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山东面不出名，是因为山东人不喜欢研究吃面条呗。在山东，主流的面食是馒头、面饼、煎饼、水饺、包子，面条只能说是面食的一种补充。山东人不喜欢研究吃面条，所谓的本土面条，大部分都是挂面或者机器压的鲜面条，懒得做手工面。当然，也不是没有，少而已，难以成为主流。
在山东人的潜意识里，面条是一种及时快餐，上不了正式场合台面，面条不充饥，不顶饿，太容易消化，吃一顿面条，干了两小时活就饿了。
山东人虽然不擅长做面，但是擅长做卤，啥叫卤，其实就是浇头，面条的调味菜，在我看来，这卤完全就是一道炒菜。山东比较出名的就是打卤面了，其实就是面条浇菜。面馆里有什么西红柿鸡蛋面，青椒肉丝面，香菇面，鱼香肉丝面等等，在我看来，要是每一种鲁菜都可以配面，那菜单可以有好几米长。
在山东，主流还是炒菜，佐之以馒头、饼，对于面条，并没有多强的认同感。
当然，山东人不擅长做面，但是我还是挺佩服吃面条的省份的，特别是陕西、河南、山西的手工面，每顿饭都要不厌其烦的和面、揉面、擀面，一顿饭要折腾上个把小时，这得有多大的耐性，女人得有多贤惠。哪像山东大馒头，蒸上一锅就能吃个三五天，山东煎饼，擀上半天，半个月都不用再开火了，省事。吃饭的时候，噼里啪啦十几分钟搞上个炒菜，齐活！
山东味儿
这个问题很有意思的，以前我就考虑过，原因无他，饮食丰富，面条在山东比重很低，以前山西的同事跟我说回家可以吃一星期不重复的面条类面食，我当时啧啧称奇，我印象中的面条就是家里做的手擀面，配点时令卤子，再就是街上的拉面馆了。
那么为什么面条类面食在山东不丰富喃？原因就是其他类的面食太丰富了！我是潍坊诸城的，大范畴属于大胶东，苏轼称之为胶西，东鲁。我们这特有意思，可以说是山东煎饼的分界线，诸城西边的乡镇都吃煎饼，吃煎饼的前提是会摊煎饼而诸城东边的乡镇，也就是接近青岛的乡镇他们就不吃煎饼，所以也不会摊煎饼，所以煎饼卷大葱只是部分山东人的饮食，还有望着煎饼发怵的山东人也不少😂
下面就配图说下我们这的主食类的都有什么！
馒头，土话饽饽
花卷
油卷，北京叫肉龙还是懒龙，我们的油卷是卷葱不加肉的！类似于下图这个，但是我们那个有葱花
各式各样的包子，我小时候印象吃包子超多，因为我小时候不爱吃水饺😂
炉包，做法就是小包子平底锅煎出来然后加面水靠干水分就行了。
锅贴，锅贴有二种，一是下图的肉锅贴，做法跟炉包一样，再有就是烀饼子我们也叫锅贴。
水饺，我们这的水饺颇为特色，用方皮子，贴网上都说是馄饨，哈哈，现在看看我们这吃水饺包子真是多，所以面条类根本没用武之地！好吃不过饺子，饺子就酒越喝越有，等等话也均说的饺子，这几年我也是大爱吃饺子！
煎饼，其实煎饼也分很多种，面煎饼，玉米煎饼，麦子煎饼，地瓜煎饼，小米煎饼等等，说一下面煎饼是直接用面做糊子，小麦是直接用小麦，有区别的。我们这吃煎饼也多，小时候印象大人基本天天吃煎饼。
单饼，就是面饼，景芝的三页饼，昌邑的马宋饼都是一回事，吃的也挺多，需要擀加烙，用煎饼鏊子，印象是几家一起弄，这样快
潍坊肉火烧，潍坊人哪有不吃的啊
拉面，我们这拉面不是西北的那种，也是骨头熬汤，不过我们这面条是黄色的，西北拉面在我们这吃的很少，包括潍坊的和乐，在我们这也开不住，就是土拉面火，几个拉面馆天天爆满。找不到图也不配了。
