1995年春，李懷珍下崗了。迫於生活的壓力，她開始自謀職業。
在沂蒙山區，"煎餅卷大蔥"是傳統的特色食品，家家支鏊子，戶戶攤煎餅。細心的李懷珍經過一番考察發現，人們日漸崇尚科學營養、傳統自然的飲食文化，糧食煎餅前景看好。她當機立斷：生產原汁原味的原糧煎餅。
開始的時候，鏊子轉不勻，攤糧食糊不能同步，儘管她沒日沒夜地練習，手上磨出了血泡，嘴角長了口瘡，可烙出的煎餅還是黑糊糊的，又厚又硬，根本不成形，6麻袋小麥白白糟蹋了。
不服輸的李懷珍四處拜師學藝，請來一位老奶奶做示範，一招一式悉心揣摩。工夫不負有心人，經過一番苦練，她終於嫻熟地烙出了一張張漂亮的煎餅。
為了創出名牌，李懷珍給自己的煎餅起了個名字：金穗煎餅。因為薄如紙、韌如綿、色澤亮麗、營養全面，金穗煎餅很快名聲大振。
金穗煎餅第一炮打響後，李懷珍又敏銳地發現，單一經營小麥煎餅已經顯得被動，雜糧煎餅前景廣闊。
李懷珍想，用著名民歌作為商標，有利於打造企業名牌，用它註冊商標肯定能叫響市場。
以前李懷珍認為煎餅誰都會吃，包裝上就沒印食用方法。小煎餅走向大市場後，鬧出了不少笑話。
2000年丹麥客人首次見到她的煎餅，以為是餐巾，又擦臉又擦手，就是不會吃，陪同人員講解之後，客人笑了："如此精巧的食品！我第一次見到。"
2001年，李懷珍帶上煎餅，千里迢迢趕赴上海，參加"山東省首屆名優農產品產銷訂貨會"，好奇的上海顧客問她：煎餅煮著吃，還是用微波爐煲著吃？"不用，開袋就能吃，捲上菜更香。"
在丈夫的協助下，李懷珍還用上了互聯網，擁有了自己公司的網頁，訪問的人絡繹不絕。
做事先做人，李懷珍時常教育員工要講究誠信。1996年，員工趙娟曾拾到一個貴重的手機，退還了失主。
一名河北客人把裝有鉅額現金的公文包遺忘在煎餅門市部，營業員向她彙報後，她想盡辦法聯繫失主，失主感動得要重謝，她笑著搖頭，分文不收。
李懷珍從當初的無奈下崗到如今的公司老闆，她不但能看準市場，還能包裝產品，讓自己的產品多樣化、特色化。李懷珍不但讓自己致富，也成了許多下崗職工的再就業引路人。
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