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都说猪油香，猪油究竟应该怎么熬？
深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，将无聊沥干水分、把喜悦放入锅中炖煮、将孤独在菜板上切成薄片，出锅前撒上一把期望与开心！，我是觅源良食，这是我的第171个问答！怎样做猪油，很多同学都会认为肥肉炸出来的就是猪油，其实我们在家熬煮猪油的食材不是肥肉，成本太高。猪身上有三处是可以用来熬制猪油的，肥肉、猪板油和盲油。肥肉成本太高不划算，盲油太难清理，所以家庭制作猪油一般都选择猪板油来熬制。
猪板油是什么？
猪板油就是猪肚子上的肥膘，很大一张，由薄膜包裹的油，一般都是用猪板油来熬制猪油。见下图，这是我家用猪板油熬制的猪油；
猪油究竟应该怎么熬？
超市或者菜场熟悉的猪肉摊，购买整块的猪板油回家，清洗干净后，切成一小块块的，然后就可以开始熬制猪油了，见下图，这是我清洗干净，切成一块的猪板油；
1、在熬制之前，我们需要多切点姜末，猪肉都是有肉腥味的，多放些姜末，能起到提香去腥的作用；
2、锅中放入少量的色拉油，加热后放入我们刚刚切好的姜末，要多放些，炒香后放入我们刚刚切好的猪板油；
3、猪板油入锅，都是含有水分的，我们清洗过所以带有水分，这时需要大火，将猪板油的水分炒干，之后转中小火，慢慢煸炒锅中的猪板油；
4、猪板油在中小火的煸炒过程中，你能清晰的看到锅中的油慢慢多了起来，这时你可以放入食盐了，猪油放入食盐吃起来更香，而是更容易保存。
5、熬制猪油的时间很长，因为是中小火，要不停翻炒锅中的猪板油，防止其粘锅，锅内的猪油会越来越多，而猪板油会越来越小，最后变成金黄色的猪油渣漂浮在锅中，猪油就熬制好了；
6、猪油熬制好后，我们要做两件事，一是用过滤网勺捞出猪油渣，二是用更细的过滤网过滤掉猪油中的渣滓，最后剩下一碗相对纯洁的猪油，等待猪油冷却，之后就变成微白带点黄色的凝固的猪油了。
都说猪油香，猪油究竟应该怎么熬？
熬制猪油不能急，中小火慢慢熬，熬到猪板油变身很小的猪油渣，一锅猪板油变成一锅液体的猪油，这个过程大约需要1个小时左右，所以熬制猪油也是非常辛苦的。生姜末和食盐是不可少的，最后说一下不能大火，要中小火。
希望大家喜欢我的回答，多多给我鼓励，等待您的评论和点赞，谢谢大家啦！
美食是抚慰人心的不二法门，将无聊沥干水分、把喜悦放入锅中炖煮、将孤独在菜板上切成薄片，出锅前撒上一把期望与开心！，我是觅源良食，这是我的第171个问答！觅源良食
您好，很高兴能够回答您的这个问题，猪油的确是很香，记得以前我小的时候家里每年一到这个时候都会杀一头猪来准备过年，那时候农村养的猪非常的肥，肉也会有很多，除了大家聚在一起吃一顿杀猪菜最重要的事情就是熬猪油了，正经的猪油熬制有两种，一种是用肥肉熬制，一种是用猪自身的板油来熬制，前者炼出来比较腥，要说好吃我还是提倡用板油来熬制，因为无论是从口味还是从营养上后者都更胜一筹。我喜欢吃猪油，也经常用猪油来烹制菜肴，下面我就和大家来介绍一下怎样在家里熬制出美味好吃的猪油。
原料：猪板油2斤、水少许、盐少许
第一步：将猪板油稍微用热水清洗一下在案板上用刀切成小块备用（大小和小拇指差不多，切块的目的是为了熬制的时候更加方便，出油更快），锅中加入少许水烧开然后将板油块儿下锅大火火熬开，（加水的目的是为了防止板油在熬制过程中粘锅）等全部开锅后关中火慢慢熬制，这期间不停的用手勺搅动板油防止粘锅，等到锅里的水慢慢变没，油一点点的增多后关小火，最后等到猪板油粒变成微黄色就可以关火了，
用密漏将油渣捞出剩下的就是猪油了，将它倒在一个干净的盆里等到冷却之后就变成洁白的猪油了。有人说吃猪油对身体不好，我个人不这么认为，猪油不但做菜非常的香，而且还非常有营养，它味甘，具有非常好的补虚养身，润燥解毒的功效，还可以治疗便秘、皲裂燥咳等不适。同时还可以促进消化，开胃，提高食欲等，所以适量的吃些猪油要比某些植物油要健康许多，好了今天的回答就这么多，希望我的回答对您有所帮助，最后欢迎大家关注我的头条号 美食家彪哥 一个会说、会做、能写菜谱的厨子 ，谢谢大家。
