合一行者
俗話說：臘七臘八，凍死寒鴉。
這條諺語是老北京的諺語，老北京的過春節是從臘七臘八算到正月十九，這條諺語形象的比喻出一到春節，冬天的最冷的時候也來了。農曆十二月初八，是我國漢族傳統的臘八節。具體的節日習俗有喝臘八粥，泡臘八蒜。
臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因為傳統臘八蒜都在臘月初八這天開始進行醃製，所以稱之為臘八蒜。但現在，只要是用醋泡過的翠綠的蒜都叫“臘八蒜”，泡蒜的時間也不必硬性要求一定要在臘八這一天進行啦。
如何製作臘八蒜呢？
選擇上好的紫皮蒜若干，米醋一壺，密封罐一個（小編覺得宜家的密封罐非常適合）。
1. 將紫皮蒜小心剝皮，注意不要磕傷碰傷蒜的主體，儘量保證整潔光滑，洗淨晾乾備用；
2. 將密封罐洗淨無油汙，控幹備用；
3. 將整潔的蒜瓣兒放入密封罐中，倒入米醋，米醋沒過蒜瓣即可。
4. 將密封好的罐子放置在陰涼有陽光的地方，7-10天即可泡好。
注意事項
1. 為什麼要用紫皮蒜呢？
因為紫皮蒜口感清脆，個頭大小食用起來也非常方便。
2. 為什麼要保證蒜瓣的完好，不能磕碰呢？
因為要蒜瓣磕碰會影響泡出來的臘八蒜的口感，且容易變質。
3. 為什麼要洗淨密封罐保證無油汙呢？
因為密封罐有汙染會更容易造成臘八蒜變質。
4. 為什麼老人說一定要臘八那天泡臘八蒜呢？
因為臘八時節，氣溫較低，非常適合臘八蒜泡製的溫度。其實，只要溫度適宜，環境適宜，不用非得臘八這天才能泡臘八蒜。
臘八蒜的食用
臘八泡臘八蒜，八到十天潔白無瑕的蒜瓣兒就能變得翠綠如玉啦！打開密封罐就可以食用啦。醋香帶著辛辣，蒜瓣風味獨特，很多不愛吃大蒜的人，難逃臘八蒜的“魔爪”呢！
切記，一定要用乾淨無油汙的筷子或勺子撈臘八蒜，否則已經泡成功的臘八蒜一樣會受到微生物汙染而變質哦！
1. 三十晚上除夕之夜的臘八醋和臘八蒜，配上餃子，那可真是唇齒留香，連綿不絕。
2. 臘八醋和臘八蒜拌涼菜，酸辣甜爽，不拘一格。
3. 吃炸醬麵就上幾枚碧綠的臘八蒜，為炸醬麵的味道畫龍點睛。
眼瞅著2018年就要結束了，數著日子就快到2019年了，隨之臘月初八也就不遠了。別忘了家裡備上點兒上好的紫皮蒜，來一壺米醋，準備泡上一罈臘八蒜吧！除夕之夜，餃子就酒，越吃越有，餃子就臘八蒜，小編祝您來年越長越好看！
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臘八蒜是北方獨有的美食之一，每年的臘月初八，我們這都有醃製臘八蒜的傳統。為什麼要臘八節這一天泡的蒜會變綠呢？這是有原因的，臘八蒜變綠的關鍵是低溫。泡的蒜，得放在較冷的地方，讓它一點點的入味，變色，直到白白的蒜，變成翡翠般的綠。而那棕棕的醋，色也變得更深，味更濃，裡面溶進了蒜的辣味。這蒜，最好在年三十的晚上開壇，用來配過年的餃子，相當美味！
詳細步驟如下：
食材：紫頭蒜1000克，米醋500克，玻璃罐1個
1.\t選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾
2.\t放入乾淨的玻璃罐，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋
3.\t泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，隨取隨用。
另外，讓臘八蒜快速變綠的一個方法是白天曬太陽，晚上置於陰冷環境中，加大溫差，但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
當然，臘八蒜也可以放在冰箱裡泡製，記得控制好溫度哦~
小貼士：1. 泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣飽滿，泡出的蒜脆香。
泡臘八蒜為什麼得用米醋?
