“蘭州有多少家牛肉麵館，廈門就有多少家沙茶麵店。”
廈門人吃沙茶麵的生活習慣，從小就有了，而且還是從早餐就吃起。
哪家沙茶麵最好吃這個問題，每個生活在廈門的人心裡都有各自的答案。但我要告訴你們一家特別的。
這家店，大眾點評搜不到，地圖查不到，網絡上也沒有誰宣傳過。但周圍的街坊鄰里和上班族都是它的老食客，甚至還有滴滴司機特別開車過來吃。
店就在觀音山塔埔村一個社區口，小10幾平方，帳篷一搭，牌子一掛，隨性不招搖。
我們到的時候還不到飯點，排隊的人就裡裡外外地圍了個圈。
幹嘛？選料唄，順便看老闆阿嘿煮麵。
阿嘿是土生土長的廈門人，何厝村的，四叔阿碰在村裡開的沙茶麵館，13年了，沒有一個何厝人不知道。
我問阿嘿怎麼在這裡開起了沙茶麵店，他很誠懇地說「四叔的店只有早上6點到10點營業，專門做早餐的，很多人愛吃他做的面，島外還經常有人開車來吃 ，但年輕人早上起不來啊，我就琢磨著學四叔的手藝，來這裡開店了。」
「欸，很餓啊，快點選料啦！」
除了常規的下面臺，這裡還有五個透明水池，養著不少海鮮。阿嘿說今天有早上新捕來的斑節蝦和魷魚，可以試試。
店裡除了阿嘿呢，還有兩個幫手，一個是專門給你捉海鮮的小舅子。你要什麼就網子一撈，現捉現殺。
海鮮的沙茶麵都有配三樣自選料，不知道吃什麼可以讓阿嘿給你加。
掀蓋子、夾進菜兜子裡，一個兜子裡燙料，一個燙麵。
阿嘿煮的每碗麵都會這樣，細心地用熱清湯先涮上整整3遍，問他為什麼這樣做，他笑我很愛問，「哪有那麼多為什麼，碗洗完是冷冰冰的，湯燙一下，吃到胃裡更暖唄。
燙麵、燙菜，就3分鐘時間，講究利索也要講究對食材的把控。
在這期間想讓阿嘿回上你一句話，難。
臺子上有三個鍋，最右邊是燙菜燙麵的，左邊兩鍋就是湯頭了。
一天熬煮3-4鍋，小舅子專門來加湯頭。
先在碼好的料上加一大勺。
轉動碗，再加一大勺。
「哪裡是處女座，你不加均，料肯定不是一樣熱乎的啊！」這一家人做起面來，真的很認真吼。
我們先試了碗小斑節蝦的，讓阿嘿另外加了3種配料，40塊，相當一大碗了。
○乖，先別嚷嚷著貴，看完接下來的。
湯頭泛著紅油，亮燦燦的。咕嘟一大口，尤為醇厚的沙茶醬先侵入喉道，稠滑且不發膩。而後爽口的微辣再慢慢流淌開，辣、甜、鹹、香，通體舒泰。
真的是名不虛傳地厲害，這樣一碗好湯頭，就算不太接受沙茶味的外地人，也難把持住。
面分為水面、泡麵2種，所以阿嘿在燙菜的時候，會問你的唯一一句話就是「水面還是泡麵」。
水面粗細度正好，有勁道。
泡麵就是正正經經的廈門泡麵了。浸在這過癮的沙茶湯頭裡，吸溜吸溜能吃得不抬頭。
這裡的海鮮是真值得好好說道。用阿嘿的話說就是「你們去菜市場是買不到這種海鮮的啦，都是我們自己去何厝金門海邊捕撈的野生海鮮。」
比如這小斑節蝦，肉呢一脆一嫩的，還能吃出
別緻的清甜。沒在誇張地說，確實是我整個2018年吃過最鮮的蝦。
章魚呢，吃完叫人喜上眉梢。也是捕來的好料，當場現切。咯吱一口，猝不及防的爽脆彈牙，尤其耐嚼。
在這裡吃海鮮真......真是一大高潮。
有了小蝦和章魚的加持，我們決定試試龍蝦！
撲哧撲哧，鮮活亂跳的。
從池子裡撈出來，水一衝淨處理好就丟進漏勺裡燙個7-8分鐘。
這年頭把龍蝦放進沙茶麵裡的，已經不稀罕了。但這家也勝在野生龍蝦的新鮮。
龍蝦身體被一切為二，蝦肉和普通的蝦比起來，更為緊實，筷子一撩一整條。
蝦頭翻過來，裡面也有得吃。
滿滿的流狀蝦黃，黏稠綿密、入口即化，不輸金秋的蟹黃。
○單獨加章魚20元/份，小斑節蝦20-25元/份，還有大斑節蝦、沙龍蝦、小白鯊等等海鮮，能吃到什麼就看他們每天捕到什麼啦。
看到這裡，如果你認為這家店的沙茶麵很貴，你就大錯特錯了。普通常見的配料，三樣任選只要15塊，一大碗。
最喜歡肉筋，肉和筋的比例基本是1比1，筋肉融合在一起，咬下去肉嫩筋韌。
和湯頭泡在一起的豆腐、丸子也不錯。輕輕一咬，吸足了沙茶湯頭的汁水就爆開，豆腐皮微酥豆腐滑嫩。
大腸小腸都處理得蠻幹淨，沒有腥味和騷氣。
油條泡進湯汁裡再啃，也酥脆。
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其他配料嘛，也都穩妥，你們可以安心依著喜好加。
足足的料和麵下肚，吃得想要癱在沙發上犯懶。
店裡的每個食客也是這樣的，吸溜吸溜，哪個角落都是大家認真吃麵的樣子。
買單時候看到店裡的打掃阿姨，在用大勺慢慢地刮湯頭多餘的雜質。
最好吃的沙茶麵我不敢拍著胸脯說，但認真做湯頭、配料新鮮、面口感好、老闆自信不招搖，這就是我們心中的廈門沙茶麵店。
後記：
1. 吃完打車回公司，司機也知道這家沙茶麵，而且坦言時不時會特別開車過來吃；
2. 早餐的時候本地人超多，你們若不想排太久隊，不妨午餐或者晚餐來吃呀；
3. 至於這家店為什麼叫”黑a“嘛，本地人一看就能秒懂吧，閩南話的”oa“發音，老闆阿嘿的小名哦。
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