彩雲三生
河蚌是南方農村人最常見的河鮮之一，它生長在淡水湖泊、河流、沼澤、溝渠、水庫、魚塘的水底，半埋在水底淤泥或沙土中。以攝食水中月微小生物、小型微生物及有機質顆粒為食。
河蚌營養豐富，含有蛋白質、脂肪 、糖類、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、B2等營養素。具有清熱滋陰、利肝解酒、強壯筋骨、健腦益智、明目防眼疾等保健功效。
我們廣西柳州郊區 的許多魚塘或水庫都生長著不少河蚌，小時候，家裡的大人時常去摸個十來斤回來，然後用河蚌肉煮粥、熬湯，或與雞蛋、絲瓜燜炒給我們小孩子補補身體。
那些用河蚌肉熬成的乳白色湯汁，味道鮮美，口感濃香甜潤到極致，至今仍讓我回味無窮！只是河蚌的肉質纖維較硬，無論燉煮多久時間都難以軟爛。因此大家在烹飪時，務必要把河蚌肉切細小些，以免咀嚼不斷又難以囫圇吞嚥。
如今，我依舊會在空閒時日，到鄉下同學或發小家附近的水庫去挖河蚌。如圖二，就是我們11月初在一個即將枯竭的水庫摸螺螄挖河蚌的情景。那個水庫每天都有幾十個村民去挖河蚌，有些利索的村民，一天都可以挖到兩三百斤。我們那天找了一個小時左右，收穫了二十多斤螺螄和三十多個河蚌，大個些的河蚌有一斤多重，小個的也有二三兩。
挖回來的河蚌清洗乾淨後，放在一盆清水中浸泡半天，水裡面放兩把野外折回來的黃荊樹葉，或滴幾滴茶油讓其吐除泥沙。
一般我取河蚌肉是比較簡單粗暴的，就直接用一把鋒利的菜刀從中間割開讓它一分為二，然後去掉腮葉、裙邊等，即可取出蚌肉。 
如果用新鮮採挖回來的河蚌肉煮粥熬湯的話，我一般是不焯水，保留它的原汁原味最佳。如果採挖回來的河蚌太多，取出蚌肉後，可在泡眼水（即將燒開的水）中焯一下，讓其自然冷卻後，用保鮮袋分裝，再放於冰箱急凍層保存。下面給大家介紹幾種河蚌的吃法。
1.河蚌豬骨粥: 大米300克，豬大骨500克，新鮮河蚌肉500克，老薑20克，料酒和鹽適量。蚌肉切成小塊，大骨過沸水去掉血水和腥味，與蚌肉、薑片、料酒一起放燉鍋中，加適量水大火燒開，轉小火燉1小時後（也可用高壓鍋燉半小時），放洗淨的大米繼續熬煮1小時，加鹽調味，撒上蔥花即可食用。
2.河蚌瘦肉豆腐湯: 蚌肉300克，豆腐200克，瘦肉100克，泡發木耳15克，薑片10克，小蔥兩根，植物油、料酒和鹽適量。
蚌肉過一遍泡眼水，切成細條；瘦肉切小塊；豆腐割成小塊，用少許油放煎鍋中稍微把兩面煎一煎；小蔥切出蔥白，蔥葉切碎備用。河蚌肉、豆腐、瘦肉、木耳、薑片、蔥白、料酒一起放入燉鍋中，加適量水大火燒開，轉小火燉40分鐘，加鹽調味，撒上蔥花即可。
3. 河蚌肉燉排骨: 蚌肉300克，排骨300克，薑片20克，小蔥10克，料酒和鹽適量。
蚌肉過泡眼水，切成細小長塊；排骨斬塊過沸水，除去血水和腥味；小蔥切出蔥白，蔥葉切碎。燉鍋中放入蚌肉、排骨、薑片、料酒和蔥白，加適量水，開大火燒開，撇去浮沫，轉文火燉60～90分鐘，加鹽、撒上蔥花即可。
4.香辣河蚌肉: 河蚌肉1000克，幹辣椒20克，紅米椒50克，青椒50克，薑片20克，蒜米20克，蠔油20克、生抽20ml，辣醬和黃豆醬各15克，料酒20ml，芹菜蒜苗50克。蚌肉焯水，瀝乾水分後，切成細長薄片，放油鍋中炸一炸；蠔油、生抽、辣醬和黃豆醬放一碗中，加300ml溫水調配好醬汁；幹辣椒、紅米椒和青椒切段；芹菜蒜苗切段。另起鍋放植物油爆香薑片、蒜米、幹辣椒和紅米椒段，放入蚌肉爆炒至香味出，倒入醬汁翻炒均勻，加蓋燜至即將收汁，加入青椒段和芹菜蒜苗翻炒至收汁即可起鍋裝盤。
