彩云三生
河蚌是南方农村人最常见的河鲜之一，它生长在淡水湖泊、河流、沼泽、沟渠、水库、鱼塘的水底，半埋在水底淤泥或沙土中。以摄食水中月微小生物、小型微生物及有机质颗粒为食。
河蚌营养丰富，含有蛋白质、脂肪 、糖类、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、B2等营养素。具有清热滋阴、利肝解酒、强壮筋骨、健脑益智、明目防眼疾等保健功效。
我们广西柳州郊区 的许多鱼塘或水库都生长着不少河蚌，小时候，家里的大人时常去摸个十来斤回来，然后用河蚌肉煮粥、熬汤，或与鸡蛋、丝瓜焖炒给我们小孩子补补身体。
那些用河蚌肉熬成的乳白色汤汁，味道鲜美，口感浓香甜润到极致，至今仍让我回味无穷！只是河蚌的肉质纤维较硬，无论炖煮多久时间都难以软烂。因此大家在烹饪时，务必要把河蚌肉切细小些，以免咀嚼不断又难以囫囵吞咽。
如今，我依旧会在空闲时日，到乡下同学或发小家附近的水库去挖河蚌。如图二，就是我们11月初在一个即将枯竭的水库摸螺蛳挖河蚌的情景。那个水库每天都有几十个村民去挖河蚌，有些利索的村民，一天都可以挖到两三百斤。我们那天找了一个小时左右，收获了二十多斤螺蛳和三十多个河蚌，大个些的河蚌有一斤多重，小个的也有二三两。
挖回来的河蚌清洗干净后，放在一盆清水中浸泡半天，水里面放两把野外折回来的黄荆树叶，或滴几滴茶油让其吐除泥沙。
一般我取河蚌肉是比较简单粗暴的，就直接用一把锋利的菜刀从中间割开让它一分为二，然后去掉腮叶、裙边等，即可取出蚌肉。 
如果用新鲜采挖回来的河蚌肉煮粥熬汤的话，我一般是不焯水，保留它的原汁原味最佳。如果采挖回来的河蚌太多，取出蚌肉后，可在泡眼水（即将烧开的水）中焯一下，让其自然冷却后，用保鲜袋分装，再放于冰箱急冻层保存。下面给大家介绍几种河蚌的吃法。
1.河蚌猪骨粥: 大米300克，猪大骨500克，新鲜河蚌肉500克，老姜20克，料酒和盐适量。蚌肉切成小块，大骨过沸水去掉血水和腥味，与蚌肉、姜片、料酒一起放炖锅中，加适量水大火烧开，转小火炖1小时后（也可用高压锅炖半小时），放洗净的大米继续熬煮1小时，加盐调味，撒上葱花即可食用。
2.河蚌瘦肉豆腐汤: 蚌肉300克，豆腐200克，瘦肉100克，泡发木耳15克，姜片10克，小葱两根，植物油、料酒和盐适量。
蚌肉过一遍泡眼水，切成细条；瘦肉切小块；豆腐割成小块，用少许油放煎锅中稍微把两面煎一煎；小葱切出葱白，葱叶切碎备用。河蚌肉、豆腐、瘦肉、木耳、姜片、葱白、料酒一起放入炖锅中，加适量水大火烧开，转小火炖40分钟，加盐调味，撒上葱花即可。
3. 河蚌肉炖排骨: 蚌肉300克，排骨300克，姜片20克，小葱10克，料酒和盐适量。
蚌肉过泡眼水，切成细小长块；排骨斩块过沸水，除去血水和腥味；小葱切出葱白，葱叶切碎。炖锅中放入蚌肉、排骨、姜片、料酒和葱白，加适量水，开大火烧开，撇去浮沫，转文火炖60～90分钟，加盐、撒上葱花即可。
4.香辣河蚌肉: 河蚌肉1000克，干辣椒20克，红米椒50克，青椒50克，姜片20克，蒜米20克，蚝油20克、生抽20ml，辣酱和黄豆酱各15克，料酒20ml，芹菜蒜苗50克。蚌肉焯水，沥干水分后，切成细长薄片，放油锅中炸一炸；蚝油、生抽、辣酱和黄豆酱放一碗中，加300ml温水调配好酱汁；干辣椒、红米椒和青椒切段；芹菜蒜苗切段。另起锅放植物油爆香姜片、蒜米、干辣椒和红米椒段，放入蚌肉爆炒至香味出，倒入酱汁翻炒均匀，加盖焖至即将收汁，加入青椒段和芹菜蒜苗翻炒至收汁即可起锅装盘。
