橙子媽媽愛麵食
秋天了，天涼了，早餐我就經常蒸雞蛋羹給小朋友吃，熱乎乎的雞蛋羹一個好吃，二個營養很好，三個很簡單，四個很快捷。有時候單純的蒸雞蛋羹，有時候會加肉末、蝦子、蝦皮、金針菇、玉米、胡蘿蔔等其他的一些食材一起。這樣可以做到口味多，吃起來也不會吃膩。就用蒸蝦皮雞蛋羹來說一下蒸出又滑又嫩的雞蛋羹該如何操作。
蝦皮不僅口味鮮美，而且營養豐富。尤其是蝦皮含鈣很高，所以把它用來蒸雞蛋羹非常好，小朋友們都喜歡吃，不但讓孩子們補充了豐富的營養，還孩子們的長高個子，更能讓孩子更加聰明伶俐。所以選用它來蒸雞蛋羹是非常優質的選擇。
【蝦皮雞蛋羹】
準備食材：
土雞蛋3個，蝦皮一小抓、小蔥1根、花椒麵、冷米湯適量、鹽少許、生抽、芝麻香油。
做法：
1、將雞蛋打入碗裡，加入少許鹽，攪拌均勻。
2、蝦皮洗淨，擠掉水分。小蔥洗淨切蔥花。
3、將洗好的蝦皮放入雞蛋液中，加入雞蛋液：冷米湯1:2的米湯，加入少許的花椒麵，攪拌三次，每次都把攪拌出來的泡泡用勺子去掉，再用一個盤子蓋上雞蛋液。
4、在蒸鍋中加入適量的清水，放入準備好的雞蛋液，燒開，轉中小火蒸10分鐘。
5、出鍋表面加入少許的生抽、芝麻香油適量、一點蔥花即可開吃。
小貼士：
1、攪拌的時候出的泡泡就用勺子去掉，這樣可以讓雞蛋羹平滑。
2、蒸的時候，千萬不要用太大的火力，會蒸老，起蜂窩孔。
3、蝦皮帶鹹味，所以加鹽、加生抽要控制好哦。
4、我喜歡加點花椒麵，是花椒麵去腥那種哦，不是麻椒面哦。
5、個人喜歡加一點芝麻香油更好吃。也可以在蒸的時候加入一點豬油更加好吃。
喜歡的朋友可以收藏文章，試一試哈。這道蒸雞蛋羹效果非常好，營養豐富很補鈣，老人小孩都很適合吃雞蛋羹，足夠的營養，足夠的香鮮，足夠的好吃。
美食來臨
在家蒸雞蛋羹怎樣做才能蒸，能跟外面飯店賣的那樣有嫩又滑，也是需要一些技巧的。不然做出來的雞蛋羹又老，還有蜂窩狀，嚴重的影響口感。
食材準備：
雞蛋，鹽，
烹飪技巧及做法：
1、將新鮮的土雞蛋打入碗中，用筷子攪散。第一個技巧，在攪散的雞蛋液中加少許的鹽攪拌均勻。在準備20度以下的溫水倒入雞蛋液中，充分的攪拌均勻。雞蛋液和水的比例為1:1或1:2
2、第二個技巧；把雞蛋液充分的攪散之後，表面會出現大量的泡沫，用小勺子撇去雞蛋液表面的泡沫 。再用漏勺把雞蛋液過濾到另一個碗中。
3、第三個技巧用保鮮膜把過濾好的雞蛋液碗封口，用牙籤在保鮮膜上面扎些小孔。
4、鍋中倒入清水，水開後放入蒸鍋中，中 火蒸8—10分鐘，關火後再燜3一5分鐘。出鍋後倒上生抽，撒上少許蔥花即可。
每日菜譜
如何蒸出滑嫩的雞蛋羹
蒸雞蛋羹這事，我一直認為和蛋炒飯一樣，所謂的最簡單的也是最困難。
雞蛋羹大多數人都會認為不用學，拿起雞蛋攪拌均勻放點水，放蒸鍋裡一蒸就齊活了。其實不然，很多人蒸出來的雞蛋蒸不是因過火老了，就是因各種掌握不好以失敗告終，經常性的問題就是出現“蜂窩”狀，甚至是不凝結，蒸完出來還是水裡咣噹的。
雞蛋羹使我們北方通常的叫法，南方一般叫“蒸水蛋”。其實我真的覺得南方的叫法更時尚，也更契合這道菜的本質——水與蛋的結合。
那麼就以我蒸雞蛋羹的經驗來說說其中要注意的幾個小竅門吧。
第一：水。蒸蛋羹一定要用純淨水或者煮開過晾涼的白開水。最主要的原因是，一般生水（自來水）中有空氣，那麼無論你怎麼蒸，都會有出現氣泡的可能。
第二：打蛋液的時候，會出現很多氣泡沫子，蒸之前，一定要把這些氣泡沫子用筷子或其他方法撇去。同時，可以加少量的鹽，但鹽不要多。整體調味我們是在蒸好之後放入豉油來實現。
