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時逢冬季，是很多人喜歡吃臘肉的季節！小董哥分享一個可以說是祖傳的醃製肉的方法。通過這個方法醃製出來的肉非常美味，保證流連忘返。這個方法最最重要的就是自己親手配製調料，萬不能直接到超市買來調料包用，這樣做出來的味道千篇一律，沒有特色！而祖傳秘方其實也很簡單，但做好後效果非常好，五香臘肉味道特別香！
具體做法：
主料：五花肉(豬肉)20斤
配料：鹽200克、花椒粉40克、醪糟2斤、五香粉100克、精釀醬油4斤、胡椒粉20克、辣椒粉200克
第一步：最好買帶皮的五花肉或者肘子肉，為了方便食用，切成2斤多一塊的，切忌肉千萬不要洗；
第二步：用一個炒鍋加熱至五成，將五香粉、花椒粉、鹽、辣椒粉、胡椒粉放進炒鍋裡用中火炒香，放涼備用；
第三步：在肉塊上均勻的抹上醪糟，抹上薄薄的一層，再把剛炒好的香料也薄薄的、均勻的抹在肉塊上，放置一個稍大的盆子裡，醃製48小時；
第四步：48小時後，在醃肉的盆子裡倒入醬油，肉塊最好被醬油全部淹沒，接著醃製48小時候後翻一下，將下面的肉塊翻至上面來，這樣就可以把每個肉塊醃製均勻了，然後再醃製48小時；
第五步：這樣算下來就一共醃製了144小時，此時可以把肉塊取出來，先滴滴醬油水，等差不多控乾的時候，可以把肉塊掛在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以食用了；
第六步：吃之前要洗洗肉塊，然後用刀切成兩小塊，放在蒸鍋裡蒸著吃，千萬不要用水煮，水煮後會失去香味的，一般用蒸鍋蒸上半小時就好了；
第七步：肉蒸好後，稍微涼下，切成薄片，直接吃了，味道美極了，特別香，肉顏色也很好看，肉皮是暗紅色，瘦肉是深紅色，而肥肉是透明的，特別是香氣撲鼻，在蒸的時候都會忍不住咽口水的！！！
小董記實
冬天天氣不好也沒有關係，只要方法正確，一樣可以醃製出美味臘肉。下面給大家介紹一下五香臘肉醃製方法。肥瘦相間的豬肉一塊，用高度白酒抹一遍殺菌消毒，然後塗抹食鹽，鹽一定塗抹均勻，不留死角，邊抹邊按摩豬肉，讓豬肉充分吸收，姜粉，八角粉，胡椒粉各一小勺，灑在豬肉上，用手塗抹均勻。把肉放入盆中蓋嚴醃製三天，把肉用繩子掛在室外通風處晾一下，如果冬天遇到連續陰雨天可以把肉掛在室外廊簷下通風比較好的地方，一定不要讓雨水淋到，或者掛在室內通風比較好的地方，室內窗戶需要打開，溫度不能太高，這樣處理時間再長肉也不會壞，等天氣轉晴上午拿到太陽下曬一下，但不要直曬，要稍微有點陽光的地方，中午溫度高不要曬，掛陰涼通風處，二十天左右，瘦肉紅彤彤的，肥肉半透明微微閃著油花，切開一聞肉香撲鼻，五香臘肉就醃好了。如何保存也是一個問題，如果氣溫比較低可以懸掛在室內通風處，也可以密封后放冰櫃冷藏。
注意事項：1.醃肉不能見生水，不能洗肉，醃製過程中不能被雨淋，會腐爛的。
2.肉在盆中醃製的時候每天用手盤一下（就是翻動按摩），長時間不盤鹽分不夠最底層的肉不通風會壞掉，影響口感。
3.室內保存必須懸掛，溫度不能過高，冰櫃冷藏要密封不能見水。
大千世界侃侃侃
