SX尚喜
题主所说的石锅鱼调料，应该就是我们云南人说的蘸水。
石锅鱼蘸水里面的新鲜辣椒，可以使用二荆条红辣椒（微辣）也可以使用小米辣碎末（特辣）。但是一定少不了豆腐乳，一般使用的是半年以上的七甸酒卤腐。
具体制作方法如下。
原料：\r
七甸酒卤腐10克，油酥黄豆5克，花生5克，香菜5克，小葱10克，花椒油5克。二荆条辣椒末或者小米椒末依个人嗜辣程度添加。\r
具体制作方法如下：\r
在小碟中加入卤腐、油酥黄豆、花椒油、辣椒末加入适量原汤搅拌均匀，再撒上炒香打碎的花生米、葱花、香菜末即可。
我这里还有一款更好的蘸水，是宾川海稍鱼的。个人认为澄江石锅鱼主要是吃鱼肉的鲜美，喝鱼汤的香浓。宾川海稍鱼口味相对较重，鱼肉口感扎实，尤其以蘸水见长！
原料：辣椒面6克（干的二荆条辣椒、朝天椒、圆辣椒1:1:1兑成），青花椒面5克，蒜蓉10克、秘制香料1克（可以用13香或者五香粉替代）、芝麻5克，鸡精2克，葱花和香菜各5克。
在小碗里面依次铺上花椒面、秘制香料、辣椒面、蒜蓉、芝麻、和鸡精，用油锅烧热花生油（微微冒青烟为好）浇在上述调料上。然后上桌，撒上葱花香菜，加入鱼汤即可。
以上就是我的回答，谢谢大家！
岁月入锅
先在鱼上撒花椒粉、辣椒粉、然后锅里放热油，烧至高温后关火，稍后放入干辣椒段和花椒，淋在鱼上，最后撒上葱花！
胡小雨爱美食
推荐一种云南当地吃法，腐乳、小葱、辣椒粉、小米椒末，香菜、花椒粉、姜末泼热油加盐、鸡精，适量加入火锅汤料拌匀即可
生鲜管家李彦
干海椒壳、辣椒面、花椒等重味调料，以高温熟油淋之。
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