唐朝无忌
民间总是不缺高手，很多长辈都会一些手艺，总不缺一些会酿酒的人，他们自酿的酒有的口感也是很不错的。于是很多酒友寻找一些民间自酿酒，口感有了，价格也不高，自然很受到大家的欢迎。
每到逢年过节，亲朋好友没事就整两斤，一边喝一边感慨“这酒好喝、这酒辣、这酒烈.......”各种各样的评价都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了吗？其实很多自酿酒无法有效处理好的方面很多的。
其实酿酒时候很容易产生比较多对人体不利的物质，比如甲醛，它不易排出体内长时间积累会对人体的中枢神经有损害作用。但是大部分自酿酒由于受到设备和环境的限制，别说把酒里的杂质去除干净，说不定还会把乱七八糟的东西搞进去。
酿酒过程中甲醇的产生几乎是不可避免的，在设备上就如美军和伊拉克军的差距一样，自酿酒设备简单对原料处理能力，蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高。工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。
环境上卫生条件不达标导致出现污染物、细菌等有害物质，我们都知道高温蒸煮加酒精便可消毒，但还要注重个人和环境的消毒。卫生处理不当，会容易生成各种不明细菌发生不好的化学反应。
再有自酿酒原料一般不做农药残留检测、没有科学的工艺流程及生产设备，超标重金属等无法过滤……最后他们不用经任何食品安全检测，这是正规白酒生产厂都不怕出现的安全风险。
酒越陈越香，白酒经过一定的时间段收藏才会变得更加醇厚，正规酒厂的好酒都需要经存放处理。一方面让酒里面有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体变得更丰富、醇厚完美。而自酿酒由于量少或急用等因素，往往提早开罐取用而酒中有害物质还没充分发散，轻则破坏酒质，重则会导致酒中积累毒素。
一瓶五味俱全的白酒，并不只是说存放一段时间就能好喝的。重点在于勾兑，即将多种不同风味、年份、等级和主体‘基酒’调合成一款风味复合的成品酒。这和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。
总而言之自酿白酒是一门手艺活，需要历经多次的摸索和失败，没有老师傅指导和足够高的悟性，再加上生产工艺、设备环境等条件不够好，所以即使有出错也在情理之中。自酿酒好坏还得因人而异！一样的条件有人能化腐朽为神奇，有人只能品尝到失败的苦水，也不能一棒子打死一船人。
市场上一样有酒精勾兑酒，自酿的也有好酒，但是有太多不确定性了，所以还是建议大家还没确定渠道的情况下，还是寻找一些正规大酒厂的。老酒友喝酒一般不会很在乎牌子，而是重在酒质，苦于难找到心仪的口粮酒。
我相信只有把酒质放到第一位，提高性价才是广大酒友最需要的。德誉酱香（wxxt0000）为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，长期分享白酒知识，感兴趣的酒友欢迎了解更多。
文东论酒
首先要明确自酿白酒、葡萄酒是有害的，但原因却不是它无法提纯。
有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下（蒸馏过程）分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高，另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
而白酒也是同理，原材料的霉变、蒸馏的过程，产生易挥发的有害物质如醇类等含量较多，而酿造后酒中又会含有大量的乳酸乙酯，喝到身体里就会危害人体的健康。
酿酒中，在发酵过程中也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高，工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿白酒、葡萄酒时，对于醇类物质去除把握并不会到位，而甲醇有较强的毒性,对人体的神经系统和血液系统影响最大。甲醇在体内不易排出, 会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