美食家彪哥
熬猪油谁不会，买块板油回来洗洗切切，扔到锅里不用管了，一会功夫自然熬出来。
说着简单，还真有人搞不清楚细节，不知道怎么去做。主要原因不是人学懒了，也不是不爱吃，而是人们普遍不吃猪油快四十年了，有了两代人的生活断层。远的不说，你让八零九零后去熬猪油，他打小就没见过，听着吃猪油就是古代的故事，怎么熬就更不提了。
所以，熬猪油真的需要普及一下。尤其是如今猪油得到了平反昭雪，全世界被骗了快70年，吓得人们大半个世纪不敢吃猪油。当下终于骗局解密，猪油还是最健康的食物，位列第七，可以放心的吃了。关键是猪油炒菜特别的香，很多老人还都难忘儿时猪油拌干饭，猪油渣包饺子等无比美味。
熬猪油很简单，选材最好猪板油，出油率高，油脂纯净。温水洗洗，切大麻将块，直接放炒锅里，中火熬制。等到油渣颜色变黄，油起微烟，就好了。关火，漏勺捞起油渣，把油挤挤放起来，留着炒菜、打汤、剁饺馅都是极香极美。这时撒把花椒就别管了，等到不烫了就倒进油罐，用于炒菜。
普济
熬猪油，这个算是问对人了。因为打我记事起，我爸妈都自己熬猪油，即使现在植物油很普通，但我家一年也还要熬几次。不光是为了满足我偶尔做点千层酥皮点心的需要，还因为猪油自带清香。另外有科学研究表明，吃猪油不但对身体无害，从某些角度讲，还对身体有益。至于到底有什么好处，您可以找一下度娘问一问。要不然咱就跑题了。
熬猪油，加点水，熬出的猪油又白又香，还不会冒烟，身上屋子里都不会有烟油子味儿。
【熬炼猪油】
材料：猪板油1000克，清水1碗
制作过程：
1. 猪板油用刀刮掉表面的污物，先切大块；买不到板油，用大肥肉也成；
2. 再切成2、3公分的小块；
3. 炒锅中倒入一碗凉水；
4. 将板油块倒入锅中，搅拌几下；不用担心会油花四溅，加水熬猪油，猪油洁白而且有香气，也不会冒烟呛人；
5. 大火煮开，板油变色了，汤变成乳白色；
6. 转中火，继续熬，板油块变得透明了，水也在不知不觉中蒸发了，只留下亮亮的猪油；
7. 舀一勺油，还略有混浊；
8. 继续中火，板油块变得越来越小，逐渐成油渣状，而油也更加清澈了；
9. 待油渣边缘微微有点黄，关火，捞出油渣，只剩下清澈的猪油，待小油渣沉淀后，就可用勺子捞出来入碗盆中，剩下的底油和油渣儿可以炒菜；
10. 看，油渣也香极了，不要扔，可以和萝卜丝一起做成好吃的馅饼或者大包子。
小贴士：
1. 锅中放凉水熬猪油，不用担心油会迸出来，这样熬出来的猪油清澈、洁净，没有焦糊味；
2. 熬好的猪油室温下放凉后会凝结，可以放在冰箱里保存，也可以放在阴凉处保存。
我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！
Meggy跳舞的苹果
自制猪油
“猪油是我们日常家庭需要的，也是中式面点里必不可少的材料。现代人很多对于猪油敬而远之，其实只要针对不宜食用的人群，不过量的食用还是可以的。猪油可以滋润五脏，尤其对脾和胃。猪油味甘，可是脾胃强健，开胃。猪油润肠道，还可以解“诸肝毒”的作用。”
用料![]()
猪板油1500克
- 水1/3碗
将买来的猪板油放冰箱冷冻两小时，再取出切成1-3cm的小块。冷冻是方便切块，不会滑腻腻不好切。
猪板油放进锅里。（我觉得用不粘锅可以不用担心刚开始猪板油粘锅的问题。）
加入水。
盖上锅盖，大火焖3-5分钟。
大概煮到想象中看到猪板油油块微黄色，这时候已经开始析出猪油了。
整个过程要不停的翻动。
看到猪板油块颜色更黄了，这时候转中火，开始盛油。盛油的器具容器记得要擦干，以防油飞溅。
转小火，挑拣出颜色比较深，感觉出不了油的油渣。然后慢慢处理剩下的猪油。
