茹宇萌萌杨
在炸油条的时候，怎么和面能不回缩？
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第一准备明矾、小苏打、盐和面粉，搅拌均匀后加水，打成泡沫状。
第二步加入剩下的面粉3揉成面团，在这个过程中不断捶打
第三待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
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第四将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时，然后将面团拉长擀薄成10厘米的长片，切成2厘米宽的条，刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起用筷子中间压一下，拎起一头下9呈热的油锅，用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可、还有和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
注意：制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
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豪香豫
油条是咱们的传统美食，在北方基本上人人都爱吃。怎么可以做出又脆又香的油条呢？发面炸至都很关键。
今天黄小哥就给大家分享，怎么炸出又脆又香的油条。
1/准备1000克面粉，8克无铝泡打粉，8克小苏打，16克盐，两个鸡蛋，650克水。
2/把泡打粉和小苏打和面和起来。把盐鸡蛋放在水里搅起来。
3/然后把面和起来。第一次醒发20分钟，揉一下面，在醒发30分钟。时间到，揉一下面，再行发30分钟。
4/面醒发好后，案板上撒上面粉。，把醒发好的面揪长，擀成厚1cm长的条，然后切成宽两厘米，一条铺在另一条上，用筷子在中间压一下。
5/起锅倒油。油烧到七成热啊，把压好的面揪长下入锅中， 来回翻动，炸至金黄捞出。这样咱们的油条就做好了。
这样炸出的油条，又酥又脆，非常的好吃。大家喜欢可以在家里面试试。喜欢黄小哥的加个关注，点个赞，分享转发出去。关注黄小哥餐餐好美味。谢谢大家！
家庭主厨黄小哥
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今天咋吃饭
醒发时间掌握的不好，适当的回缩也是正常的，一点筋力都没有了，炸的油条成型也不是很好，最好醒发1个小时
潮汕吃货simon
说的都不在问题的关键点上回缩的问题我觉得在于水的温度上冷水容易回缩要用温水
烟台祥云
醒好的面做油条时，不要反复去揉，保留面里的空气，这样炸出的油条才会蓬松，否则把面里面的气揉出来了，炸出来的油条就蓬松不起来了
一家人面食
发面一小时后在炸油条，面团轻点用力
魔镜魔镜告诉你
看你们发这么多油条做法，改天我试试，就怕不成功呢！
