脆皮烤肉

準備食材：五花肉2斤，生抽3勺，白糖1茶匙，白醋2勺，五香粉、白胡椒粉、料酒、鹽、食用油、生薑適量

做法：

1，把五花肉皮刮乾淨，清洗乾淨

2，鍋中放入大半鍋清水，五花肉冷水下鍋，加料酒和薑片，燒開，煮半小時，煮至五花肉熟透 。

3，手拿幾根牙籤，往肉皮上密密麻麻插孔。

4，取一個碗拌料，放入生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、白醋攪拌均勻備用。

5，用刷子把步驟4的醬料往豬肉身上塗抹，塗抹均勻後完全倒進肉中，醃製半天。

6，把錫紙平鋪在烤盤上，接著把醃製好的五花肉放在錫紙上。

7，烤箱預熱200攝氏度，然後放入五花肉烤制100分鐘，烤制五花肉皮變成金黃色。

8，取出烤肉即可食用，皮脆肉香的脆皮烤肉就做好，脆皮烤肉在自家做非常方便，有興趣的朋友可以學著做起來喲！

強嫂當家

脆皮烤肉有很多流派，做法差多都大同小異，有在豬皮上抹醋的，還有抹小蘇打的，其實做烤肉沒有那麼麻煩，今天我來教大家用最簡單的方法來做脆皮烤肉。

用料很簡單，一塊肉，一塊姜，一小把鹽

選肉一定要選用五花肉，把肉和姜放入鍋中，開火煮熟，然後撈出過涼水，擦乾肉皮上的水。

下面重頭戲來了
這個東西叫松肉針

最後待肉放冷卻，切塊裝盤，好吃的脆皮烤肉就做好了

味覺君

脆皮烤豬肉的做法並不多複雜，基本就是豬肉預處理和烤制的過程，因為我沒用過吊爐，只用烤箱烤過。不過我覺得相比較吊爐，烤箱應該更常用一些吧，而且除了烤制工具不同，對肉的預處理方式的差別並不是很大，所以我們還是可以分享一下關於這個脆皮烤肉的內容的。

【脆皮烤肉】

備料：五花肉、姜、五香粉、料酒、小蘇打、白糖、醬油、大蔥、花椒粉。

1. 首先把大塊五花肉整塊冷水下鍋，然後加料酒、拍散的姜塊和花椒粉一起煮，煮至肉塊6分熟左右，筷子插進去拔出來沒有血水飄出；
2. 肉塊撈出之後立刻過冷水，用然後用叉子或者牙籤（有松肉針更好）在豬皮的一面扎孔，這個是最關鍵的操作，越是均勻細密越好；
3. 然後在紮好豬皮上面抹鹽，抹完鹽之後再抹上一層薄薄的小蘇打，會讓豬皮烤完更酥脆，但是扎孔還是最關鍵的哦；
4. 豬皮那面搞定之後，給瘦肉那邊割幾刀口子方便入味，然後把料酒、五香粉、白糖、醬油等調成醃料充分抹在瘦肉部分上，醃製至少2個小時以上入味；
5. 烤箱預熱到240度，然後把豬肉瘦肉那面用錫紙包上，豬皮向上放進烤箱去烤25分鐘，然後拿出來去掉錫紙，回去繼續再烤10分就可以吃了。

這個烤的時間要看每家烤箱自己的情況了，基本上可以目測到豬皮起酥的情況達到自己要的程度就可以了。一開始給瘦肉部分包錫紙是為了多保持一些肉汁，開頭把肉煮到6分熟也是如此，吃起來皮焦柔嫩一些，如果喜歡比較焦脆口感的就不用這樣做了。

其實這個做法並不複雜，簡單來說就是扎孔、醃漬、烤制這三步，扎孔是肉皮變得酥脆的關鍵，抹小蘇打或者白醋之類的只是起到錦上添花的作用。有興趣的肉類愛好者，可以嘗試做做看哦。

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啞巴美食家

相信大家一定在各大小視頻APP上見到過整頭豬烤的脆皮烤肉，小編每次見到也會不停的流口水，不過今天大家有福了小編為大家帶來家庭版自制脆皮烤肉，

脆皮烤肉顧名思義"皮"一定要脆，下面我給大家帶來如何在家裡製作脆皮烤肉準備還紙筆我們要開始啦。

食材準備

上好的五花肉一塊（肥肉均勻即可一定要帶皮有時候賣肉的會把皮給你褪下來）

料酒適量、五香粉適量、白胡椒粉適量、鮮姜一塊、蔥段適量、鹽適量、糖適量、八角適量、花椒適量、陳皮適量、香葉適量，最後準備一塊錫紙能包裹整塊肉的那種。

1.

