豔陽之美

農曆十月中旬了，不管南方北方，都是入了冬，而北方早就下雪了，南方也越來越冷。我老家是廣西農村的，要說這農村有哪些蔬菜可以曬乾了留著冬天燉著吃，這可多了，農村不缺的就是那些純天然的蔬菜，甚至是野菜，接下來我說說我們那裡都有哪些蔬菜。

第一個、黃花菜，有句話說得好，黃花菜都涼了，這黃花菜基本上都是野生的，小時候我家菜園邊很多，河邊也很多。而新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼，人食用之後容易產生中毒的現象，所以黃花菜一般都是拿來曬乾處理，留著冬天煲湯或者炒臘肉都非常好吃。曬乾的黃花菜叫做幹黃花，黃花菜古代還有一個好聽的名字，叫做“忘憂草”，它有清熱解毒和降低膽固醇的作用。

第二個、竹筍，新鮮竹筍估計大家都吃過，不過筍乾估計吃的就少一些，竹筍屬於季節是食材，過了那段時間就長成竹子了，那樣只有竹鼠和熊貓才吃了。南方溫暖潮溼，為了保存竹筍，最好的辦法就是把它做成筍乾，所以我們那裡會把新鮮的竹筍拿來煮熟，然後瀝乾水分，曬乾就可以保留很長時間了，而且我們那還會用一些野生的小竹筍來做筍乾，那樣的味道我感覺更好。筍乾可以用來炒紅燒肉，還可以用來燉湯，筍乾老鴨湯、筍乾燉豬肚，想起來就流口水。

第三個、蘿蔔，都說冬吃蘿蔔夏吃薑，這冬天可不能少了蘿蔔，蘿蔔不僅可以吃新鮮的，還可以曬乾，還可以醃製酸蘿蔔，吃法很多。蘿蔔營養豐富，製成蘿蔔乾可以長時間保存，我們這裡的曬乾了的蘿蔔可以用來燉豬蹄，還有直接放到罈子裡面醃製，非常的脆嫩爽口。

除了以上三種以外，還有香菇、木耳、茄子、豆角、芥菜等，這些都是可以拿來曬乾留著冬天吃的。曬乾的香菇冬天燉雞肉，那個真是香噴噴，木耳曬乾也便於儲存，泡發後炒肉很好吃，茄子燉肉，豆角燉豬蹄不僅味美，而且營養豐富。另外就是芥菜，芥菜曬乾後做成酸菜，過年的時候炒臘肉，炒冬筍，燉五花肉，都非常受歡迎，而且還有些地方用鹹酸菜炒牛歡喜的，那個也是搭配得特別好。

範工聊美食

咱們老家皖西南地區的農村，有很多蔬菜是可以曬乾留到冬天吃，也可以燉著吃。小河在農村生活了很多年，父母經常將蔬菜曬乾，留到冬天沒有菜吃的時候來吃。我簡單羅列一下，有一些是全國各地都有的，也有一些是我們當地的特色。

1.幹茄子

我們老家每年都要種大量的茄子。夏天的時候吃不完，我們將其摘下，切成茄條，然後在太陽底下暴曬。到冬天的時候可以燉著吃，炒著吃，燒火鍋也可以。

2.幹豇豆絲

豇豆分鮮嫩的和成熟的兩種。鮮嫩的直接用剪刀剪開曬乾。成熟的則下鍋用開水煮熟，再撈出來曬乾。

3.幹辣椒殼

辣椒同樣可以剪開去籽，曬乾之後在冬天用來燒肉，味道很好。

4.野生竹筍

我們老家，山裡面有很多竹筍，挖起來曬乾了，冬天燒肉很好吃。

5.曬南瓜幹

南瓜是我那邊最常見的作物之一。老南瓜去皮切塊曬乾，燉著吃炒著吃都可以。

6.幹鹹菜

農村家家戶戶都醃鹹菜，醃製好的鹹菜拿出來在太陽底下曬乾。曬乾後的鹹菜直接加一點水就可以燉著吃。

7.幹蘿蔔絲

蘿蔔切成片或者切成絲，然後曬乾以後冬天用來炒毛魚，是我們家鄉非常經典的一道菜。

8.黃花菜

我們老家基本上沒有人種植黃花菜，但是在田間地頭有很多野生的黃花菜。我們平時沒事就會採摘一部分回來，用開水焯過，然後曬乾。

9.野蘑菇和木耳

因為我們是大別山區，山裡面有很多野生的蘑菇，有些是可以吃的，有些是不能吃的，但是假山裡面都有經驗，他們會挑一些能吃的，採回來曬乾冬天燙火鍋。木耳也是一樣，山裡面有很多死去的櫟樹，上面長滿了木耳，採回來洗淨曬乾，味道非常不錯。

