臘肉怎麼炒最好吃？

貴州良食—劉俊風

今天，多年的好朋友老王來家裡串門了，為了好好的招待老王同志，我做了一個重大的決定，把前段時間剛做的臘肉拿出來招待他。試試臘肉的口味怎麼樣。那麼要怎麼吃醃製好的臘肉呢？其實臘肉還是比較好烹飪，直接煮來切片就可以吃，也可以炒著吃。突然，我靈光一閃，想到了一個好東西，用來炒臘肉剛剛好。而用來炒臘肉的配菜，也是咱們冬季裡非常多的一種蔬菜，醃製之後做成的一種食物——蘿蔔乾。

用蘿蔔乾炒臘肉這個美食，在醃製好臘肉之後，就經常的出現在餐桌上啦，鹹香味美，。可是很多人炒的不好吃，蘿蔔乾炒出來不好吃，是因為很多人做錯了一步，這一步非常的關鍵。就是蘿蔔乾泡的時間太長了，泡的太大了，從而影響了口感。下面就來看看咱們這道美食是如何製作的吧。

• 首先：咱們要準備好材料食材：用五花肉醃製得好的臘肉一塊、一大把蘿蔔乾、少許的豆瓣醬、幾瓣蒜、一小塊老薑、青尖椒1個、紅尖椒1個、一根蒜苗、適量的雞精、少許食用油。
• 然後：咱們來處理食材：臘肉用溫水先泡一會，然後對臘肉表面進行刷洗，切成薄片。蘿蔔乾放到溫水裡泡3分鐘，抓出來擠幹水分，然後切段。（很多人的蘿蔔乾都是泡得太久了，水分太多了，吃起來口感就不好了）。紅尖椒洗淨切圈。蒜切片。蒜苗洗淨切段。老薑切絲。青尖椒洗淨切圈。
• 最後：材料處理好咱們就可以開始炒了。先過鍋裡放一點食用油，把肉放到鍋裡翻炒，炒到肉髮捲或者肉食透明的時候就出鍋。然後把蒜片、薑絲、青尖椒、紅尖椒、少許豆瓣醬一起炒幾下，有紅油的時候就把蘿蔔乾放入鍋裡翻炒，加入適量的雞精炒勻。最後把肉放到鍋裡炒勻，蒜苗段下鍋炒幾下，裝盤即可。

做好這道美食的小竅門：臘肉要用溫水先泡，然後把表面的鹽分刷掉。蘿蔔乾也用溫水，不能泡太久。我喜歡有豆瓣醬的味道，不喜歡也可以不要。這道菜不要再放鹽了，因為有臘肉、豆瓣醬、雞精都是有鹽味的東西。

這道菜就完美的做出來了，鹹香爽口，脆嫩好吃，色澤油亮，非常好吃。朋友老王吃了讚不絕口，還說回去之後就做給她老公和兒子吃。讓我感到的非常的有面子。

美食來臨

春節從老家帶了一些臘肉，給朋友分了一些，他們居然不知道怎麼做，經常問我怎麼做好吃，臘肉要怎麼處理，今天就用蒜薹炒臘肉的做法，好好給大家介紹臘肉的做法。

臘肉大家都不陌生，但不少人不瞭解臘肉的營養價值，就先給大家介紹下，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，具有開胃祛寒、消食等功效。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。蒜薹具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹還含有誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。臘肉跟蒜薹一起炒堪稱完美，不僅味道鮮美，還營養豐富，好吃又下飯，下面把做法分享給大家。

食材準備：臘肉、蒜薹、小米椒、姜（細線椒沒用上哦）；

1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用溫水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水沖洗乾淨。洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡兩個小時，這樣有效去掉鹹味。

