如果你問我哪種小吃最能代表廣州？
我會告訴你，是那碗熱氣騰騰的牛雜。
有人說，認識廣州就要從蘿蔔牛雜開始。
在廣州的街頭上，你很容易看見各種飄著濃濃香氣的蘿蔔牛雜小店。那股混合著甘草、八角、柱侯醬的肉香令人難忘。多少身影曾駐足在那熱氣騰騰的一檔檔牛雜蘿蔔前，男女老少都抱著一個紙碗，大口開吃。
彈性十足的牛心牛肺
鮮嫩的牛肚
彈牙的牛腸
韌度剛好的牛腩
入味十足，每一口都能感受到滷汁的鮮甜味毫無保留地滲出，確實令人難忘。
白蘿蔔
不僅牛雜，大鍋裡頭還別有乾坤——清熱生津，消食下氣的白蘿蔔，它的清甜味甚至勝過牛雜本身。
麵筋
飽含湯汁，一鍋牛雜的精華都在裡面。
配料
- 1、香料。沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;
- 2、醬料。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;
食材
- 1、牛肚，牛腸，牛肺，牛肚，牛筋，牛百葉、麵筋、白蘿蔔等
做法
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
好的牛雜，需燜得熟透，但又不能爛熟，吃的時候還能感覺到爽口彈牙，但又不會讓人覺得韌，煮的爛熟的白蘿蔔則需吮足了肉汁味兒，蘸上蒜蓉辣椒醬，吃後口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，實屬一絕。
其實牛雜的味道都大同小異，更多的其實是在吃回以前的情懷。曾經穿著校服和同學仔在路邊捧著一碗一起分享的快樂；用盡身上最後一塊錢零用錢來買蘿蔔的喜悅；還有和一群人一起幸福地等待著煤爐中牛雜燜軟的過程……這些都是牛雜帶來的不能抹滅的記憶。
牛雜，不僅是一份小吃，更是回憶
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