5.紅燜河蚌肉: 蚌肉 800克，幹辣椒20克，青紅椒各30克，老薑20克，子姜30克，蒜米30克，蠔油30克 ，米酒30ml，植物油和鹽適量。
蚌肉焯水後切細長條；幹辣椒切段，青紅椒切絲；老薑切片，子姜切與蚌肉大小的細長條；蠔油加200ml水調好。鍋中放植物油燒熱，放老薑、幹椒、蒜米爆香；再放入蚌肉爆炒兩三分鐘，倒入蠔油水汁和米酒、鹽繼續翻炒均勻，加蓋燜至即將收汁；倒入子姜和青紅椒翻炒至完全收汁即可起鍋裝盤。
6. 乾鍋河蚌肉: 蚌肉1000克，幹辣椒20克，青紅椒各30克，老薑蒜米各20克，蠔油30克，生抽20ml，豆腐乳兩塊，啤酒250ml，蒜苗兩根，植物油適量。
蚌肉焯水切細長條；幹辣椒、青紅椒、蒜苗切段；蠔油、生抽、豆腐乳加少許溫水調成醬汁。鍋中放油燒熱，放幹辣椒、老薑、蒜米爆香，倒入蚌肉煸炒，倒入醬汁和一半啤酒，加蓋，轉小火燜十分鐘至入味收汁；然後開蓋放入青紅椒、蒜苗翻炒幾下，再倒些啤酒進鍋中，把整鍋放在熱爐上邊吃邊燉煮即成。
美食桃淘
看到討論河蚌怎麼吃，倒勾起了小時候的一段回憶~
有一年家鄉乾旱，很多河塘都見底了，塘底的淤泥半乾，人踩進去都不會下陷。半乾的淤泥裡，有很多小孔，挖開就是一個河蚌。那些年深日久的深塘，挖出的河蚌很大。於是，那一年很多人都去挖，挖出的河蚌用麻袋裝，動車拉！
但我們那沒有吃河蚌的習慣，所以怎麼烹飪不得法。因為河蚌打開很難，很多人就用水焯，焯完打開是容易了，肉卻老了，怎麼都嚼不動；之後就開始生砸，砸出生肉來再做湯或者爆炒。也還是不嫩，但相對好很多。
那時候太小，已經不記得口味如何了，就記得燉出來的湯奶白奶白的，或許是很鮮的，記憶實在模糊了。但也就那一年，之後再沒有吃河蚌的記憶了！
誓死不霸食譜，全憑一身“硬”功夫！
最近的話，又吃過一次河蚌，做得很辣，帶著湯，蚌肉切得很細了，但還是很耐嚼。也就是說，大館子專業廚師處理，也還是沒讓蚌肉嫩起來。看來這蚌肉之所以不風靡，全憑一身“硬功夫”啊！
這功夫是多硬呢，看其它答友的答案也可見一斑啊，說生肉的時候得用錘子錘一遍。
為了口吃的，也算夠拼了~
不入流的大劉
河蚌味美但很難做，弄不好根本嚼不動，不過我個人摸索出來一點心得，可以讓比吃到美味的河蚌。
我家離大黑汀水庫大約六十公里，如果在枯水期有時間，我一般都回去撈一些河蚌，品種就是最常見的三角帆蚌，是著名的淡水蚌類，可以養珍珠的。大黑汀的河蚌個頭大，肥美多汁，是一般小河溝裡的圓蚌難以比擬的。
河蚌的肉很嫩，含水量非常大，如果按照傳統的熱水燙來打開蚌殼，那蚌肉被熱水一燙，立刻失水萎縮，變得像像皮筋一樣堅韌，你就是再好的牙口也夠你一嚼的。
最好的辦法就是直接殺，用尖刀順著一側貝殼插進去，割斷閉殼肌。打開後在切斷另一側閉殼肌就可以取出蚌肉了。上圖就是我用刀子直接打開的。
取出蚌肉，去除內臟洗淨，河蚌最硬的部分就是腹足，你可以把它放在硬物上，用木棒砸幾下，洗淨後切成條。控水，在不滴水的時候加入幹玉米澱粉，用手抓勻，感到有一定粘稠度就可以了。起鍋放油，把油燒熱，把裹好澱粉的蚌肉入鍋快速翻炒，澱粉遇到熱油迅速在蚌肉外面形成保護膜，蚌肉不至於失水變硬。翻炒幾下下入切好的韭菜段。加調料出鍋，這樣做出的蚌肉就不會像皮筋一樣嚼不動了。
山野論史
大家好，我是頭條號野妹子美食，從小在農村長大的都應該接觸河蚌，那時候的河蚌多數是拿來養鴨子的多，在池塘裡河邊都能隨處可見，有是時候我們會拿來吃，隨著環境的破壞，現在河蚌缺成為了一道美味的佳餚，下面就分享做法給大家！