10.各種豆類

比如說成熟的黃豆、綠豆、豌豆、米豆等，黃豆用來燉豬蹄，綠豆用來燉海帶，豌豆直接油炸，米豆燉爛加冰糖。

其實農村有很多蔬菜都可以曬乾留著冬天吃。以前主要是因為家裡的大人太忙，都要幹農活，根本沒時間搞，所以只准備了其中比較簡單的幾種。而現在是因為農村人口減少，家裡種菜的不多，另外現在一年四季都可以吃到新鮮蔬菜，所以乾菜就變成了稀有食物，不大好找了。

哎，回答這個問題，勾起了我一肚子的口水。想想真懷念小時候的時光啊。

農家許小河

在農村夏天曬乾冬天吃的蔬菜有很多種，各地農村也不盡相同，這也是南北方的差異，我老家在山東西南部，在我當地農村也有不少夏天曬乾冬天燉著吃的蔬菜品種，下面就說些我所瞭解的這些蔬菜。

豆角，一般的農家院子裡都會種植些豆角，豆角太多時，一時吃不完，就曬製出來，到了冬天可以與其它菜一起燉著吃，也是很好吃的。

茄子，茄子可以切成條或片，要切的薄薄的便於曬制，茄子幹曬好後收藏起來，冬天吃的時候用水先泡發再炒或熬菜都可以，也挺好吃的。

香菜，在我老家當地叫做芫荽，我院子裡種了一片地，吃不完也就曬乾了，冬天用做調味品時，可以直接使用，或者在水裡泡發後使用都可以，這也是農村過去解決冬季蔬菜匱乏的好方法。

除了以上的蔬菜外，還有蘿蔔、辣椒、蕨菜、黃花菜等，這些都是我老家當地的蔬菜品種。不知道你老家那裡有什麼可以曬乾食用的蔬菜？歡迎留言補充！

農大知事

農村人都有自家的菜園，夏天蔬菜茂盛的時候，真的是吃不了，很多人家摘了新鮮的蔬菜，送給城裡的親戚朋友，也有的人家就把吃不了的菜曬乾，等到冬天的時候，再拿出來燉了吃。農村都有哪些菜是可以曬乾了燉著吃的？各地習俗不一樣，氣候不一樣，曬乾的菜也不太一樣。在我們膠東地區，曬乾的菜有這麼幾種。

菜豆。北方農村幾乎家家種菜豆，種一架子菜豆就吃不了，大家就只能把菜豆曬出來，留到冬天的時候再吃

茄子。除了菜豆還有茄子，種幾棵茄子就吃不了，就只能曬出來。和曬菜豆不同的是，茄子不需要蒸熟再曬，只需要把摘回家的茄子洗乾淨再切開，茄子必須切開曬乾。另外，切的時候，可以整個茄子從中心切成幾塊，根部連在一起，這樣曬得時候方便掛起來更通風。曬乾茄子也要看看天氣預報，選擇陽光充足的日子，幾個日頭就可以了。

扁豆。扁豆是秋天的菜，在自家門口點幾棵扁豆，紫色花朵就會開滿牆。一到秋季，牆上長滿了或白色或紫色的扁豆，不管什麼顏色，都可以曬乾了留著冬天吃。扁豆和菜豆一樣，也需要蒸熟了再曬乾。

