迷失的風向
不知從什麼時候開始，提到高血壓就會有人說多吃點芹菜，前幾天上班路上，被我超越的兩個阿姨正在討論高血壓吃芹菜的話題。
高血壓飲食要“低鈉高鉀”，前不久發佈的《中國高血壓防治指南2018年修訂版》還推薦了一種低鈉高鉀的DASH飲食法，核心內容包括多吃蔬菜和水果，因為大多數蔬菜水果屬於低鈉高鉀，而且，日常飲食中蔬菜水果成了稀缺之物，可以從這個角度來改善，對控制血壓有益。 我進一步查資料，發展單純的從“鉀”“鈉”的含量來看，芹菜並不突出，鉀的含量較高，但與同水平的其他蔬菜相比，芹菜的鈉高於其他蔬菜很多，在蔬菜中鈉含量算是頂級的了。
以下這些蔬菜含鉀量都比芹菜高，而且鈉都比芹菜低。
各種蘿蔔、油菜、菠菜、毛豆、豆角、韭菜、辣椒、苦瓜、竹筍、鮮蘑、海帶等，每100克上述食物含鉀量超過200mg/g，甚至超過300mg/g，鈉就幾十甚至幾沒有過百的。
100克芹菜莖的鉀含量是206mg/g，鈉含量159mg/g。
所以，高血壓別隻盯著芹菜吃了，鉀是不低但鈉也高呀，還有更多更優秀的高鉀低鈉蔬菜，換著樣兒吃！
——數據來源《中國食物成分表》第2版
作者:王晶 註冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師 歡迎關注，跟我一樣吃個明白！
晶晶姑娘的月光寶盒
首先可以肯定，芹菜是食物不是藥，指望吃芹菜能象吃降壓藥一樣把人的血壓降下來，這事目前還沒有足夠的科學論證。不過，的確廣泛著流傳芹菜可以降血壓的說法，這是因為芹菜中含有一種黃酮類物質，被稱為“芹菜素”，這種物質在動物實驗中確實表現出降血壓舒張血管的作用，但動物的實驗不能直接推論到人，可惜直到目前為止並沒有找到人體或人群方面相同的研究證據，所以不能相當然地認為芹菜就一定對人也有降壓的作用。
儘管不能指望芹菜降血壓，但也不妨礙芹菜是一種營養價值非常高的蔬菜，它含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素、鉀，每100克的含量分別為1.2克、8毫克、340微克、206毫克，這些指標在蔬菜大家族中都位居前列，經常食用，對身體健康有很大的益處。
另外提醒各位，不少朋友吃芹菜時願意把芹菜葉摘了扔掉，有檢測表明，芹菜葉中所含芹菜素（336.2毫克/100克）比芹菜莖中的含量（162.7毫克/100克）更多，所以吃芹菜時不要再丟棄芹菜葉，可以用開水輕輕焯過，按照自己的喜好加點調味料拌成一道開味小菜，爽口又營養。花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）
營養海賊團
芹菜可以說是餐桌上最常見的蔬菜，很多資料顯示，芹菜具有清熱解毒、平衡血壓、輔助治療便秘、動脈硬化等。是輔助治療高血壓的首選食材。從芹菜的營養成分看，每100 克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷 51毫克、鐵 0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳餚。
芹菜主要是以葉柄作為蔬菜食用，其葉柄細長。芹菜即可熱炒, 又可涼拌, 方便實惠。經常吃些芹菜，可中和尿酸及體內的酸性物質，對痛風的防治有一定的幫助。芹菜中還含有大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、促進排便，有清腸的作用，也是減肥、美容的佳品。
有專家認為，芹菜的降壓作用炒熟後並不明顯，最好生吃或涼拌，連葉帶莖一起嚼食，可以最大程度地保存營養，起到降壓的作用。
食用方法：
1、鮮芹菜汁：配方：鮮芹菜 250 克。製法：將芹菜洗淨，然後用沸水燙2分鐘，切碎絞汁 ，每次服100毫升，每日2次。功能：鮮芹菜汁具有平肝鎮靜，降壓利尿的作用。
2、芹菜煲紅棗：芹菜 200~400克，紅棗 50~100克，煲湯分次服用。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎、膀胱炎等症。
