生二胎的麻麻

韭黃怎麼做既簡單又好吃呢？廚師長做的這道韭黃炒肉絲，不僅醃製的肉絲嫩滑有秘訣，而且炒出來的韭黃特別脆嫩。家常做法，超級下飯。這道菜也有視頻教程版，感興趣的可以進去我的頭條號觀看，具體做法如下。

食材：

韭黃250克，豬裡脊250克，蠔油3克，白糖2克，適量胡椒粉，黃豆醬油10克，生粉4克，泡小米椒2個，泡二荊條2個，蒜子3顆，小蔥2根。

步驟如下：

1.韭黃切成4釐米長的段，切好備用

2.豬裡脊逆絲切片，逆片切絲，這樣醃製出來的肉絲才更嫩

3.切好泡入水中，洗去血水，多洗幾遍，這樣能有效去腥。瀝乾水分，擠幹。下面我們開始醃製。下入蠔油增鮮調底味。白糖2克，增鮮，加入適量的鹽調底味。下入蛋白，使肉更嫩

4加入少量的胡椒粉，去腥，加入黃豆醬油10克，調色增底味。攪拌均勻，打出肉漿，加入清水10克，繼續攪拌，這個過程大約5分鐘。加入適量老抽上色，打出肉漿後，加入生粉4克，攪拌均勻，用油封住即可

5.下面我們開始切料頭，泡小米椒2個切成段，泡二荊條2個，切成菱形片，蒜子3顆切成片

小蔥2根切成段即可，都放入同一個盆中

6.下面我們開始炒制，鍋冒青煙時加入涼油，這樣能防止肉絲粘鍋。瀝出油，加入涼油，下入肉絲滑炒，待肉絲浮起後，即可瀝出，要保持肉絲的嫩度

7.鍋起油，下入料頭煸炒，炒出泡椒味，下入韭黃，立刻下入肉絲，要保持韭黃的脆度和肉絲的嫩度。炒至斷生後，加入適量的糖提鮮

8.加入味精，不吃的可以不加。烹入少量的醬油，必須從鍋邊淋入，這樣醬油才能揮發，炒起來更香，加入適量胡椒粉，炒至味道融合後即可出鍋，這樣一道韭黃炒肉絲就做好了

韭黃脆，肉絲嫩，超級下飯。喜歡我們的美食視頻，歡迎來關注：濤廚。有疑問的，可以在評論下方留言哦

濤廚

當我和我家先生一起逛超市時，如果你問他晚上想吃什麼菜時，十有八九他的回答是“豆腐”或者“韭黃”。有很長一段時間我分辨不清楚“韭黃”和“蒜黃”的區別，後來還是婆婆一語點破：看外貌。韭黃和蒜黃在根的部分一個是扁平的，另一個更為飽滿，尤其是當你擇洗蔬菜時，如果發現根部有一個類似小蒜頭的白色物體包裹，那肯定就是蒜黃無異了。

但無論是韭黃或是蒜黃，我家先生都近乎固執的要求拿他們炒雞蛋吃，而且一定要煎成蛋餅。韭黃因為是大棚種植的蔬菜，特別嫩一炒就容易出水，所以煎蛋餅的話需要分開來炒。一部分韭黃單獨炒，另外一部分和蛋液混合，單獨炒的部分主要是為了給後面的蛋液提供一定的水汽，讓蛋液表面凝固的同時內部更為鬆軟。和蛋液一起的韭黃則因為加熱時間段保留了更多韭黃的鮮嫩在裡面。用韭黃煎蛋餅的火候和時間也至為重要，一定要一面煎至焦黃後再翻面，直至蛋餅表面焦脆，吃的時候有一點點撕扯感，而裡面的蛋則鬆軟滑嫩。

今年過年回家的時候，因為家裡的小朋友都特別喜歡培根，所以第一次用打破了我家先生的固定搭配用韭黃炒了培根。先將培根切片，用少量的油煎至邊緣焦黃，然後下切好的韭黃段，再下一點點的鹽給韭黃調個底味，快速翻炒至韭黃變軟鍋底微微出現湯汁就可以關火出鍋了。別說，韭黃的鮮嫩和培根的鹹鮮搭配起來也是不錯的，這不回京我家先生就用要求再吃這道菜。

