門巴族之於黃酒，如同我們之於白水。可以說，門巴族天天不離黃酒，家家戶戶必會釀酒。釀酒是門巴婦女的一項日常活動。所以，無須等到春天，去尋找沈從文筆下的桃花庵，在這裡自可沽酒。說起黃酒，它是世界上最古老的穀物酒。門巴族黃酒的原料是本地盛產的玉米、雞爪谷。黃酒的釀製先分別將玉米和雞爪谷倒入大鍋裡煮。煮得完全熟爛之後，放涼，曬乾。封存在密封的膠桶裡，存放時間越長，酒的味道就越醇厚。
半年到一年後，玉米和雞爪谷發酵完畢。將它們裝入竹筒，竹筒的底部有幾個小孔，釀好的酒就從這些小孔中流出。在發酵好的竹筒裡倒入冷水，流出來的便是黃酒了。但倒入的水，亦有講究。必須是冷卻的白開水，而且一次倒入的水不能過多。水加多了，黃酒清淡如水，酒味全無。最好是慢慢注入，一次一瓢。等竹筒的水全部流出之後，再往竹筒加水。這的確需要靜靜等待的耐心。
門巴族嗜酒，不在於宴席，亦不在於招待，而在於平常的生活。我們常言“以茶代酒”，對於一個嗜酒如命的民族而言，應改為“以酒代茶”。有些人每年收入的糧食幾千斤，但每天要喝六七竹筒的黃酒。一竹筒的黃酒要用糧食三斤。算下來，喝酒所用掉的糧食比吃飯還多，全年的糧食大部分都用在釀酒。
“墨脫門巴人之所以離不得酒，有傳統習俗，也有地理因素。墨脫地處熱帶，氣候酷熱，喝酒可以消暑止渴。這裡雨量較多，住地大多低窪潮溼，群眾喝酒防治關節炎和風溼症。另外，這些地方山高水險、交通不便，親戚朋友相聚一次頗不容易，加之物質和文化生活十分貧乏，圍坐一起飲用幾碗家制淡酒，度過那些漫長而炎熱的日子，也有一種人生的樂趣。”這是最近看到的一篇的文章裡所闡述的原因。
分享到:
