焱寶5

牛肉高蛋白低脂肪，是很多健身人士或減肥人士的首選肉類食物。隨著生活水平的逐漸提高，越來越多的普通消費者也開始購買牛肉食用，使其成為豬肉之後的第二大受歡迎的肉類食品。

雖然牛肉的營養豐富，符合人體需要的多種微元素，但由於它的質地相對於其他肉食比較緊緻，處理不好的話很難咀嚼。在烹炒煎炸煮燉的製作方法中，我始終覺得燉是最好的製作肉食的方法。

怎麼燉牛肉好吃？我覺得清燉最好，能最大程度地保留營養成分。先不說搭配什麼輔材，單單就牛肉本身而言，做好燉牛肉需要四步。

首先選肉

燉牛肉一般都是選那種表面有一層薄薄的白色肥肉筋皮，也就是超市裡常說的牛腱子肉。這類肉吃起來有瘦有肥，口感比起純瘦肉不會顯得那麼單調，而且不會咀嚼起來祡柴的。更重要的是牛腱子肉燉的湯水含有的營養元素能補中益氣，滋養脾胃。

其次處理肉

肉切成核桃快，放入事先準備的清水中浸泡半小時，目的是為了讓肉中含的血水慢慢滲出。但是注意的是不要用熱水浸泡，熱水會瞬間讓肉的質地發生變化，使肉變老。

焯水

足夠的水燒開，放入牛肉，姜料酒等去腥調料並時不時地攪動，兩分鐘過後就可以撈出來。這裡最好還是過個冷水好，稍稍恢復一下肉質的Q彈。

入鍋開燉

牛肉和冷水一起入鍋，中間如有需要加水請加開水，如有配菜也盡情往裡放，然後放入所需的調味料，不要著急放鹽，燉肉都是在快出鍋的時候放鹽，這樣湯會更鮮。如果想讓牛肉的口感更加酥爛，可以添加橘皮或者啤酒，它們能讓肉容易煮爛，同時還能去除腥味。

牛肉好吃，但是不要經常吃，一般一週一次最好。

冷雨下簷

牛肉對於很多人來說都是愛吃的食品，牛肉雖然好吃，但是如果烹製不好的話，牛肉是咬不動的，那麼怎樣才能做出又爛又好吃的牛肉呢，如何燉牛肉才能更爛更好吃呢，下面交給大家燉牛肉的做法，教大家燉牛肉怎麼做好吃。

如何讓牛肉燉的又爛又好吃

1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。

2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。

5、在肉中放幾片幹山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

燉牛肉的做法

主料

牛腩適量。

調料

食鹽適量、醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、幹山楂少許、水適量。

用料小秘訣

要燒製醬汁，往醬汁中加入一些濃湯寶，讓它更好的融入肉中，可使的肉質更加的美味鮮嫩。

做法

1.牛腩適量洗淨備用。

2.切方塊(不要切得過小，熟後縮水)。

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中(這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫)。

是小精靈王木木呀

做好一道燉牛肉，必須過好五道關：

第一道是選肉。牛肉分多部位單賣，燉肉要選牛腩。當下肋骨部分也單獨成系列，作肋排，價格高。所以，只有軟肋部位好買到。

第二道是焯水。燉牛肉的焯水，最好是涼水焯，就是涼水浸泡12小時，充分泡去血水。焯好的牛肉不帶絲毫血色。要切塊後焯水。

第三道是調味料。牛肉做菜很多種，不同菜式要求不一樣的調味料配備。唯有燉牛肉不同，要求調味料最少，只蔥姜鹽胡椒，放入的時候還有要求。目的是燉出純正牛肉味。

第四道是火候。涼水入鍋，燒開撇浮沫，加蔥段拍姜，轉小火兩小時。火小到湯麵僅有細微動靜。

第五道調味。燉好後，肉爛湯鮮，清澈見底，完全的牛肉香。這時除了給鹽調好鹹淡，可酌情給現磨胡椒碎和幾段香蔥，目的不是壓味，是進一步提鮮。

普濟

胡蘿蔔燉牛肉

材料：白蘿蔔450克，牛肉(瘦)100克。

做法

1.將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;

2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。

3.再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫。

4.待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;

5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成

清燉牛肉

材料：牛腩500克，大料，大蔥，姜，蒜，調料：料酒，生抽，鹽。

做法

1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。

2、蔥切段、薑切片。

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時。

5、燉至湯汁剩下一點就可以了。

小訣竅

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、燉牛肉的水要一次加夠，中途儘量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。

3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。

西紅柿燉牛肉

做法：

1.牛肉洗淨切塊。

2.西紅柿放入熱水中燙一下。

3.把皮去掉。

4.將西紅柿切成小丁。

5.蔥切段，薑切片。

6.熱鍋下油，放入牛肉塊。

7.翻炒一分鐘至出油。

8.再放上蔥姜。

9.翻炒兩分鐘炒出香味。

10.再放入西紅柿。

11.翻炒至西紅柿出湯。

12.放入醬油和美極鮮。

13.加入白酒。

14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。

15.蓋蓋小火燉50分鐘。

16.再放入凍豆腐炒勻。

17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調一下鹹淡，關火。

18.盛盤，撒少許香菜末即可。

西式燉牛肉

材料：牛腩1斤、胡蘿蔔1個、洋蔥半個、蘑菇4朵、芹菜2根、大蒜2瓣、番茄醬30g、麵粉30g、乾紅葡萄酒200ml、香葉2片、胡椒粉、百里香、鹽少許、橄欖油30ml。

做法

1、牛腩洗淨切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗淨對半切開，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，芹菜洗淨切小段，大蒜去皮切片;

2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開後轉中火煮2-3分鐘，煮出血水後撈出沖洗乾淨;

3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入麵粉炒勻;

4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時;

5、最後放入胡蘿蔔和芹菜，再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最後加鹽調味即可。

小訣竅

1、沒有番茄醬可用一兩個新鮮番茄代替。

2、紅酒買普通的乾紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。

3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。

4、這道菜搭配米飯和麵條佐餐都是很好的選擇。

5、可以根據喜好放土豆進去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放麵粉。

來自網絡

千招百計

燉牛肉，好吃不好吃就看這一步，濃郁香軟，超美味!