這是我們北方農村可以曬乾的菜，不知道南方的農村，有什麼菜可以曬乾了冬天吃。

小十六123

乾菜易保存，口感同新鮮的時候風味不同！

秦時明月67

當冬天時，想吃夏天的菜怎麼辦呢？在農村很多人可是沒有種植大棚的，也有冷庫。於是，聰明的農民伯伯就喜歡把夏天裡吃不完的菜曬乾留著冬天吃，那麼，有哪些呢？

1:豆角。像四季豆，長豆，扁豆，豇豆等，都可以曬乾留著冬天吃。

我媽媽每年夏天都會曬很多長豆留著冬天吃。首先把長豆洗乾淨，然後用熱水燙一下，接著用鹽在瓶裡醃一天，最好拿出來曬乾，用袋子包好，放在陰涼處或者冰箱裡。

2:茄子。茄子也是可以曬乾保存的。

把茄子洗乾淨，切成片，然後在太陽底下爆曬。曬乾的茄子，是乾硬的。然後包好保存。一般茄子，都會隔一個多月就拿出來曬一次。

3:苦瓜。

首先把洗乾淨的苦瓜切片，然後用鹽和苦瓜揉搓一遍，再用開水燙一下，放太陽底下爆曬。苦瓜切片後，用鹽揉搓，用開水燙，是為了去苦味。現在曬乾的苦瓜比新鮮的更苦。

4:蕨菜。蕨菜是可以曬乾留著冬天吃的，只是我家沒做過，不清楚這個怎麼做的。

5:黃瓜。

把黃瓜洗乾淨，切成條狀，當然了，你也可以切片。在太陽底下曬乾後，放陰涼處保存。

6:芽菜，黃花菜，菜心，上海青等蔬菜。

一般，蔬菜類都會用熱水燙一下，才放陰涼處風乾的。當然了，有些人是不燙直接去風乾的。一般，蔬菜類，都不會直接太陽底下爆曬的，因為爆曬後的菜葉是很脆的，一捏就碎。

7:野菜類的，如蒲公英，燈心草，雞心蘭，馬齒莧等，不僅口感美味，還具有清熱解毒去溼等功效。一般也有人去曬乾留著冬天煲湯的。

蒲公英是要風乾的，不能直曬。而別的，一般是可以的。

農村裡，不僅夏天的菜可以曬乾留著冬天吃。而冬天的菜也可以曬乾留著夏天吃。比如蘿蔔，白菜等。

村哥小凡

在我們老家每年過冬的時候都會準備很多幹菜。因為冬天大家沒有多少新鮮蔬菜可以吃，只能吃夏秋天準備的乾菜炒肉或者燒火鍋，或者直接清炒，都非常不錯。

第一，幹茄子。每年農村茄子豐收的時候，一時吃不完，我們都會將茄子切成條狀，然後在太陽下暴曬，到了冬天以後用來燒肉，非常好吃。

第二，幹蘿蔔絲。農村很多地方都種植大蘿蔔，又白又胖，水分很多，味道十分可口。將蘿蔔切成絲，在太陽下曬乾以後，到冬天用來炒毛魚，放一點幹辣椒，是我們老家很重要的一道下飯菜。

第三，黃花菜。我們老家基本上不種黃花菜，但是在田間地頭，山溝水溪邊有很多野生的黃花菜。我們沒事的時候常常將它們採摘回來晾乾，到了冬天的時候過水涼拌或者燒火鍋吃。

第四，幹豆角。一種是長豆角，又叫做豇豆，把它切成絲曬乾，冬天拿來燒肉，非常香。另一種就是四季豆。也可以切成一段一段或者切成絲狀，曬乾了冬天炒著吃。

第五，幹南瓜片。南瓜是我們老家非常多的一種蔬菜。以前南瓜主要用來做南瓜餅，煮南瓜飯。後來也有不少人將南瓜切片曬乾，冬天配辣椒和肉一塊燉。既有辣椒的辛辣又有南瓜的甘甜，而肉質肥而不膩。

第六，幹竹筍。竹筍是農村地區比較普遍的一種乾菜。到了春天的時候，竹筍長出來以後用開水焯過，然後再晾曬。到冬天的時候可以炒肉吃，也可以燒火鍋吃。

第七，野生幹木耳和香菇。農村山裡面有很多種菌類。其中以木耳和香菇居多。從山裡面撿回來以後，放在太陽底下暴曬。一年四季都可以食用。

東邊木木

您好，科學興農為您解答

農村冬天曬乾菜是很常見的現象，尤其是蔬菜種植以及蔬菜儲存技術還不發達的年代，農村人冬天吃的菜很多都是乾菜或者醃菜，新鮮蔬菜是比較少的。現在雖然新鮮蔬菜很容買到，但是有些乾菜的味道是用鮮菜做不出來的，所以很多農民朋友還是會將吃不完的菜曬乾儲存到冬天。

那麼農村都有哪些蔬菜是可以曬乾了留著冬天燉著吃呢？

雖然曬乾菜在農村很普遍，但是南北方的差距還是很大的，南方空氣溼度大，即使將菜曬乾儲藏的時間也不會很長，很容易發黴。北方就不一樣了，北方空氣乾燥，曬乾的菜可以儲存很長時間，這裡就著重介紹北方的乾菜種類。

