王桂真營養師

西蘭花十字花科蔬菜之一。這個科的蔬菜了厲害了，不僅營養價值豐富，含有較多的植物化合物，這些植物化合物富賦予他們有防癌抗癌抗腫瘤的美譽。適合各類人群食用。當然如果非要說是什麼人不能吃的話，那麼就是不愛吃的人不要吃；過敏的人不要吃(如果有的話）。

西蘭花是營養價值最高的蔬菜之一。

100克西蘭花含有β-胡蘿蔔素含量高達7210微克，比胡蘿蔔還要高出75%；維生素C含量為51毫克，在蔬菜中也是排進前幾位噠；鈣含量為67毫克；鉀含量偏低，僅為17毫克。 西蘭花還含有富含大量植物化學物質，如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、類黃酮、硫氰酸酯類等。這些植物化合物具有清除體內自由基的作用。還具有抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保護眼睛等多種功能，營養價值超豐富有木有？

西蘭花口味清淡，有些人覺得沒有什麼味道不太愛吃

（比如我，每次都是奔著營養價值吃的）。烹調方式可以採用清炒、加蒜蓉炒、放肉片炒等等。 把西蘭花、蝦仁和木耳提前泡好，搭配焯水or隔水蒸，放到鍋裡一炒，營養豐富又清淡。還可以加入豆豉、辣醬等翻炒增加風味。

很多挑食的寶貝們不喜歡吃西蘭花，怎麼辦呢？

寶媽們可以把西蘭花隔水蒸3-5分鐘（營養組織損失少），在白瓷盤上部擺成小樹形狀，用醬油、海鮮汁等調成醬汁在瓷盤下部化成波浪線，再搭配胡蘿蔔和主食，食物美觀程度勾起孩子食慾。

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

通過食物來控制腫瘤看似天方夜譚，實際上在一些研究裡曾經都有提出。今天我們就來說一說西藍花這種老百姓每天看似普通的食物可能帶來的大作用。

德國海德堡大學醫院曾經在2010年6月10 日公開研究成果提示，：西藍花、菜花等十字花科蔬菜中含有大量的蘿蔔硫素，而這種叫做蘿蔔硫素的物質能夠配合抗癌藥物索拉非尼達到令胰腺癌在治療後減緩復發的作用。

眾所周知，胰腺癌是諸多腫瘤中高死亡率最高的一種。胰腺癌通常發現較晚，發現後少有患者生存期能超過一年。然而一般的治療方法對胰腺癌的癌幹細胞幾乎不起作用,因此醫學界一直找不到能夠有效抑制胰腺癌的復發和轉移的方法。

海德堡大學醫院與德國癌症研究中心研究人員通過研究發現，索拉非尼這種治療晚期肝癌和腎癌的藥物能夠抑制胰腺癌細胞的生長,但是這一有益作用持續時間不長,一般1個月後癌腫瘤細胞便會發生轉移和再生。研究人員們認為腫瘤細胞的這種特性與索拉非尼激活了細胞的某種信號傳導通路有關。

德國的研究人員們通過本研究發現蘿蔔硫素能夠阻止索拉非尼激活這種信號傳導通路,從而避免了癌幹細胞的轉移和再生。此外,這種物質沒有明顯的不良作用,能夠很好地配合索拉非尼的治療。研究人員估計,通過西藍花等富含蘿蔔硫素的食物達到治療疾病的目的可能實現。

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張之瀛大夫

我就喜歡吃西藍花，基本上每次去超市都會買。而且不僅我自己吃，我還會給兒子吃。小傢伙添加輔食吃的第一個菜泥就是給他做的西藍花牛油果泥，配上一勺子米粉，吃的那是不亦樂乎！

西藍花營養價值很高，裡面含有豐富的維生素C，維生素B，維生素A等，還有很多氨基酸。不僅營養好，它還可以促進腸道蠕動，潤腸通便，緩解便秘，對於時常便秘的大人或者孩子，都是好食物。因為西藍花裡面含有豐富的膳食纖維，不僅緩解便秘，還能減輕胃部不適。

西藍花營養均衡，裡面的礦物質也很多，含有硒，鋅，磷，可以增強機體的免疫力，而且含鈣量也很高。所以不僅老人小孩子都可以吃，對於孕婦和產婦來說，西藍花都是不錯的食物。基本上沒有太大的禁忌，除非你不想吃，不喜歡吃，或者你壓根就沒打算吃飯。

婦產科女司機

這種受歡迎的蔬菜具有廣泛的營養和藥用益處，包括防止多種癌症，改善我們的消化系統，降低膽固醇，解毒身體以及最大限度地維持和吸收礦物質的能力。西蘭花還可防止過敏反應，增強免疫系統，保護皮膚，預防出生缺陷，降低血壓，消除炎症，並改善視力和眼部健康。