总体来说没有特色面条是因为吃的少，说起山东大家印象也是大饼煎饼大馒头之类的，图片都是网络找的，别跟我较真！
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这个问题提的好，一看就是用脑子思考的人。
黄河流域途径全国全国九个省区，从西向东，饮食也逐渐在变化。
黄河流经青海、四川、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、山西、河南、山东9个省区，最后于山东省东营市垦利县注入渤海。
为啥山东面不出名，核心原因是黄河依赖性不强，食材上山东要丰富的多。
黄河流域中，山东省最少，仅1.3万平方公里，占流域总面积的1.6%。
人们靠水吃饭，到山东就是入海口了。所以，山东面条类没有出名的也很正常。
看看山东的地图就知道，济南和青岛两个大城市，其实彼此融合度并不高。
沿海食材丰富新鲜，面食主要还是因为饱腹感强，山东面食中的大葱煎饼更适合山东。
而面条是因为小麦种植，而兴起的。山东虽然，是小麦的主要产区之一，但是，相对于其他省份来说，还是可选择性大了点。
最关键的是，在面条的变迁中，黄河流域的面条变化受制于气候和生活习惯。
山东历史上的走西口带饼比带面条靠谱的多，这是历史文化的原因。
当然，山东面条不出名，还有最核心的是山东餐饮界没有真正用心去研发。
以鲁菜的能力，出一款闻名全国的地域面条，不是难事。
玉见河南
我是山东烟台人，我有个大学室友是河南的去他那吃过很多河南面，虽然没去过山西，没吃过正宗的山西刀削面，但也吃过很多家的面。吃过那么多的面，还是最爱吃山东的手擀打卤面。
山东其它地方不知道，烟台地区传统的手擀面是用擀面杖进行反复的擀面然后面就很有劲道。面单独盛出来用凉水过一下。这样面就不会粘在一起了。
卤子也很有讲究，不像其他地区有辣的，有酸的。韭菜鸡蛋卤，土豆卤，白菜肉卤等等，可以根据个人口味，放味极鲜，香料，调味料（卤子也是有味道的哦）
繁華落盡逅傷
山东人喜欢不喜欢吃面条，我的答案是喜欢。但和山西、陕西、河南不同的是，他们把面条当做主食，吃得频次高。山东由于面食可选得品种太多，面条只是一个补充，而且还是“懒饭”，也就是图省事，凑活着吃一顿的时候，一般的话就是吃面条。在山东的不少地方，都认为面条不压肚子不当饭，尤其是干体力活的时候，吃面条不撑时候，干活容易饿，所以在家闲来无事的时候，吃顿面条。
山东的面条品种很多，济南流行吃炝锅面，花生油烧到滚热，葱花下入煸锅，待葱香味飘出后，倒入清水烧开，下挂面煮熟，再配上韭菜炒鸡蛋、辣椒炒肉丝、拌三丝，好吃祘的就着大蒜辦，好吃葱的啃上段大葱，这顿面条吃得那叫一个香。在胶东也喜欢吃炝锅面，但做法有了很大的不同，清水烧开将面条煮熟后，要浇上卤子，也就是用芸豆和鸡蛋煸炒后带汤的菜码，你吃吧，味道清香鲜纯。胶东沿海的人们还喜欢吃海鲜面，花蛤煮开后将肉剥出，蛤蜊汤沉淀后倒入锅内烧开，韭菜末和鸡蛋搅匀后倒入锅内，再加入蛤肉，待鸡蛋成型后即可食，将做好的海鲜卤子倒入煮熟的面条上，青、黄、白三色悦目，如果再加点木耳，那颜色还漂亮，味道想想就流口水，那真叫一个“鲜”！