Calm007
牛排，從字面上就很好理解就是牛的排骨，對於我們很多老百姓來說豬排骨吃的還是比較多的，但是對於牛排吃的還是比較少的，因為一般的來說沃爾瑪和你吃牛肉都是直接吃肉的，牛排骨上的肉也是剔了下來的。
小編是來自農村的，我們家養牛也有很多年了，每年年底的時候都會殺很多牛，也是經常看到那些殺牛的人剔骨頭的，農村的牛肉肯定是沒有分什麼牛排，牛腩等等的。一般來說就是全部吧骨頭剔去，然後留下四條腿的不剔，這樣賣的時候容易掛起來。價格都是差不多的。現在來說我們這邊的牛肉是40一斤。再過半個月肯定是要漲到45以上的。年底了都會漲價的。除非是有人刻意的要求留下牛排骨，不然一般都是剔的非常乾淨，然後牛骨頭全部的都扔了的。
牛排如果真正要分的話，還是有很多類的，牛小排，菲力牛排等等。不同的部位，牛排的叫法也不一樣的。
牛排在西餐中是非常常見的，當然他們的做法比較固定以煎和燒烤為主。中國菜對於牛排的要求不是那麼高，除非是一些頂級的菜需要特定的牛不同的部隊才會那麼叫的。當然在中國菜裡牛肉的做法就是比較多了，煎，炒，炸，煮等等各種各樣的都是有的。
小伍吃吧
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大區別口感。在牛排烹製遵守基本法的條件下，牛排口感參考
擴展資料：
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5—— 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，喜歡吃牛肉力行推薦
二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均勻，主張熟度5——7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟
四、【牛小排】：取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟著高溫溢出，牛肉風味絕佳，主張食用熟度7分——全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
食用指南：
宜食人群
適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
忌食人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
萌壞傢伙
肋眼牛排，上蓋肉牛排，菲力牛排，牛小排
溫情-控
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉各部位都適合哪些烹調（一）
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
ZT牛肉各部位都適合哪些烹調（二）
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；
“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；
“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
ZT牛肉各部位都適合哪些烹調（三）
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉
聚京火鍋烤肉
肋眼牛排，上蓋肉牛排，菲力牛排，牛小排
輝輝79768976
做牛排最好的肉是菲力，沒有之一哈！
去年夏天帶我家鬼子回國，在家裡請閨蜜跟她老公來吃飯，給他們做的牛排，我們在麥德龍買的菲力，一條4百多，雖然貴點兒，但是就是好！我閨蜜平時很少吃肉的人，那次都吃了兩塊，配上我老公自制的香草黃油，他倆吃得開心死了，一個勁兒的讓我們回國開西餐廳 😂。
我的公眾號每週會劇透一個我家鬼子的私房菜譜，喜歡西餐的朋友可以關注。正好我下週要寫牛排，吼吼～
ID ：HRR-DE 名字也是“德國萊恩哈特家”
德國萊恩哈特家
牛的每個地方牛肉都可以做牛排，最常見的牛排有：
1、嫩牛柳，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
2、肉眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3、西冷牛排，沙朗牛排，是選牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼勁。
4、T骨牛排，是選是牛背上的脊骨肉。T型骨頭兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷。
家庭自制牛排，應該買牛的裡脊肉。
妃宇晗
我特別想知道，它的內心是怎麼想的恩？
三七二十一R
牛排一般是牛背脊上的肉，因為活動少，纖維細，肉質比較嫩。
從牛肋骨第7根向後到後依次是：眼肉，西冷
西冷內側有菲力。菲力是牛身上活動最少的肌肉之一，所以肉質非常嫩，且很瘦
牛較真牛排
哈哈你這個問題問得太廣泛了，它有好多種，腓力牛扒是牛裡脊，最嫩，T骨是牛脊骨上，一邊肉是裡脊一邊肉是外脊，牛小扒是肋骨上的，三角牛扒是牛排骨上肉，眼肉是牛前肩上肉。