喜歡帶肥肉的就買五花 做出來比較好看 喜歡吃瘦肉就買豬腿肉 那種削成一條條的 這個方法是我家大美女教我的 回家時候看她在曬鹹肉 我偷師了一下 醃製兩天曬兩天出來的肉沒有那麼幹那麼鹹更好吃
用料
五花肉或者腿肉 1300g
香葉 幾片
花椒 8-10g
白酒 一瓶蓋
鹽 35g
柚子皮 一大個（沒有沒關係）
八角 一個（可不加）
醃製 蒸煮鹹肉攻略的做法
準備好肉 切記不要洗 放到盆裡 最好選瘦一點的 我因為家裡人喜歡肥的好無奈……
最好買這種腿毽子 會很好吃
熱一熱鍋子 放入鹽和花椒 如果有香葉也放進去 這次醃製我忘記放了
炒到鹽有些發黃 花椒粒散發出很濃的香氣 就算炒好了
肉用紙巾擦乾淨上面的汙水 然後抹上白酒 均勻的抹開 四塊我一共放了一瓶蓋
再均勻的抹上花椒粒和鹽炒過的混合物 全部抹上去
找一個密閉的瓶子 把肉塞進去 上面我用柚子皮壓住塞滿 蓋上蓋子 這樣可以更好的祛除腥氣 找一個沒有陽光直射的地方 醃製滿48小時 太短時間不入味 太久又很鹹
48小時後 取去肉 倒掉瓶子裡的水
在肉上戳個洞 把棉線插進去 打結 這樣就可以方便曬了
掛到通風處曬3日以上，我建議瘦肉多曬4天左右，肥肉很多曬一週。（太久就不好次了 我是這麼感覺的 反而日子短一些更好吃） 這是我曬好取回來的
洗乾淨肉 把上面花椒什麼都洗掉 然後冷水下鍋
放入蔥結 和生薑片 以及料酒 煮到滾開
撈起來 冷水衝一下 祛除表面浮沫 然後蒸鍋內加水 這個放盤子 上蒸鍋
因為這個帶皮子 所以我蒸了40分鐘 如果不帶皮30分鐘足夠
拿出來冷卻一下 切片裝盤 就可以開吃啦 這樣出來不是很鹹 可以直接吃 配粥也不錯
小貼士
有香葉一定要加香葉！腿肉比五花好吃
圖嚒嚒
冬天天氣不好，醃製臘肉很容易壞。我覺得即使你想醃臘肉，也最好不要醃製那麼多。醃臘肉得需幾個條件才能醃製美味的臘肉：1.醃臘肉即使醃製臘肉時天氣不好沒關係，只要晾曬的時候有太陽有風就行。確切地說跟天氣有關，要想曬臘肉必須隨時關注天氣變化。2.那就是醃臘肉時鹽要均勻抹勻，抹多了就太鹹了，抹少了就容易壞，尤其是天氣不好的時候更要注意，簡單來說就是用適量的鹽醃製即將成為美味的臘肉。3.醃製一兩天，清洗時必須要用熱水，才能徹底清洗醃臘肉上的殘留鹽漬。以上所述，不知親們認為我說的有道理沒！？
落葉E情
應該選擇在元旦前後時間裡進行醃製，先買回無水的豬肉，以前後腿肉和後座為最好。買回後先不要清洗，先將其分割成二三斤左右肥瘦均勻的長條，這樣有利於涼幹。先用五香粉和生抽搓幾遍，再將其浸泡半天就可以拿來在背陰地方懸掛兩天，這樣就比較入味乾爽了。這時將其拿下，（用花椒大料和丁香及香葉與鹽在鍋內幹炒，直到炒出香味鹽變黃，停火，晾涼）用鹽反覆揉搓。最後再次掛在背陰處，一般十天左右就好了。這樣食用前用溫水清洗一下，肉品呈現半透明狀就可以做為食材進行各種使用了。
無謂1839
我的家鄉沒有醃肉的習慣，如果想吃臘肉去超市買一斤就可以了。
王玉春2018
先把肉用 鹽 花椒 放缸裡面醃了兩天，然後放在外面再用柴火慢慢燻烤，烤個三四天那肉就比較入味了，然後也容易保存。
緣來有禮美食網
炒鹽花椒醃肉掛在陰涼處反覆三次直至醃透入味
人稱帽哥
我們家鄉是用柏樹葉燻烤，聞起來啊，就是那個香，流哈拉子啦😜
