锦绣前程大飞钢铁
难分伯仲。如果非要二选一的话，
酸奶略占优势。酸奶是通过鲜奶发酵而成，这个过程不仅没有给酸奶减分，相反，恰恰因为发酵而使其营养价值有所上升：发酵使蛋白质更比纯牛奶容易吸收，发酵过程中某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量比纯牛奶有所增加，发酵使乳糖变成了乳酸，不但解决了许多人的喝纯牛奶的乳糖不耐受问题，还能助消化、提高钙和铁的吸收率，酸奶中的活菌还能促进大肠中的有益菌群的生长。
酸奶这么好，但也并非完美，和纯牛奶相比，
而添加糖对小朋友就不是个好东西了，一是可能会胖，二是龋齿，怎么办呢？
非常简单，自己动手DIY自制酸奶：买一台酸奶机、酸奶菌种（X宝上品种多，价格又便宜），约500克鲜奶搭配1克的菌种，放入酸奶机中搅匀，定时8-9个小时即可。然后按照个人喜好，切点芒果粒、香蕉粒、草莓粒、干枣粒......加入其中，吃起来一样是酸甜可口，而且各色果粒点缀得五彩斑斓（看看上面的图片），你家小朋友能不喜欢？(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
营养海贼团
纯牛奶和酸奶哪个更有营养？总体来说差不多，但其中细微的差别还是要注意一下的。
所谓酸奶，其实就是纯牛奶通过发酵而得的。所以纯牛奶中的营养物质，在酸奶中几乎都会含有。特别是纯牛奶中两种最重要的营养素，蛋白质和钙。从这两种营养素的角度来说，纯牛奶和酸奶的营养差别并不是很大。但这是指在原料相同的情况之下。在实际生产的过程中，往往纯牛奶的原料等级要优于酸奶，所以大家在选择酸奶的时候要注意其中蛋白质的含量。有很多酸奶，蛋白质的含量是低于纯牛奶的。那么如何获得蛋白质含量充足的酸奶呢？非常简单，从市场上买纯牛奶回来自己制作。
有很多人在喝牛奶的过程中会出现拉肚子这种现象，这是因为这类人体内缺乏一种消化乳糖的乳糖酶，导致乳糖不耐受，而酸奶在发酵的过程中，牛奶中的乳糖转化成了乳酸，所以对于乳糖不耐受的人来说，喝酸奶要明显优于牛奶。除此之外，酸奶中往往添加了一些益生菌，从现有的证据来看，适量的益生菌对肠道是有好处的。
还有一点值得注意的是，酸奶由于在发酵的过程中产生了乳酸，所以原汁原味的酸奶会非常酸，在口感上不太容易被人们所接受，很多酸奶的生产厂家在生产的过程中都会加入一定量的糖来调节酸奶的口感。而根据世界卫生组织的建议，每个人每天游离糖的摄入量不要超过50克，为了进一步的健康考虑，最好不超过25克。我们拿200毫升的酸奶来举例。如果这款酸奶中碳水化合物的含量是12.5%。一天喝这样一款酸奶，就已经摄入了25克的糖。所以在选择酸奶的过程中，一定要选择碳水化合物含量尽量低的。如果不放心的话，同样推荐从市场上买纯牛奶，自己制作酸奶。
总结，酸奶中蛋白质的含量可能稍稍逊于牛奶，对于乳糖不耐受的人来说更适合喝酸奶。相对于牛奶来讲，酸奶中往往加了过多的糖，这一点要引起注意。
回答者：孙继红，执业药师，注册营养师，中国营养学会会员。头条号：注册营养师孙继红。
营养百事通
每个人都知道牛奶和酸奶是营养价值很高的饮料，一种用于钙补充，一种用于消化。但是哪一个更有营养，两者之间一直是争论的话题。那么谁的营养价值更高？
按道理来讲，酸奶更有营养，保健更好。要说补钙的话，就超市里销售的牛奶来看，不管是盒装的还是袋装的，每100克的平均钙含量约为104毫克，而酸奶的相当容量，钙含量是118.在毫克，双方的钙吸收率也相同，均为32.1％。
蛋白质含量基本相等，所以我不多说。但益生菌，普通的牛奶里面是没有这种成分的，
酸奶含有大量的益生菌以及各种对人体有益的菌种，对人体健康较为有益。仅这一点来看，牛奶就要比酸奶差上那么一点。
此外，纯牛奶比酸奶有更多的水分。同等重量的饮品，必定是水分含量较少的那一方。营养物质会多一些，关键是由于酸奶发酵，里面的营养成分，如钙和蛋白质，比牛奶更容易消化和吸收，而有的人喝牛奶会拉肚子，就是因为乳糖不耐受。
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纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养？
酸牛奶是由牛奶发酵而来的，就营养成分来说，纯牛奶和酸牛奶差别不大，但酸牛奶较纯牛奶有更多的保健功效。
由上表可知，每100克 纯牛奶中平均含钙104毫克，蛋白质3.0克，脂肪3.2克，碳水化合物3.4克；可供热量54千卡。每100克酸牛奶中平均含钙118毫克，蛋白质2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克；可供热量72千卡。
由此可见，纯牛奶和酸牛奶中的营养相差无几，但相对来说，酸牛奶中的碳水化合物含量会高一些，这是因为酸牛奶在制作过程中为了增加甜度，会额外添加糖类，因此其提供的热量也较高。
虽然纯牛奶和酸牛奶的营养成分差不多，但酸奶的保健作用更为突出。
我们都知道酸牛奶是经牛奶发酵而来，在这个过程中，牛奶中的一些蛋白质、乳糖等大分子物质被水解为短肽、氨基酸、半乳糖等小分子物质，使人体更容易消化吸收。对于有乳糖不耐受症状的人群来说，酸奶也是一个不错的选择。而且酸奶中所含有的乳酸菌在发酵过程中还会产生人体营养所必须的多种维生素（如VB1、VB2等）以及一些酶类物质等。
在乳酸菌及其发酵产物的共同作用下，使得酸奶有着多种功效：促进胃液分泌、提高食欲、降低胆固醇、降低血压、增强人体免疫力、抑制肠道致病菌的生长及有害物质的产生、维持肠道菌群生态平衡、改善便秘等。【1】
在纯牛奶和酸牛奶的营养成分差不多的情况下，也许我们会更偏向于有着多种保健功能的酸牛奶。
但话食认为也不可一股脑的选择酸牛奶，因为酸牛奶不见得适合每一个人，例如酸牛奶的pH值较低，对于胃酸过多的人来说不能多吃。【1】
参考文献
[1]酸奶[EB/OL]. http://www.foodbk.com/wiki/酸奶.