3、芹菜粳米粥：新鮮連根芹菜150克與糯米250克煮稀粥，調成微鹹，每天早晚溫食，對治療高血壓、冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
吳建平營養師
說芹菜降血壓肯定有點誇張了，食物的效果都不可能和藥物相比，最多是起到一些輔助作用，幫助血壓的調理。芹菜也沒有什麼成分能夠讓血壓降低，不過由於芹菜中水分充足，膳食纖維豐富，對於平穩血糖血脂都有好處，如果這兩項數據能夠好轉，血壓其實也可以得到一定控制。
高血壓患者普遍伴隨著高血糖或者高血脂，特別是高血脂，由於長期血液中甘油三酯或膽固醇含量較高，很可能讓低密度脂蛋白混合結締蛋白或者甘油三酯附著在血管內壁，長期下去可能會阻塞這一段血管通路，還可能會誘發動脈粥樣硬化，在此處逐漸形成血栓，有了血栓自然血液流經就會受阻，因此血壓上升；另外一方面，如果長期的高血糖、高血脂，有利葡萄糖、遊離脂肪酸過多流經時劃破血管內壁，血管內壁自己增生修復，但被反覆磨損，也很容易在這一塊形成斑塊，最終衍化為血栓，所以，控制血脂血糖其實是控制血壓很重要的條件。
芹菜由於含有豐富膳食纖維成分，而膳食纖維是不能被腸胃消化的物質，富含膳食纖維的食物可減緩食物的消化吸收速度，特別是對於食物中的脂肪、糖分、膽固醇能夠起到很好的緩慢吸收和減少吸收的效果，對於三高患者來說是很好的調理食物。如果日常清淡飲食，配合芹菜這類富含膳食纖維的食物調理的話，的確能夠讓血液中甘油三酯和糖分含量得到控制，對於減少動脈粥樣硬化，誘發血栓也有一定的正面效果，所以，從側面來說，的確也能夠起到調理血壓的作用。
但如果是嚴重的高血壓，還是要在醫生的指導下配合治療和用藥物控制，食物輔助。只有營養師知道
很多人認為吃芹菜能降壓的說法其實並不不準確。眾所周知高鈉（鹽）攝入能增加高血壓發病風險，2013 年中國衛計委發佈的《高血壓患者膳食指導》中，建議高血壓患者每天食用鹽量不超過5克，WHO建議每天3克鹽作為高血壓患者長期的食鹽攝入目標。也就是說降低 鈉（鹽）的攝入，就能夠降低血壓，而不是依靠吃芹菜等單一食物。可是這麼多年高血壓患者吃的芹菜都白吃了嗎，芹菜究竟有沒有降低血壓的成分？
芹菜莖含鈉量不低
芹菜莖和芹菜葉的含鈉量不同，100克芹菜莖含鈉159mg，而100克芹菜葉含鈉83mg，其中芹菜莖的含鈉量是其它莖葉類蔬菜的2倍多。1克鹽等於400mg鈉，一天吃100克芹菜等於吃了0.4克鹽，這還沒有包括做芹菜時放的鹽。芹菜葉的含鈉量和其它莖葉類蔬菜差不多。所以如果家裡有高血壓患者，做芹菜時放鹽量要比其它蔬菜少一半。
芹菜是高鉀蔬菜
100克芹菜莖含鉀206mg，100克芹菜葉含鉀137mg，和菠菜、菜花一樣都是高鉀蔬菜。高血壓患者每天最好攝入1000克以上的蔬菜，增加鉀的攝入促進血壓降至正常範圍。降低血壓不僅要低鈉飲食，同時每天還要攝入鉀3100mg，鉀能擴張血管，促進尿鈉排出降低血壓。這也是《高血壓患者膳食指導》中高血壓飲食的建議。
芹菜能控體重，減肥
控制體重，保持適宜體重也是降低血壓的重要方法。芹菜葉中含不可溶膳食纖維約2.2克，芹菜莖中約1.2克。不可溶膳食纖維在大腸中發酵分解，促進排便，減少脂肪吸收，有控制體重的健康作用。所以不僅是芹菜莖，芹菜葉也能起到降低血壓的作用。吃芹菜時不要把芹菜葉扔掉，可以將芹菜葉焯水放陳醋涼拌、做蔬菜雞蛋餅等方法吃掉。
對於高血壓患者來說，無論是芹菜、菠菜等莖類、綠葉類蔬菜，還是豆莢類、瓜茄類等蔬菜，只要每天吃到1000克以上，都可有效降低高血壓，芹菜只是眾多能降低血壓的高含鉀蔬菜的一員，吃的時候還要注意少放鹽才可以。
作者簡介：孫玉紅/副主任護師/二級公共營養師/二級心理諮詢師/中疾控婦幼保健中心第九期母乳餵養諮詢師/哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員
營養百事通
芹菜是食物不是藥物，食物的作用是養生而非治病。
養生的目的是使身體恢復健康，當身體健康後血壓就自然恢復正常了。
養生的條件是全方面的，包括良好的心態、充足的氧氣、良好的環境、均衡的營養、充足的睡眠、適當的活動等，不僅僅只是食物這一類。
用戶6815611800
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