爆炒河蚌：河蚌用水洗乾淨表面的泥巴，用誰煮開，撈起挑出河蚌的肉，去除汙質清洗乾淨，切小塊，晾乾表面的水份，再準備薑絲、小米辣、蒜米，鍋中下入油，倒入薑絲、小米辣、蒜米爆香，加入河蚌爆炒至6成熟，加入豆瓣醬，鹽巴、料酒炒至幹，即可完成出鍋！
河蚌鮮湯：河蚌去除外殼清洗乾淨，倒入鍋中加入清水、料酒、薑片、少許油、大火燒開轉中火慢慢煲20分鐘，最後加入鹽巴調味，撒上蔥花出鍋！
以上就是河蚌的一些做法，不知道大家有沒有吃過河蚌，歡迎在下方留言，關注野妹子美食，每天都有一道家常菜分享！
野妹子美食
河蚌好吃但不好做，做好了媲美豬肚，做不好如吃橡皮筋。關鍵是製作方法和火候。下面我將我做河蚌的經驗講一下，希望能幫到大家。
將河蚌弄回家後先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裡面的泥沙洗乾淨。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裡漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裡面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。
斧足有人說要錘軟，不然不好吃。其實如果你對自己的刀功有信心的話，將其切薄片，不錘比錘了還好吃。
將斧足切成薄片後，外套膜也切成條，一起放清水裡加點料酒漂兩個小時。這樣可以進一步去除河蚌的泥腥味。
鍋裡燒水不要等開，水將將開始冒泡大概80度左右時就可以放鍋裡焯水。焯水時間控制在20到30秒內趕快撈出。時間久了肉質就變老咬不動。河蚌肉焯水後過涼水泡起來。將鍋涮乾淨上火下色拉油。油溫8成熱時依次下入薑末，蒜片，泡椒爆香。開大火將河蚌肉倒入猛火快炒加鹽，蠔油，生抽。大概2分鐘後加入韭菜段，翻炒幾下加點雞精翻勻就可以裝盤上桌。
另外還有一個河蚌，墨魚，燉芸豆也很好吃。將河蚌肉洗乾淨焯水，鍋裡放適量豬油，下五花肉片煸香，再下河蚌肉一起翻炒幾下倒入高壓鍋。放入薑片，墨魚絲，提前一天泡好的芸豆。加入比原材料多兩三釐米的水。放火上大火燒上汽轉小火壓20分鐘。關火後等汽消後開蓋加入鹽，黑胡椒粉，雞精，蔥花就可以開心的喝湯了。味道喝過的都說比芸豆豬肚湯還鮮。
做河蚌兩點要注意，一不能把肉切太厚，二如果炒一定要大火猛火爆炒。炒制時間不可過久2分鐘足矣，否則會硬如牛筋。
飯醉集團首席搬磚師
河蚌都有哪些吃法？又該如何烹飪呢？就讓壹碟廚師來為你解答！
爆炒河蚌
首先準備：河蚌、幹辣椒、紫蘇葉、姜、料酒、鹽、澱粉、青蒜杆子
步驟一：將蚌肉切片，用薑片、鹽、料酒醃製十餘分鐘
步驟二：將切碎的青蒜杆子，與澱粉。耗油、水混合，調製芡汁
步驟三：小火將油燒開後，加入幹辣椒炒香後撈出，放入蚌肉爆炒（爆炒的速度不能超過一分鐘）
步驟四：加入炒好的幹辣椒翻炒，淋上芡汁攪拌，再加上一勺醬油勾色，最後撒上紫蘇葉出鍋
鮮美河蚌湯
首先準備：河蚌、黃豆、枸杞、蔥花、薑絲、料酒、香油、鹽、味精、胡椒粉
步驟一：泡透黃豆、枸杞，清洗蚌肉
步驟二：油煮熱後放入蚌肉、薑絲翻炒片刻，改為中火，加入料酒（一勺）、黃豆
步驟三：湯汁變白後，加入鹽、味精、胡椒粉、枸杞，最後淋上香油（一勺）、散上蔥花即可
紅燒河蚌
首先準備：河蚌肉、醃蘿蔔、黃瓜、紅尖椒、雞精、水澱粉、鹽、蒸魚豉油、色拉油、啤酒、食粉
步驟一：用啤酒、鹽、食粉將蚌肉醃製一小時後，水衝三小時
步驟二：將蚌肉切絲、紅尖辣椒切斷、醃蘿蔔乾切絲
步驟三：將水煮開，放入蚌肉快速汆二十秒撈出
