薄荷味汽水
很多人說是用辣椒掩蓋了不新鮮食材。假如僅僅食材不新鮮那應該是腹瀉多過腹痛，但現在第二天往往是腹痛但並不腹瀉。並且除非你只吃涼滷菜，否則在外面吃川菜和火鍋，多半是爆炒或煮沸之後才進口的，其實不會有太多微生物超支的問題。
我覺得應該仍是辣椒精的問題。
之所以咱們小時候吃辣不拉肚子，很或許是因為那個時代食物增加劑還沒有被廣泛運用到現在這個境地，今日你在飯店吃到的任何菜，都能找到對應的XX精或許XX粉賣。在2000年之前很少有食物企業和飯店增加辣椒精，2000年之後川菜向全國快速輸出，對本錢操控的需求越來越高，辣椒精逐步被商家遍及承受。
川菜主要靠朝天椒和二荊條，朝天椒十塊錢一斤，磨成粉價格翻倍；二荊條辣椒一公斤價格大概在十幾塊，辣椒精批發的話一公斤是五十塊左右，但一公斤辣椒精稀釋之後能夠當120公斤辣椒用。假如店規劃比較大的話，一個月省下的辣椒本錢至少能夠多僱一個店員。
別的談論裡有人也談到了，辣椒精更簡略規範化和品控。用辣椒的話，不同批次辣椒辣度是不同的，假如拿分量當規範，其實每次做出來的食物辣度不同。假如你用辣椒精，就能調出相同的辣度，所以火鍋店會比炒菜館子有更大的動機運用辣椒精。
之所以會發現這個問題，首先是我注意到自己在深圳吃的川菜和火鍋簡直都會第二天腹痛（僅有破例是四川賓館的四川駐深辦），可是去成都待了幾天卻沒有腹痛。
我估量是因為四川本地新鮮辣椒供應充分，本地人口味挑剔，考究用新鮮辣椒或泡椒來調味，辣椒精只要純辣味沒有其他複合香味，無法在競賽劇烈的成都安身，所以辣椒精的運用在四川反而沒有其他地方遍及。看談論很多人和我類似經歷——在成都反吃辣而不簡略拉肚子。火鍋也是相同的道理，清湯撈出來沾幹辣椒粉很少有人拉肚子，但紅湯吃了就不可。
再比方我吃過最辣的幾餐飯是在湖南鄉村，就是那種土灶農家院，邊上還趴條狗的那種村野小店，論衛生水平必定不如大城市酒樓，但吃完之後第二天也僅僅上廁所火辣一些，並沒有呈現劇烈腹痛，這隻能闡明鄉村地區食物增加劑運用並不遍及。
相反，前陣子在北京一個平價的川菜館子點了一盤辣子雞，剛吃榜首口就覺得滋味不太對，辣到發苦，這種辣的程度就是在四川也沒見識過，我吃了兩筷子就沒吃了，把一整盤都浪費了。但就是這麼兩筷子，一兩個小時後肚子就劇烈痛苦，正常辣椒決不至於這樣。
細細想來，那盤辣子雞裡滿滿當當的辣椒都發黑了，應該是重複收回運用，僅僅起個裝修效果，真正出辣味靠的是辣椒精。但或許廚師把握欠好或許呈現失誤，一勺子顛多了，導致辣椒精用量是平常的幾倍，這才會入嘴發苦。可見就是這麼幾口的量，現已足以讓人腸胃發生激烈不適。這東西對腸胃的影響比辣椒大的多，作為增加劑偶然運用能夠，可是徹底替代辣椒，沒有被辣椒長時間訓練的腸胃必定是經不住的。
一個運用了辣椒精的飯店，有很大概率還會運用不止一種增加劑，所以到底是哪個出了問題並欠好結論，只能說辣椒精的嫌疑是最大的。這也解說了為什麼最早僅僅火鍋會肚子疼，現在不只川菜，連鴨脖子都會肚子痛了。很多人還反響現在麥當勞有時也會，考慮到麥當勞的食物製造方法和嚴厲的本錢操控，是不是有辣椒精參加其間真的欠好說。
最近很火的那個廚師王剛，說是展現了最實在最原生態的中餐廚房，但我看他沒有加過或許提到過任何食物增加劑，這明顯不是我國商業化廚房的本相。依照視頻裡的工序太雜亂，本錢太高，甭說你們看了勸退，廉價點的飯店都不或許這麼做，就用增加劑來簡略替代。我國廚房裡現已是牛腩香膏，魚香膏，乙基麥芽酚的的全國，不過上了視頻自然是不會說的，但你要用視頻的做法估量永久復刻不出飯店的滋味。
茶幫通
你好！
關於吃完辣椒拉肚子越來越常見的現象，我個人覺得可能是以下三個方面的因素造成的：
1、辣椒本身
