菜芽、
前兩天不是有一則”50名高中生成功解剖鯽魚被保送清華”的新聞嗎，不少網友都在調侃：“殺魚太容易，我也會”👌
其實咧，解剖魚和殺魚是兩碼事啦，比如鯽魚，雖然味美，價格便宜產量也大，但有一個問題，刺多！尤其是背部的那排毛刺，常常會卡喉嚨，所以自古被列為“四大恨”之首😁就是所謂的“”恨鯽魚多骨“，所以需要刀工事先處理一番。
也因此，壹周君最通常的做法就是幹炸成酥魚，就能夠骨肉同食啦！
中國人吃鯽魚的歷史由來已久，曾經在湖北荊州出土的一座2400年前的戰國墓中，就發現了鯽魚乾的存在。
清代那位撰寫《隨園食單》的老饕袁枚，曾經將鯽魚的做法做過評判，他說：“照邊魚蒸法，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，號“酥魚”，利小兒食。然總不如蒸食之得真味也”。
看見沒，古人說啦，鯽魚最好吃的做法就是清蒸！
製作清蒸鯽魚最有名的是上海德興館，當年國民黨元老於右任遊覽城隍廟時，就去了這家老店用餐，因為於老先生是陝西人，不喜上海菜紅燒偏甜，所以廚師就將鯽魚清蒸，結果味道絕贊，所以清蒸鯽魚也成了上海名菜之一。
下面壹周君就簡單聊聊製作方法。
第一步：鯽魚洗淨後處理乾淨內臟、魚腮，然後在魚身兩面斜劃幾刀，瀝乾水份；
第二步：魚身抹鹽，澆料酒，白胡椒粉，魚肚內塞蒜末、薑片、蔥段，醃製幾小時；
第三步：大盤內鋪上幾片姜，醃製過後的鯽魚去掉魚肚內的蒜姜蔥，然後放入大盤，上過蒸10分鐘，關火後燜一分鐘，然後揭開鍋蓋倒掉盤裡的湯汁;
第四步：熱鍋熱油，下蔥末製成蔥油，均勻澆在鯽魚身上，然後淋上蒸魚豉油就OK啦！
武漢壹周
大家好，我是天天，平時我們都是用鯽魚煲湯，紅燒，今天給大家分享一個不一樣的吃法，川味涼拌鯽魚的做法，麻辣鮮嫩，好吃又下飯，喜歡的朋友可以試一下
需要準備的食材有：
鯽魚2條、生薑、青紅椒、蔥花、料酒、蒜沫、鹽，陳醋，生抽，蒸魚豉油，香油、花椒油
具體做法如下：
1、薑切片，蔥切段備用
1、把鯽魚清理乾淨，去掉魚腥線，魚背打上花刀，放在盤在裡面
2、魚身上加一點鹽，薑片，蔥段，料酒塗抹均勻，醃製10分種
3、醃製好以後，鍋中燒水，水開後把魚放進去，蒸8分種
4、趁著蒸魚的時間，調料料汁，切點蒜沫，青紅椒切碎，切點蔥花，放入碗中，加入鹽，陳醋，生抽，蒸魚豉油，香油、花椒油，攪拌均勻備用
5、蒸好的魚，撿出裡面生薑片，和蔥段，把魚汁倒出來，魚稍微放涼
6、把調好的料汁，淋上魚身上，最後在撒點蔥花點綴一下，美味即成。
下面是我更新的視頻 ，大家可以參考一下
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