知足常樂12433
魚的營養價值很高，種類也非常多，各個地方常吃的魚也有所不同，我們這裡吃得比較多的是鯽魚、草魚、鯽魚、羅非魚等，另外鯰魚、七星魚、桂魚、大頭魚、黃花魚、黃辣丁等也是比較喜歡吃的。魚的做法也很多，有清蒸、有吃生魚片、有紅燒等，今天就來聊聊怎麼做紅燒魚的問題。
其實不管是用哪種魚來紅燒，我們都希望魚腥味能少一些，而且在煎魚的時候還要不粘鍋，這樣魚的賣相都要好看些。我就拿鯉魚來說吧，首先鯉魚一定要新鮮，要現殺的，如果是死的，那不能超過一個小時，不然魚腥味會很重。
一、現殺鯉魚一條，去魚鱗，除內臟後刮掉魚肚子裡的黑膜，然後在側面劃兩三刀，晾乾或者用廚房紙擦乾水份備用。
二、老薑洗淨切絲，香菜切段，紅椒切丁，準備食鹽，料酒，水澱粉30克，白糖15克，適量醬油，豬油適量備用。
三、熱鍋下冷油，油七成熱下鯉魚，煎炸至兩面金黃，期間加少量料酒去腥，然後撈出，倒出多餘的油。鍋中留少量油，加熱後放入薑絲，紅椒翻炒，接著放入煎炸好的魚，倒入白開水，食鹽，白糖，大火燒開後轉小火煮十五分鐘待湯汁濃稠後直接將魚撈出。
四、鍋中濃稠的湯汁加少量醬油，水澱粉進去後攪拌均勻，魚表面撒上香菜，然後將攪拌好的湯汁均勻淋在魚的表面，這樣一道美味可口的紅燒魚就做好了。
不管是做紅燒鯉魚還是其他的魚，第一點一定要新鮮，第二點魚的大小要合適，太大太小都不行，鯉魚最好用一到兩斤的來做。另外魚表面劃刀口不要劃太深，不然魚肉在後面烹飪的時候容易破開，不美觀，其中加紅椒是為了增添色彩，加白糖是為了提鮮，這兩者我覺得都不可以少。
以上就是紅燒魚的做法和注意事項，非常的簡單，很容易上手，喜歡吃魚的朋友可以在家試一試了，魚肉營養豐富，吃魚還可以明目，而且不容易長胖，趕緊行動吧。
範工聊美食
紅燒魚是北方常用的家常烹調魚的方法。下面我介紹一個紅燒鯉魚的方法，和朋友們分享：
紅燒鯉魚
用料：鯉魚
調料：食用油，麵粉，醬油，食醋，蔥絲，姜，大蒜瓣，八角
製作方法：1.將鯉魚去麟，去腮，淨膛，洗淨。將魚的兩面背部打上花刀，以便魚肉好進味。
2.將鍋內放入油，
將鯉魚裹上面粉，入鍋，煎至魚的兩面橙黃。
3.魚煎好後，將鍋內放入醬油，食醋，蔥，姜，大蒜，八角
大火燒開，小火燉半小時――1小時，湯汁熬到粘稠，即可出鍋，魚裝盤後，撒上蔥花，即可
醋師大玉
紅燒草魚
草魚500g，鹽5g，味精10g，豆瓣醬10g，辣妹子5g，草菇老抽5g，生抽少許。蒜子3瓣，生薑20g，小蔥兩根，青椒紅椒各一個。條件允許門前扯兩片紫蘇葉。
草魚開肚殺刮腮去內臟（一定要把魚牙那部分去掉，不然很腥的），魚兩邊打好花刀。
青紅椒切成圈，生薑切菱形片，蒜子切片，小蔥切蔥花，蔥白分開放。
燒熱鍋，倒油。油溫七成，草魚下鍋，炸至金黃色，撈出控油。
鍋底留少許油，放入薑片、紫蘇、蔥白和蒜子爆香，放入辣妹子和豆瓣醬，炒出紅油。放青紅椒，放水差不多是魚的一半就行了。放鹽、味精、老抽。開中火燒三到四分鐘，試試味，鹽味不夠就放點生抽，鹽味夠了就大火收汁，裝盤。撒蔥花！
請叫我大怪物
魚蛋白質特別豐富，平時可以多吃點魚對身體好，魚的種類也很多。
一般大的魚可以切段紅燒。
小雜魚也可以紅燒，或者是燒雜魚湯。
草魚可以直接燉著吃，用火鍋底料，放菜進去，一家人就夠吃了。
扁魚刺少，肉也嫩。
愛做美食的花貓
魚含有DHA是促進腦力的關鍵元素為什麼常聽說吃魚會變聰明？其實是有科學根據的。魚類所含的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養份，促進視力健全發展；DHA也對人腦發育及智能發展有極大的助益，亦是神經系統成長不可或缺的養份。所以多吃魚是有好處的，其實很多魚都可以做紅燒，而且做出來都很美味哦，好了準備做魚。
材料準備（一般我們現在做的大部分是草魚、鯽魚，不過海魚相對來說刺少這個可以按自己喜歡選配）
草魚一條、薑末、蒜末、蔥花、香菜、料酒、老抽、醋、白糖、食鹽。
先把魚取腮，剪掉魚鰭（魚尾可以全部去除也可以留一點），去掉內臟，清水洗乾淨在魚身兩面各切一些斜刀口，然後用廚房紙把魚身上的水吸乾。
鍋內放油，待5-6成熱時放入魚，兩面炸至金黃盛出。
鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，醋，料酒、老抽、糖、少許鹽、一碗水。
待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉30-40分鐘，然後大火收湯裝盤，撒上香菜（或蔥絲、薑絲，如果喜歡辣放一些小米紅辣椒段也可以）都看到這裡了就給點個贊吧，關注豆丁沒毛病。
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豆丁私廚
我家在兵團，我們團在當地有一道特別出名的名菜：紅燒鯽魚！周邊市裡或者別的縣上的人都會來吃！有時候週末做的好的那兩家館子都要提前預定！後來我也就學會了這道菜！因為吃的多嘛！呵呵
買上五六條手掌大小的鯽魚（其實鯽魚越小做出來做好吃，只是很多人嫌刺多），一般賣魚的師傅會給破好，回家再自己洗洗，把沒弄乾淨的魚鱗和魚肚子裡黑膜洗乾淨，晾晾水，準備調料：生薑一塊，蒜瓣一把，蔥白一根，麻辣魚調料一包，然後起鍋燒油，把魚放進鍋裡兩面煎到金黃，裝盤子裡備用，鍋裡留底油，調料下鍋炒香，把魚鋪在上面，加水，剛剛沒過魚就好，大火把水燒開，轉小火，慢慢燉！這中間準備起鍋是最重要的調料：把大蒜剁成小小的蒜粒，多一點，準備一點水澱粉，準備一把香菜，切成小段！等魚小火燉上半個多小時，關火，把魚撈出來，一條一條疊加，魚頭一致在一邊，鍋裡剩下的湯，用小細漏勺把調料過濾乾淨，開火，水沸了以後把準備好的蒜末放進去，倒入一點味極鮮，耗油，煮出香味，倒入水澱粉稍微勾勾芡，關火把湯淋在魚上，把切好的香菜撒上！就完成了！
其實做起來很簡單，需要這樣寫下來的時候總是很難，因為總感覺寫的不到位！有些過程寫的不盡完美，但是也無法用別的方式稱述！就這樣吧！自認為這道菜我做的還算可以！不喜勿噴！謝謝！
妖精的尾巴倩倩
1、選取鮮活的鯉魚或者草魚，去鱗、魚腮和內臟，除去黑衣，然後改切成約二指寬的魚塊
2、把切好的魚塊放盆裡，加鹽、少許生抽、十三香調料，調拌均勻，醃製38分鐘。
3、調麵糊，雞蛋（一個）、適量的水、澱粉、麵粉一起調成糊狀，然後把醃製好的魚塊放入麵糊掛漿。
4、色拉油倒入鍋中加熱，油溫升高後把魚塊放入油鍋中炸制金黃撈出備用。
5、炒鍋中放少許油，加熱後放入蔥段，薑絲，八角少許，爆香後加入清水兩三碗（根據魚塊的多少加水），然後加生抽二到三湯匙，白醋一湯匙，白糖一湯匙，鹽適量，料酒適量，開鍋後放入炸好的魚塊，大火燒開後轉為中火慢燉，約十幾分鍾出鍋加入香油、味精、香菜，即可食用。魚香湯鮮，既可吃肉有可喝湯，不妨試試，如有疑問可加馬老五羊肉湯微信15237151888詢問，一定會毫無保留解答！
馬老五羊肉湯
我來教大家做一道江西的紅燒魚吧，首先找到一條二斤左右鯉魚。把這條魚洗乾淨，去掉為內臟並把魚鱗刮乾淨。準備好，豆油，鹽、味精、辣椒，姜蔥，把這些東西全部準備完了以後，把油放在鍋裡面燒開。把鹽、辣椒，姜蔥放在鍋裡爆炒一下就撈起來。這個時候再把魚放在鍋裡面，兩邊煎熟，然後把剛才放的鍋裡爆炒的東西再放入鍋裡面，加上水啤酒用蓋上悶10分鐘，再放上適量的雞精，一盤江西的紅燒鯉魚就做好了。
漁樂圈精品漁市
我來回答一個比較平民的方式，也是比較家庭的，通常說鹹魚淡肉，做紅燒魚的時候鹹度是一方面，然後放糖調味，我還多放了一味，就是豆豉，別看那個一顆顆的小東西，當魚煎好放完調料的時候放一把豆豉，大火燜煮，豆豉變軟，味道流出滲入魚肉，兩者交相輝映，豆類提鮮魚肉，鹹香適口，尤其適用紅燒鯽魚，效果非常好，燜煮到湯汁濃稠，即可出鍋，可以放點蔥，增色提味，也可直接上桌，堪稱美味
cmxc2003
1.青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。
2.熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。
3.加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。
