唐朝無忌
民間總是不缺高手，很多長輩都會一些手藝，總不缺一些會釀酒的人，他們自釀的酒有的口感也是很不錯的。於是很多酒友尋找一些民間自釀酒，口感有了，價格也不高，自然很受到大家的歡迎。
每到逢年過節，親朋好友沒事就整兩斤，一邊喝一邊感慨“這酒好喝、這酒辣、這酒烈.......”各種各樣的評價都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了嗎？其實很多自釀酒無法有效處理好的方面很多的。
其實釀酒時候很容易產生比較多對人體不利的物質，比如甲醛，它不易排出體內長時間積累會對人體的中樞神經有損害作用。但是大部分自釀酒由於受到設備和環境的限制，別說把酒裡的雜質去除乾淨，說不定還會把亂七八糟的東西搞進去。
釀酒過程中甲醇的產生幾乎是不可避免的，在設備上就如美軍和伊拉克軍的差距一樣，自釀酒設備簡單對原料處理能力，蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高。工業化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。
環境上衛生條件不達標導致出現汙染物、細菌等有害物質，我們都知道高溫蒸煮加酒精便可消毒，但還要注重個人和環境的消毒。衛生處理不當，會容易生成各種不明細菌發生不好的化學反應。
再有自釀酒原料一般不做農藥殘留檢測、沒有科學的工藝流程及生產設備，超標重金屬等無法過濾……最後他們不用經任何食品安全檢測，這是正規白酒生產廠都不怕出現的安全風險。
酒越陳越香，白酒經過一定的時間段收藏才會變得更加醇厚，正規酒廠的好酒都需要經存放處理。一方面讓酒裡面有害的氣體揮發出去，還有就是使得酒體變得更豐富、醇厚完美。而自釀酒由於量少或急用等因素，往往提早開罐取用而酒中有害物質還沒充分發散，輕則破壞酒質，重則會導致酒中積累毒素。
一瓶五味俱全的白酒，並不只是說存放一段時間就能好喝的。重點在於勾兌，即將多種不同風味、年份、等級和主體‘基酒’調合成一款風味複合的成品酒。這和中國烹飪的原理很相似，其實是一個系統而科學的工程。
總而言之自釀白酒是一門手藝活，需要歷經多次的摸索和失敗，沒有老師傅指導和足夠高的悟性，再加上生產工藝、設備環境等條件不夠好，所以即使有出錯也在情理之中。自釀酒好壞還得因人而異！一樣的條件有人能化腐朽為神奇，有人只能品嚐到失敗的苦水，也不能一棒子打死一船人。
市場上一樣有酒精勾兌酒，自釀的也有好酒，但是有太多不確定性了，所以還是建議大家還沒確定渠道的情況下，還是尋找一些正規大酒廠的。老酒友喝酒一般不會很在乎牌子，而是重在酒質，苦於難找到心儀的口糧酒。
我相信只有把酒質放到第一位，提高性價才是廣大酒友最需要的。德譽醬香（wxxt0000）為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，長期分享白酒知識，感興趣的酒友歡迎瞭解更多。
文東論酒
首先要明確自釀白酒、葡萄酒是有害的，但原因卻不是它無法提純。
有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。
一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下（蒸餾過程）分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
而白酒也是同理，原材料的黴變、蒸餾的過程，產生易揮發的有害物質如醇類等含量較多，而釀造後酒中又會含有大量的乳酸乙酯，喝到身體裡就會危害人體的健康。
釀酒中，在發酵過程中也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，工業化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀白酒、葡萄酒時，對於醇類物質去除把握並不會到位，而甲醇有較強的毒性,對人體的神經系統和血液系統影響最大。甲醇在體內不易排出, 會發生蓄積，在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
