SX尚喜
題主所說的石鍋魚調料，應該就是我們雲南人說的蘸水。
石鍋魚蘸水裡面的新鮮辣椒，可以使用二荊條紅辣椒（微辣）也可以使用小米辣碎末（特辣）。但是一定少不了豆腐乳，一般使用的是半年以上的七甸酒滷腐。
具體制作方法如下。
原料：\r
七甸酒滷腐10克，油酥黃豆5克，花生5克，香菜5克，小蔥10克，花椒油5克。二荊條辣椒末或者小米椒末依個人嗜辣程度添加。\r
具體制作方法如下：\r
在小碟中加入滷腐、油酥黃豆、花椒油、辣椒末加入適量原湯攪拌均勻，再撒上炒香打碎的花生米、蔥花、香菜末即可。
我這裡還有一款更好的蘸水，是賓川海稍魚的。個人認為澄江石鍋魚主要是吃魚肉的鮮美，喝魚湯的香濃。賓川海稍魚口味相對較重，魚肉口感紮實，尤其以蘸水見長！
原料：辣椒麵6克（乾的二荊條辣椒、朝天椒、圓辣椒1:1:1兌成），青花椒麵5克，蒜蓉10克、秘製香料1克（可以用13香或者五香粉替代）、芝麻5克，雞精2克，蔥花和香菜各5克。
在小碗裡面依次鋪上花椒麵、秘製香料、辣椒麵、蒜蓉、芝麻、和雞精，用油鍋燒熱花生油（微微冒青煙為好）澆在上述調料上。然後上桌，撒上蔥花香菜，加入魚湯即可。
以上就是我的回答，謝謝大家！
歲月入鍋
先在魚上撒花椒粉、辣椒粉、然後鍋裡放熱油，燒至高溫後關火，稍後放入幹辣椒段和花椒，淋在魚上，最後撒上蔥花！
胡小雨愛美食
推薦一種雲南當地吃法，腐乳、小蔥、辣椒粉、小米椒末，香菜、花椒粉、薑末潑熱油加鹽、雞精，適量加入火鍋湯料拌勻即可
生鮮管家李彥
幹海椒殼、辣椒麵、花椒等重味調料，以高溫熟油淋之。
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