廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)

(jiǎ) (shā)(diē)(mie)

廈門人的血液裡,

流淌著的除了茶,

大概就是雖然有個“茶”字,

但和茶沒有半點關係的“沙茶”了。

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)

大鍋子裡浮著紅油還帶著些顆粒感的濃湯,

秘密遠不止在湯裡咕咚咕咚的豆腐、鴨血……

甜、鹹、辛、辣……

濃稠的沙茶一過喉,

沒有專屬的形容詞,

廈門人會說,就是沙茶味啦!

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)

甜的好?辣的好?

濃的好?淡的好?

不好意思,沒有標準,

廈門人會說,自己喜歡的最好!


廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)


(pai)(sei),我們小時候吃的是沙茶肉串啦!

雖然走在廈門的大街小巷,隨處可見沙茶麵,但愛萌郎掛在嘴邊的“satay”-沙茶,可是從印尼來的洋貨,最初的“sate”-沙嗲說的是沙茶肉串。

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裡脊肉油炸或者烤制,配上沙茶醬,廈門人原本就喜愛的炸物彷彿又多了更迷人的光芒。

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如今能吃到沙茶肉串的地方遠不及沙茶麵多,因為食材簡單又普通,價格的存在感很低,但吃到一串地道沙茶肉串的感動,老廈門懂。

- 老思西沙茶肉串 -

地址:思明西路局口街132號


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開在思明西路口,傳了三代人,已經有七十個年頭的沙茶肉串,可以說是藏滿了不少老廈門的回憶。

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烤裡脊肉串、配上特香包、生菜、蘿蔔酸,還有一鍋沙茶湯,就是這裡的肉串標配。一股腦兒捲起塞進嘴裡,吃法頗有幾分“洋”味。

- 喜滋味 -

地址:中山路1號東海酒店後側(昇平路口)


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藏在巷子般大小的昇平路上的喜滋味,別看只是個攤子,十幾年來,不少老廈門也會心甘情願來排隊吃個這裡的沙茶肉串。

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肉串的分量很足,提前醃製,現點現炸,一出鍋子涮上沙茶醬,撒上粉,渾身都布林布林,散發著濃香,肉厚香嫩,過癮得很。


廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



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好了,你們要的沙茶麵來了!

在廈門小吃中佔據了C位的沙茶麵,

從時間上來說,只有幾十年,

但是Amoy郎對它的偏愛,

真真切切是讓人妒忌了。


廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



拖著拖鞋,揉著惺忪的睡眼,蹲在路邊的小攤……

廈門人都能零距離吸進一碗沙茶麵,

年輕的沙茶麵,

被吃出了百年小吃的樣子!

外地人內心os:廈門人都是吃沙茶麵長大的吧!

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



不大的廈門分島內外六區,

各區的沙茶麵也發話了:我們不一樣!

(不信?隨便舉幾個栗子!)


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思明區:我們最早吃上沙茶麵


思明區毫無例外地獲得了優越感!年長一點的老廈門都懂,改革開放後才出現沙茶麵,在出現初期,僅僅在老市區才吃得到。

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)


自帶舶來品的味道,最初的沙茶麵,辛香濃郁中帶著淡淡的咖喱味,如今還能清晰找到這種沙茶味的,大概只有吳再添的沙茶麵了。

- 吳再添風味小吃 -

地址:禾祥西路和美湖路交叉口旁


廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



一碗沙茶麵,最低五六元,十塊錢在這裡就是高配,湯頭顏色偏黃,帶著黃咖喱的氣息。

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)

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阿公阿嬤都習慣來這裡吃上一碗沙茶,配個芋包,簡單又是老味道。

同安:沙茶麵,加個肉蓉啊!



廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



在島外的沙茶麵版圖中,懂吃的同安可以說是憑實力獲勝,從內臟肉類到海鮮素菜……料碼多到看花眼。

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同安沙茶麵通常還會有這種大顆“肉蓉”,大大的個頭裡除了豬肉,還會加入荸薺和蝦乾,光這一顆就能半飽!

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)


湯頭濃稠帶著濃濃的花生香甜,一般辛辣感不算濃重,把湯都喝到碗底,那是常事。

集美:沙茶麵,就得夠味兒!



廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



同樣是老城區身份的集美,沙茶麵的性格倒是不像它文縐縐的氣質,湯頭掛著明顯的紅油,碼上蒜蓉,一口激活味蕾的辛辣感有點出眾。

翔安:沙茶麵的花式style


廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)


聽起來更遠一點的島外翔安,這裡的沙茶麵則像極了玩出花式style的咖啡。

- 戀戀沙茶麵 -

地址:翔安區永興路3號

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)


“全沙茶,半沙茶?”這樣的吃法大概只有在翔安。每天都人氣很旺的戀戀沙茶麵,老闆娘也總是把這句詢問掛在嘴邊。


廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



全沙茶湯濃,喜歡清淡的,那就一半骨湯+一版沙茶,店裡的料碼相當全,一些炸料、手工製品也都是老闆娘親自做的,可以說是誠意滿滿。

-無名沙茶麵 -

地址:新店中學298號


廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



新店中學邊上的無名沙茶麵,一進門絕不是常規沙茶麵店的樣子,一鍋炒好的熟料,品種不算多,就是配沙茶麵的料碼了。

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)


同樣可以是全沙茶,也可以是沙茶和骨湯各半,湯頭看著不濃郁,可鮮甜的滋味吃過一次就牢牢記住了。

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都是沙茶麵,5塊一碗的輸給上百塊的嗎?

大概年輕的沙茶麵也沒想到,

自己有一天可以有“土豪”身份。

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不少廈門阿嬤習慣在早上吃的“素沙茶“,沙茶湯配上水面(最多不過湯底自帶的豆腐),五六塊的基礎款,過了沙茶的癮,還吃得佛系又慈悲。


廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



當然,沙茶麵的關鍵詞還有“加料”,湯頭的辛香甜辣,無非是那些扁魚酥、蝦米、花生、大蒜……尋常食材的比例變化。加上了料碼,一碗沙茶麵的味道和價格,也就有了質的“飛躍”!

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)


海鮮、肉、內臟、素菜……在喜愛面前,永遠沒有固定的法則,廈門人日常的沙茶麵,裡面似乎可以裝進整個世界。

海鮮=壕!


廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)


位於價格頂端的海鮮,從簡單基礎的海蝦、海蠣、魷魚,一不小心也能吃到論時論斤的龍蝦、膏蟹、甚至帝王蟹這些壕貨……

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)


雖然有人質疑沙茶的濃烈搶了海鮮的鮮甜,但喜歡沙茶又愛海鮮,那就一塊吃!海鮮金貴,一碗龍蝦、海鮮沙茶上百,自然也沒毛病。

- 月美沙茶麵 -

地址:杏林街道鰲美路124號


廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)



憑著龍蝦沙茶麵走紅的月美沙茶麵,和普通沙茶麵店不同,隔壁就是海鮮排擋,想要加上什麼龍蝦、蝦菇排……這些壕貨,就按重按時價加上。

廈門人吃“沙茶”圖鑑(5塊錢和200塊的沙茶麵一樣嗎?)


雖然夠紅,但老闆做沙茶麵也絲毫不含糊,每天現炒現熬的沙茶湯,都要忙活到下午才能開檔,如果不吃土豪沙茶麵的,各種普通配料也任你挑選,豐儉自如。

- 鴻量仔三鮮沙茶麵 -

地址:杏林街道文康路319-106

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