在广大的农村，还十分喜欢吃手擀面，面条筋道，入口滑爽，汤浓味香。现在在山东的饭店里，最后的一道面食，多数是一碗清汤面。就是清水将挂面或手擀面煮熟后，撒上一点香葱沫或香菜沫，味道淡淡的，非常爽口。山东比较有名的面条是“蓬莱小面”和“打卤面”。家庭中常吃的有西红柿鸡蛋面、肉丝面、韭菜鸡蛋面、芸豆肉丝（鸡蛋）面等。我就喜欢吃面条，而且是吃我们山东的面条。外省的喜欢吃兰州拉面和重庆小面。至于烩面、臊子面、板面、刀削面等还真的不喜欢。
山东的面食品种丰富，你在山东的任何一个城市，都可以看到馒头、烧饼、油饼、锅饼、水饺、馄饨、面条、单饼、蒸包、米饭、煎饼等面食品种，不像郑州满大街几乎都是面馆。
山东是产粮大省，尤其是以小麦为主，山东爱吃面食也就理所应当了。大部分地区是喜欢吃馒头，鲁南和鲁西南喜欢吃煎饼，年轻一代的更喜欢吃米饭。
在山东习俗上，面条只有在过生日的时候才作为一道很尊贵的食品受到重视，其他时间主要是为肚子打补的。而饺子不同，家里来了客人，一般都是吃饺子，表示一种热情和尊重。
山东人喜欢吃面条，但它不是当主食吃，因为山东好吃面食太多了！
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我是河北的，挨着山东是，也是一样。
确实没有出名的面食，但是，你如果住进农家，却会有各种面食招待你。汤面，凉面，焖面，打卤面，大饼，发面饼，焖饼，烩饼，炒饼，包子，饺子，糖粽（也叫糖三角）……，这其中大都在当地饭店里有，只是作为主食，好像都不上菜单。
那为什么不出名呢？我分析，是因为这个地区的人不出远门，你在南方很少碰到这两个省的人，都就近打工，两三百公里对很多人说就是极限.
这个地区的人都不外出，这些面食也就走不出去，走出去也没人吃，自然没名气。名气只在当地而已。
比如河南烩面，是因为外地河南人多，烩面馆是为他们开的，外地人就会有更多尝试的机会。
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这个问题问得不错。我是山东人，在西安生活过四年。我的感觉是因为山东更注重菜而非主食。
要知道，中国的饮食习惯一直都在变化。而我们现在的地域区别主要是明朝之后开始形成。我的宝鸡同学告诉过我，在他小时候，家里一般一碗面配一些辣子就是一顿饭了。而山东穷时，主要是菜qiliu（实在找不到，就是玉米面包子），而我小时候就是吃馒头就菜（一般就是青菜炒点肉）。这种差异在学校食堂和西安这种新一线城市里体会还不明显。后来陕北的同学带我去他家旅游（延安市宜川县），我刚熬了一夜做了十几个小时火车到西安，马不停蹄的做了五个小时长途到延安，舟车劳顿，就想吃点青菜。结果不是串就是肉夹馍，不是肉夹馍就是凉皮面皮、面条。好不容易找了个包子店，结果素包只有梅菜馅。我顿时理解这同学为啥从来不吃叶菜了，复杂的看了他一眼。
总结来说，山东因为有炒菜的习惯，所以像馒头一类的面食比面条更适合拿来搭配炒菜食用。山东面食种类不少，只不过都是干食，不是面条。比如花卷、锅饼、锅贴以及种类繁多的包子和火烧（什么海参馅啊、黑米馅啊、酸辣土豆丝馅啊、红烧肉馅啊、各种水果味、芹菜肉、豆角肉、豆腐粉条、西红柿鸡蛋、地三鲜等等）我算是服了这几年的包子铺和烧饼铺了。