維生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西蘭花成為一種很好的解毒劑。它有助於清除體內自由基和毒素，如尿酸，從而淨化血液並避免與毒素有關的問題，如瘙癢，皮疹，痛風，關節炎，風溼病，腎結石，皮膚病如溼疹和硬化的皮膚。

2.皮膚護理

保持皮膚髮光和年輕的功勞歸功於專家抗氧化劑，如β-胡蘿蔔素和維生素C，以及其他幫助者，如維生素B複合物，維生素E（能讓皮膚和頭髮光澤，同時恢復皮膚組織） ，維生素A和K，歐米加3脂肪酸（增加魅力），氨基酸和葉酸存在於西蘭花。它們都有助於對皮膚進行非常好的照顧，並保持其發光，健康和光彩。

3.防紫外線

此外，硫苷，在顯著大量發現西蘭花植物營養素之一，一直與逆轉陽光曝曬的負面影響連接，所以你可以通過吃大量的這種有益的蔬菜倒流你的皮膚。

西蘭花含有豐富的纖維或粗糧，這是主要的膳食成分，可以通過治療便秘來治療幾乎所有的胃疾病，因為便秘是幾乎所有胃病的根源。纖維增加了食物的體積，保留了水分，形成了健康的排便。其中存在的鎂和維生素還可以治療酸味，促進食物中營養物質的適當消化和吸收，並通過減輕炎症來緩解胃痛。

5.預防心臟疾病

除了上面提到的抗氧化劑，西蘭花含有很高的纖維含量，以及顯著水平的β-胡蘿蔔素，ω-3脂肪酸和其他維生素，有助於減少不良膽固醇，並通過調節血壓保持心臟正常運作。研究表明，纖維成分與膽汁結合更好，使排洩更容易和有效。減少膽汁對膽固醇水平有很大影響，從而幫助你的心臟健康。此外，西蘭花中發現的鉀是一種血管擴張劑，可通過緩解靜脈和血管的張力和壓力促進重要器官的血流量和氧合作用。

6.提高免疫力

西蘭花綠色和紫色的物質是維生素C，β-胡蘿蔔素和其他維生素和礦物質，特別是硒，銅，鋅和磷。這些化合物是非常好的免疫系統增強劑，可以保護您免受多種感染。

7.改善骨骼健康

吃富含鈣（每100克含47毫克）和其他營養物質如鎂，鋅和磷，吃西蘭花可以是非常有益的，特別是對於兒童，老年人，孕婦或哺乳母親。那是因為這些人最容易患骨質疏鬆症，骨骼和牙齒變弱，以及缺鈣。

痕量Brant

不管在任何場合，我都會毫不吝嗇的表達對西蘭花的喜愛。之所以如此推崇西蘭花，並不是因為傳說中的它能抗癌等等，而是西蘭花是常見蔬菜中營養最全面均衡的蔬菜之一了，論營養全面性，甚至都可以排到第一。

首先，西蘭花中維生素的種類非常齊全，這也是西蘭花營養價值高最重要的體現。比如，維生素C的含量幾乎是所有蔬菜最高的。每100克西蘭花中含有維生素C約51毫克，成人一天需要100毫克的維生素C，所以一天吃不到200克的西蘭花，維生素C就滿足需要了。不但能提高肝臟的解毒能力，還能提高免疫力。

綠色蔬菜中通常葉酸含量都比較高，西蘭花尤其表現突出。而且其纖維多的特性也能改善孕期便秘的困擾，是孕期的最佳食材。

關於抗癌

硫代葡萄糖苷，是近幾年研究比較多的成分之一，焦點都在抗前列腺癌方面有一些研究成果報道。

原花青素是國際上公認的能非常有效的清除人體內自由基的天然強效抗氧化劑，能夠幫助皮膚對抗外界氧化作用。要說西蘭花有抗癌的作用，那麼所含的強效抗氧化劑也功不可沒。

雖說涼拌更能保存營養，可是誰又能一直生吃西蘭花呢？特別是上了年紀，牙口不好的老人，恐怕還是是焯水後或者炒熟了的比較好。給幼兒做輔食添加，也是非常不錯的選擇，只是需要燙熟了，軟了，和其他材料一起做成輔食，寶寶也喜歡吃。

適用人群

西蘭花基本沒有不適用的人群，反而特別適合在運動過後食用，既不會長胖，又能補充各種維生素是和礦物質。

【不藥不藥】簡介

此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！

不藥不藥

西蘭花基本上是蔬菜裡最受歡迎的十字花科蔬菜之一了，雖然經常吃著西蘭花，但大部分朋友卻不知道它到底有哪些功效，只知道經常掛在老百姓嘴邊那句：西蘭花抗癌，西蘭花抗癌。