超哥话食
酸奶是牛奶在乳酸菌的发酵作用下做成的，中国居民膳食指南建议每天摄入奶类及奶制品300g，营养价值可以通过具体的营养成分来做一个比较。
纯牛奶和酸奶都是钙和优质蛋白质的来源，牛奶中的乳糖可以促进人体对钙的吸收，所以可以认为牛奶在补钙方面更胜一筹，但是差别没有很大。所以就补钙和优质蛋白质方面来说，牛奶和酸奶差别不大。而且二者都要但是酸奶在发酵的过程中会将牛奶中的乳糖发酵生成乳酸，对于喝牛奶会腹痛腹泻的乳糖不耐受的人群来说喝酸奶就完全没有问题了。所以对于乳糖不耐受的人群来说酸奶就是更好的选择。
孩子只喜欢喝酸奶还有一个原因就是酸奶里有糖。由于酸奶是使用乳酸菌发酵制成的，所以会很酸，一般都会加糖，老酸奶里面也额外给了糖包。而纯牛奶里面乳糖的甜度离酸奶中添加的糖还是差很多的，所以孩子只喜欢喝酸奶很可能有这方面的原因。如果怕孩子只喝酸奶不和纯牛奶而有营养方面的差异，那就大可不必。但是还要注意如果孩子是因为糖而不喝牛奶就要注意孩子会不会糖摄入过量而造成肥胖、龋齿等问题了。
只有营养师知道
牛奶和酸奶都是营养价值很高的饮品。
人称“白色血液”的牛奶营养丰富、物美价廉。牛奶中含有丰富的蛋白质，它所含的20多种氨基酸中，人体必需的就是8种，同时它的奶蛋白质是全价的蛋白质，消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，其消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，属于最容易消化吸收的糖类之一。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
酸奶也是人们很喜欢的饮品，酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，乳酸菌将牛奶中的乳糖会被分解成乳酸。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。首先酸奶可以促进营养素的吸收，酸奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能提高消化吸收率。其次酸奶中的维生素C含量较高，某些乳酸菌能合成维生素C，所以相比于牛奶，酸奶里的维生素C含量要高一些。再次，酸奶的乳酸含量高，乳酸菌能够分解牛奶中的乳糖，形成乳酸，所以对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹泻的人来说，喝酸奶更合适。而缺少胃酸的人，喝酸奶可以增强食欲，促进消化吸收。同时，酸奶还有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除了产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，从而减少腐败菌在肠子中产生的毒素，起到很好的保健作用。
一切正在发生，思想陶熔鼓铸。
一切正在发生
更爱喝酸奶是因为酸奶的口味呗，那还不简单，把酸奶掺到纯奶里，带点酸味就好了嘛。
要说到营养，酸奶里有更多的营养，因为酸奶是牛奶经乳酸菌发酵得来的，所以酸奶中会多一些脂肪酸，乳糖变成半乳糖，还有一些其他的乳酸菌发酵产物，所以从营养密度上来说，酸奶更胜一筹。
但是为什么并不建议用酸奶完全代替牛奶呢？这还得从口味上说起，喝过不加糖的酸奶的人会了解，不加糖的酸奶有多难以下咽，所以市面上的酸奶基本都是加糖、果酱或者香精来调味。
我们去到超市，随手拿起一杯酸奶，含糖量基本都在10%以上，所以说喝酸奶的同时就会喝进去很多的添加糖，200mL酸奶含有的添加糖就得20多克。
尤其孩子饮奶量比较高，全用酸奶代替的话，糖摄入量可不小，对于孩子的肥胖会有不小的压力。
再加上酸奶能刺激胃酸分泌，天天用酸奶代替牛奶，很容易会导致胃酸过多，出现反酸等问题。
所以说，酸奶确实营养素更丰富，但是，完全用酸奶代替牛奶是不建议的。
营养师赵伟
纯牛奶和酸奶哪个营养更高？
从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
哪些人群更适宜喝酸奶？
1、动脉硬化和高血压病患者
一些营养学专家发现，酸奶中含有一种牛奶因子，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
2、肿瘤病患者
酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌。
3、年老体弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。
4、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。
5、骨质疏松患者
酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。
奶牛君再来教大家如何挑选“真正的”酸奶。
首先，请大家要选择蛋白质含量≥3%的酸奶，这样才算是真的酸奶啦，市面上有一些仅仅是酸奶口味的饮料哦，这类产品并不具有酸奶的营养价值。
发酵乳和风味乳的区别是什么？酸奶中的益生菌又是怎么回事？
大家购买酸奶时，经常会看到包装上的「产品类型」一项，上面写着「发酵乳」和「风味发酵乳」
「发酵乳」指在乳中添加乳酸菌，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。
在酸奶的产品配料上最常见的就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两个菌种都是做酸奶所的必需品。除此之外，你还会看到双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。这两个菌种是特定保健菌种，成本较高，培养条件也更难。