另外，自制白酒、葡萄酒还有个最大的问题是：细菌污染。在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
所以自制酒中隐藏着甲醇、杂醇油等我们无法直接看到、身体也不能够直接排除的有毒、有害物质，是不能喝的，这与它能不能提纯无任何联系。其次不管是买的还是自己酿的，即便达到安全标准也不能多喝，毕竟小酒怡情大酒伤身。
有什么想法可以在评论里交流~
{用心回答，乐于分享，请多多关注田多多的问答，点击右上角即可，非常感谢！}
田多多
对于这个问题 ，甚是觉得无语啊 ，谁说过喝酒过多有好处的嗯 ？这样说难道外面卖的就就是百分百是好的嘛？
谁敢保证外面卖的酒一点问题都没有呢 ？
这年头 ，在外面卖的假酒多的是了 ，为什么要这样对自酿白酒起到质疑呢 ？相比提出这样问题的人是没有喝过白酒吧 ，没有喝过农村里面自家酿的白酒吧 。
在我们农村来说我们使用传统的工艺来酿酒米酒 ，在我们农村来说 是觉得最好的酒了 ，应为没有添加任何的化工东西 ，只使用酒曲来调节中和米饭 。
然后放置了几个月就开始酝酿这些米饭 ，然后做出来的就是香喷喷的米酒了 。
在我们农村来说 ，几乎每个村里面差不多都会有好几个老人家会酿酒 ，酿酒工具也是很多人都会有的 。
毕竟自己酿出来的酒比较放心地喝下去 。
所以我们认为 ，农村的米酒才是最好的酒 ，尽管我们不会喝酒 ，但是每次我们自家酿酒的时候 ，多多少少都会喝上二两 ，。
就算是喝醉了 ，也没有外面买回来那些酒醉得那么辛苦 。
好了 ，我是农村新视觉 ，关于农村的种种 ，请关注我咯！
农人莫小道
片面之词。未来自酿酒，从健康、养生、食品安全来说，必将成为一种趋势和潮流！
众所周知，近代几次工业革命后，才陆续出现了专业的酿酒设备，在这之前，所有人，上至达官贵人，下至平民百姓，喝的都是自酿酒。有不同意的吗？
说到蒸馏提纯，并非只凭设备才能达到。蒸馏提纯无非需要的是高温，利用原始的方法完全可以达到。这一点，可以看看中华古时的铸剑工艺，便可知晓。
笔者认为，无法提纯，这不是重点。重点是自酿酒时其他应注重的细节。如容器，酿酒原料及其先期处理，自酿过程中的卫生安全。
以果酒为例，自酿的话，容器最好是选择瓷坛（具备一定的透气性，国内知名白酒生产企业多用于新酒陈年），次之玻璃瓶，最后才选食品级不锈钢罐或桶。（目前各大果酒厂存储酒汁一般用的是不锈钢罐，便于安装和储存）
酿造原料的先期处理。切记第一条，认真清洗后的果品一定要沥干水分！否则在酿制过程中会将残余水中的氰化物带入酒中，影响酒的口感。第二条，为了提高果酒的糖度，首选添加冰糖，白砂糖容易增加酒的酸度。第三条，为了提高酒精度数，便于长期保存，可适度添加以谷物为原料的纯粮食酒。第四条，自酿酒最难的就是发酵的时间，全凭个人经验。因无法准确确定发酵时间，可添加专用的果酒酵母，以促进果酒能发酵完全，提升酒的品质。
自酿如能做到以上几点的话，一瓶可以自饮或邀友品鉴的自酿酒就大功告成了。绿色，安全，健康！乐趣！都是商品酒所无法比拟的。当然，如果经济条件允许的话，可以在淘宝和京东入手先进的家庭自酿设备进行酿酒，此类设备方便快捷，重要的是其内存的芯片程序内含众多科研人员和酿酒大家们的酿酒技术，可使你如虎添翼，使自酿酒的品质能有一个质的飞跃！
正所谓酒少一横，莫贪杯！多喝一点，也不错！
果香忆
是的。并不是所有东西都是原生态的好，技术的进步总是有其原因的。
1.我们先了解下白酒和葡萄酒的生产工艺。
白酒：
葡萄酒：
从生产工艺流程可以看出，二者生产工艺中都有发酵这个工艺，且白酒中有蒸馏工艺，葡萄酒中有除菌工艺。
2.发酵和蒸馏/除菌会给产品带来什么？
发酵是产生酒精的唯一途径。大家挑选好酒的主要原因不就是原料，水和菌种（酒曲）。工业化生产和自酿最大的区别就是，前者的菌种能达到最大程度的纯化和稳定，杂菌控制良好。而自酿的酒受精力、时间、设备和成本的限制，菌种不能得到很好的控制。如果能拿到好的酒曲，酒也许就好喝，不好的话就更没指望了。在这种情况下，杂菌对发酵的影响是没办法控制的。而因杂菌发酵产生的甲醇或杂醇油更是不可控了，并且因为没有检测监测手段，产生了什么也就不得而知了。
