如果你问我哪种小吃最能代表广州？
我会告诉你，是那碗热气腾腾的牛杂。
有人说，认识广州就要从萝卜牛杂开始。
在广州的街头上，你很容易看见各种飘着浓浓香气的萝卜牛杂小店。那股混合着甘草、八角、柱侯酱的肉香令人难忘。多少身影曾驻足在那热气腾腾的一档档牛杂萝卜前，男女老少都抱着一个纸碗，大口开吃。
弹性十足的牛心牛肺
鲜嫩的牛肚
弹牙的牛肠
韧度刚好的牛腩
入味十足，每一口都能感受到卤汁的鲜甜味毫无保留地渗出，确实令人难忘。
白萝卜
不仅牛杂，大锅里头还别有乾坤——清热生津，消食下气的白萝卜，它的清甜味甚至胜过牛杂本身。
面筋
饱含汤汁，一锅牛杂的精华都在里面。
配料
- 1、香料。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;
- 2、酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;
食材
- 1、牛肚，牛肠，牛肺，牛肚，牛筋，牛百叶、面筋、白萝卜等
做法
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
好的牛杂，需焖得熟透，但又不能烂熟，吃的时候还能感觉到爽口弹牙，但又不会让人觉得韧，煮的烂熟的白萝卜则需吮足了肉汁味儿，蘸上蒜蓉辣椒酱，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，实属一绝。
其实牛杂的味道都大同小异，更多的其实是在吃回以前的情怀。曾经穿着校服和同学仔在路边捧着一碗一起分享的快乐；用尽身上最后一块钱零用钱来买萝卜的喜悦；还有和一群人一起幸福地等待着煤炉中牛杂焖软的过程……这些都是牛杂带来的不能抹灭的记忆。
牛杂，不仅是一份小吃，更是回忆
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