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
圖片轉自網絡，謝謝
愛吃點心的小姐姐
每年一到臘月初八，空氣中的年味兒就一天濃過一天。而臘八這一天，讓人饞的不光是臘八粥，還有那通體碧綠，溫潤如玉的臘八蒜。每年總會醃製一罐臘八蒜，看著白色的蒜頭，時間沉澱，變成好看的翡翠色，年，就到了~
就像老舍先生《北京的春節》一文中說到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子。臘八蒜配餃子、燒肥腸，吃的不僅僅是個節氣更是一種美味。
前
期
準
備
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
營
養
價
值
1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;。
2.與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。
3.可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
4.“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
制
作
方
法
• 大蒜 12頭
• 米醋 2袋
1.準備大蒜，米醋，瓶子必須乾淨，無油無水
2.先把外皮去掉，雙手洗淨，依次去掉蒜皮
3.發芽，殘疾，磕碰過的大蒜挑出來
4.包好的大蒜直接放到瓶子裡
5.直接倒上米醋，沒過大蒜，8成滿就行，因為第二天就會發酵，起泡，以免溢出
6.蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，如果是鐵蓋，蓋子上會生秀，泡出的味道就會變差，蓋上蓋子就好了，泡蒜就這麼簡單
7.耐心等待，變成翠綠色就可以撈出來食用啦
美食傑官方
臘八蒜其實就是在臘八那天醃製的蒜，醃製好的蒜成綠色，過年吃餃子時剛好就著。
醃製臘八蒜，首先要選用紫皮蒜，這個蒜瓣小，平時我都覺得這個紫皮蒜長的密實，硬邦邦的。把蒜的外皮去掉，在水中泡幾個小時，過程中，換幾次水，每次倒水都會聞到一股死蒜味，泡水就是為了把這個味去掉，泡過水的蒜撈出晾乾，一定要晾乾。找一個乾淨的容器，無油無水，把晾乾的蒜放進去，倒入米醋沒過大蒜即可，一定是米醋，我試過白醋，不行，泡的不綠。把罐子密封起來，過年吃餃子時開封，那個綠蒜瓣漂亮，吃起來酸辣味都有，還脆生生的。😜
醃製臘八蒜有幾點要注意：
1.一定要挑選紫皮蒜，這種蒜比較飽滿，泡好脆感十足。
2.一定要用米醋，米醋色淡，用它泡蒜，色澤如初，橙黃翠綠的。
3.容器一定要無油無水，而且密封性嚴實。
趕快動手泡一罐吧，泡出好運喲😝
悅食萌點
週日剛做了四瓶，預計20天左右吧
老鷹2137
臘八蒜，製作
1，挑選好蒜，沒有凍的，沒有壞的
2，去皮的時候不要弄壞蒜的外皮
3，剝蒜皮的時候，手上不能有油
4，容器要乾淨的，不得有汙物。
5，醋要選米醋
6，蒜和醋的比列1：2，免的醋太少醃製不透
7，容器口要封嚴實
8，要是吃脆的放陰涼處，醃製時間少長點
9，要想早點吃放熱的地方
這是我家臘八蒜的製作辦法，希望對你有用，僅供參考
小朱私廚
挑好一點蒜，最好剝的完整點，不要有傷口，放在密封性好的瓶子裡，弄好放在陰涼的地方就可以了，
幸福明天1324
選紫皮蒜，不長蒜牙不破皮，放在無油無水的乾淨玻璃杯裡，蒜和米醋2:1，把蓋子擰緊，放在常溫處。
希望2087
泡臘八蒜是最簡單的，選擇沒有發芽，沒有傷疤的大蒜，剝去外皮，放入合適的容器中，倒入淹沒住蒜瓣的食醋〈五香醋，米醋，老陳醋均可〉蓋上蓋子放置七至十天，蒜瓣即由白色變成翠綠色，故又稱為：翡翠蒜。經泡好的大蒜，原有的辣味減輕了不少，泡蒜的醋也減少了些許酸味，可以說酸辣適中，調製涼菜為最佳，配上水餃，麵條可謂是佐餐佳品。
