用户1144300316122136
时逢冬季，是很多人喜欢吃腊肉的季节！小董哥分享一个可以说是祖传的腌制肉的方法。通过这个方法腌制出来的肉非常美味，保证流连忘返。这个方法最最重要的就是自己亲手配制调料，万不能直接到超市买来调料包用，这样做出来的味道千篇一律，没有特色！而祖传秘方其实也很简单，但做好后效果非常好，五香腊肉味道特别香！
具体做法：
主料：五花肉(猪肉)20斤
配料：盐200克、花椒粉40克、醪糟2斤、五香粉100克、精酿酱油4斤、胡椒粉20克、辣椒粉200克
第一步：最好买带皮的五花肉或者肘子肉，为了方便食用，切成2斤多一块的，切忌肉千万不要洗；
第二步：用一个炒锅加热至五成，将五香粉、花椒粉、盐、辣椒粉、胡椒粉放进炒锅里用中火炒香，放凉备用；
第三步：在肉块上均匀的抹上醪糟，抹上薄薄的一层，再把刚炒好的香料也薄薄的、均匀的抹在肉块上，放置一个稍大的盆子里，腌制48小时；
第四步：48小时后，在腌肉的盆子里倒入酱油，肉块最好被酱油全部淹没，接着腌制48小时候后翻一下，将下面的肉块翻至上面来，这样就可以把每个肉块腌制均匀了，然后再腌制48小时；
第五步：这样算下来就一共腌制了144小时，此时可以把肉块取出来，先滴滴酱油水，等差不多控干的时候，可以把肉块挂在室外让自然风吹干，40天以后，就可以食用了；
第六步：吃之前要洗洗肉块，然后用刀切成两小块，放在蒸锅里蒸着吃，千万不要用水煮，水煮后会失去香味的，一般用蒸锅蒸上半小时就好了；
第七步：肉蒸好后，稍微凉下，切成薄片，直接吃了，味道美极了，特别香，肉颜色也很好看，肉皮是暗红色，瘦肉是深红色，而肥肉是透明的，特别是香气扑鼻，在蒸的时候都会忍不住咽口水的！！！
小董记实
冬天天气不好也没有关系，只要方法正确，一样可以腌制出美味腊肉。下面给大家介绍一下五香腊肉腌制方法。肥瘦相间的猪肉一块，用高度白酒抹一遍杀菌消毒，然后涂抹食盐，盐一定涂抹均匀，不留死角，边抹边按摩猪肉，让猪肉充分吸收，姜粉，八角粉，胡椒粉各一小勺，洒在猪肉上，用手涂抹均匀。把肉放入盆中盖严腌制三天，把肉用绳子挂在室外通风处晾一下，如果冬天遇到连续阴雨天可以把肉挂在室外廊檐下通风比较好的地方，一定不要让雨水淋到，或者挂在室内通风比较好的地方，室内窗户需要打开，温度不能太高，这样处理时间再长肉也不会坏，等天气转晴上午拿到太阳下晒一下，但不要直晒，要稍微有点阳光的地方，中午温度高不要晒，挂阴凉通风处，二十天左右，瘦肉红彤彤的，肥肉半透明微微闪着油花，切开一闻肉香扑鼻，五香腊肉就腌好了。如何保存也是一个问题，如果气温比较低可以悬挂在室内通风处，也可以密封后放冰柜冷藏。
注意事项：1.腌肉不能见生水，不能洗肉，腌制过程中不能被雨淋，会腐烂的。
2.肉在盆中腌制的时候每天用手盘一下（就是翻动按摩），长时间不盘盐分不够最底层的肉不通风会坏掉，影响口感。
3.室内保存必须悬挂，温度不能过高，冰柜冷藏要密封不能见水。
大千世界侃侃侃
喜欢带肥肉的就买五花 做出来比较好看 喜欢吃瘦肉就买猪腿肉 那种削成一条条的 这个方法是我家大美女教我的 回家时候看她在晒咸肉 我偷师了一下 腌制两天晒两天出来的肉没有那么干那么咸更好吃