2、臘肉瀝乾水分切丁備用（如果是肥瘦相間的臘肉要煮熟後再炒，純瘦的可以直接炒）；

3、蒜薹洗淨瀝乾水分切1釐米長段備用；

4、姜、小米椒洗淨切末備用；

5、熱鍋燒油放入薑末爆香加入臘肉丁翻炒；

6、翻炒至臘肉丁微微出油；

7、加入蒜薹翻炒均勻；

8、放入一小勺蠔油，雞精、鮮香料翻炒均勻（臘肉比較鹹就不用放鹽了哦）；

9、翻炒至蒜薹發出響聲加入小米椒翻炒均勻即可；

10、出鍋裝盤、蒜薹炒臘肉就做好了，簡直太香了，好吃又下飯，用勺子挖著吃更是過癮，家人朋友都超級愛吃我做的這道菜。

11、喜歡這個蒜薹炒臘肉的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

西安美食達人圈

主料:煙燻臘豬肉500g 蒜苗100g

輔料:生抽適量、蠔油適量 辣椒適量(喜歡辣可以多放) 生抽一勺子 大蒜三顆 姜一塊 生粉10g

正宗蒜苗炒臘肉的做法，最香最好吃滴！！！

1. 取出臘肉、切薄一點的，不要切太厚了不好吃

2. 鍋中入油，把臘肉倒入鍋中，炒製出臘肉的油脂，這個油可是很香的

3. 然後加入料酒，加入蒜粒、生薑、生抽、蠔油，在鍋中翻炒一分鐘，加入適量的水，小火慢燉1分鐘，加入辣椒翻炒,調料不要炒太長時間，不然辣椒會炒黑，發苦

4. 加入大蒜苗，在鍋中翻炒3分鐘，加入一點水，大蒜苗要多炒一會，不容易熟

5. 加入生粉勾芡，加入一點色拉油,油放一點點就夠了，因為臘肉本身就有油

6. 出鍋即可，炒出的臘肉香氣十足，下飯能下二三碗。。。

廚房小蔡

臘肉南方的小夥伴最喜愛的一道家常菜了，臘肉味道獨特和許多蔬菜搭配都是很好的美味，最常見的有蒜苗炒臘肉、尖椒炒臘肉、冬筍炒臘肉、蘿蔔乾炒臘肉等等，臘肉怎麼炒最好吃？我想說豆角炒臘肉也是個很不錯的美味，分享一下我做的豆角炒臘肉。

準備食材:臘肉 豆角

臘肉切成薄片，豆角清洗乾淨去除豆筋切成細條。

臘肉開水下鍋煮2分鐘，反覆兩次除去多餘鹽分後盛碗待用，換水燒開後豆角焯水後撈出盛碗，另起鍋倒油燒熱後豆角下鍋，加少許食鹽翻炒幾下後臘肉下鍋一起翻炒1分鐘就可以出鍋了。

美味的豆角炒臘肉就可以開吃了，喜歡的小夥伴記得關注一下，說說你認為臘肉和什麼炒好吃吧？

懶廚子

-需要材料-

• 臘肉90g
• 甜豆230g
• 雞粉2g
• 醬油1勺
• 料酒半勺
• 蒜頭1瓣
• 油1/2勺

-步驟-

1

甜豆撕去頭尾

2

泡十五分鐘

3

洗乾淨瀝乾一下水

4

臘肉，很好的臘肉，肥瘦相間

5

臘肉切片

6

蒜頭切片哦

7

準備一下料酒

8

鍋裡放入一點油，開中火

9

下臘肉翻炒變色就行

10

鍋裡的油用來爆蒜頭

11

下甜豆，炒均勻

12

下雞粉

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下醬油，炒均勻

14

下臘肉

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下料酒，翻炒幾下

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甜豆可以生吃的，所以不需要炒太久哦。下料酒後炒幾下就行了。

愛唱歌的月兒

我們家每年都會做臘肉個香腸，臘肉經過抹鹽入味後，再用柴火慢煙燻制，所以香味逐步侵潤內部，都不需要過多的其他調料，合著蘿蔔或者青菜煮出來切好就可以很美味了，如果要炒的話加一點蒜苗炒出來最是香氣撲鼻，令人垂涎三尺！

喜歡的關注噢

結草成廬

臘肉我喜歡用幹辣椒殼 大蒜做配料：做法是這樣，臘肉切成薄片，鍋裡燒熱油後將臘肉煸炒出香味，放幹辣椒殼 大蒜莖炒兩下，然後撒上點米酒，然後再放大蒜葉和雞精下去翻炒兩下就出鍋，下酒神器菜餚

美食有配方

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想念味蕾

第一步先用火燒臘肉的皮，這樣炒出的臘肉皮會更軟。

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關鍵字: 招待 老王 臘肉