山水沂蒙美
农村人做腊肉的时候，一般都会顺手把腊肠也做好。我家每年也是如此，只是在做腊肠方面，调料一般按十斤肉，三两盐，五--六两冰糖，二两高度白酒，胡椒粉七--八钱组成。
选择肥三瘦七或肥四瘦六的肉
做腊肠所用到的猪肉，在农村没多大讲究，喜欢吃多一点肥肉的家庭，多数会用前胛肉做腊肠，喜欢吃瘦一点的家庭会选择后腿肉或另加一些瘦肉或猪肝。但总体来看，多数家庭还是按常规的比例“肥三瘦七或肥四瘦六”来做腊肠。
做腊肠细节
1、在切做腊肠的猪肉时，要先去皮再切成半指厚肥瘦相联小长条，就可以用盐、冰糖、酒、胡椒粉（有的家庭会加入一些蒜蓉）腌制小肉条6--8小时即可进入做腊肠环节。
2、灌腊肠时，要先将肠衣或小肠的一端用绳子系住，另一端再连接一个灌肠（塑料筒或酒滴类）的容器，如此才能比较顺利的把猪肉灌进肠衣里。
3、在用绳子分系腊肠时，最好先用针／植物的尖刺，顺着肠衣扎小孔，如此才能顺利排出肠衣里的空气，以便腊肠分节。
4、分节好的腊肠，用开水烫一下才晒会更好些，如此才能让腊肠表面干水比较快。
总之，每个地方的农村人在做腊肠的时候，不但在调料上有所差别，就是在做腊肠的整个过程中也会有所差别，所以，我认为适合自己口味的腊肠，就是最好吃的腊肠。（这一系列图片是我家去年做腊肠时所拍）
荔浦青山
这个看个人味口，灌肠的种类也有很多，蒜蓉，腊肠，五香比如这种
五香味的:用料：猪肉三份肥七分瘦10斤，盐75克，糖150克，酱油（味极鲜）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，鸡精90克，高度白酒200克，姜汁100克。
1首先把肉切成小丁状
2加上所有调料腌制4个小时
3肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉，灌好一段用绳子系好，肉要灌紧实点不然切不成片
4灌好后放到通风阴凉处晾上，一个周左右就可以上锅蒸着吃。
小夫妻餐饮配送
肥三瘦七的净肉十斤，切成五分长、一分宽、半分厚的条，盐250g，白糖200g，酱油150g，〈我用的是老抽和生抽各半，纯用老抽色重不太好看〉，砂仁，肉桂，豆蔻各250g打成粉末，花椒粉100g，料酒250g，高度白酒100g，先把盐化开，上述配料与肉一起放入容器内拌匀，将泡好的干肠衣用绳子扎紧一头，另一端套在漏斗上，用左手捏住，右手将醃制好的肉条灌入，每30厘米为一段，用细绳扎紧，灌好一根后把另一端扎起来，每一节用针扎几下，把里面的空气排出，以便肠衣与肉紧贴在一起，然后挂在荫凉处晾晒15天左右，香肠呈红、白色分明即成。食用时温水冼净，上笼蒸十五分钟，晾凉后切片装盘即可上桌食用。肠衣在肉店可以买到，有的是鲜小肠，买回后需要浸泡后将肠衣翻过来，用竹片将上边的油脂刮净，再翻过来使用，也可将塑料饮料瓶底部剪掉当漏斗使用。我用的是手摇的绞肉机，刀片去掉装上灌肠的塑料头〉
我只是我不代表你
茉莉394691971
十斤肉，橙子🍊一个，黄酒50克，盐150克，胡椒100克，糖100克，橙子🍊和肉一起打碎与调料一起拌均匀，