用料
五花肉或者腿肉 1300g
香叶 几片
花椒 8-10g
白酒 一瓶盖
盐 35g
柚子皮 一大个（没有没关系）
八角 一个（可不加）
腌制 蒸煮咸肉攻略的做法
准备好肉 切记不要洗 放到盆里 最好选瘦一点的 我因为家里人喜欢肥的好无奈……
最好买这种腿毽子 会很好吃
热一热锅子 放入盐和花椒 如果有香叶也放进去 这次腌制我忘记放了
炒到盐有些发黄 花椒粒散发出很浓的香气 就算炒好了
肉用纸巾擦干净上面的污水 然后抹上白酒 均匀的抹开 四块我一共放了一瓶盖
再均匀的抹上花椒粒和盐炒过的混合物 全部抹上去
找一个密闭的瓶子 把肉塞进去 上面我用柚子皮压住塞满 盖上盖子 这样可以更好的祛除腥气 找一个没有阳光直射的地方 腌制满48小时 太短时间不入味 太久又很咸
48小时后 取去肉 倒掉瓶子里的水
在肉上戳个洞 把棉线插进去 打结 这样就可以方便晒了
挂到通风处晒3日以上，我建议瘦肉多晒4天左右，肥肉很多晒一周。（太久就不好次了 我是这么感觉的 反而日子短一些更好吃） 这是我晒好取回来的
洗干净肉 把上面花椒什么都洗掉 然后冷水下锅
放入葱结 和生姜片 以及料酒 煮到滚开
捞起来 冷水冲一下 祛除表面浮沫 然后蒸锅内加水 这个放盘子 上蒸锅
因为这个带皮子 所以我蒸了40分钟 如果不带皮30分钟足够
拿出来冷却一下 切片装盘 就可以开吃啦 这样出来不是很咸 可以直接吃 配粥也不错
小贴士
有香叶一定要加香叶！腿肉比五花好吃
图嚒嚒
冬天天气不好，腌制腊肉很容易坏。我觉得即使你想腌腊肉，也最好不要腌制那么多。腌腊肉得需几个条件才能腌制美味的腊肉：1.腌腊肉即使腌制腊肉时天气不好没关系，只要晾晒的时候有太阳有风就行。确切地说跟天气有关，要想晒腊肉必须随时关注天气变化。2.那就是腌腊肉时盐要均匀抹匀，抹多了就太咸了，抹少了就容易坏，尤其是天气不好的时候更要注意，简单来说就是用适量的盐腌制即将成为美味的腊肉。3.腌制一两天，清洗时必须要用热水，才能彻底清洗腌腊肉上的残留盐渍。以上所述，不知亲们认为我说的有道理没！？
落叶E情
应该选择在元旦前后时间里进行腌制，先买回无水的猪肉，以前后腿肉和后座为最好。买回后先不要清洗，先将其分割成二三斤左右肥瘦均匀的长条，这样有利于凉干。先用五香粉和生抽搓几遍，再将其浸泡半天就可以拿来在背阴地方悬挂两天，这样就比较入味干爽了。这时将其拿下，（用花椒大料和丁香及香叶与盐在锅内干炒，直到炒出香味盐变黄，停火，晾凉）用盐反复揉搓。最后再次挂在背阴处，一般十天左右就好了。这样食用前用温水清洗一下，肉品呈现半透明状就可以做为食材进行各种使用了。
无谓1839
我的家乡没有腌肉的习惯，如果想吃腊肉去超市买一斤就可以了。
王玉春2018
先把肉用 盐 花椒 放缸里面腌了两天，然后放在外面再用柴火慢慢熏烤，烤个三四天那肉就比较入味了，然后也容易保存。
缘来有礼美食网
炒盐花椒腌肉挂在阴凉处反复三次直至腌透入味
人称帽哥
我们家乡是用柏树叶熏烤，闻起来啊，就是那个香，流哈拉子啦😜