暖暖尚

韭黃、雞蛋、蔥姜、鹽、生抽、十三香、澱粉

1；韭黃擇好洗淨切成小段

2；雞蛋攪勻、蔥切花姜切絲備用

3；先把雞蛋炒好，用鍋鏟切成塊狀，盛出備用

4；鍋裡到油下蔥花薑絲爆香

5；放入韭黃翻炒均勻

6；再放入適量的鹽和十三香，倒入炒好的雞蛋翻炒

7；最後倒少許生抽淋入少許水澱粉勾芡

8；出鍋，裝盤，美味即成

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

韭黃，是韭菜在黑暗隔絕光的條件下培育出來的，因為沒有光，就沒有光合作業，所以也就沒有了葉綠素，整體呈黃色。因為是室內長大，沒有風雨的影響，所以口感非常鮮嫩，適合和雞蛋一起，做個韭黃炒雞蛋。

和韭黃差不多的還有蒜黃，非常像，大多數人都分不清楚。

下面就跟大家分享一個韭黃炒雞蛋的做法：

所需材料：韭黃，雞蛋2—3個，鹽，油，料酒。

第一步，韭黃洗乾淨，切成段。可以切長一點，方便筷子夾起的長度。切韭黃可以說是非常不需要刀工的了。

第二步，將雞蛋打到碗裡，打散。打散是什麼程度呢？就是用筷子挑沒有塊狀的蛋清或者蛋黃，當然，也不用打到滿是白沫的程度。往打好的雞蛋中加入一勺料酒，兩到三勺清水，這樣炒出來的雞蛋特別鮮嫩香甜。

第三步，鍋燒熱，加入食用油，油熱後，倒入雞蛋，翻炒熟。

第四步，把韭黃加入鍋裡，同時放入適量的鹽，翻炒三十秒到一分鐘左右。就可以出鍋了。

因為韭黃特別嫩，稍微翻炒一下，就可以出鍋了。

這個做法還可以用來做蒜黃，倆菜做出來味道都差不多。

海星的菜譜

大家好，很高興為大家解答。關於題主提出的問題，韭黃怎麼炒簡單又美味，今天就用韭黃與肉絲炒了一道韭黃炒肉絲，簡單的炒法，突出菜餚本身的味道，與肉絲相結合，肉質細嫩，是一道不錯的家常小炒哦。