5.红焖河蚌肉: 蚌肉 800克，干辣椒20克，青红椒各30克，老姜20克，子姜30克，蒜米30克，蚝油30克 ，米酒30ml，植物油和盐适量。
蚌肉焯水后切细长条；干辣椒切段，青红椒切丝；老姜切片，子姜切与蚌肉大小的细长条；蚝油加200ml水调好。锅中放植物油烧热，放老姜、干椒、蒜米爆香；再放入蚌肉爆炒两三分钟，倒入蚝油水汁和米酒、盐继续翻炒均匀，加盖焖至即将收汁；倒入子姜和青红椒翻炒至完全收汁即可起锅装盘。
6. 干锅河蚌肉: 蚌肉1000克，干辣椒20克，青红椒各30克，老姜蒜米各20克，蚝油30克，生抽20ml，豆腐乳两块，啤酒250ml，蒜苗两根，植物油适量。
蚌肉焯水切细长条；干辣椒、青红椒、蒜苗切段；蚝油、生抽、豆腐乳加少许温水调成酱汁。锅中放油烧热，放干辣椒、老姜、蒜米爆香，倒入蚌肉煸炒，倒入酱汁和一半啤酒，加盖，转小火焖十分钟至入味收汁；然后开盖放入青红椒、蒜苗翻炒几下，再倒些啤酒进锅中，把整锅放在热炉上边吃边炖煮即成。
美食桃淘
看到讨论河蚌怎么吃，倒勾起了小时候的一段回忆~
有一年家乡干旱，很多河塘都见底了，塘底的淤泥半干，人踩进去都不会下陷。半干的淤泥里，有很多小孔，挖开就是一个河蚌。那些年深日久的深塘，挖出的河蚌很大。于是，那一年很多人都去挖，挖出的河蚌用麻袋装，动车拉！
但我们那没有吃河蚌的习惯，所以怎么烹饪不得法。因为河蚌打开很难，很多人就用水焯，焯完打开是容易了，肉却老了，怎么都嚼不动；之后就开始生砸，砸出生肉来再做汤或者爆炒。也还是不嫩，但相对好很多。
那时候太小，已经不记得口味如何了，就记得炖出来的汤奶白奶白的，或许是很鲜的，记忆实在模糊了。但也就那一年，之后再没有吃河蚌的记忆了！
誓死不霸食谱，全凭一身“硬”功夫！
最近的话，又吃过一次河蚌，做得很辣，带着汤，蚌肉切得很细了，但还是很耐嚼。也就是说，大馆子专业厨师处理，也还是没让蚌肉嫩起来。看来这蚌肉之所以不风靡，全凭一身“硬功夫”啊！
这功夫是多硬呢，看其它答友的答案也可见一斑啊，说生肉的时候得用锤子锤一遍。
为了口吃的，也算够拼了~
不入流的大刘
河蚌味美但很难做，弄不好根本嚼不动，不过我个人摸索出来一点心得，可以让比吃到美味的河蚌。
我家离大黑汀水库大约六十公里，如果在枯水期有时间，我一般都回去捞一些河蚌，品种就是最常见的三角帆蚌，是著名的淡水蚌类，可以养珍珠的。大黑汀的河蚌个头大，肥美多汁，是一般小河沟里的圆蚌难以比拟的。
河蚌的肉很嫩，含水量非常大，如果按照传统的热水烫来打开蚌壳，那蚌肉被热水一烫，立刻失水萎缩，变得像像皮筋一样坚韧，你就是再好的牙口也够你一嚼的。
最好的办法就是直接杀，用尖刀顺着一侧贝壳插进去，割断闭壳肌。打开后在切断另一侧闭壳肌就可以取出蚌肉了。上图就是我用刀子直接打开的。
取出蚌肉，去除内脏洗净，河蚌最硬的部分就是腹足，你可以把它放在硬物上，用木棒砸几下，洗净后切成条。控水，在不滴水的时候加入干玉米淀粉，用手抓匀，感到有一定粘稠度就可以了。起锅放油，把油烧热，把裹好淀粉的蚌肉入锅快速翻炒，淀粉遇到热油迅速在蚌肉外面形成保护膜，蚌肉不至于失水变硬。翻炒几下下入切好的韭菜段。加调料出锅，这样做出的蚌肉就不会像皮筋一样嚼不动了。
山野论史