就如澳洲即将进入中国市场的尼平河巧恋酸奶，用澳大利亚原产地的天然乳发酵而成，在南半球的海风、蓝天、青草下孕育，含有以上四种益生菌，这种有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一。
除此之外，澳大利亚尼平河乳业还推出了同系列的「风味发酵乳」，在含有以上4种益生菌的基础上，添加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰丝等。
澳芒蜜桃风味发酵乳，添加了大家最爱的澳洲天然芒果果肉和清甜可口的蜜桃果粒。当芒果碰上蜜桃，当香甜的果汁在你的口腔中流淌，那一刻，只剩下幸福的味道。
香草榛子风味发酵乳，在浓浓的香草味中可以细微的品尝到榛子酱那独特的味道，且榛子酱营养价值高，富含丰富的维生素E。再加上酸奶特有的丝滑口感，甜蜜尽在唇舌间绽放。
玫瑰椰丝风味发酵乳，清甜的玫瑰香味与尼平河巧恋的名字融为一体，再加上口口椰丝，淡淡奶香味。让整个人都处于恋爱中的感觉。记忆是阵阵花香，可还记得，那年在椰风阵阵的天涯海角，你我许下的诺言？
对于喜欢酸甜口感的小伙伴们，这款奶油柠檬风味发酵乳正合你意。在浓郁的奶油香中你能尝到微酸的柠檬果肉。甜而不腻，酸甜可口，这酸酸甜甜小鹿乱撞的感觉，不正是初恋的味道？
尼平河乳业还推出了一款全新的什锦燕麦片。用澳洲最健康的燕麦片加上水果干与酸奶搅拌在一起，丝滑的酸奶口感加上香脆的烘烤麦片与糯糯的水果干。甜蜜的感觉油然而生，也是健康的营养早餐最佳选择。来不及吃早餐的早晨，带一罐什锦燕麦酸奶出门，健康的一天由此开启。
看了这么多后，是不是感觉自己已经是半个酸奶砖家，迫不及待地想奔向超市去买酸奶啦？
澳洲尼平河牛奶
酸奶和新鲜牛奶哪个更营养 近年来由于酸奶对人体的好处一直受到重视，加上许多厂商非常看好此块市场，因此不断推陈出新，引进许多菌种，让民众有更多的选择。
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。 提到热量，就必须了解它的成分。
虽然各家品牌有所不同，不过内容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味，也因此增加了许多热量。 低脂牛奶240C.C大约含120大卡，而同样份量低脂优酪乳却含150—200大卡（依各家品牌不同），因此热量比想象的来得多。如果想要喝热量较少的酸奶，倒是推荐您选择标示脱脂且低热量的酸奶，因为同样240C.C却只含100大卡左右的热量。 酸奶普遍来说还是比牛奶的热量来得高些，怕胖的女性朋友，还是要慎选品牌和种类，并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量。 酸奶和牛奶的对比 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
1、空腹喝牛奶不好，但是并不是不能空腹喝 由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。
理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的??。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。
牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。
2、专家提醒公众不宜空腹喝牛奶。据介绍，许多人清晨喝牛奶，认为这样能将营养成分完全吸收。其实，空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹泻。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。可见，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易导致腹泻；二是吸收的效率不高。
因为通过胃肠道的时间太快。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性。 一、酸奶比牛奶营养更丰富 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
二、酸奶比牛奶更易吸收 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 酸奶的保健作用 酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 酸奶是长寿的饮料 据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。
根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有：
1．酸奶可增强人体免疫功能；
2．降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。
3.常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为"长寿食品"。 酸奶不同于酸奶饮料 目前市场上一些生产者把"含乳饮料"打着"酸牛奶"的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。