步驟四：將色拉油燒熱、放入蚌肉大火炒三十秒、再加入鹽、蒸魚豉油、雞精，炒一分半的時間
步驟五：水澱粉勾芡後，淋少許色拉油即可出鍋
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碟哥遊天下
可以吃的，我最喜歡爆炒河蚌肉，紅紅的辣椒、清脆的筍絲，一想就流口水。
一、先了解河蚌，在吃吧
1、河蚌在動物分類屬於蚌科。別稱：河歪、河蛤蜊、鳥貝、嘎啦、瓦誇、蚌殼、西施舌等等，不知道各位朋友你們那裡怎麼叫呢？最好玩叫做西施舌。至今都沒有找到為什麼叫它西施舌呢？盆友們有知道的，請不吝賜教，先謝謝啦。嘻嘻嘻。
2、主要是分佈淡水的河流、池塘和淡水的湖泊裡面。半埋在泥沙中，夜間出來覓食，涼殼。
3、價值
一是：肉可以食用。
二是：作為飼養的飼料。例如鴨子，據說鴨蛋就含有油比較多，口味比較香，吃過微山湖的鹹鴨蛋就比較好吃的。
三是：藥用：適宜陰虛內熱之人食用。但是蚌肉屬於寒，體弱虛寒者少食。腹瀉者少食。
4、吃法
河蚌適合我所知道的中國菜的所有做法都可以做。也就是煎、炸燒、烹、燉等等
一、炒河蚌
原料：朝天椒、川麻椒、蔥絲、薑絲、青椒、筍絲、豬油、鹽、料酒或者黃酒等等。
過程：
第一：用柳條刀取出蚌肉，去幹淨內臟
第二：用快刀切絲，然後起鍋，候水開，倒入肉絲焯3--5分鐘。
第三：切青椒、筍切成絲。
第四：起鍋，放進豬油，候油起青煙，倒入紅辣椒絲、麻椒、然後蔥絲、薑絲。然後倒入肉絲爆炒，3左右。然後放入青椒絲和筍絲，翻炒兩個來回，即可起鍋
第五：特點：肉色鮮紅、青椒滴翠、筍絲清香、辣椒點綴，食慾大開。
二、其他可以自己去找了。
七彩生物界
河蚌不但能吃，而且營養價值很高，含有蛋白質、脂肪酸、維生素A，B1、B2和多種微量元素，尤其鋅的含量高，常食可健腦益智。河蚌肉對人體有良好的保健功效。
有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。河蚌內含碳酸鈣成分的珍珠，珍珠可磨製成珍珠粉，具有安神、美容養顏的作用。河蚌礦物質含量豐富，適量食用對身體有一定好處。
河蚌買來不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製。雖然河蚌味道鮮美，並不適合所有人食用
因它體內含有細菌、寄生蟲、還可能存在被重金屬汙染以及過敏原。如果孕婦和寶媽是過敏體質，一定要謹慎食用，以免受到外源性感染。因河蚌體內有很多寄生蟲
也不適合嬰幼兒食用，嬰幼兒的腸胃系統還不完善又比較嬌弱、敏感，食用不當容易產生過敏反應，也不利於消化吸收，而且還存在感染的風險。（以上圖片均來自網絡） 平安悅生活
做湯，紅燒都可以，前兩年做過一次非常好吃，朋友魚塘起魚，他們抓魚我撿河蚌😄
獻上圖片
呂猛散打運動員
我們這裡是大運河邊，隸屬嘉興。
我們小時候，一到夏天，高溫酷暑，午後。我們這些一個村上長大的小夥伴，不分男女，便提著木桶，紛紛跳進大運河，潛水下去，把一隻只河蚌揪出河床，先是用腳踩，踩中了就一頭紮下去，因為個頭大需得狠命挖出來，沒多大功夫，桶，便滿了，於是，我們抬著收穫的喜悅，回家去。
一般情況下，都是奶奶殺河蚌，用割草的鐮刀，剖開兩邊的貝殼，割下釘在刻上的肉釘，剖完了，就用瓦瞧一樣的東西，敲打河蚌最邊上的硬巴巴的肉，一直到敲軟為止。最後用油燒開，黃酒解腥，蔥薑蒜末，最後倒入鹹菜，直到煮熟為止。香噴噴，鮮鮮味。這是一道令我終身難忘的兒時的菜餚，也是除了螃蟹之後的第二道海鮮味。