一碗颜色透亮金黄的猪油做好了，如果是家常炒菜那你现在可以放一勺盐进去，以防变质。如果是做中式面点就不需要放盐了。待猪油放凉后密封好放冰箱冷藏即可。
切猪板油有猪皮一定要切掉，以防油炸起来。猪板油最好是买的一号土猪的猪油，不会有奇怪的味道。剩下来的油渣可以拌糖吃活着炒菜。猪油胆固醇高，故老年人，肥胖者，心脑血管疾病者，大便滑泄者，外感诸病，胆结石者不宜食用。
美食杰官方
我来回答一下这个问题。老婆单位年前发的猪肉（多奇葩的节礼），一直在冰箱里放着，肥的多瘦的少，直接炒菜大家也都不愿意吃，嫌弃太肥太腻。刚好周末有时间，就自己动手熬了一些猪油。
说起猪油，真算是小时候的记忆。小时候家里穷，吃肉是个奢侈的事情。母亲都是买那种很肥的猪肉，炼一些猪油，平时炒菜用。猪油炒菜，虽然没有肉，但是猪油带来的香味，依然可以回味良久。
材料:猪板油（适量）
1、猪板油洗净，切成一厘米见方的小块（节约时间）
2、猪板油下锅，先大火将猪板油上的水收干。（这里的水是清洗的时候带的）
3、收干水分后，开始出油，此时改小火慢熬。
4、不需要加水，全程小火慢熬，隔几分钟翻动一次。
5、准备好网筛和装猪油的容器，看到熬出清澈的猪油，就可以慢慢用勺子舀出来过筛，后边可以边熬边舀。
6、全程小火，直到结束，一碗透亮的猪油就熬好了（网筛孔有点大，没过滤干净残渣，不过也不影响食用）。等到冷却凝固以后，香味醇厚的猪油就成功了。
小贴士:1、猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，经常食用好处多多。
2、猪油作为动物油热量高、胆固醇高，老年人、肥胖、和心脑血管病患者、胆结石患者等人群不宜食用，一般人群也不要过量食用。
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大米粥小米饭610
对于农村的孩子来说熬制猪油应该是最不陌生的了，因为以前在农村基本上都见过，那时候在农村都是吃猪油的，每年家家户户杀完年猪之后就要熬猪油了，而且有时候不够吃还要去外面买猪板油，还有一些肚子上的肥肉，还有猪肠子外面的那种叫什么油的我也不知道怎么说了。就是一些脂肪含量很高的肥肉。
猪油在以前家家户户都吃，但是现在很多人都宣传说猪油脂肪含量太高，吃了不健康，加上可以替代的油也是越来越多了，所以吃猪油的人也是越来越少了。但是自己在炒菜的时候还是习惯用猪油，特别是炒青菜之类的一定要放猪油，不然真的不好吃，用猪油炒青菜才会软，香，好吃。小时候猪油拌饭应该很多人都吃过，而且刚刚熬制完的猪油渣滓，直接放点盐就可以吃了，味道也是很不错的。如果不喜欢吃猪油渣滓的人，可以给你们说一种做法，在很多农村地区应该都会把玉米粉做成坛子菜，酸酸的，然后在炒的时候就把这些猪油渣滓和玉米粉一起炒，炒肥肉的时候也可以这样做，肥肉就会吃起来不腻了，回家可以试试。
再说怎么熬制猪油吧。其实熬制猪油是非常简单的。
先把买回来的猪板油，肥肉等等这些洗干净，多用水泡一会，买回来的里面有一些有血水的，所以多洗多泡，不然熬出来的油不好看。
然后把这些猪板油，肥肉切成小块，放入锅内开始炸，当然很多人为了防止油溅起来都会先倒一些水的，这个倒不倒其实无所谓的，如果你是一下子下过的话就没有必要倒水，如果是比较多而且边切边炸的话，那就倒一些水。因为在农村每次都是很多，都是边切边炸的，所以很多人都会看到他们熬制的时候都会倒水。
然后大火一直炸就可以了。
等到猪油渣滓变得焦黄很干之后就说明已经没有油了，小火再炸一会，让油里的水分充分榨干，如果油里的水分太多的话就不容易存放了，而且很容易坏掉。然后就可以了。
小伍吃吧
猪油，小时候的80后，很多家里都会一碗猪油摆在灶台上，白白的，拿来炒菜，很香。现在朋友们都要控制热量，保持好身材，很少吃猪油的。可是我是蔡澜迷，蔡澜说：面，一定要放猪油啊！我以前都不吃猪油的啊，吃一斤要涨多少肉肉啊。可是食家这么说，我就没骨气的跟着做，面面里加一口，可是真好吃。一边吃，一边担心我的小肚腩。