第三：蛋和水的比例，個人認為1:1.5——1:2都可以。
第四：蛋液要放入開口且有一定深度的盤子內蒸。蒸鍋上汽之後再放入。
第五：放入蒸鍋之前，要用保鮮膜覆蓋盤子，以免蒸汽頂上鍋蓋後凝成的水汽滴回至蛋液上。覆上保鮮膜後最好用牙籤扎幾個眼。
第六：時間控制在十分鐘左右最佳。整好後，撒蔥花，同時刺熱油，然後再撒入適量的蒸魚豉油，即可。
Ps:有人喜歡吃“加料”的雞蛋羹，譬如放點切碎的海米，碎瑤柱之類的，會更加鮮美。這個步驟在打蛋液的時候就混入一起攪拌均勻就行了。
胡元駿的美食空間
說一下我的幾種雞蛋羹的做法吧。
根據一週歲一內的孩子的飯量，我通常是打一個雞蛋，用筷子攪勻，向一個方向攪動即可，然後放入適量水，再次攪拌，放鍋上蒸十分鐘即可。出鍋後滴點香油，孩子吃了不上火。
孩子稍大點後，打兩個雞蛋，這時候根據孩子的口味加適量水，食鹽，肉末，蔬菜等一起蒸，孩子特別喜歡吃。
再後來，我得了嚴重的咽炎，一個老中醫告訴我一個偏方。就是蒸雞蛋羹時，加入適量白醋，一定要是釀造白醋，攪勻，蒸出來後空腹吃。我試過後，對治療嗓子沙啞的確有效。但是作為教師，每天都上課，再有效的藥物，嗓子不得歇也根治不了病啊！
所以現在咽炎的毛病算是落下了。
現在我們學校食堂給學生吃的雞蛋羹，是在蒸熟後再盛上蒜菜肉末醬汁，也挺不錯的。大家可以試試！
桃子栗子
怎麼才能蒸出又滑又嫩的雞蛋羹？其實雞蛋羹大體上有兩種第一種是素雞蛋羹，第二種是葷的雞蛋羹也稱臊子蒸蛋！不管哪種雞蛋羹重點都在雞蛋上面！那麼，小編帶你來蒸一次好的雞蛋羹！
首先，根據食量選擇雞蛋的數量一個或者兩個或更多！一兩個雞蛋為例雞蛋打在碗裡順著一個方向攪拌，這樣可以保證雞蛋糊糊的粘性，攪來之後將溫開水適量（雞蛋和水的比例約為5：3，可以少放一點鹽）倒入繼續一個方向攪拌。直到攪拌均勻為止！放入鍋中小火蒸六分鐘左右！拿出後如果喜歡蔥花可以放一點，再放點醬油鹽巴！西北地區喜歡吃醋可以放一點！
第二，臊子蒸蛋！操作步驟和前面基本一樣，只是在雞蛋蒸到四分鐘左右的時候！將蒸好臊子平鋪在雞蛋上面！再蒸兩分鐘就可以了！
祝大家每天好胃口！
嘉樂分貝
蒸雞蛋羹，說容易，真的是非常簡單，說難，確實是挺難的，蛋液和水的比例掌握不好的話，不是出水就是起蜂窩。
今天我告訴您一些小妙招，您就能輕易的蒸出完美的雞蛋羹了。
第一點是蒸雞蛋羹水的選擇。千萬不要用生水，要用涼白開、純淨水或礦泉水。用這些水蒸出的雞蛋羹不光滑嫩，而且碗也相當的好刷。
第二點是蛋液和水的比例。經過多次的對比，蛋液和水的比例為1:1.2時口感最滑嫩。
第三點是蛋液一定要攪打均勻並去掉沫子。雞蛋加少許鹽打勻，然後邊加水邊攪拌，這時會有許多沫子，過篩去沫，如果沒有篩網，可以端起碗，向外傾斜，使蛋液和傾斜的碗邊平齊，用一根筷子水平前推，沫子也會推得很乾淨的。這一步千萬不要省略，不然您蒸出的雞蛋羹表面會不平的，品相就差很多了。
第四點是蒸制。蒸制時如果器皿有蓋一定要蓋上，要是沒有就用保鮮膜包好，用牙籤扎幾個小眼。水開後再上籠蒸，上汽後轉小火，蒸制的時間，以三個雞蛋為例，需要蒸17分鐘左右，關火後再燜3分鐘，可根據蛋液的多少酌情加減。
這是個人的一點心得，您覺得對您有幫助，就請關注一下吧，謝謝。
美食我愛
作為專業廚師，我們做蒸蛋是有專業做法，要想蒸出又滑又嫩的雞蛋羹。是有一定技巧和方法的。
那怎麼才能蒸出滑嫩的雞蛋羹？
