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你好，我是今日头条【乡村看景】，惟愿以笔写心的文字，抚慰您的心境，点亮您的心灯！
土鸡做汤最能体现出土鸡的香味，首先一定要将宰杀的土鸡清理干净，喉管和鸡肺一定要清理干净，整鸡不用斩块，烧开水把鸡放里面汆烫一下，捞出后清水洗净，将鸡放到锅中加水没过鸡身，记住要用凉水，放入八角一个，葱一根姜两片，其他材料都不需要放，大火烧开后转中小火一个小时。这种做法最能保留土鸡原味。我们这里都是这样将鸡煮熟后将鸡骨头全部拆除将鸡肉切小，只留下汤和肉，把白菜切成细丝，粉条泡然软切断。
锅中烧油放葱花白菜炒软出香味后将鸡汤和鸡肉放入，开锅后放入粉条加盐调味，我们这里的挫鸡汤。味道绝对好，营养美味益气补身
乡村看景
得先焯水，把肉沫和骨碎污物给浮沸之后漏勺捞起鸡肉，过冷水洗净，收紧皮肉保持弹性再入锅。
海南地区煲鸡汤喜欢原味的做法，不像内地某些地方加很多大料进去，认为那样会夺走鸡肉本身独特的鲜香，只是略微加姜加盐调味，不夺其本味。
如果喜欢鸡肉软烂炖透的做法，就冷水开煮，这样可以煮出肉糯骨软的效果，汤汁比较浓稠，以饮汤为主，骨肉的味道都尽数融入鸡汤之中了，肉就没啥吃头。要是开水入锅，外层皮肉快速熟透锁住避免鸡汁外流，鸡肉相应来说就比较有嚼头，但是汤水味道就没有那么浓郁。
海南山野菜甚多，我喜欢在煮鸡汤的时候加雷公根或者是山蒌叶同煮，提香添鲜，如果大伙有机会到海南来，可以一试。
生活在海南
土鸡生切，爆炒爆香，加冷水
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90后大学生农民
先焯水 水开后撇掉浮沫, 然后放料酒,桂皮,香叶,八角,草果，加冷水小火慢炖，原汁原味儿。
LongLong南墙我撞了
土鸡熬汤，营养滋补，喜爱者众。但具体做法，却又南北有别，因地而异。两广地区经典而传统的做法是，将鸡洗净剁块剥油，冷水下窝，放入姜块，香信，果皮，八角等香料，大火烧开，小火慢炖，撇去浮油，保持亮度。慢炖两三小时即可。注意，土鸡炖汤忌油忌浑，以汤汁清亮为佳。
不惧风寒
将鸡洗净，放入锅中，加入适量的冷清水，煮开，将水倒掉，再次清洗一遍，重新一次性注意适量的冷清水，加少量的姜，再放上红枣，盖上锅盖，大火煮开，改小火炖一个小时后加入枸杞再煮十分钟即可，原汁原味的土鸡汤就做好了。
阿坤美食
加冷水比较好去，因为开水下锅时肉一遇热，最外层蛋白质会迅速凝固，里面的蛋白质不能充分容解，熬出的汤味道就不鲜美。
四妹三姐
焯水是必须滴，放冷水和热水，看个人喜好，我们酒店做都是直接凉水下锅，不知你想要什么样的汤，是浓汤还是清汤，具体怎么做，在问我吧
锋林居
先煮，煮涨后漂洗，漂洗干净后重新入锅放入佐料炖！这种炖出的汤肉，原汁原味！
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土鸡焯水，撇去浮沫，冷水冲洗，放入汤罐加入配料加入冷水熬一个多小时就可以了