把準備好的五花肉用手動刮鬍刀把表面不乾淨的豬毛給剃一下，清洗乾淨，

起火燒水，涼水把洗乾淨的五花肉下鍋，隨後加入之前準備好的料酒，陳皮，八角，花椒，香葉，蔥段，薑片，白糖煮30-35分鐘，如果想吃味道重一點的可以多浸泡1-2個小時，那樣會更入味。

2.

用牙籤在煮好的肉表皮上扎小孔，必須做到每個地方都扎到，之後再取少量鹽，五香粉，白胡椒粉，一點料酒調勻，用刷子刷在五花肉上，不要刷到豬皮上，切記！

3.

用準備好的錫紙把豬頭包好只留豬皮在外面，把表面的水分擦乾

4.

豬皮上刷一層白醋，然後鋪上厚厚一層大粒海鹽，海鹽的味道做出來更好吃，肉也不會吸走很多鹽分。烤箱200度預熱，我家的長帝烤箱溫度比較高，因此我用上下管200度，烤60分鐘。

5.

將肉取出，去掉表層的鹽和錫紙，（表皮也可以刷一層蜂蜜）烤箱調到230度再烤15-30分鐘，根據自家烤箱的溫度調整，這時豬皮表皮在起酥，有響聲，需要看著，表皮顏色變深烤好了馬上取出。有的烤箱需要250度，根據自家烤箱調整下。

烤好的脆皮烤肉，顏色誘人，表皮非常酥脆，油脂都烤出來了，吃著一點不膩。

豆丁私廚

用料

脆皮烤肉的做法

小曼電影

我是做炭烤純手工的烤肉有圖有真相有興趣可關注

成品

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隨風65519056

怎樣才能完美的做到剩下的那一小半，烤出表皮酥脆且肉嫩多汁的脆皮烤肉呢？下面大家拿出筆記本記重點了：

1.一定要在肉皮表面扎孔，高溫下這些小孔有助於肉皮快速脫水、酥脆，大家網上看到在肉皮表面刷白醋或塗抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆的方法，也是在扎過孔的前提下才能做到更加酥脆。還有需要注意孔要扎的均勻，這樣才能保證相同的時間內肉皮脫水基本同步，不然會出現有的地方烤焦了有的地方還沒有脫水的情況；

2.最好要選方塊形的肉，因為脫水是由外向內的過程，水分從內部慢慢向外流失，所以相同時間內方塊肉比長條形的肉保存的水分更多，肉會更加鮮嫩多汁，注意烤的時候肉皮朝上，四周用錫紙包裹也是保存水分的重要一步；

3.肉的大小和烤箱溫度都有不同，我這裡的溫度和時間供大家參考，烤肉的時候最好人在旁邊時刻注意觀察肉皮的變化；

4.烤好的肉放涼再切，這樣不僅可以讓餘溫繼續烹煮肉的內部，還能鎖住肉汁，隨著溫度的下降，肉會更緊實，切的時候不易變形。

脆皮烤肉

主料

五花肉500克

輔料

料酒30克

生薑6片

鹽適量

脆皮烤肉 | 小食刻的做法步驟

1. 生薑切片。

2. 半鍋水放入五花肉、料酒和薑片大火煮開。

3. 水開後繼續煮5分鐘左右撈出五花肉。

4. 豬皮上均勻的紮上小孔。

5. 摸上一層鹽放冰箱冷藏一夜。

6. 烤箱預熱上下火230°烤40分鐘，烤到豬皮金黃色關火放涼取出。

7. 豬皮朝下切塊。

以上內容由豆果美食優質用戶小食刻編寫

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豆果美食

脆皮烤肉？這實在是一道考驗減肥者定力的菜品了，不知道有多少嚮往減肥的人棄減肥於不顧，從此在吃肉肉的路上墮落！墮落！香酥噴香的烤肉，吃一口齒頰留香，香到無法自拔，讓吃的人只願從此墮落於肉肉中，再也無法自拔。

一盤噴香噴香的脆皮烤肉，焦黃脆嫩的豬皮、烤到流油的肥肉，酥滑的瘦肉，又肥又嫩，芳香四溢，單是聞聞味道就足以讓人為之傾倒。很多人都知道這道菜通常都是餐廳飯館的壓軸大菜，要吃還得去飯店才可以吃到。但是，今天我就給大家介紹這種菜的做法，在家裡也可以吃到哦。

食材

一大塊帶皮豬肉，最好是肥瘦相間的五花肉以及蔥花、生菜等。

調料

丁香、黑胡椒、肉豆蔻、粗鹽、葡萄酒

製作過程

1、豬肉洗乾淨，擦乾水分。

2、用串肉串兒的鐵串子把肉裡面（瘦肉部位，不是帶著豬皮的那一側）劃成一道一道兒的，不要直接劃斷了。

3、把鹽、丁香、胡椒、豆蔻都放在一起搗成細末，均勻攪拌在一起。

4、將調好的粉狀調料均勻的抹在瘦肉部位，一定要注意不要讓調料沾到豬皮上，否則烤出來的皮會發黑，影響顏值。

5、把豬肉條豬皮的那一側向上，放在乾淨的器皿上，在豬皮上均勻的撒上一大勺子的粗鹽，用手輕輕地摁，儘量的要讓鹽粒沾在豬皮上。這一步是為了讓食鹽醃出豬皮水分，讓肉質更加的酥脆。