另外，自制白酒、葡萄酒還有個最大的問題是：細菌汙染。在發酵過程中極易受到雜菌（如黴菌）汙染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質，這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。
所以自制酒中隱藏著甲醇、雜醇油等我們無法直接看到、身體也不能夠直接排除的有毒、有害物質，是不能喝的，這與它能不能提純無任何聯繫。其次不管是買的還是自己釀的，即便達到安全標準也不能多喝，畢竟小酒怡情大酒傷身。
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田多多
對於這個問題 ，甚是覺得無語啊 ，誰說過喝酒過多有好處的嗯 ？這樣說難道外面賣的就就是百分百是好的嘛？
誰敢保證外面賣的酒一點問題都沒有呢 ？
這年頭 ，在外面賣的假酒多的是了 ，為什麼要這樣對自釀白酒起到質疑呢 ？相比提出這樣問題的人是沒有喝過白酒吧 ，沒有喝過農村裡面自家釀的白酒吧 。
在我們農村來說我們使用傳統的工藝來釀酒米酒 ，在我們農村來說 是覺得最好的酒了 ，應為沒有添加任何的化工東西 ，只使用酒麴來調節中和米飯 。
然後放置了幾個月就開始醞釀這些米飯 ，然後做出來的就是香噴噴的米酒了 。
在我們農村來說 ，幾乎每個村裡面差不多都會有好幾個老人家會釀酒 ，釀酒工具也是很多人都會有的 。
畢竟自己釀出來的酒比較放心地喝下去 。
所以我們認為 ，農村的米酒才是最好的酒 ，儘管我們不會喝酒 ，但是每次我們自家釀酒的時候 ，多多少少都會喝上二兩 ，。
就算是喝醉了 ，也沒有外面買回來那些酒醉得那麼辛苦 。
好了 ，我是農村新視覺 ，關於農村的種種 ，請關注我咯！
農人莫小道
片面之詞。未來自釀酒，從健康、養生、食品安全來說，必將成為一種趨勢和潮流！
眾所周知，近代幾次工業革命後，才陸續出現了專業的釀酒設備，在這之前，所有人，上至達官貴人，下至平民百姓，喝的都是自釀酒。有不同意的嗎？
說到蒸餾提純，並非只憑設備才能達到。蒸餾提純無非需要的是高溫，利用原始的方法完全可以達到。這一點，可以看看中華古時的鑄劍工藝，便可知曉。
筆者認為，無法提純，這不是重點。重點是自釀酒時其他應注重的細節。如容器，釀酒原料及其先期處理，自釀過程中的衛生安全。
以果酒為例，自釀的話，容器最好是選擇瓷壇（具備一定的透氣性，國內知名白酒生產企業多用於新酒陳年），次之玻璃瓶，最後才選食品級不鏽鋼罐或桶。（目前各大果酒廠存儲酒汁一般用的是不鏽鋼罐，便於安裝和儲存）
釀造原料的先期處理。切記第一條，認真清洗後的果品一定要瀝乾水分！否則在釀製過程中會將殘餘水中的氰化物帶入酒中，影響酒的口感。第二條，為了提高果酒的糖度，首選添加冰糖，白砂糖容易增加酒的酸度。第三條，為了提高酒精度數，便於長期保存，可適度添加以穀物為原料的純糧食酒。第四條，自釀酒最難的就是發酵的時間，全憑個人經驗。因無法準確確定發酵時間，可添加專用的果酒酵母，以促進果酒能發酵完全，提升酒的品質。
自釀如能做到以上幾點的話，一瓶可以自飲或邀友品鑑的自釀酒就大功告成了。綠色，安全，健康！樂趣！都是商品酒所無法比擬的。當然，如果經濟條件允許的話，可以在淘寶和京東入手先進的家庭自釀設備進行釀酒，此類設備方便快捷，重要的是其內存的芯片程序內含眾多科研人員和釀酒大家們的釀酒技術，可使你如虎添翼，使自釀酒的品質能有一個質的飛躍！
正所謂酒少一橫，莫貪杯！多喝一點，也不錯！
果香憶
是的。並不是所有東西都是原生態的好，技術的進步總是有其原因的。
1.我們先了解下白酒和葡萄酒的生產工藝。
白酒：
葡萄酒：
從生產工藝流程可以看出，二者生產工藝中都有發酵這個工藝，且白酒中有蒸餾工藝，葡萄酒中有除菌工藝。
2.發酵和蒸餾/除菌會給產品帶來什麼？
發酵是產生酒精的唯一途徑。大家挑選好酒的主要原因不就是原料，水和菌種（酒麴）。工業化生產和自釀最大的區別就是，前者的菌種能達到最大程度的純化和穩定，雜菌控制良好。而自釀的酒受精力、時間、設備和成本的限制，菌種不能得到很好的控制。如果能拿到好的酒麴，酒也許就好喝，不好的話就更沒指望了。在這種情況下，雜菌對發酵的影響是沒辦法控制的。而因雜菌發酵產生的甲醇或雜醇油更是不可控了，並且因為沒有檢測監測手段，產生了什麼也就不得而知了。