綠野仙蹤olivia 昨天18:17

鄧州市穰東鎮信訪

“牛肉的營養價值自不必說，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人，更適合學子們補充體力。做法也是多樣的，給大家介紹幾款好吃的做法！”

番茄燉牛肉

7.炒鍋洗淨後，再次注入少量油，放入切碎的西紅柿炒成蓉，注意要小火

8.把燉好的牛肉連湯一起倒入，煮三四分鐘，調入鹽和少許白糖

1.牛腩適量洗淨備用

2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料

6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）

土豆燉牛肉

1.準備好原材料

2.牛肉切成小塊

12.出鍋了

一百斤的胖子

蝸牛美食

一直以來，我家小朋友就特別喜歡吃牛肉，我也就尋找各種讓牛肉好吃的做法，那天在美食網站上看到這個方法，看起來很簡單，回去試了下，確實很方便很好吃哦，我用的食材是牛腩，換成牛肉也是可以的呢。這個做法使用的配料非常的少，吃起來很健康哦。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

出鍋的時候加點熱炒鮮露，滿屋飄香呢。

食材：牛腩250克 蔥花一撮 鹽一撮 油一勺 紅辣椒幾個 熱炒鮮露 大蒜幾顆

過程：

所有食材準備好

鍋裡倒入半鍋水，加幾片姜，將牛腩塊倒進去，燒開，撇去浮沫

汆燙好的牛腩塊出鍋

放入鮮呼吸電壓力鍋

設置牛肉鍵，選擇紅燒，機器開始工作，直到程序結束

油鍋燒熱，炒香姜蒜辣椒

淋入少許水，倒入少許熱炒鮮露

燒開後加入鹽

將燒好的牛腩塊倒進去，翻炒至稍微收汁

出鍋前再淋入少許熱炒鮮露

香辣下飯的醬燒牛腩出鍋啦

小貼士

1、牛腩入高壓鍋壓幾分鐘，口感更好

2、熱炒鮮露出鍋前放入，太香啦

美美家的小廚房

牛肉，非常好吃的一種食材，無論是做菜還是包餃子都是非常好的選擇，因部位不同做法也就 不同，一般用來做頓菜的使用的都是牛腩，因其肥瘦相間所以燉熟後異常好吃，而燉牛腩也有很多種做法，我從小愛吃肉，所以對好吃的肉也頗有研究，沒事的時候就總是喜歡自己做著吃，如果好吃也會拿出來分享給別人，剛好今天看到您的這個問題，我就將自己平時燉牛肉的幾個菜單分享給您，希望您能夠喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

首先我要說一下牛腩的去腥，牛羊肉都有一股味道，那麼去腥就是重要的一步了，只有這裡處理好了菜品才能好吃，好了今天我就將自己做牛肉去腥的方法告訴大家，希望可以在日後做菜的時候幫助到大家。首先牛腩切塊備用鍋上火加入冷水然後將牛肉塊一起下鍋開火，在火慢慢加熱過程中水裡就會出現牛肉地浮沫，用勺子撇出來（冷水下鍋能有效的去除牛肉裡多餘的血水，使牛肉更佳的乾淨不腥）

第一道牛肉的燉菜，比較經典的土豆燉牛肉 ；所需原料；牛腩，土豆，蒜，生薑，大蔥，辣椒，花椒，八角 調料；鹽，醬油

做法；牛肉洗淨在案板上切塊備用，大蒜去皮拍碎，生薑切塊備用，土豆洗淨削皮改刀切塊備用，鍋加熱倒油將八角，辣椒花椒一起下鍋煸香後加蔥薑蒜，等變色後加入牛肉大火翻炒接著加醬油上色往鍋里加入適量的熱水燒開中火慢燉40分鐘，等牛肉到7成熟的時候將土豆下鍋中火在燉20分鐘左右加鹽嘗味 出鍋

第二番茄牛腩；原料：牛腩、番茄、蔥姜、香葉、八角、花椒調料：鹽、糖、番茄醬 第一步：牛腩洗淨切成3釐米見方的塊 放進鍋里加涼水沒過牛肉 開火至水開，去掉浮沫，把牛肉撈出，鍋中加油下八角、花椒、姜、蔥、牛肉、醬油、開水、鹽、味燒開後放進高壓鍋裡壓20分鐘撈出大火收汁即可裝盤。第二步：番茄去皮切塊，鍋上火加油下番茄煸炒攪碎後加番茄醬加湯煮開，將牛肉下鍋小火慢燉，調少許糖、鹽燉10分鐘左右即可

美食家彪哥

美味燉牛肉的做法

做法和步驟

關鍵字: 餐飲 中餐 牛肉