打餈粑
餈粑，本來是南方人用一種糯米做成的食品，但陝西的餈粑不是用糯米做的，而是用洋芋做成，是山裡人用來招待尊貴客人的至上佳餚。
近日的一個週末，我騎車往山裡去，領略山中自然景觀，順著小華山水庫東側盤山路穿過金惠、大明時，打聽到高塘是趕集日，便開足馬力一路向西奔向高塘鎮，領略了高塘鎮車水馬龍、熙熙攘攘的街道風景，拍了些許熱鬧場面，總感意猶未盡，看日到晌午，便沿高塘澗浴水庫東側進入秦嶺，去尋找大山深處的樂趣。
雲林深處幾縷炊煙吸引了我，沿著山路一路尋去，幾座典型的關中農村房屋在楊樹林間若隱若現，震耳的摩托聲在林間驟響，引得正在房屋場院忙碌的幾位婦人，也停下手中的活計，循聲望來，看場院的小黃狗也衝我這個不速之客汪汪發出“警告”。
打過招呼，得知她們正忙著刮土豆皮準備做餈粑，真是“瞌睡遇上枕頭”了，早就想探究下陝西關中餈粑的神秘做法，這下能了心願了，房屋主人顧大嫂見我拿出相機，便招呼其他幾位農婦加快了刮皮的速度，麻利地掂起一籠去皮的土豆，往場院旁的引水渠走去漂洗，並熱情向我介紹起陝西餈粑的傳統做法。
首先，挑選食材。所選土豆不宜太大，以乒乓球大小為宜去皮、洗淨，上蒸籠文火30分鐘即可，以筷子能扎透為蒸熟標準。蒸土豆的空閒可準備輔料，時令蔬菜中以西紅柿、白蘿蔔、綠辣椒、蔥段為主，配以蒜泥、香油等備料，煸炒後加水，製成香味四溢的湯汁臊子。
其次，製作要領。將蒸熟的土豆置於洗淨的巨大的青石面上，用一種形狀類似8磅鐵錘的特製木棰將土豆齊齊碾碎，開始用木棰用力擊打土豆，擊打時最好兩人斜側站立，有節奏的你一下我一下，直到將土豆打成粘稠泥糊狀，擊打過程是製作餈粑的關鍵環節，這個過程很費力，不能停頓，常常連續擊打30-40分鐘左右，以用手取一塊捻搓，出現黏、細、筋、嚷、香的感覺時，餈粑就算初步告成。
說話間，顧大嫂的餈粑在幾位的共同努力下，完成了碾碎擊打過程，望著黏似糨糊，頑強粘在青石板上的餈粑，我心存孤疑，怎樣才能清理乾淨呢?只見顧大嫂從山澗取一盆清澈的山泉水，雙手浸溼，一抖，帶出少許，手指併攏，仿如一刮板，迅速沿貼著青石板由外及裡，呈圓弧狀一刮，刮過的粘稠餈粑便脫離了青石板，反覆數下，青石板被清理的乾乾淨淨，真是神奇啊。
班師回營，把打好的餈粑整團置於案板之上，將菜刀在清水中沾溼，順著整團餈粑邊緣，切下成條狀，盛裝入碗，澆上湯汁臊子，香氣四溢、甘甜微辣帶爽口的陝西關中餈粑就算大功告成了。飢腸轆轆的我才想起一天來滴米未進，不由得垂涎欲滴，端過顧大嫂遞來的一碗餈粑狼吞虎嚥起來。
告別了顧大嫂一家，踏著夕陽的餘暉，奔在返程的山間小道上，耳伴仍然迴響著木捶敲擊石板發出的咚、咚有節奏的聲響，宛如盪漾在山澗的美妙音符，空靈妙曼，悅耳動聽；恰似叮咚作響的清泉，娓娓道來，醉人心脾。去青山綠水間感受大自然賦予的那份清新與愜意，也是件極為幸福的事。
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