蒸餾/除菌，除了給酒類帶來良好的風味以外，另一個作用就是殺死細菌，提高產品的保質期和阻止後發酵。自釀的葡萄酒普遍沒有此工藝，雖然可能帶來的更好的口感，但危害確實不容忽視。
3.危害。就拿甲醇來說。甲醇經人體代謝產生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然後對人體產生傷害。常見的症狀是，先是產生喝醉的感覺，數小時後頭痛，噁心，嘔吐，以及視線模糊。嚴重者會失明，乃至喪命。失明的原因：甲醇的代謝產物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經細胞。腦神經也會受到破壞，而產生永久性損害。甲酸進入血液後，會使組織酸性越來越強，損害腎臟導致腎衰竭。
所以自釀的酒雖然好喝，但最好還是少喝。
食物實說
農村自釀酒因為工藝不規範，確實是有可能含有甲醇的，甲醇是有毒的。
很多朋友可能不服氣，農村大家一直都是喝自己釀的酒的，沒見誰中毒過。其實這是個概率問題，自己釀的酒可能有甲醇，也可能沒有，或者含量很少。有時候自己釀的酒，喝起來度數不高，但是很容易上頭，後勁足，這種酒其實就是含有微量甲醇。可能喝了100次自釀酒都沒事，但萬一喝到了一次含甲醇的酒，就得不償失了。
有時候我們看到新聞上報道，有人喝了假酒後中毒死亡了，其實就是因為假酒是用工業酒精勾兌的，而工業酒精裡面就含有甲醇。甲醇如果一次攝入過多，會造成急性中毒，頭暈、頭痛、視力下降乃至雙目失明，如果沒有得到及時救治，甚至會有生命危險。長期少量攝入，也會造成慢性中毒，影響身體健康。
以前農村自己釀酒喝，是因為自己釀成本低，更省錢。現在農村經濟條件更好了，喜歡喝酒的最好還是買正規廠家產的酒喝吧，畢竟身體健康最重要，不是嗎？
超是咪的超
對於農村人來說，喝上一口白酒心裡就舒坦多了。除了早上不會喝酒外，中午和晚上吃飯前都要飲上二兩白酒。這樣的話精神倍兒爽，幹農活也十分帶勁。雖然現在市面上的酒品種很多，但農民還是喜歡喝上自家釀製的白酒和葡萄酒，或許去集市上買散裝的自釀酒這類酒價格便宜口感舒適還不上頭，而村鎮上都是熟人，也不用擔心喝上假酒。而現在自釀酒已經成為一種時尚，隨著工藝技術的改造和創新，喝上自己親手釀製的白酒很簡單，而且製作的過程心情很愉快。
1.自釀酒的容器選擇很重要
由於技術上的不成熟，而自己又是第一次釀酒，所以經常會出現操作失誤的現象。而失誤隨時都會導致容器的爆炸，使得自己受到傷害。而一般人釀製葡萄酒的過程中會選擇玻璃或者瓷器容器，而釀酒的條件又是密封條件下進行。而葡萄發酵過程中產生大量的氣體，會將玻璃容器撐炸，這樣就容易導致事故的發生。因此釀製時儘量選擇塑料容器，也不能選擇鐵器，以免發生化學反應。而白酒的釀製則要選用陶瓷材料，不能選擇塑料材質，以免有毒成分融進到酒中。
2.自釀酒的甲醛超標是難題
葡萄酒的釀製過程中容易出現甲醛超標，因為植物組織最常見的問題就是發酵過程中產生的甲醛，而這種現象一直都存在。因為在釀製葡萄酒的過程中，由於果皮沒有去除乾淨，而堆積的過程中會產生很多腐爛的葡萄，甚至葡萄上的農藥殘留沒有清理乾淨，這些都是甲醛產生的重要原因。而葡萄酒的發酵中會在果膠酶的催化過程中產生甲醛物質，這種現象不管是自釀還是工業生產都會出現。當然工業生產中會特別注意甲醛的含量，通過採用改良技術、釀製前處理等將甲醛控制在一定的標準範圍內。
3.釀製酒的注意事項
首先要做好一定的消毒工作，所有的設備都要均一化的消毒，不然容易產生病菌。而在原料的選擇上一定要正宗，選擇比較穩定的酒麴，在白酒的蒸餾時最關鍵的就是火候問題。在葡萄酒的釀製中還要注意保持低溫，這樣才能製作出優質的酒品。
相信不少人都有過釀製白酒及葡萄酒的經歷吧，尤其是葡萄酒小編老家那邊都會釀製。但在釀製的過程中一定要注意甲醛的含量控制，注意每個環節的衛生處理。相信注意這些問題後，大家的健康問題也有了保證。不知道大家有沒有釀製酒的經歷？
新農村的日與夜
說不能喝那都是酒廠商家的謠言，要是個人都釀造了誰還買他們的酒？酒廠釀造的酒都添加30多種化工原料，你不用揉眼睛你沒有看錯，極個別廠家能添加到40-50種。
而農村自己釀造的呢？純酒麴釀造缺點就是度數無法掌握。