大家好，我是头条号野妹子美食，从小在农村长大的都应该接触河蚌，那时候的河蚌多数是拿来养鸭子的多，在池塘里河边都能随处可见，有是时候我们会拿来吃，随着环境的破坏，现在河蚌缺成为了一道美味的佳肴，下面就分享做法给大家！
爆炒河蚌：河蚌用水洗干净表面的泥巴，用谁煮开，捞起挑出河蚌的肉，去除污质清洗干净，切小块，晾干表面的水份，再准备姜丝、小米辣、蒜米，锅中下入油，倒入姜丝、小米辣、蒜米爆香，加入河蚌爆炒至6成熟，加入豆瓣酱，盐巴、料酒炒至干，即可完成出锅！
河蚌鲜汤：河蚌去除外壳清洗干净，倒入锅中加入清水、料酒、姜片、少许油、大火烧开转中火慢慢煲20分钟，最后加入盐巴调味，撒上葱花出锅！
以上就是河蚌的一些做法，不知道大家有没有吃过河蚌，欢迎在下方留言，关注野妹子美食，每天都有一道家常菜分享！
野妹子美食
河蚌好吃但不好做，做好了媲美猪肚，做不好如吃橡皮筋。关键是制作方法和火候。下面我将我做河蚌的经验讲一下，希望能帮到大家。
将河蚌弄回家后先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是，应该扔掉。
斧足有人说要锤软，不然不好吃。其实如果你对自己的刀功有信心的话，将其切薄片，不锤比锤了还好吃。
将斧足切成薄片后，外套膜也切成条，一起放清水里加点料酒漂两个小时。这样可以进一步去除河蚌的泥腥味。
锅里烧水不要等开，水将将开始冒泡大概80度左右时就可以放锅里焯水。焯水时间控制在20到30秒内赶快捞出。时间久了肉质就变老咬不动。河蚌肉焯水后过凉水泡起来。将锅涮干净上火下色拉油。油温8成热时依次下入姜末，蒜片，泡椒爆香。开大火将河蚌肉倒入猛火快炒加盐，蚝油，生抽。大概2分钟后加入韭菜段，翻炒几下加点鸡精翻匀就可以装盘上桌。
另外还有一个河蚌，墨鱼，炖芸豆也很好吃。将河蚌肉洗干净焯水，锅里放适量猪油，下五花肉片煸香，再下河蚌肉一起翻炒几下倒入高压锅。放入姜片，墨鱼丝，提前一天泡好的芸豆。加入比原材料多两三厘米的水。放火上大火烧上汽转小火压20分钟。关火后等汽消后开盖加入盐，黑胡椒粉，鸡精，葱花就可以开心的喝汤了。味道喝过的都说比芸豆猪肚汤还鲜。
做河蚌两点要注意，一不能把肉切太厚，二如果炒一定要大火猛火爆炒。炒制时间不可过久2分钟足矣，否则会硬如牛筋。
饭醉集团首席搬砖师
河蚌都有哪些吃法？又该如何烹饪呢？就让壹碟厨师来为你解答！
爆炒河蚌
首先准备：河蚌、干辣椒、紫苏叶、姜、料酒、盐、淀粉、青蒜杆子
步骤一：将蚌肉切片，用姜片、盐、料酒腌制十余分钟
步骤二：将切碎的青蒜杆子，与淀粉。耗油、水混合，调制芡汁
步骤三：小火将油烧开后，加入干辣椒炒香后捞出，放入蚌肉爆炒（爆炒的速度不能超过一分钟）
步骤四：加入炒好的干辣椒翻炒，淋上芡汁搅拌，再加上一勺酱油勾色，最后撒上紫苏叶出锅
鲜美河蚌汤
首先准备：河蚌、黄豆、枸杞、葱花、姜丝、料酒、香油、盐、味精、胡椒粉
步骤一：泡透黄豆、枸杞，清洗蚌肉
步骤二：油煮热后放入蚌肉、姜丝翻炒片刻，改为中火，加入料酒（一勺）、黄豆
步骤三：汤汁变白后，加入盐、味精、胡椒粉、枸杞，最后淋上香油（一勺）、散上葱花即可
红烧河蚌
首先准备：河蚌肉、腌萝卜、黄瓜、红尖椒、鸡精、水淀粉、盐、蒸鱼豉油、色拉油、啤酒、食粉
步骤一：用啤酒、盐、食粉将蚌肉腌制一小时后，水冲三小时
步骤二：将蚌肉切丝、红尖辣椒切断、腌萝卜干切丝
步骤三：将水煮开，放入蚌肉快速汆二十秒捞出
步骤四：将色拉油烧热、放入蚌肉大火炒三十秒、再加入盐、蒸鱼豉油、鸡精，炒一分半的时间