一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打"擦边球"，在产品包装上用大号字标出"酸奶"、"酸牛奶"、"优酸乳"等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字----"乳饮料"、"饮料"、"饮品"。 据了解，"酸牛奶"和"含乳饮料"是两个不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2·9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2·3％。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。
含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1·0％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0·7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。 根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。 要鉴别品种 目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的"乳酸奶"，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。 酸奶不能加热喝。
酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。 酸奶不要空腹喝。
当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。 不宜与抗菌素同服。
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。 饮后要及时漱口。 随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。 酸奶需要冷藏。 酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为"乳糖不耐受症"。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"症状。
1、动脉硬化和高血压病患者 一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
2、肿瘤病患者 酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为"一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌"。
3、年老体弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。
4、使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。
5、骨质疏松患者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处 饮用酸奶时要注意的问题 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，消化率高达98%。
牛奶中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御状态。 牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤。 牛奶中含有丰富的钙元素，能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，请每天喝奶吧。 牛奶中含有适合婴儿发育所必需的多种营养素。其中的磷能够促进幼儿的大脑发育。孕妇饮用鲜牛奶对胎儿很有益处。
总体来说应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了这个问题。 酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。 从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。 从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。 从饱腹感来说，两者都很好。
轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。 空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。
从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用
美食美佳
鲜牛奶和酸牛奶都是小朋友们喜欢喝的饮料，二者之一，哪一个更好，更具有营养？
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、钾、铁、镁、维生素等营养物质，其中的蛋白质90％以上可以被人体吸收利用。
鲜牛奶虽然营养丰富，但有些人喝鲜牛奶后会感胃部不舒服，其原因是鲜牛奶中含有乳糖，而人体内的消化液恰好缺少有助于乳糖消化的乳糖酶。
如果将鲜牛奶加工成酸牛奶，不仅能消除令人胃部不适的因素，还能促进人体对牛奶营业成分的消化吸收。
酸牛奶中含有大量的乳酸杆菌，能将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使肠道的酸碱度趋向酸性，以抑制肠道内其它有害细菌。乳酸杆菌还能够在肠道内合成人体必需的B族维生素，维生素E等多种维生素。
酸牛奶可以促进胃酸分泌，提高消化功能。鲜牛奶中的钙质在酸牛奶中形成乳酸钙，更容易被人体吸收。
所以，从人体吸收的角度来讲，酸牛奶更好一些。