6、把豬肉放到冰箱裡面，醃製48個小時，充分入味。

7、把豬肉放到燒烤爐烘烤之前，把豬肉放在烤架上，在比較陰涼的地方放上6個小時左右，這樣豬肉上的水分可以充分蒸發，豬肉才會更加乾燥，烤出來的肉才更加酥脆。

8、烤箱設置上下火，220度預熱二十分鐘左右，然後把豬肉放到烤箱裡面，然後把溫度調到180度，烤上兩個小時之後，每隔半個小時，把豬肉前面和後面調換一下，這樣豬肉才會受熱更加均勻，烤出來的肉才好看、好吃。

9、等到豬肉表面豬皮佈滿了細泡，顏色呈現金黃色的時候，用穿肉串的鐵籤子插一下，如果鐵籤子可以輕鬆的插入到中間部分的豬皮裡，這樣脆皮烤肉就烤好了。

10、烤好的脆皮烤肉可以用到切成一條條的，撒上蔥花，或者就著生菜吃味道都非常的棒。

以上就是脆皮烤肉的家常做法了，現在幾乎家家都有烤箱，這道菜的做法也簡單，只要是掌握火候就可以了，家裡來客人時招待客人，那絕對非常有面子。

小邱邱的美食說

唯有美食不可辜負！

大半夜了，小悟不禁想起前年在廣州的經歷，那時候早晚吃粉，中午必點叉燒飯。

以前看到叉燒的時候以為不就是肉方嘛（你們懂得!）但是有一次同事強力推薦我吃，自從嘗過後，真心喜歡上那種外脆內軟鹹香甜的感覺。

小悟深刻表示戒不掉。所以今天發一篇叉燒味的文章，哈哈！

豬肉：

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥，是秋季進補的食材之一。

食材：

豬裡脊 500克

叉燒醬 4勺

姜 四片

五香粉 適量

老抽 適量

蜂蜜 適量

做法：

將裡脊切成條狀並用叉燒醬、五香粉、老抽、蜂蜜，醃製1個小時後取出薑片放入冰箱繼續醃製至少一天。

拿出後放入200度的烤箱，烤20分鐘，取出刷蜂蜜再放進去烤（重複兩三次！）

取出，成菜！

注意事項：

因為豬肉是高脂食品，所以老年人、孕婦、肥胖者及高脂血症患者儘量少食。

快來試一試吧！

閃悟美食靈感

小丸子是個挑剔的吃貨，對於外酥裡嫩的脆皮五花肉小丸子是不會錯過的，在家的時候經常看家裡人做脆皮烤肉，小丸子也偷師學了一把，今天小丸子和大家分享脆皮烤肉的製作方法，一起動手製作吧。

材料：需要準備

帶皮五花肉一塊、鹽適量、生薑一塊、料酒150毫升，蜂蜜100毫升，香菜籽少許。

1、煮五花肉

在鍋里加水，加入薑片和適量料酒，然後加入整塊的洗乾淨的五花肉，大火煮開到斷生。

2、在五花肉表面戳孔、抹鹽

用叉子在豬皮上均勻戳滿小孔，戳的孔要細要穿透豬皮，接著用廚房紙將五花肉表面的水分吸乾，然後將五花肉正反面及側面先刷上一層白醋，然後給豬肉按摩，就是均勻的抹上一層鹽，放進冰箱醃製一夜。

3、做醬汁

美味的脆皮烤肉需要醬汁來調味，小丸子做的就是蜜汁，首先將鍋底熱了，用小火，把準備好的蜂蜜倒進去，再放入香菜籽，記得不要攪動它們，讓蜂蜜煮到還剩一半這時候就可以關火。

4、放進烤箱

將醃製好的五花肉整塊放入烤箱，高火上下火烤到40分鐘，然後把它取出後，將蜜汁刷滿整個燒肉的表面，然後就可以切片享用了。

小貼士：

1、放到冰箱裡面醃製是為了豬肉更好的吸收鹽分，乾的五花肉是脆皮豬肉製作的關鍵。

2、小丸子做的是蜜汁脆皮烤肉，不喜歡吃蜜汁這種醬料的小夥伴可以換成別的，比如醋加蒜末或者芥末。

做好的脆皮烤肉肉香四溢，咬一口，香酥柔嫩，加上蜜汁，香甜可口，是不錯的下酒菜哦。

喜歡的小夥伴不妨試試哦。

（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）

關鍵字: 生活 嘎嘣脆 脆皮