在广东，出名的竹升面里一定要加一勺猪油，才有那特别的香味。还有很多中式面点制作中也要添加猪油，如酥类糕点等等。
猪油炼制主要用到两种油，猪板油和猪肥油。两种按照3：1的比例熬制。
猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪,猪肾被包裹其中.出油率高.熬出来的油有着一种特有的油香味,猪板油块状厚和大为好,反之薄和小块的为次。
猪肥油是去皮的肥肉,表面没有油膜,跟板油相比,出油率低,因为是肥肉熬的油,只有肉味。没有板油那种特有的油香味。
材料：
猪板油和猪肥油 共1斤 比例为3：1
姜片\t4片 八角\t1个 料酒 少许 陈皮 一小小片
炼猪油的做法
步骤1 猪板油和猪肥油共一斤，用温水冲洗干净，切小块。
步骤2 将沥干的煮肥油放入炒锅中，慢炒至干爽，无水，加入猪板油，加姜片，料酒小勺，八角一个，陈皮小片。
步骤3 下面就交给锅子了，中小火，慢慢炼，待猪油渣焦黄后，过滤捞出，剩下的就是白花花的猪油啦
注意：
1.猪油渣，不要倒，拿来炒个菜，分分钟秒杀其他很多菜。
2.剩下下猪油收藏好，放入冰箱，煮汤面，捞面时放些下去，很多食家都是这么吃的，也许你与食家的距离就是这一勺猪油，哈哈哈。
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包包妈咪厨房
猪油的熬制方法主要有以下几部：
- 首先在菜市场购买板油，也就是肉片和瘦肉中间的那层。洗干净后控干水。如果是纯标油的话也是一样洗干净然后切小块（如图）
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- 砂锅烧热后转小火慢慢熬制，熬出油后火在关小点。同时要用干燥的锅铲不断的翻动，避免受热不均导致焦糊。
- 烧到金黄后，便可出锅。出锅时要注意防烫。最好关火后冷却五到十分钟再装入油罐。捞出的油渣可以做菜，做包子馅，直接食用也可以。
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- 从热量来说，同样是100g的油脂，大豆油886卡路里，猪油897卡路里，花生油884卡路里。 基本上油脂都差不多，猪油并不突出。为什么猪油一直都被大家追捧，根本原因是因为解放以来来资源匮乏能吃上猪肉的都是条件不错的！
坤而不惑
猪油，也叫荤油或猪大油，是一种从猪肉中提炼而出，微带黄色的半透明液体状食用油，猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
猪肉里面、内脏外面成块的油脂叫板油，一般加工后用来做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫肥油，多数用来炼油、炒菜。猪油有补虚、润燥、解毒的作用，但也不宜过多食用哦。
小时候总觉得用猪油炒的菜奇香无比，就连最简单的猪油拌饭都美味到了极点。现在的生活水平不断地提高，猪油出现在餐桌上的次数也越来越少了。记忆里的猪油该怎么做呢？
材料：猪板油800g，清水小半碗，盐少许。
做法：
1. 猪板油用清水洗净后，切成两三厘米见方的小块。
2. 放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火，可以看到水逐渐消失而油慢慢变多
3. 熬了1小时左右之后，肉丁缩成小块，颜色微黄即可，要注意全程都是小火，避免因为火太大了导致油渣变焦，从而破坏了油的味道和成份。在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入洗净个晾干的容器中密封冷藏保存即可。
4. 猪油熬好后，趁它还没有凝固时，加一点白糖或食盐，搅拌后密封，可以放的更久且不易变质。