北方農村曬乾菜種類及晾曬方法。

茄果類蔬菜。這類蔬菜可以曬乾的主要有茄子、南瓜、長豆角、扁豆等。曬制方法：茄子一般要切片，然後蒸七分熟或者過水淖以下，瀝乾水分之後曬乾即可；南瓜也要先切片，不用過水淖。我奶奶最常用的方法是將切好的南瓜片在草木灰裡先放半天使南瓜片失去一部分水之後再再太陽下曬乾儲存即可；長豆角和扁豆一般要在沸水裡淖一下，瀝乾水分再拿到太陽下晾曬即可。

葉菜類蔬菜。這一類蔬菜中最常曬乾儲存的包括香椿芽、蘿蔔纓、梅乾菜、黃花菜等。這幾種蔬菜一般採摘後要先過水淖，瀝乾水分之後再晾曬。尤其是蘿蔔纓，不過水的話會有點苦味。

菌類蔬菜。菌類主要包括香菇、蘑菇、木耳等。這些採摘後一般就直接曬乾就好了。其中最常見的要數黑木耳，下過雨只有樹林裡的一些枯樹上會長出很多的黑木耳，那個時候就經常採回家曬乾儲存。

其他種類蔬菜。除上述幾種蔬菜之外常用來曬乾儲藏的還包括：槐花、竹筍以及各種葉菜等。

乾菜儲存的注意事項。

這幾類蔬菜曬乾之後在儲存過程中要注意以下幾點：一是要將乾菜存放在通風處，避免受潮發黴；二是將乾菜分類存放以免串味；三是及時將受潮發黴的乾菜清除，避免食用後引起不適。

乾菜的食用方法。

以上乾菜都可以在食用前泡發清洗乾淨後就可以燉肉或者炒菜。另外扁豆乾泡發後可以在豆角里面塞點肉裹上面糊炸著吃或者燉著吃都是很美味的。（王）

科學興農

一方水土養一方人。以前冬天吃蔬菜沒有現在這麼方便，人們就會把蔬菜晾乾便於儲存，以備冬天吃。我的老家在豫東平原，家裡人會把蘿蔔葉用開水綽一下然後風乾，沒有了蘿蔔葉的那種苦澀之味，做成餡包成蘿蔔葉包子。
還有就是把

南瓜幹：奶奶總喜歡把嫩的南瓜切成片，上邊撒上草木灰曬乾，我不明白奶奶為什麼要撒上草木灰，可能是吸水的原因吧！
我們老家喜歡吃麵條，喜歡把曬乾的菜放麵條裡面，我們統稱為黑菜面！因為蔬菜綽水晾乾之後顏色就變成黑色的了，所以叫黑菜！

白羊座的白白

農村有哪些蔬菜是可以曬乾了留著冬天燉著吃的？

1、扁豆

扁豆是農村秋日田野最常見的蔬菜之一，寬寬的豆莢，有紫色的和白色（綠色）的兩種。扁豆抗凍，秋日裡天氣涼快越發結果多。很多人就會選擇曬乾，放到冬天吃。冬季的扁豆乾加上粉皮，燉肉，特別好吃。

2、茄子

尤其是農村露天種得那種圓茄子，夏天特別能結。這時候如果吃不了，可以切成片，然後曬成茄子幹，放到冬日裡吃，特別美味。冬日裡吃茄子幹頓粉條，也是非常美味的。

3、豆角

農村有著特別細長的豆角，夏秋季結果，味道比芸豆、扁豆要淡些，也好吃很多。因為芸豆、扁豆都有特殊的味道。嫩的長豆角可以直接放到鹹菜缸裡醃鹹菜吃，也還可以曬乾，放到冬天燉菜吃。長豆角還可以先用溫水泡開，直接炒肉吃。

4、洋槐花

洋槐花是初夏開花，很多人喜歡採摘來包餃子或是做小豆腐吃。其實這洋槐花還可以曬乾放到冬天吃。當然，乾的洋槐花泡一下，可以搬上碎花生米做豆腐菜吃。唇齒間還有洋槐花的香味呢。

以上是我老家常見的幾種乾菜，其實香椿芽也可以，只不過是得先用鹽醃一下，然後再晾乾，放到冰箱裡，過年的時候拿出來用油炸著吃，非常爽口。

關鍵字: 蔬菜 \b三農 農村