吳阿南
鐵板牛肉，非常正宗的家常做法，簡單美味今天和大家分享一道牛肉的經典做法，那就是鐵板牛肉，大家都十分喜歡吃，牛肉富含肌氨酸，對增長肌肉和增強力量特別有效，這也是健身的人必須要吃牛肉的原因，富含其他的微量元素和維生素，那下面就由小編來給大家說下這道菜：
製作鐵板牛肉需要的材料：牛肉300克，洋蔥半個，蒜臺10根，幹辣椒20克，生薑1塊，大蒜8顆，食用鹽適量，孜然粉適量，蒸魚豉油5克
製作鐵板牛肉的步驟：
1、先把牛肉在冰箱裡放置一會，容易切一點，不要順著肉絲下刀，把牛肉切成片，然後用清水清洗乾淨撈出，把水分擠幹放入碗中，然後醃製一下：放入半勺食用鹽，用手攪拌均勻上勁，然後打入一個雞蛋，然後繼續抓勻，這樣是為了牛肉的口感更嫩，然後再加入一勺生粉，然後再抓勻，放置一旁醃製十五分鐘，然後把洋蔥切成絲，把蒜臺切成粒，把幹辣椒剪成小段，把大蒜切成末，把生薑也切成末
2、淨鍋燒熱，加入適量的食用油來炸制醃製好的牛肉，油溫6成熱的時候關小火，下入醃製好的牛肉，稍微翻一下，讓其散掉，然後撈出，再將油燒至6成熱，然後再放入炸過的牛肉復炸，這樣可以使牛肉更香更嫩，撈出牛肉後備用，鍋中留少許底油，然後加入切好的幹辣椒、薑末、蒜末、然後翻炒均勻炒香，然後放入蒜臺粒，加入食用鹽半勺，翻炒均勻後倒入炸好的牛肉，撒上一點孜然粉，加入蒸魚豉油5克，然後開大火翻炒均勻，爆香以後就可以出鍋裝盤了，然後取一塊鐵板，放上洋蔥絲燒熱，然後將炒好的菜放到洋蔥上面，如果家裡沒有鐵板，可以最後加入洋蔥翻炒均勻就可以了，一道美味的鐵板牛肉就做好了
製作鐵板牛肉需要注意的事項：
1、牛肉一定要頂著肉絲紋路切
2、炸制牛肉的時候一定要復炸一下，這樣牛肉才會更香，更好吃
3、醃製牛肉是一定要放雞蛋，增加牛肉的嫩度
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前段時間與朋友出去吃過幾次飯，點了幾次鐵板菜式，看著這器皿我心裡又開始癢癢（估計愛做美食的人都跟我一樣，對於餐具、炊具佔有慾極強），回去就上網定購了鐵板回來，讓自己在家也能做出如此美味來。鐵板菜餚是借鑑西式烹調方法，並將中式烹調技法和飲食結合起來。
難度：配菜(中級)\t時間：10-30分鐘
主料
牛肉200克\t青椒2個
洋蔥1個\t紅蘿蔔1根
輔料
牛排調味料1包\t澱粉適量
生抽適量\t油鹽適量
鐵板牛肉 的做法步驟
1. 準備好原材料， 牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿蔔切成片；
2. 牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油， 抓勻後醃製二十分鐘；
3. 將牛排調味料倒入碗中， 加入澱粉和適量鹽, 加入適量的水攪拌均勻備用；
4. 鐵板燒肉，倒入少量的油；
5. 將小塊的洋蔥擺放在上面， 轉為小火， 讓它保持溫度；
6. 燒熱鍋，加入適量的油， 下入醃好的牛肉；
7. 馬上翻炒，直至牛肉片變色；
8. 下入青椒、洋蔥和紅蘿蔔片一起翻炒；
9. 倒入準備好的牛排調味汁；
10. 大火收汁，勾成薄芡， 同時將關燒鐵板的火；
11. 將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜；
12. 小心燙，將鐵板移至木板上。
小貼士
1. 牛肉一定要逆著紋路切，將其切斷，這樣口感才好；2. 醃製牛肉時加入適量的料酒、鹽、澱粉和鹽，還可以加入少量的水，抓勻讓牛肉吃進去水，這樣做出來的牛肉更嫩；3．炒牛肉的時候溫度不要太高，四、五成熱，慢慢滑熟即可，別炒時間太長，容易老；4．牛肉剛剛炒變色，就加入其它配菜進去炒，混合後加入調味料汁勾芡，喜歡牛肉炒出來有濃濃的芡汁；5. 如果沒有牛排調味汁，可以用生抽、蠔油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水來代替， 也同樣加入澱粉和鹽先調味；6. 鐵板燒熱後放少量的油，將小片的洋蔥先放在上面，這樣煎烤出來的洋蔥非常香， 關小火保持溫度， 直至牛肉炒好後關火；7. 整個炒制的過程很短，不要慢燉，牛肉老了也會影響口感的。
食也food
你這是鐵板牛仔骨要提前醃製的加一些胡蘿蔔汁西芹汁洋蔥汁還有一些調料醃製之後用黃油再煎制8成熟然後再炒一下
