新疆揪片子，吃了很解乏。
揪片子，又叫揪片子湯飯，揪面片，湯飯，燴麵。以前在新疆傳統飯館是非常受歡迎的。
以前在飯館的飯單上，都是這樣排的，拌麵，炒麵，燴麵.....而且價格比拌麵炒麵都便宜。說來奇怪，以前炒麵比拌麵也便宜，現在至少一樣，甚至比拌麵還貴了。
事實上，按照製作過程的繁瑣程度，排名應該是這樣的，燴麵，炒麵，拌麵。所以現在燴麵一般飯館都不做了，太費工，賣不上價錢。就算做，也只有大份，一大盆。
咱們自己做吧。
肉菜等輔料：
和拌麵差不多，因地制宜，看自己喜好，今天有，蔥，蒜，辣椒幹，西紅柿，土豆，大白菜，菠菜葉，當然還有羊肉。
先炒菜，其實面已經準備好。
油裡面放幾粒花椒，燒熱後，蔥蒜，幹辣椒入鍋炒香，放肉羊肉片翻炒。
肉變色後，切丁的土豆入鍋炒。小編喜歡湯飯裡面有沙軟的土豆塊，所以先炒土豆，怕不熟。雖然準備起來有點慢，但是湯飯做起來，一氣呵成，很快。
肉基本熟了，顏色變褐色，倒入西紅柿丁，翻炒，加一些醬油。小編拒絕番茄醬，所以要西紅柿切丁入味，湯的顏色和味道都靠西紅柿啦。
西紅柿丁基本融化時，倒入切好的大白菜片，約指甲蓋大小最好。菠菜的莖，也入鍋，但是菠菜葉要最後，湯飯熟了再放，主要是增加色彩。
當然放什麼菜，完全看個人喜好，可以有，胡蘿蔔，蘿蔔，辣椒，蘑菇，青豆，恰麻古，各種綠色蔬菜等等。
好了，倒水，涼的熱的都可。根據需要的湯飯量加水，一般多加三成，會蒸發的。
要下面片了。
理論上，面片是這樣揪的。
人多時可以是這樣的。但是揪面片是個技術活，新手會很慢，還會粘在手上。
今天咱們用個取巧的辦法，也不錯。
面劑子拉成長條，大約小拇指粗。
然後壓扁，儘量均勻點，不用太薄。
對齊，然後用菜刀切成小片，最好正方形。也是拇指甲蓋大小。怎麼和麵做面劑子可以看這篇。手把手教你做新疆拉條子
鍋開了，面片入鍋，多攪拌，防止粘連。麵條要多抹一點油，就不會粘在一起。
煮3-5分鐘，調鹽味，撒上菠菜葉，出鍋。
這就是揪片子，湯飯，燴麵。根據口味加醋，油辣椒，就吃吧。
很飢餓時不宜吃湯飯，得吃好幾碗。一般是比較乏，胃口不好時吃的，酒後吃很解酒養胃。
出差舟車勞頓，回家時，總是有人做好了湯飯等你。
很溫暖的飯。
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