怕是石乐智噢
一、历史渊源
古鲁之地，过去是出圣人的地方，圣人怎么能吃面这种不符合规制的东西。而且放眼中原，能称的上菜系的，鲁菜算一个。你听过青海菜系，甘肃菜系，陕西菜系，山西菜系么？都没有。但八大菜系里，鲁菜冠首。这也是历史原因。
二、地理因素
山东属黄灌区，平原居多，所以米面都有，不独生产小麦，所以也并不以面食为主。摊煎饼也都是杂粮，小麦煎饼很少。
三、人文因素
吃啥？山东人东靠海，夹黄河，有海鲜，有大米，还做啥面条？面条哪有米饭抗造啊。同样的食量，吃米饭，一人半斤撑死。煮着也方便，米下锅，煮就好。要面条，估计得一人八两吧。大煎饼一人一顿搞个一斤都有可能。这哪供的起哟。再说，和面也是个技术活，一大家人，动不动和个五斤面条，一个老娘们手劲再大一顿饭做下来胳膊肘子不酸，算我输。别跟我说可以用机器，用机器和面也都是后来的事情，挂面那时候可不便宜啊。所以下米饭，半斤米饭怎么都打住了。抗饿。海里捞点杂鱼，地里摘点野菜，凑合一下就是一顿饭。面条，总不能老和酱油拌吧。
邻居说A轻点
作为鲁西南人，我们吃面主要是为了改变下天天馒头还是馒头的（老话叫卷子，窝窝）单调，面条的吃法上，在西北看重卤子，在我们那里都是按照时令有什么菜就整点什么菜，比如韭菜鸡蛋的卤子，西红柿鸡蛋卤子，甚至炒个菜配面条，最省事的就是用葱花呛锅，放点盐咸乎乎的有个味就成，那种炸酱面卤子在我们那里基本没人会侍弄。
面食种类方面除了面条就是饼，饺子，壮馍（带馅）我记忆最深的就是葱花羊油饼，好吃的不行。
不是主流的原因上面说的不少了，气候和地形都比较适合作物生长，比较而言还是挺丰富的，不然也不会有鲁菜这个大的菜系出现了（虽然现在鲁菜衰落了，但是从过去到现在，基本黄河以北到北京这片的菜品都是受鲁菜影响）
陈飞6353
我是土生土长的山东潍坊人，我没有那个高度能评价山东，也没有资格评价潍坊，以下仅代表我个人观点吧。
俺们这里其实挺爱吃面的，我身边的人大多都是三两天就要吃碗面的，还有些一天三顿面吃一月不烦的。
俺们这里的面花样也很多，捡几样传统的唠唠，比如有特别简单的“懒锅子”面条，听这名字就知道这面条做法简单，通常都是上下班比较忙的家庭，赶上没工夫买菜炒菜，顺便就着厨房里备下的青菜，比如萝卜啊，白菜啊，随手一切，葱姜大料花生油爆锅，顺手在锅里翻炒几下，倒入白水，水开下面条，调味品加进去，最后淋少许香油出锅，连吃带喝都有了。简单平凡中透着的是老百姓生活中的智慧，这面吃着就俩字“舒坦”！当然，类似简单的还有“鸡黄面”，即鸡蛋压的面条，啥也不放，最后窝个鸡蛋，淋上香油，少许盐味精一锅出，清爽暖胃。夏天吃的“麻汁凉面”面条过凉水，多加稀释好的麻酱，黄瓜丝、香菜、咸香椿芽，最后浇上凉好的花椒水当卤子，蒜捣泥配上醋，搅拌匀了，这一口下去，爽！
再复杂点的，“大虾面”鲜大虾，剥皮去头取其虾脑里的虾黄，用油先把虾皮炒香，取出备用，再放入虾脑炒至彤红。姜丝爆锅，倒入部分炒好的虾油，虾仁加入翻炒，倒入清水，水开打上蛋花，放少许盐备用。面煮好把之前炒好的虾油加入拌匀，淋上虾汤做卤，根据个人口味加入咸韭菜、香菜末等。一碗红彤彤带着黄色蛋花白色虾仁绿色香菜的大虾面，看都能把你看馋了。
先写这么多，有爱看的我在写。