蒸馏/除菌，除了给酒类带来良好的风味以外，另一个作用就是杀死细菌，提高产品的保质期和阻止后发酵。自酿的葡萄酒普遍没有此工艺，虽然可能带来的更好的口感，但危害确实不容忽视。
3.危害。就拿甲醇来说。甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸），然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊。严重者会失明，乃至丧命。失明的原因：甲醇的代谢产物甲酸累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞。脑神经也会受到破坏，而产生永久性损害。甲酸进入血液后，会使组织酸性越来越强，损害肾脏导致肾衰竭。
所以自酿的酒虽然好喝，但最好还是少喝。
食物实说
农村自酿酒因为工艺不规范，确实是有可能含有甲醇的，甲醇是有毒的。
很多朋友可能不服气，农村大家一直都是喝自己酿的酒的，没见谁中毒过。其实这是个概率问题，自己酿的酒可能有甲醇，也可能没有，或者含量很少。有时候自己酿的酒，喝起来度数不高，但是很容易上头，后劲足，这种酒其实就是含有微量甲醇。可能喝了100次自酿酒都没事，但万一喝到了一次含甲醇的酒，就得不偿失了。
有时候我们看到新闻上报道，有人喝了假酒后中毒死亡了，其实就是因为假酒是用工业酒精勾兑的，而工业酒精里面就含有甲醇。甲醇如果一次摄入过多，会造成急性中毒，头晕、头痛、视力下降乃至双目失明，如果没有得到及时救治，甚至会有生命危险。长期少量摄入，也会造成慢性中毒，影响身体健康。
以前农村自己酿酒喝，是因为自己酿成本低，更省钱。现在农村经济条件更好了，喜欢喝酒的最好还是买正规厂家产的酒喝吧，毕竟身体健康最重要，不是吗？
超是咪的超
对于农村人来说，喝上一口白酒心里就舒坦多了。除了早上不会喝酒外，中午和晚上吃饭前都要饮上二两白酒。这样的话精神倍儿爽，干农活也十分带劲。虽然现在市面上的酒品种很多，但农民还是喜欢喝上自家酿制的白酒和葡萄酒，或许去集市上买散装的自酿酒这类酒价格便宜口感舒适还不上头，而村镇上都是熟人，也不用担心喝上假酒。而现在自酿酒已经成为一种时尚，随着工艺技术的改造和创新，喝上自己亲手酿制的白酒很简单，而且制作的过程心情很愉快。
1.自酿酒的容器选择很重要
由于技术上的不成熟，而自己又是第一次酿酒，所以经常会出现操作失误的现象。而失误随时都会导致容器的爆炸，使得自己受到伤害。而一般人酿制葡萄酒的过程中会选择玻璃或者瓷器容器，而酿酒的条件又是密封条件下进行。而葡萄发酵过程中产生大量的气体，会将玻璃容器撑炸，这样就容易导致事故的发生。因此酿制时尽量选择塑料容器，也不能选择铁器，以免发生化学反应。而白酒的酿制则要选用陶瓷材料，不能选择塑料材质，以免有毒成分融进到酒中。
2.自酿酒的甲醛超标是难题
葡萄酒的酿制过程中容易出现甲醛超标，因为植物组织最常见的问题就是发酵过程中产生的甲醛，而这种现象一直都存在。因为在酿制葡萄酒的过程中，由于果皮没有去除干净，而堆积的过程中会产生很多腐烂的葡萄，甚至葡萄上的农药残留没有清理干净，这些都是甲醛产生的重要原因。而葡萄酒的发酵中会在果胶酶的催化过程中产生甲醛物质，这种现象不管是自酿还是工业生产都会出现。当然工业生产中会特别注意甲醛的含量，通过采用改良技术、酿制前处理等将甲醛控制在一定的标准范围内。
3.酿制酒的注意事项
首先要做好一定的消毒工作，所有的设备都要均一化的消毒，不然容易产生病菌。而在原料的选择上一定要正宗，选择比较稳定的酒曲，在白酒的蒸馏时最关键的就是火候问题。在葡萄酒的酿制中还要注意保持低温，这样才能制作出优质的酒品。
相信不少人都有过酿制白酒及葡萄酒的经历吧，尤其是葡萄酒小编老家那边都会酿制。但在酿制的过程中一定要注意甲醛的含量控制，注意每个环节的卫生处理。相信注意这些问题后，大家的健康问题也有了保证。不知道大家有没有酿制酒的经历？
新农村的日与夜
说不能喝那都是酒厂商家的谣言，要是个人都酿造了谁还买他们的酒？酒厂酿造的酒都添加30多种化工原料，你不用揉眼睛你没有看错，极个别厂家能添加到40-50种。
而农村自己酿造的呢？纯酒曲酿造缺点就是度数无法掌握。