根據自己實際情況來選擇蛋液的多少，蛋多水少蒸出來的蒸蛋偏老，水多蛋少蒸出來的嫩蛋不容易成型，還是有點考手藝。
今天把專業蒸蛋技術要點告訴大家。蒸蛋我們一般選擇五個雞蛋，必須要加入少量鹽，一定記住不要忘記加鹽，鹽多鹽少都決定嫩蛋的質量。蛋液加入鹽再加入少量的水澱粉一起攪拌均勻，再加入一倍的溫開水少量豬油，水溫度一定不能過高，加入水過後順一個方向攪拌均勻，攪拌過程中會產生小氣泡，這個時候就先讓它慢慢禁止幾分鐘，才上蒸格蒸或者使用高壓鍋壓，我們一般使用高壓鍋壓，上汽五分鐘就成功。蒸的時候可以根據自己需求加入輔料，比如海鮮或者青豆什麼地都可以，蒸熟了過後炒上肉臊子澆上都可以非常美味。
營養味美的蒸雞蛋羹，一定記得加鹽，蒸的時間一定把握好，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩。尋味川菜
最近真不滿對機器的審核，太沒有人性化！本來不想再回答任何問題，看在友友親自邀請，就來個開門見山的回答😁
1，準備雞蛋、蛤蜊，小碗，黃姜，蔥頭油。
2，將雞蛋攪散，加點鹽倒入碗中備用。
3，鍋裡放點蔥頭油，薑絲放油裡煎一下撈掉，開熱火把泡過洗乾淨的蛤蜊加點鹽快速炒幾下，看到蛤蜊有點小開立即撈起，肉不能讓它掉出來。(蛤蜊最好是泡一個晚上的水加點鹽)
4，把蛤蜊拿一個至兩個放在雞蛋碗裡，雞蛋不能淹沒蛤蜊，這樣蒸出來表面上才能看到蛤蜊。
5，雞蛋羹要嫩口感好，關健是下水！要用70度至80度的溫水和雞蛋攪拌，然後放入蛤蜊，蓋上保鮮膜才放下蒸。
6，大約蒸多久？很關健！把鍋裡的水先燒開，下雞蛋羹蒸8分鐘為標準。
柯廚
1、鮮雞蛋四個，加入與雞蛋1:1.5的清水和兩克鹽，順時針攪至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒
2、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩，沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）
3、過濾好的雞蛋液，用保鮮膜密封住，同時用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。準備上鍋蒸（水開後放入雞蛋液，蒸六至十分鐘即可）
4、最後撒上一些蔥花，倒入少許老抽、豆豉、香油或辣椒油（也可根據口味在蒸蛋的時候放入一些蝦仁、貝類，味道會更加鮮美）
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煙火食光
蒸雞蛋羹其實說容易也容易說難也難，技巧掌握了自然而然蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，方法不對蒸雞蛋羹要不就蒸老了，要不就是蒸不成，洩水。本人是個廚子，有些小心得。
1通常家庭蒸雞蛋羹份量不是很大，大概是三到四個雞蛋。你只要記住1個雞蛋兌2兩水，水一定是要溫水喔。
2先把雞攪散了，再放水。還可以加少少澱粉芡。
3蒸雞蛋羹時間大概是8一10分鐘，水燒開上蒸籠算，在蒸3分鐘的時候掀一下鍋蓋去一下蒸汽(去蒸汽是不讓它的溫度太高而把雞蛋羹蒸老)
4只要掌握以上幾點，保證蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩。