研究中，研究者們發現西蘭花的平均價值以及抗病效果都比普通蔬菜高，綜合素質佔第一，可以說不僅營養成分的含量比較全面，而且量也有不少，其中主要包括蛋白質，維生素C、胡蘿蔔素和多種礦物質成分。雖然西蘭花是蔬菜，不過西蘭花中的蛋白質含量卻不算低，100g西蘭花中含有大概3~4g的蛋白質，比番茄還要多四倍。西蘭花中富含多種礦物質，有人體所需的鐵、鋅、鉀、錳、磷多種礦物質元素，而且比其他蔬菜要略高。

的確，在日本和美國的研究中，都發現西蘭花有潛在的抗癌功效，美國在營養學雜誌上刊登過西蘭花有預防前列腺癌的實驗，主要是由於西蘭花中含有硫葡萄糖苷，而且還能夠減少乳腺癌和直腸癌等疾病的發病率。

購買西蘭花時最好選擇翠綠，實在秤手的，這樣的西蘭花比較新鮮，西蘭花如果不新鮮會發現花冠出發黃髮黑，這樣的西蘭花營養價值會大幅下降，不太新鮮。

王旭峰營養師

沒有任何人不能吃西蘭花，西蘭花是一種特別好的食物。

西蘭花屬於十字花科的蔬菜，十字花科蔬菜裡含有植物化學物質皂甙。具有一定的抗癌作用，所以很多人都喜歡吃十字花科的蔬菜，除了西蘭花以外，十字花科的蔬菜還包括甘藍，白菜，油菜，蘿蔔等青菜。

西蘭花也屬於葉子菜，而且是深色的葉子菜，有人說西蘭花哪有葉子啊，其實它是一種變態的葉子。很多人都知道，綠葉蔬菜含鈣的量特別高，西蘭花也不例外。100克西蘭花含67毫克的鈣。比大白菜的含鈣量高，100g大白菜含鈣50毫克。

而且西蘭花還含有大量的胡蘿蔔素，100克西蘭花含有7210微克的胡蘿蔔素。要遠超於胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量，100克胡蘿蔔裡含有胡蘿蔔素4130微克。

西蘭花不能生吃，最好是熟著吃。

如果想保留西蘭花的營養的話，最好的方法是－－隔水蒸。把水燒開，盤中擺好西蘭花，放入鍋中籠屜上。2到3分鐘之後出鍋。這時的西蘭花不但營養素保留的充分，口感也很好。可以說是簡單營養，再配一點兒海鮮汁拌辣根。

將辣根用少量的水稀釋，倒入適量的海鮮汁在裡邊，蒸好的西蘭花蘸著吃，特別爽口。如果不喜歡或者小朋友吃不了辣根，直接在海鮮汁也是很好的。

有人會問，胡蘿蔔素不需要加油食用才能吸收嗎？只要在同一餐中，吃了其他含有油脂的食物，西蘭花裡面的胡蘿蔔素一樣能被吸收！

實在愛營養

西蘭花是一種十字花科蔬菜，由甘藍演化而來，十字花科蔬菜的抗癌作用比其他蔬菜更加明顯。

西蘭花堪稱是一座營養寶庫，是眾多養身愛好者餐桌上的常見菜。西蘭花蛋白質含量是普通蔬菜的2-4倍，在蔬菜中屬於佼佼者，其維生素C含量高於我們熟知的番茄，同時也含有胡蘿蔔素。還含有大量的礦物質“硒”，硒具有抗氧化、抗癌、增強免疫力的作用。其含有的特殊植物化合物硫代葡萄糖苷物質的分解產物——蘿蔔硫素，已經證明具有抗癌作用。

西蘭花熱量低，膳食纖維含量高，所以在健身屆也廣受歡迎。新鮮西蘭花可以降低腦卒中和冠心病的發病風險以及心腦血管疾病的死亡風險。當然不只是西蘭花，所有的蔬菜都有這種特點。

除了胃腸道功能差，消化能力弱的人吃了可能比較難受外，其他人都可以吃西蘭花，沒有什麼特殊禁忌。

但是挑選西蘭花有幾點需要注意：1、選擇顏色濃綠的西蘭花，已經發黃或者已經開小花的，不建議購買；2、西蘭花花球表面有明顯的凹凸感，花蕾緊密且結實，屬於品質較好的西蘭花。3、同等體積大小下，挑選手感最結實的那一個，這樣的西蘭花質量最佳。

關鍵字: 健康 營養價值 西藍花