1995年春，李怀珍下岗了。迫于生活的压力，她开始自谋职业。
在沂蒙山区，"煎饼卷大葱"是传统的特色食品，家家支鏊子，户户摊煎饼。细心的李怀珍经过一番考察发现，人们日渐崇尚科学营养、传统自然的饮食文化，粮食煎饼前景看好。她当机立断：生产原汁原味的原粮煎饼。
开始的时候，鏊子转不匀，摊粮食糊不能同步，尽管她没日没夜地练习，手上磨出了血泡，嘴角长了口疮，可烙出的煎饼还是黑糊糊的，又厚又硬，根本不成形，6麻袋小麦白白糟蹋了。
不服输的李怀珍四处拜师学艺，请来一位老奶奶做示范，一招一式悉心揣摩。工夫不负有心人，经过一番苦练，她终于娴熟地烙出了一张张漂亮的煎饼。
为了创出名牌，李怀珍给自己的煎饼起了个名字：金穗煎饼。因为薄如纸、韧如绵、色泽亮丽、营养全面，金穗煎饼很快名声大振。
金穗煎饼第一炮打响后，李怀珍又敏锐地发现，单一经营小麦煎饼已经显得被动，杂粮煎饼前景广阔。
李怀珍想，用著名民歌作为商标，有利于打造企业名牌，用它注册商标肯定能叫响市场。
以前李怀珍认为煎饼谁都会吃，包装上就没印食用方法。小煎饼走向大市场后，闹出了不少笑话。
2000年丹麦客人首次见到她的煎饼，以为是餐巾，又擦脸又擦手，就是不会吃，陪同人员讲解之后，客人笑了："如此精巧的食品！我第一次见到。"
2001年，李怀珍带上煎饼，千里迢迢赶赴上海，参加"山东省首届名优农产品产销订货会"，好奇的上海顾客问她：煎饼煮着吃，还是用微波炉煲着吃？"不用，开袋就能吃，卷上菜更香。"
在丈夫的协助下，李怀珍还用上了互联网，拥有了自己公司的网页，访问的人络绎不绝。
做事先做人，李怀珍时常教育员工要讲究诚信。1996年，员工赵娟曾拾到一个贵重的手机，退还了失主。
一名河北客人把装有巨额现金的公文包遗忘在煎饼门市部，营业员向她汇报后，她想尽办法联系失主，失主感动得要重谢，她笑着摇头，分文不收。
李怀珍从当初的无奈下岗到如今的公司老板，她不但能看准市场，还能包装产品，让自己的产品多样化、特色化。李怀珍不但让自己致富，也成了许多下岗职工的再就业引路人。
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