步骤五：水淀粉勾芡后，淋少许色拉油即可出锅
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碟哥游天下
可以吃的，我最喜欢爆炒河蚌肉，红红的辣椒、清脆的笋丝，一想就流口水。
一、先了解河蚌，在吃吧
1、河蚌在动物分类属于蚌科。别称：河歪、河蛤蜊、鸟贝、嘎啦、瓦夸、蚌壳、西施舌等等，不知道各位朋友你们那里怎么叫呢？最好玩叫做西施舌。至今都没有找到为什么叫它西施舌呢？盆友们有知道的，请不吝赐教，先谢谢啦。嘻嘻嘻。
2、主要是分布淡水的河流、池塘和淡水的湖泊里面。半埋在泥沙中，夜间出来觅食，凉壳。
3、价值
一是：肉可以食用。
二是：作为饲养的饲料。例如鸭子，据说鸭蛋就含有油比较多，口味比较香，吃过微山湖的咸鸭蛋就比较好吃的。
三是：药用：适宜阴虚内热之人食用。但是蚌肉属于寒，体弱虚寒者少食。腹泻者少食。
4、吃法
河蚌适合我所知道的中国菜的所有做法都可以做。也就是煎、炸烧、烹、炖等等
一、炒河蚌
原料：朝天椒、川麻椒、葱丝、姜丝、青椒、笋丝、猪油、盐、料酒或者黄酒等等。
过程：
第一：用柳条刀取出蚌肉，去干净内脏
第二：用快刀切丝，然后起锅，候水开，倒入肉丝焯3--5分钟。
第三：切青椒、笋切成丝。
第四：起锅，放进猪油，候油起青烟，倒入红辣椒丝、麻椒、然后葱丝、姜丝。然后倒入肉丝爆炒，3左右。然后放入青椒丝和笋丝，翻炒两个来回，即可起锅
第五：特点：肉色鲜红、青椒滴翠、笋丝清香、辣椒点缀，食欲大开。
二、其他可以自己去找了。
七彩生物界
河蚌不但能吃，而且营养价值很高，含有蛋白质、脂肪酸、维生素A，B1、B2和多种微量元素，尤其锌的含量高，常食可健脑益智。河蚌肉对人体有良好的保健功效。
有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。河蚌内含碳酸钙成分的珍珠，珍珠可磨制成珍珠粉，具有安神、美容养颜的作用。河蚌矿物质含量丰富，适量食用对身体有一定好处。
河蚌买来不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制。虽然河蚌味道鲜美，并不适合所有人食用
因它体内含有细菌、寄生虫、还可能存在被重金属污染以及过敏原。如果孕妇和宝妈是过敏体质，一定要谨慎食用，以免受到外源性感染。因河蚌体内有很多寄生虫
也不适合婴幼儿食用，婴幼儿的肠胃系统还不完善又比较娇弱、敏感，食用不当容易产生过敏反应，也不利于消化吸收，而且还存在感染的风险。（以上图片均来自网络） 平安悦生活
做汤，红烧都可以，前两年做过一次非常好吃，朋友鱼塘起鱼，他们抓鱼我捡河蚌😄
献上图片
吕猛散打运动员
我们这里是大运河边，隶属嘉兴。
我们小时候，一到夏天，高温酷暑，午后。我们这些一个村上长大的小伙伴，不分男女，便提着木桶，纷纷跳进大运河，潜水下去，把一只只河蚌揪出河床，先是用脚踩，踩中了就一头扎下去，因为个头大需得狠命挖出来，没多大功夫，桶，便满了，于是，我们抬着收获的喜悦，回家去。
一般情况下，都是奶奶杀河蚌，用割草的镰刀，剖开两边的贝壳，割下钉在刻上的肉钉，剖完了，就用瓦瞧一样的东西，敲打河蚌最边上的硬巴巴的肉，一直到敲软为止。最后用油烧开，黄酒解腥，葱姜蒜末，最后倒入咸菜，直到煮熟为止。香喷喷，鲜鲜味。这是一道令我终身难忘的儿时的菜肴，也是除了螃蟹之后的第二道海鲜味。
