转眼快过腊八了，农村人如何腌制腊八蒜，你知道吗？

中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区的农村人在腊月初八这天除了喝腊八粥外还有用醋泡蒜的习俗，我们农学人叫“憋”腊八蒜。那泡出来的蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是我们北方人过年就饺子吃的最佳佐料，当然过年吃个拌凉菜也可以用它，味道独特。

下面跟我一起看看农村人正宗的腊八蒜的憋法吧。

原料很简单，只需要醋，还有紫皮的蒜。

第一步，准备好大蒜，最好是紫皮的，量的话主要是看个人的需求了。提前把需要剥皮的大蒜用水泡一下，这样有利于蒜皮好剥，将蒜剥好后用清水洗净。自然晾干，也可以用厨房纸将蒜擦干净，不过一定要保证干净没有水残留。

第二步，用刀去除蒜的根部，然后放入一个没有水质和油质的小罐子或玻璃瓶中，在向瓶中加入米醋，糖小许，醋量要将蒜瓣没过，将小罐子或玻璃瓶密封严实后放在有阳光的地方，这样可以加大温差，蒜很快的会变成绿色，腌制两周左右就可以食用了。

等到完全的变绿，可以放在阴凉处或冷藏保存，这样的腊八蒜吃一年都没有问题。有时候我们吃腊八蒜的时候会发现有些蒜瓣是绿色的，有一些不是绿色的，其实原因主要是温差的关系，腊八蒜变绿是酶醋反应，泡腊八蒜时气温最好在10度左右，当于腊八时节这个温度最适宜，大蒜变绿须经过低温，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应会形成蓝色素，由于其不稳定，又会转变为黄色素。当腌制两周左右时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出了腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用。

蒜还有白皮和紫皮之分，其中用紫皮的蒜做腊八蒜是十分的爽口的。现在很多朋友都知道蒜对身体有很好的作用，只是直接吃蒜，刺激性大，而且口气特重，有些接受不了，因此腊八蒜开始被越来越多的人喜欢。

你们当地有没有腌制腊八蒜的习俗？欢迎各位朋友留言分享。

建行渐远

转眼快过腊八了，农村人如何腌制腊八蒜？

转眼？还有一个多月呢，腊八蒜的制作可千万不要急，不等到腊八这一天，做出来的腊八蒜自然没有那股纯正地道的味道，说不定不脆，说不定不绿，也可能不香，听村里的老人说，也只有腊八这一天，温度最为合适。以前是这么个理，今天不一样了，你啥时候想吃，只要有钱，都能买到翠绿色的“腊八蒜”。

腊八蒜的起源

腊八蒜作为华北地区传统小吃，其起源得从“算”说起，算和蒜谐音，过了腊八这年味也就越来越重，赶在腊八前，一年的收支都得清算一遍，这算账就少不了要账，也就是说，腊八这天，欠人家的钱得还了，在咱们那，欠债是不可以过年的，要账又不好开口，腊八蒜给你吃，含蓄又不失面子，账要的明白又不惹人烦，也就是因为这样，腊八蒜，很少见有人卖的。