小白4212
說起安順的白案美食，最有代表性的莫過於饅頭包子這樣的小吃，許多老安順人說起麵食的記憶，自然而然就會想到安順的著名小吃——破酥包。由於包子皮軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，內有層次，因為在和麵時在皮子裡打油，層層起酥，故稱為破酥包。
在安順有一條歷史久遠的老巷子——儒林路，這條老路有濃郁的文化氛圍、厚重的歷史記憶。這是一條歷史文化街區，在最熱鬧的市區，卻有著青青石板路，路人的腳板將原本粗糙不平的條石磨得光光溜溜，呈現出種種印跡花紋，加上路旁成排的磚瓦房，穿城而過的貫城河和石橋，還有街面上往來的人群，使這條路別有韻味，其中一味就是破酥包的味道了。
今天儒林路上已經有五家做破酥包子的店了，最有名氣的莫過於老字號的吳記新橋包子店了，店鋪常常門庭若市。走進這家老店，簡單的門面、水泥地、長長寬寬的和麵板臺，還看到傳統發酵麵粉的老瓦缸和石頭水缸，旺旺的火爐上一籠籠的包子冒著香噴噴的味道。
“1982年就開始做包子了，我家的包子由大姐帶領開始做起，現在幾姊妹都做包子生意，在消防隊和市東路還開了兩家分店，但是儒林路這裡才是我家破酥包子的‘井岡山’根據地。”店家是個一頭幹練短髮的中年婦女，很熱心的說起了她家的破酥包，因為做的破酥包子皮薄、餡多、軟和，成為許多老安順人小吃的首選之一，還有貴陽、遵義等地的食客慕名而來，一些從小吃她家破酥包長大的小孩，到外地讀書還念念不忘破酥包的味道。
阿姨告訴記者：“做包子一做就這麼些年的原因真的很簡單，那就是自己喜歡吃包子，每天都要吃上一兩個，而且吃不膩，包子好吃離不開餡的多少，我家的破酥包子從咬的第一口到最後一口，口口有味，口口生香。我家保留的就是兩種口味，一種是三鮮的一種是鮮肉的，用傳統的手藝做包子，就是這樣一個簡單的願望支持著自己做安順人喜歡、自己也喜歡的破酥包。每天早上七點左右就開門，一直賣到晚上七點，每天生活都是樂呵呵的。”
記者品嚐了一下她家的破酥包，之所以有如此好的口味，阿姨介紹說是採用了傳統的麵點發酵工藝，不但產生出傳統不變的味覺，注重主、輔料等的來源和精選，十多年來，該店一直保持專人專店配料，保證主原料當天進店當天售完。有時候食客經常排隊排隊等候的其中原因之一就是當天現送料，當天現加工，當天現出售，難怪熱氣騰騰的包子出籠時散發出新鮮的芬芳，引來了顧客的爭先恐後。
儒林路上還有一家比較受歡迎的破酥包子店——傳統破酥包，老闆一家和睦融洽的經營著這個破酥包店。採訪的時候，老闆正在和麵、女兒正在摘菜、老闆娘正忙碌的照顧著上籠的包子。比起吳記新橋破酥包的歷史要短些，卻也做了好幾年，並且也深受食客的歡迎，這家的破酥包最大的特點是口味多，有付油、三鮮、鮮肉、洗沙、榨菜、引子六種口味，也是從老一輩傳下來的手藝，好吃好吞是食客對他家包子的評價。
破酥包是安順麵點中獨當一面的白案美食，每一個老安順人的記憶裡都留有這樣的味道，就像在採訪的時候看到一位母親牽著小孩來到破酥包店買包子，一人手裡拿著一個剛剛出籠的破酥包立刻就吃起來，幸福的味道也因此在這樣一個分享美食的時刻撲面而來……
破酥包製作方法
一、原 料：麵粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟麵粉、鹼、溫水等適量。
二、調 料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。
三、製作方法：蒸。將夾心肉剁成肉沫，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入麵粉揉成稍軟的麵糰，發酵好後加鹼揉勻。然後將發酵麵糰擀開成麵皮，刷上豬油，撒少許熟粉，捲成長條狀，扯成85克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。
四、風味特色：包子暄軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，因內有層次，故稱為破酥，為安順地區名小吃。
老相好美食
安順破酥包是一道以麵粉、豬肉餡為主要食材的美味菜餚。
調 料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。
製作方法
1、蒸。將夾心肉剁成肉沫，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；
2、將酵面用溫水化開，加入麵粉揉成稍軟的麵糰，發酵好後加鹼揉勻。
3、然後將發酵麵糰擀開成麵皮，刷上豬油，撒少許熟粉，捲成長條狀，扯成85克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。
沒去吃過不怎麼清楚，
李大錘美食
基本安順沒一家有代表性的了，都不是真正的安順破酥包子，前兩年有家年輕小兩口在天橋過來付家花園路口過去點，啊個包子正宗，老蒸籠，老味道，可惜沒做了，有次去準備多買點一看換人了，把店轉了。
我愛春天的彩雲
蘿蔔衝的黃果樹破酥包還可以我吃了七八年了。朋友們有機會可以去試試。
努力只為家人過得更好
你知道安順在雲貴川在包子的多少嗎，最起碼有幾千家是有的，不要想到就安順那幾家的，沒見過世面，安順有的鄉鎮的人，有很多人在雲南。十個人就有四個人做包子。甚至有些村有一半人都是做包子的，可以說是真正包子之鄉。
文邁
安順市轎子山鎮大山村十有八九家都在外做包子賣。以雲南楚雄和宣威佔多數。好的一年要賺七八十萬差的二三十萬。
手機用戶5938913870
若飛故居對麵茶城段家的大包很不錯！
李朝忠886
難吃根本就不是安順本地特色小吃
全世界最窮的張總
難吃，怕吃，加原料，碳酸氫納
522369852
安順沒有去過，無法評論。對不起！
