我们一直把参当做很好的保健食材，它不管是食用还是药用价值都是非常的高的，参对老人来说更是非常好的滋补身体的药材。提起参对于大部分人会想到人参、西洋参、党参等补气的，但今天我们要讲的是沙参，一味补阴效果很好的中药。
沙参，别名泡参、泡沙参，以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。主治血积惊气，除寒热，补中，益肺气（《本经》）。根煮去苦味后，可食用。
产地环境
沙参有南北之分，据古代文献记载，前人所用沙参，即南沙参。至清代载有沙参分南、北两种。
北沙参多生于海岸沙地、沙滩，或栽培于肥沃疏松的砂质壤土，主产山东、河北、辽宁、江苏等地；而南沙参多生长于山野的阳坡草丛中，以安徽、江苏、浙江所产质量为佳；以贵州产量为大。
性味功效与临床应用
无毒，甘而微苦，性微寒，归肺胃经。有滋补、祛寒热、清肺止咳，也有治疗心脾痛、头痛、妇女白带之效。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。
中药饮片南、北沙参，名字只有一字之差，功效也相似，但它们来自于不同科属、不同植物，所含成分、归经也不同，虽然都有养阴清肺的功效，但南沙参又称大沙参，其形粗大，质较疏松，长于入“肺”，侧重祛痰止咳，而北沙参又称北条参，其形细长，质坚疏密，长于入“胃”，偏于养阴生津止渴。《本草求真》记载：“沙参有南、北二种，北沙参质坚性寒，南沙参体虚力微。”临床应用还是有所区别，要辨证用药才能取得更好的疗效。
性状鉴别
南沙参，呈圆锥形或圆柱形，略弯曲，长7~27cm，直径0.8~3cm。表面黄白色或淡棕黄色，凹陷处常有残留粗皮，上部多有深陷横纹，呈断续的环状，下部有纵纹和纵沟。顶端具1或2个根茎。体轻，质松泡，易折断，断面不平坦，黄白色，多裂隙。气微，味微甘。
北沙参，呈细长圆柱形，偶有分枝，长15~45cm，直径0.4~1.2cm。表面淡黄白色，略粗糙，偶有残存外皮，不去外皮的表面黄棕色。全体有细纵皱纹和纵沟，并有棕黄色点状细根痕；顶端常留有黄棕色根茎残基；上端稍细，中部略粗，下部渐细。质脆，易折断，断面皮部浅黄白色，木部黄色。气特异，味微甘。
临床用法与用量
内服：煎汤，10~15g，鲜品15~30g，或入丸、散。南沙参鲜用清热养阴生津力较好。
食用价值与食用方法
南、北沙参均额养阴清肺，益胃生津作用，用于治疗肺热燥咳，胃阴不足，咽干口渴，有较好的滋补作用，对很多疾病和症状能够起到一定的预防和治疗作用。
附：沙参玉竹老鸭汤
材料：老鸭一只，沙参玉竹各50g，生姜2-3片 ，蜜枣3-4粒
步骤：鸭肉洗净切块，开水十分钟，飞水沥干，去油。将所有材料放进煲中，一次性加足水量，大火烧开，涝掉浮沫，转小火煲2至3小时，食用前调味即可。
此款汤滋阴降火，清热养阴。一周喝2至3次就可，冬天可一周一次，不仅补心阴，长期喝还会改善气色。不过阳虚怕冷，手脚特别冰冷的人不建议过频食用，以免加重体内阳虚症状。
审稿专家：广东省药学会 广州市中医医院 李丽明、武汉市中西医结合医院 张耕
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