韭黃含豐富蛋白質，脂肪，糖類，各類維生素，膳食纖維等。其性溫，可以驅寒散瘀，滋陰壯陽，對男人有好處陽痿，遺精，早瀉等症有輔助作用。

炒的韭黃隔夜忌食，夏天的時候不宜多吃。

韭黃炒肉絲

主要材料：韭黃，裡脊肉，蒜，姜，蔥，青紅椒，胡蘿蔔

輔助材料：鹽，雞精，生粉，雞蛋，料酒，胡椒粉

第一步：將裡脊肉切成相同大小的肉絲。隨後將其放入碗中，順著一個方向攪打上勁，加鹽，雞精，料酒，胡椒粉，接著打上一個蛋清，最後加入適量生粉攪拌均勻即可。

第二步：將韭黃切成相同大小的段，姜，蔥，蒜切成小粒。

第三步：鍋燒熱，倒入冷油，油溫升至三成熱，倒入肉絲，肉色發白後，用筷子輕輕撥動開來，撈出瀝乾油。

第四步：鍋中留少許底油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味。

第五步：炒香後，倒入韭黃，青紅椒，胡蘿蔔炒制發軟。

第六步：最後倒入肉絲，翻炒均勻，加鹽。雞精，胡椒粉調味即可出鍋。

第七步：擺盤裝飾即可，

希望大家喜歡這個作品。

看似普通的菜餚，其實很不普通，這是一道簡單的家常菜，突出得是菜餚的本身味道，才是最好的，濃郁的韭黃香氣，配上鮮嫩的肉絲，味道真不錯哦。

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舌尖上的碰撞

大家都知道韭黃炒肉絲和黃韭炒雞蛋，其實黃韭不管炒什麼基本都一樣，只要撐握好炒韭黃的火候就可以了，韭黃難炒的原因就是火候，生了不行，熟了就塌秧，易出水，這樣的出品定不合格，韭黃上軟下硬中堅最適用，由於各部位受火不同，製作用盡可能去頭去尾(留著他用)，炒時控制好火候，量大時先將韭黃煸炒至五成熟倒出控出水份，再起鍋加入過好油的熟肉絲再加入煸炒過的韭黃，倒入碗芡，(用湯加調味料加澱粉調製好後放置芡碗中)邊倒邊翻炒，炒均勻便可出鍋。量少的韭黃不必煸炒，可直接混炒。韭黃炒蝦球，炒雞絲等其他原料也用同一方法，過油炒法。(炒雞蛋除外)炒韭黃的成品要求:韭黃約8~9成熟，沒有生氣，韭黃硬郎不塌秧，不出水，芡要簿，亮而不瀉油，便是最高境界。

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韭黃風味獨特，最簡單、最美味的方法是用來炒肉絲、炒雞蛋，最有風味的吃法是用來做韭黃酸湯。

一、原料

主料 ：豬肉200g

調輔料：韭黃100g、精鹽5g、醬油5g、味精1g、醋8g、鮮湯3g、水澱粉30g、豬油80g

二、操作程序

（1）原料初加

韭黃整理清洗乾淨，切成、長約75px長的節，將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內加精鹽、水澱粉拌均勻。

（2）味汁調製

醬油、醋、味精、水澱粉、鮮湯調成滋汁。

（3）炒製成菜

鍋置火上，放入豬油燒至六成油溫，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入味汁，待收汁後起鍋裝入盤中即成。

三、技術要領

1 、韭黃下鍋不宜久炒，保持質地脆嫩，味清香。

2、韭黃肉絲放醋後，略帶酸味。

四、成品質量要求

色澤清爽，鹹鮮略酸，清香細膩。

五、變化品種

變化原料製作青椒肉絲等。

韭黃由於香味獨特，容易成熟，比較適合加入在乾煸菜餚中，煸又稱乾煸，其製作的核心是中小火，把原料中的水分煸炒幹，製作要點是原料在鍋中，不斷翻鍋。乾煸的烹調方法多用於纖維較長或結構緊密的動物性原料如魷魚、牛肉、鱔魚、豬肉等，以及質地鮮嫩水分較少的根莖果類原料如苦瓜、冬筍、茄子、豆芽、豆角、茭白等。輔料多選用冬筍、蒜薹、韭黃、芹菜、豆芽等富含辛香味和質地脆嫩的原料。

美食理想

分享一道簡單又美味之韭黃炒雞蛋

用料:

做法步驟 :

①雞蛋加適量鹽打散，韭黃洗乾淨切段備用。

②熱鍋涼油，油三成熱，下雞蛋炒熟炒散，盛出備用。

③鍋內下油，五成熱下韭黃，快速翻炒，然後加入雞蛋一起翻炒，待韭黃變色，然後加入適量鹽調味裝盤即可。

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曦家吃貨

韭黃鮮嫩香美，加點肉絲，不僅口感嫩滑，還能長個

吃喝玩樂少不了

韭黃即簡單又美味的做法莫過於煎雞蛋。

1. 韭黃一把，清洗乾淨，切段，加入兩個雞蛋，兩匙羹清水，適量鹽，拌勻。
   
2. 熱油七成熱，煎蛋液，中慢火，煎至兩面金黃即可。

口感：有韭黃的爽脆與香味搭配雞蛋的鮮美，色澤黃。

圖中的韭黃炒雞蛋，加入了叉燒絲，口感更為豐富。

關鍵字: 韭菜 肉絲 韭黃