牛尾、牛排来炖汤。

4、这道菜搭配米饭和面条佐餐都是很好的选择。

5、可以根据喜好放土豆进去炖煮也很好吃，还可以增加汤汁的粘稠，如果不喜欢浓稠汤汁可以不放面粉。

来自网络

千招百计

炖牛肉，好吃不好吃就看这一步，浓郁香软，超美味!

绿野仙踪olivia 昨天18:17

邓州市穰东镇信访

“牛肉的营养价值自不必说，适宜于生长发育、术后、病后调养的人，更适合学子们补充体力。做法也是多样的，给大家介绍几款好吃的做法！”

番茄炖牛肉

7.炒锅洗净后，再次注入少量油，放入切碎的西红柿炒成蓉，注意要小火

8.把炖好的牛肉连汤一起倒入，煮三四分钟，调入盐和少许白糖

1.牛腩适量洗净备用

2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料

6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）

土豆炖牛肉

1.准备好原材料

2.牛肉切成小块

12.出锅了

一百斤的胖子

蜗牛美食

一直以来，我家小朋友就特别喜欢吃牛肉，我也就寻找各种让牛肉好吃的做法，那天在美食网站上看到这个方法，看起来很简单，回去试了下，确实很方便很好吃哦，我用的食材是牛腩，换成牛肉也是可以的呢。这个做法使用的配料非常的少，吃起来很健康哦。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

出锅的时候加点热炒鲜露，满屋飘香呢。

食材：牛腩250克 葱花一撮 盐一撮 油一勺 红辣椒几个 热炒鲜露 大蒜几颗

过程：

所有食材准备好

锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫

汆烫好的牛腩块出锅

放入鲜呼吸电压力锅

设置牛肉键，选择红烧，机器开始工作，直到程序结束

油锅烧热，炒香姜蒜辣椒

淋入少许水，倒入少许热炒鲜露

烧开后加入盐

将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至稍微收汁

出锅前再淋入少许热炒鲜露

香辣下饭的酱烧牛腩出锅啦

小贴士

1、牛腩入高压锅压几分钟，口感更好

2、热炒鲜露出锅前放入，太香啦

美美家的小厨房

牛肉，非常好吃的一种食材，无论是做菜还是包饺子都是非常好的选择，因部位不同做法也就 不同，一般用来做顿菜的使用的都是牛腩，因其肥瘦相间所以炖熟后异常好吃，而炖牛腩也有很多种做法，我从小爱吃肉，所以对好吃的肉也颇有研究，没事的时候就总是喜欢自己做着吃，如果好吃也会拿出来分享给别人，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己平时炖牛肉的几个菜单分享给您，希望您能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。

首先我要说一下牛腩的去腥，牛羊肉都有一股味道，那么去腥就是重要的一步了，只有这里处理好了菜品才能好吃，好了今天我就将自己做牛肉去腥的方法告诉大家，希望可以在日后做菜的时候帮助到大家。首先牛腩切块备用锅上火加入冷水然后将牛肉块一起下锅开火，在火慢慢加热过程中水里就会出现牛肉地浮沫，用勺子撇出来（冷水下锅能有效的去除牛肉里多余的血水，使牛肉更佳的干净不腥）

第一道牛肉的炖菜，比较经典的土豆炖牛肉 ；所需原料；牛腩，土豆，蒜，生姜，大葱，辣椒，花椒，八角 调料；盐，酱油

做法；牛肉洗净在案板上切块备用，大蒜去皮拍碎，生姜切块备用，土豆洗净削皮改刀切块备用，锅加热倒油将八角，辣椒花椒一起下锅煸香后加葱姜蒜，等变色后加入牛肉大火翻炒接着加酱油上色往锅里加入适量的热水烧开中火慢炖40分钟，等牛肉到7成熟的时候将土豆下锅中火在炖20分钟左右加盐尝味 出锅

第二番茄牛腩；原料：牛腩、番茄、葱姜、香叶、八角、花椒调料：盐、糖、番茄酱 第一步：牛腩洗净切成3厘米见方的块 放进锅里加凉水没过牛肉 开火至水开，去掉浮沫，把牛肉捞出，锅中加油下八角、花椒、姜、葱、牛肉、酱油、开水、盐、味烧开后放进高压锅里压20分钟捞出大火收汁即可装盘。第二步：番茄去皮切块，锅上火加油下番茄煸炒搅碎后加番茄酱加汤煮开，将牛肉下锅小火慢炖，调少许糖、盐炖10分钟左右即可

美食家彪哥

美味炖牛肉的做法

做法和步骤

關鍵字: 餐饮 中餐 牛肉