現在的辣椒種植，跟咱們小的時候吃的不太一樣了。我記得小時候，辣椒都是自己家種的，根本就沒上過化肥，平時用的主要是動物的糞便，比如雞糞、羊糞等。
另外，辣椒生蟲子，也很少會用農藥去殺蟲，基本上都是用土方法，或者是根本就不管蟲子的事兒。
如此，成熟期的辣椒基本上可以說是無公害蔬菜了。
現在大面積，把辣椒作為經濟作物後，真的是無所不用，化肥、農藥自然不必多說，有的會打催熟劑，大量的化學物質殘留在辣椒內。
更有甚者，直接使用辣椒的添加劑，增加辣味。
含有化學殘留物的辣椒被人吃了以後，有些物質不能很好地得到分解，就會造成腸胃不適，最終導致拉肚子。
2、跟辣椒一起的食材
商家為了減少浪費或者圖便宜，可能會採購一些劣質的食材，或者是對於庫存裡即將變質的食材不願意扔掉，就會摻到麻辣香鍋或者麻辣燙裡。
辣椒屬於屬於刺激性的食材，如果麻辣燙和香鍋裡的其他食材發生變質，辣椒本身的辣就可以遮蓋住食材的原味兒，很難讓人及時發現變質的食材。
另外，跟其搭配的食用油也可能存在問題，比如使用地溝油，或者是其他劣質的食用油，當然，還有一種可能就是食用油並非一次食用，比如，我們吃早餐時，那個炸油條的油。商家為了減少成本，肯定是不會只使用一次就倒掉的，食用油被多次加熱至沸騰，本身就會造成食用油的結構破壞，勢必就會影響到健康，反正，我是很少在外面吃油條的。
3、人的腸胃環境
大家可能都會有一種共識，尤其是我們的父輩們，你會聽他們經常提起，說咱們小的時候，醫療條件和衛生條件都沒那麼好，但小孩子很少得病的，現如今，這麼用心地照顧新生兒，但還是經常會生病。
也就是說，現在我們整個生活的大環境發生了變化。
小時候吃肉得等過年過節，現在基本上每天都能吃頓肉。小時候只能吃應季的蔬菜和水果，現在有了大棚種植技術，想什麼時候就吃什麼時候吃。小時候的汙染還沒那麼厲害，更沒聽說過霧霾這個詞，現在，霧霾已經成了熱詞，每年冬天都要來襲。
我們成長環境的變化，就導致人的腸胃環境特別的脆弱，稍微不消化，就造成拉肚子。
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-作者-
馮銀川，85後，央企物流總監，天津大學MBA，馬拉松跑者。專注於物流和個人成長。關注我，我們一起成長！
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物流者說
本人情商很高，以前在火鍋店工作過，在這冒死披露一些黑暗的內幕：現在的辣椒都是農藥化肥催熟各種激素藥出來的，而且在辣椒的風乾加工過程中，都是要用硫磺燻蒸的，這樣運輸起來才不會變質，而且成色也好看，更有賣相！
在市場上看到紅豔豔的幹辣椒千萬別買，都是熏製過的，這個焦點訪談上都披露過，最可恨的是，一般的火鍋店怕顧客吃了拉肚子，會往火鍋裡添加止瀉藥，這個都是行業裡的普遍做法了。至於添加香精色素罌粟殼，那更是司空見慣！
還有一種火鍋店老闆，會熬製老油！什麼是老油呢，就是把顧客吃剩下的火鍋油收集在泔水桶裡，在夜深人靜風黑月高的晚上，黑心店家就會跟化學專家一樣，把白天收集來的參雜著濃痰，菸灰的剩火鍋再過濾一遍，用各種香辛料再炒制一遍，出來的就是老油。據說加了老油的火鍋有一種獨特的味道，是化學香精調配不出來的！這就是為毛你吃一頓火鍋，身上會有一種久久揮散不去的火鍋味！
當然啦，不能以偏概全，不是所有的火鍋店老闆都是這樣！畢竟還是有一大批良心賣家的嘛！畢竟群眾的眼光是雪亮的，味蕾是挑剔的，餐飲行業競爭這麼激烈，適者生存！所以說真要吃綠色健康安全的火鍋，就自己動手挑選食材，多看美食節目，學以致用！
希望能看到此文章的讀者們，有良心的正義之士能給我點個贊，加個關注，也不枉小編在此冒死披露行業亂相！
